1、 3.4 饮食文化与旅游饮食文化与旅游 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。古书上古书上说：说：“饮食男女人之大欲存焉饮食男女人之大欲存焉”。中国有句名言：中国有句名言：“民以食为天民以食为天”。它一语道出了特重饮食的倾向与文它一语道出了特重饮食的倾向与文化习俗。化习俗。“吃吃”对我们的文化心理结构有深刻影响对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。成都可以看出。饮食文化在中国具有如下特殊的功用。饮食文化在中国具有如下特殊的功用。一是社交功用；二是亲和功用
2、；一是社交功用；二是亲和功用；三是宣传功用；四是养生功用。三是宣传功用；四是养生功用。n我国传统文化中许多特征都在饮食文化中有所反映我国传统文化中许多特征都在饮食文化中有所反映，如，如“天人合一天人合一”说（如祭祀），说（如祭祀），“阴阳五行阴阳五行”说（如五谷、说（如五谷、五味调和），五味调和），“中和为美中和为美”说（合乎说（合乎“度度”）以及重）以及重“道道”轻轻“器器”、注重领悟，忽视实证，不确定性（因人、因时、注重领悟，忽视实证，不确定性（因人、因时、因地制宜）等等都渗透在饮食心态、进食习俗、烹饪原则因地制宜）等等都渗透在饮食心态、进食习俗、烹饪原则之中。一个异质文化的人通过饮食、甚
3、至通过与中国人一之中。一个异质文化的人通过饮食、甚至通过与中国人一起进餐都会对中国文化有些感悟。起进餐都会对中国文化有些感悟。饮食生活是了解和研究饮食生活是了解和研究中国文化的一把钥匙。中国文化的一把钥匙。n“吃吃”是旅游的六大要素之一。作为旅游工作者应对中是旅游的六大要素之一。作为旅游工作者应对中国的饮食文化有所了解。国的饮食文化有所了解。3.4.1 中国饮食文化概述中国饮食文化概述 3.4.1.1 中华饮食文化的形成与发展中华饮食文化的形成与发展n中国饮食文化的发展大致经历了原始社会、先秦、秦中国饮食文化的发展大致经历了原始社会、先秦、秦汉至隋唐、宋元明清等四个阶段。汉至隋唐、宋元明清等四
4、个阶段。（1）原始社会时期）原始社会时期 （2）先秦时期）先秦时期 （3）秦汉至隋唐时期）秦汉至隋唐时期 （4）宋元明清时期）宋元明清时期3.4.1.2 中华饮食文化风格和特点中华饮食文化风格和特点n中国饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成了自己的中国饮食文化在长期的发展过程中逐渐形成了自己的民族风格和特点。概括起来主要表现为民族风格和特点。概括起来主要表现为两大观念、三两大观念、三大原则、四大习俗、五大特点、十美风格大原则、四大习俗、五大特点、十美风格。3.4.1.3 各种菜点的美学风格及其特色各种菜点的美学风格及其特色（1）三类食品）三类食品（按加工方法，风味特点分类）（按加工方法，风味特点
5、分类）面点面点（白案）（白案）白案的品种繁多，在造型上是点、线、面、体应有尽有，白案的品种繁多，在造型上是点、线、面、体应有尽有，制作工艺精湛。在题材选择上应注意心理接受的原则。制作工艺精湛。在题材选择上应注意心理接受的原则。冷菜冷菜（凉菜）（凉菜）冷菜的构思要求较高，因它是形成意境、意趣美的一个关冷菜的构思要求较高，因它是形成意境、意趣美的一个关键。一般来讲，其构思可以从以下几个方面去参考：键。一般来讲，其构思可以从以下几个方面去参考：A 筵席的性质、规模与标准筵席的性质、规模与标准 B 宴席的时间、地点宴席的时间、地点 C 与宴者的身份与宴者的身份 热菜热菜 就造型而言，热菜的处理方就造型
6、而言，热菜的处理方法主要有四种：法主要有四种：A 自然型自然型 如整鸡、整鸭、整猪（小乳如整鸡、整鸭、整猪（小乳猪）等，形态要力求生动自猪）等，形态要力求生动自然。然。B 分解型分解型 即将原料切成块、片、丁、即将原料切成块、片、丁、丝等形状。盛放时选择合适丝等形状。盛放时选择合适餐具，装盘不可过满餐具，装盘不可过满过浅。过浅。C 图案型图案型 即将原料加工后，在餐具中即将原料加工后，在餐具中摆成某种图案。摆成某种图案。图案型菜肴图案型菜肴D 雕塑型雕塑型即将雕塑艺术引入热菜的制作，即将雕塑艺术引入热菜的制作，这是近几年发展起来的烹调造这是近几年发展起来的烹调造型。型。雕塑型雕塑型 以上三类食
