1、第九讲第九讲 蔬菜分类与识别蔬菜分类与识别一、蔬菜起源、传入及演化一、蔬菜起源、传入及演化 我国食用蔬菜就有我国食用蔬菜就有56科，科，229种种 高等植物高等植物32科科201种种(包括变种包括变种)在我国普遍栽培的有在我国普遍栽培的有5060种种 蔬菜植物的范围之广蔬菜植物的范围之广 种类、品种繁多。种类、品种繁多。二、蔬菜的分类二、蔬菜的分类（一）分类方法（一）分类方法 植物学植物形态学系统分类植物学植物形态学系统分类 食用器官不同食用器官分类食用器官不同食用器官分类 农业生产农业生物学分类农业生产农业生物学分类（二）蔬菜种类（二）蔬菜种类 1.十字花科十字花科 （Cruciferae）
2、草本，单叶或掌状复叶，营养茎短草本，单叶或掌状复叶，营养茎短 缩，花茎直立。缩，花茎直立。总状花序，总状花序，花两性，十花两性，十 字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，具假隔膜。具假隔膜。萝卜属萝卜属（Raphanus）子叶肾形，真子叶肾形，真叶大头羽状叶大头羽状半裂；花大，白色或紫色，排半裂；花大，白色或紫色，排成总状花序；花瓣倒卵形，长成总状花序；花瓣倒卵形，长角果圆筒状角果圆筒状，种子种子1行，球形行，球形或卵形，子叶对折。具块根或卵形，子叶对折。具块根。芸薹属（芸薹属（Brassica）草本，基生叶及茎下部草本，基生叶及茎下部叶常大头羽裂叶常大头羽裂,常
3、有柄常有柄，上部上部叶抱茎或不抱茎叶抱茎或不抱茎。花。花黄色，黄色，稀为白色；长角果圆柱形稀为白色；长角果圆柱形,每每室室1列，近球形，子叶纵折。列，近球形，子叶纵折。芸薹属芸薹属白菜白菜芥菜芥菜甘蓝甘蓝 芥蓝，芜菁甘蓝、芥蓝，芜菁甘蓝、白芥、黑芥白芥、黑芥白菜大白菜普通白菜乌塌菜菜薹薹菜散叶半结球花心结球芜菁叶用芥茎用芥根用芥籽用芥、薹用芥羽衣甘蓝结球甘蓝皱叶甘蓝花椰菜青花菜球茎甘蓝抱子甘蓝不结球白菜 菜心 菜薹 结结 球球 白白 菜菜 叶用芥菜 茎用芥菜 根用芥菜芜菁芜菁BroccoliKohlrabi(Brassica oleracea var.gongylodes 2.豆科（豆科（Le
4、guminosae）草本，叶为羽状复叶或草本，叶为羽状复叶或三出复叶，有叶枕。花冠多三出复叶，有叶枕。花冠多为蝶形或假蝶形，两性，两为蝶形或假蝶形，两性，两侧对称，二体雄蕊，也有单侧对称，二体雄蕊，也有单体或分离。荚果。体或分离。荚果。菜豆属菜豆属 菜豆菜豆 Phaseolus vulgaris L.豌豆属豌豆属 豌豆豌豆 Pisum sativum L.蚕豆属蚕豆属 蚕豆蚕豆 Vicia faba L.豇豆属豇豆属 豇豆豇豆 Vigna sesquipedalis Wight.大豆属大豆属 大豆大豆 Glycine max Merr.扁豆属扁豆属 扁豆扁豆 Dolichos lablab L
5、.Size 利马豆 扁豆四棱豆 3.茄科（茄科（Solanaceae）单叶，互生。花单生、单叶，互生。花单生、簇生或聚伞花序，花瓣为簇生或聚伞花序，花瓣为5基基数，辐射对称，花萼宿存。数，辐射对称，花萼宿存。花冠轮状。子房由花冠轮状。子房由2心皮合生心皮合生而成。浆果或蒴果；种子胚而成。浆果或蒴果；种子胚乳丰富，肉质。乳丰富，肉质。茄属（茄属（Solanum）茄（茄（S.melongena L.）马铃薯（马铃薯（S.tuberosum L.）龙葵（龙葵（S.nigrum L.）烟草属（烟草属（Nicotiana）烟草（烟草（N.tabacum L.）番茄属（番茄属（Lycopersicon）番
6、茄（番茄（L.esculentum Mill.）辣椒属（辣椒属（Capsicum）辣椒（辣椒（C.frutescens L.）枸杞属（枸杞属（Lycium）枸杞枸杞L.chinense Mill.酸浆属（酸浆属（Physalia）酸浆酸浆 P.sativus L.辣辣 椒椒 番茄番茄 Strawberry tomato(Physalis pubescens)4.葫芦科（葫芦科（Cucurbitaceae）具卷须的草质藤本。叶掌状具卷须的草质藤本。叶掌状分裂。花单性，花药折叠；子房分裂。花单性，花药折叠；子房下位，侧膜胎座，瓠果。下位，侧膜胎座，瓠果。果实外层（花托和外果皮）果实外层（花托和外果
7、皮）坚硬，中果皮和内果皮肉质化，坚硬，中果皮和内果皮肉质化，胎座也肉质化胎座也肉质化 黄瓜属黄瓜属 黄瓜黄瓜 Cucumis sativus L.甜瓜甜瓜 C.melo L.普通甜瓜普通甜瓜 var.Makuwa Makino.网纹甜瓜网纹甜瓜 Var.Reticulatus Naud.南瓜属南瓜属 南瓜南瓜(中国南瓜中国南瓜)Cucurbita moschata Duch.ex Poir.西葫芦西葫芦(美洲南瓜美洲南瓜)C.pepo L.笋瓜笋瓜(印度南瓜印度南瓜)C.maxima Duch.西瓜属西瓜属 西瓜西瓜 Citrullus lanatus Mansfeld冬瓜属冬瓜属 冬瓜冬瓜
8、Benincasa hispida Cogn.葫芦属葫芦属 瓠瓜瓠瓜 Lagenaria leucantha Rusby.丝瓜属丝瓜属 丝瓜丝瓜 Luffa cylindrica Roem.苦瓜属苦瓜属 苦瓜苦瓜 Momordica charantia L.上一页上一页 。5.菊科菊科Compositae 头状花序，聚药头状花序，聚药雄蕊。瘦果顶端常有雄蕊。瘦果顶端常有冠毛或鳞片。冠毛或鳞片。莴苣属莴苣属 莴苣莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋莴（苣）笋 var.Angustana Irish.直筒莴苣直筒莴苣 var.longifolia Lam 皱叶莴苣皱叶莴苣 var.C
9、rispa L.结球莴苣结球莴苣 var.capitata L.茼蒿属茼蒿属 茼蒿茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey苦菊属苦菊属 苦菊苦菊 Cichorium endivia L.牛蒡属牛蒡属 牛蒡牛蒡 Arctium lappa L.婆罗门参属婆罗门参属 婆罗门参婆罗门参 Tragopogon porrifolius L.菊属菊属 菊花脑菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M.另外：蒲公英（另外：蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand-Mazz.）、）、苣荬菜（苣荬菜（Sonchus
10、brachyotus DC.）、苦菜（苦菜（Ixeris chinensis(Thunb.)Nakai)。6.伞形科伞形科 Umbelliferae 一年生至多年生草本，茎直立或一年生至多年生草本，茎直立或匍匐上升；叶互生，为一回掌状分匍匐上升；叶互生，为一回掌状分裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶柄基部扩大成鞘状；花小，两性或柄基部扩大成鞘状；花小，两性或杂性，复伞形花序或单伞形花序。杂性，复伞形花序或单伞形花序。花萼与子房贴生，萼齿花萼与子房贴生，萼齿5或无；花或无；花瓣瓣5，雄蕊，雄蕊5，与花瓣互生，子房下，与花瓣互生，子房下位，位，2室，每室有一个倒悬的胚珠，
11、室，每室有一个倒悬的胚珠，双悬果。双悬果。芹属芹属 芹菜芹菜 Apium graveolens L.根芹菜根芹菜 A.g.var.rapaceum D.C.西洋芹菜西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C.芫荽属芫荽属 芫荽芫荽 Coriandrum sativum L.胡萝卜属胡萝卜属 胡萝卜胡萝卜 Daucus carota L.茴香属茴香属 茴香茴香 Foeniculum vulgare Mill 。7.唇形科（唇形科（Labiatae）草本。植株含芳香油。草本。植株含芳香油。茎直立或匍匐状，常四棱茎直立或匍匐状，常四棱形；枝条对生。叶通常为形；枝条对生。叶通常为单叶，全缘或具各种齿