7、品，体现了中国菜点的不同加工方法、口以上三类食品，体现了中国菜点的不同加工方法、口味和造型要求，细分而有千菜千点，粗分而得三种品类。味和造型要求，细分而有千菜千点，粗分而得三种品类。（2 2）四大菜系）四大菜系 四大菜系在传统习惯上是指粤菜、川菜、鲁菜、苏菜（淮扬菜）。四大菜系在传统习惯上是指粤菜、川菜、鲁菜、苏菜（淮扬菜）。它是按地理划分的中国菜点的风味流派。近年还有八大菜系（川、鲁、它是按地理划分的中国菜点的风味流派。近年还有八大菜系（川、鲁、苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十大菜系，十二大菜系等分法。苏、粤、浙、闽、湘、徽）、十大菜系，十二大菜系等分法。菜系菜系原料原料烹饪特色烹饪特色文艺比喻
8、文艺比喻文化风格文化风格地理背景地理背景广东菜广东菜珍禽异兽珍禽异兽生猛海鲜生猛海鲜华丽奇特生脆华丽奇特生脆鲜嫩中西结合鲜嫩中西结合粤风、粤风、广东音乐广东音乐热烈鲜丽热烈鲜丽地形复杂，气候炎地形复杂，气候炎热，区位开放热，区位开放江苏菜江苏菜水鲜果蔬水鲜果蔬清淡平和清淡平和吴声歌、越剧吴声歌、越剧温婉秀雅温婉秀雅水乡泽国，气候温水乡泽国，气候温润，人文荟萃润，人文荟萃四川菜四川菜山珍土产山珍土产灵巧多样、麻灵巧多样、麻辣味浓、家常辣味浓、家常感、平民性感、平民性竹枝词竹枝词*、川剧、川剧 质朴灵秀质朴灵秀地形复杂，气候潮地形复杂，气候潮湿多雾，环境封闭湿多雾，环境封闭山东菜山东菜海味家畜海味
9、家畜 大气磅礴、大气磅礴、排场壮观排场壮观拟民歌、拟民歌、山东快书山东快书浑厚深沉浑厚深沉靠山临海，孔孟之靠山临海，孔孟之乡，乡，礼仪之邦礼仪之邦3.4.2 中国饮食文化审美的构成要素分析中国饮食文化审美的构成要素分析n中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、中国饮食文化的构成要素主要包括色、香、味、形、质、意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构意六个基本方面，这六个方面付诸人的各部分感官，并构成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。成了中国菜点品尝与审美的全方位和多角度。3.4.2.1 色的美感色的美感 一般认为对菜点色彩美的品评可以从三个方面进行：一般认为对菜点色彩美
10、的品评可以从三个方面进行：第一，发挥本色。第一，发挥本色。第二，重在组合。第二，重在组合。第三，妙在点睛。第三，妙在点睛。3.4.2.2 香的美感香的美感3.4.2.3 味的美感味的美感 （1）味在饮食审美中的核心地位；）味在饮食审美中的核心地位；（2）味的丰富性；）味的丰富性；（3）品味标准）品味标准 (重本味；适口为珍重本味；适口为珍)。3.4.2.4 形的美感形的美感 （1）中国菜点形美的实质）中国菜点形美的实质以造型艺术为食用服务以造型艺术为食用服务 （2）食品造型艺术的原则）食品造型艺术的原则简易、美观、大方和因简易、美观、大方和因材制宜材制宜 （3）中国菜点造型的主要形式）中国菜点
11、造型的主要形式 随意式随意式 整齐式整齐式 图案式图案式 点缀装饰式点缀装饰式 象形式象形式 此外，在菜点造型的此外，在菜点造型的欣赏中，还应注意菜点与欣赏中，还应注意菜点与餐具之间的关系，强调内餐具之间的关系，强调内容（菜点）与形式（餐具）容（菜点）与形式（餐具）上的和谐统一。上的和谐统一。图案式图案式3.4.2.5 质的美感质的美感 菜点质的美感丰富多样，大致可分以下三类：菜点质的美感丰富多样，大致可分以下三类：（1）温觉感）温觉感（2）触压感）触压感（3）动觉感）动觉感3.4.2.6 意的美感意的美感（1）中国菜点中的）中国菜点中的“意意”的内容的内容 意匠：意匠：即厨师的思想、情感、智