12、、单叶，全缘或具各种齿、浅裂或深裂，大多对生。浅裂或深裂，大多对生。顶生或腋生的总状、穗状顶生或腋生的总状、穗状或圆锥状的复合花序。或圆锥状的复合花序。紫苏（Perilla frutescens（L.）Brit.)草石蚕（草石蚕（Stachys sieboldii Miq.)萝勒（萝勒（Ocimun Basilicum L.Var pilosum(Will)Benth)荆芥荆芥 Nepeta L.薄荷（薄荷（Mentha arvensis L.)8.藜科藜科Chenopodiaceae：草本或半灌木，叶互生，草本或半灌木，叶互生，稀对生，单叶，全缘、有齿稀对生，单叶，全缘、有齿或分裂，通常肉质
13、；花小，或分裂，通常肉质；花小，两性，较少为杂性或单性，两性，较少为杂性或单性，雌雄同株。雌雄同株。甜菜属甜菜属 根用甜菜（红菜头，根用甜菜（红菜头，Beta vulgaris var.rapacea Koch.）叶用甜菜（牛皮菜，叶用甜菜（牛皮菜，B.v.var.cicla L.）菠菜属菠菜属 菠菜（菠菜（Spinacia oleracea L.）9.葵科葵科 Basellaceae落葵属落葵属 红花落葵红花落葵 Basella rubra L.白花落葵白花落葵B.alba L.10.苋科苋科 Amaranthaceae 苋菜属苋菜属 苋菜苋菜 Amarathus tricolor Linn
14、.千穗谷千穗谷(粒用苋粒用苋)A.hypochondriacus L.11.睡莲科睡莲科 Nymphaeacea莲藕Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.)芡实 Euryale ferox Salisb.12.菱菱科科 Trapa L.13.锦葵科锦葵科 Malvaceae 秋葵属秋葵属 黄秋葵黄秋葵 Hibiscus esculentus L.锦葵属锦葵属 冬寒菜冬寒菜Malva crispa L.（Malva verticillata L.）黄秋葵食用冬寒菜冬寒菜14.旋花科（旋花科（Convolvulaceae）缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。缠绕茎
15、，漏斗花冠，蒴果。蕹菜（蕹菜（Ipomoea aquatica Forsk.）番薯：番薯：Ipomoea batatas(Linn.)Lamarck 15.百合科（百合科（Liliaceae）草本，具鳞茎、根草本，具鳞茎、根茎或球茎，花被片茎或球茎，花被片 6 枚，枚，花瓣状，排列成花瓣状，排列成 2 轮；轮；雄蕊雄蕊 6 枚，与花被片对枚，与花被片对生；子房生；子房 3 室。蒴果或室。蒴果或浆果。浆果。萱萱 草草 属属 金针菜金针菜(黄花菜黄花菜)Hemerocallis flava L.天门冬属天门冬属 石刁柏石刁柏(芦笋芦笋)Asparagus officinalis L.文竹文竹(As
16、paragus setaeus（Kunth）Jessop.)葱葱 属属 洋葱洋葱 Allium cepa L.韭菜韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L.大蒜大蒜 A.sativum L.大葱大葱 A.fistulosum L.百合属百合属 百合（百合（L.brownii var.viridulum Baker）16.禾本科 Gramineae 秆常圆柱形，有节，而节间常中空。叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小穗组成种种花序，颖果。甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf.茭白（Zizania aguatica L.)竹笋其他蔬菜17.天南星科天南星科(Araceae)芋芋(Colocasia esculenta Schott.)18.姜科姜科(Zingiberaceae)姜姜(Zingiber officinal Rosc.)19.薯芋科山药薯芋科山药20.泽泻科慈菇泽泻科慈菇21莎草科荸荠莎草科荸荠22.楝科香椿楝科香椿23.香蒲科蒲菜香蒲科蒲菜