12、慧在技术中的实现。即厨师的思想、情感、智慧在技术中的实现。意象：意象：即体现厨师的思想、情感和审美观念的菜点造型。这是最即体现厨师的思想、情感和审美观念的菜点造型。这是最 直观的审美形式。直观的审美形式。意趣：意趣：即体现厨师思想情感的趣味。即体现厨师思想情感的趣味。意境：意境：即体现厨师创作思想的烹饪境界。即体现厨师创作思想的烹饪境界。（2）中国菜点审美中的意境的实现）中国菜点审美中的意境的实现（3）中国菜点命名方式）中国菜点命名方式 常见命名方式有以下几种：常见命名方式有以下几种：自然本名、工艺特名、乡土集锦、时令风自然本名、工艺特名、乡土集锦、时令风俗、比附联想、夸张比喻、谐音转借、依形
13、取意、人事典故俗、比附联想、夸张比喻、谐音转借、依形取意、人事典故等。等。3.4.3 中国的酒文化、茶文化鉴赏中国的酒文化、茶文化鉴赏 3.4.3.1 中国酒文化中国酒文化n中国是世界上三大酒文化古国之一，历经数千年的沧桑巨中国是世界上三大酒文化古国之一，历经数千年的沧桑巨变，今天，中国酒仍以其精湛的工艺，独特的风格和最大变，今天，中国酒仍以其精湛的工艺，独特的风格和最大的产销量而驰名世界，中国酒文化更以其悠久的历史，博的产销量而驰名世界，中国酒文化更以其悠久的历史，博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，对中国历大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中独领风骚，对中国历代酒业发展和国计民生发生了
14、重要的促进作用。代酒业发展和国计民生发生了重要的促进作用。n“酒文化酒文化”一词，是由我国著名学者一词，是由我国著名学者于光远于光远先生提出来的。先生提出来的。关于酒文化这一概念的内涵和外延，关于酒文化这一概念的内涵和外延，萧家成萧家成先生在先生在1994年年提出：提出：“酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列酒文化就是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。的总和。酒文化主要包含两方面内容酒文化主要包含两方面内容:一是酒本身所带有的一是酒本身所带有的文化色彩文化色彩;二是饮酒二是饮酒(包括
15、用酒包括用酒)所形成的所形成的文化意义文化意义。n由于酒的特殊功用，在隆重的场合中，它能使气氛变得由于酒的特殊功用，在隆重的场合中，它能使气氛变得十分热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。十分热烈；在礼仪活动中，又能使气氛变得十分庄重。酒广泛地渗入了宗教活动、政治活动以及人们的各种文酒广泛地渗入了宗教活动、政治活动以及人们的各种文化活动中。酒在文学创作、艺术创造以及许多的艺术活化活动中。酒在文学创作、艺术创造以及许多的艺术活动中，也起着十分特殊的作用。动中，也起着十分特殊的作用。（1）中国的名酒与鉴赏）中国的名酒与鉴赏 n中国名酒按酒的种类分别评定。在全部名酒中，白酒类中国名酒按酒的种类
16、分别评定。在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。中国的白酒，各地区均有生产，以山西、名酒数量最多。中国的白酒，各地区均有生产，以山西、四川、贵州等地产品最为著名。主要有四川、贵州等地产品最为著名。主要有茅台酒、汾酒、茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、五粮液酒、洋河大曲、剑南春酒、古井泸州老窖特曲、五粮液酒、洋河大曲、剑南春酒、古井贡酒、董酒贡酒、董酒等。等。名酒的品评、鉴赏，主要应从名酒的品评、鉴赏，主要应从色色（色泽）、（色泽）、香香（气味）（气味）、味味（滋味）三个方面把握。（滋味）三个方面把握。n名酒的形成除与独特的工艺技术有关外，还与名酒的形成除与独特的工艺技术有关外，还与地理环境地理环境有有一
17、定关系。一定关系。如我国的一些名酒茅台酒、泸州老窖等，据称如我国的一些名酒茅台酒、泸州老窖等，据称与当地的地形、气候、水质有关。生产这几种酒的厂家都与当地的地形、气候、水质有关。生产这几种酒的厂家都设置在谷地和盆地，空气稳定，气候温润，温度波动小。设置在谷地和盆地，空气稳定，气候温润，温度波动小。有利于微生物繁殖与发酵。水质条件对酒的质量影响很大，有利于微生物繁殖与发酵。水质条件对酒的质量影响很大，常言道：常言道：“水好一半酒水好一半酒”；“甘泉出佳酿甘泉出佳酿”。例如，茅台。例如，茅台酒用的是酒用的是“集灵泉于一身，汇秀水东下集灵泉于一身，汇秀水东下”的赤水河的水，的赤水河的水，它必须在茅台
18、峡谷至朱旺沱之间的河段水面提取；五粮液它必须在茅台峡谷至朱旺沱之间的河段水面提取；五粮液用的是岷江江心水；古井贡酒用的是古井泉水；汾酒用的用的是岷江江心水；古井贡酒用的是古井泉水；汾酒用的水采自杏花村花岗岩裂隙的优质矿泉。这些各具特色的优水采自杏花村花岗岩裂隙的优质矿泉。这些各具特色的优质水是各种名酒酿造的基础条件。质水是各种名酒酿造的基础条件。（2）中国饮酒文化）中国饮酒文化 我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。酿了丰富多姿的民间酒俗。有的酒俗留传至今。传统的饮酒文化根基传统的饮酒文化根
19、基酒德和酒礼酒德和酒礼 原始宗教、祭祀、丧葬与酒原始宗教、祭祀、丧葬与酒 重大节日的饮酒习俗重大节日的饮酒习俗 婚姻饮酒习俗婚姻饮酒习俗 例如：例如：“女儿酒女儿酒”；“交杯酒交杯酒”；“回门酒回门酒”。独特的饮酒方式独特的饮酒方式 例如：饮咂酒；例如：饮咂酒；“转转酒转转酒”。劝酒劝酒n中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，
20、说明客人看得起自己，如果客得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结道，劝人人不喝酒，主人就会觉和有失面子。有人总结道，劝人饮酒有如下几种方式：饮酒有如下几种方式：“文敬文敬”、“武敬武敬”、“罚敬罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。酒令（觞令）酒令（觞令）n须指出的是，中国人有着热情好客的传统，喜欢向客人须指出的是，中国人有着热情好客的传统，喜欢向客人劝酒，不少地方有着不把客人喝醉不罢休的风俗习惯，劝酒，不少地方有着不把客人喝醉不罢休的风俗习惯，有时弄得局面很难堪，甚至引起文
21、化冲突。这在有些人有时弄得局面很难堪，甚至引起文化冲突。这在有些人特别是西方人看来，似乎是一种不尊重他人（违背他人特别是西方人看来，似乎是一种不尊重他人（违背他人的意愿）甚至的意愿）甚至“侵犯人权侵犯人权”的行为。中国的酒文化在有的行为。中国的酒文化在有些方面应该变革，与时俱进。些方面应该变革，与时俱进。3.4.3.1 中国茶文化中国茶文化n茶饮具有茶饮具有清新、雅逸清新、雅逸的天然特性，能的天然特性，能静心、静神静心、静神，有助于，有助于陶冶情陶冶情操、去除杂念、修炼身心操、去除杂念、修炼身心，这与提倡，这与提倡“清静、恬澹清静、恬澹”的东方哲学的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的思想很合拍
22、，也符合佛道儒的“内省修行内省修行”思想，因此我国历代思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。我国有享受。我国有“酒壮英雄胆，茶引学士文酒壮英雄胆，茶引学士文”之说。之说。n古人把饮茶的好处归纳为古人把饮茶的好处归纳为“十德十德”：即以茶散郁气，以茶驱睡气，即以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶
23、尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。n由于茶与文学艺术和修身、养性、友情等精神观念相契合，并经由于茶与文学艺术和修身、养性、友情等精神观念相契合，并经文人雅士的雅化和歌咏，便从一般的物质功用发展成为一种文化文人雅士的雅化和歌咏，便从一般的物质功用发展成为一种文化形态，最终凝结成为灿烂的茶文化。形态，最终凝结成为灿烂的茶文化。（1）茶的分类与名茶的形成）茶的分类与名茶的形成n中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。中国是茶叶大国，其中的一个表现就是茶的品种特别多。现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林现在全国能够叫的出名的茶叶
24、就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中，不少是名气很大的。茶叶的种类划分方法总总的茶叶中，不少是名气很大的。茶叶的种类划分方法有很多种：按采摘时间先后可以分为春茶、夏茶、秋茶、有很多种：按采摘时间先后可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。根据其生长环境分为平地茶、高山茶、丘陵茶。最冬茶。根据其生长环境分为平地茶、高山茶、丘陵茶。最常见的分类方法则是根据茶色，也就是加工方法的不同，常见的分类方法则是根据茶色，也就是加工方法的不同，将茶叶分为将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大六大类。品茶要先懂茶，学会鉴赏，不能乱喝一气。类。品茶要先懂茶，学会鉴赏，不能乱
25、喝一气。n我国的主要名茶有：我国的主要名茶有：杭州龙井；苏州碧螺春；黄山毛峰；杭州龙井；苏州碧螺春；黄山毛峰；庐山云雾；六安瓜片；恩施玉露；庐山云雾；六安瓜片；恩施玉露；白毫银针；武夷岩茶；白毫银针；武夷岩茶；安溪铁观音；普洱茶；祁门工夫红茶。安溪铁观音；普洱茶；祁门工夫红茶。西湖龙井西湖龙井n名茶的形成名茶的形成与名酒的形成一样，除与独特的工艺技术与名酒的形成一样，除与独特的工艺技术有关外，也有关外，也与地理环境有一定关系与地理环境有一定关系。如低山、丘陵的。如低山、丘陵的地形，酸性的土壤，温暖湿润、多云雾的气候条件等。地形，酸性的土壤，温暖湿润、多云雾的气候条件等。“云雾山中出好茶云雾山中
26、出好茶”就说明了这方面的道理。就说明了这方面的道理。（2）茶文化的核心）茶文化的核心茶艺与茶道茶艺与茶道n“茶艺茶艺”是指制茶、烹茶（冲泡技法）、品茶的艺术，是指制茶、烹茶（冲泡技法）、品茶的艺术，特别是烹（泡、沏）茶的艺术。特别是烹（泡、沏）茶的艺术。泡茶既要讲究实用性、泡茶既要讲究实用性、科学性，又要讲究艺术性。首先要对泡茶的用水进行选科学性，又要讲究艺术性。首先要对泡茶的用水进行选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。泡茶用择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。泡茶用水，一般都用天然水，如泉水、溪水、江水、湖水、井水，一般都用天然水，如泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水等，
27、其中以泉水最好。自来水是通过净水、雨水、雪水等，其中以泉水最好。自来水是通过净化后的天然水，有时使用过量的氯化物消毒，气味很重，化后的天然水，有时使用过量的氯化物消毒，气味很重，应先将水贮存应先将水贮存24小时后再用火煮沸泡茶。水质以硬度较小时后再用火煮沸泡茶。水质以硬度较底的软水或暂硬水为好。此外，不同的茶的冲泡技法都底的软水或暂硬水为好。此外，不同的茶的冲泡技法都有比较严格的要求，茶具（泡茶与盛茶的器皿）的选择有比较严格的要求，茶具（泡茶与盛茶的器皿）的选择也很有讲究。品茶，茶、水、器、境不可偏废。也很有讲究。品茶，茶、水、器、境不可偏废。n“茶道茶道”可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶
28、的一可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一种程序。若深入地解释，种程序。若深入地解释，“茶道茶道”还应从精神层面理解。还应从精神层面理解。它不但讲究表现形式，而且注重精神内涵。它不但讲究表现形式，而且注重精神内涵。“茶道茶道”与与“茶艺茶艺”即有联系也有区别，二者共同构成了中国茶文即有联系也有区别，二者共同构成了中国茶文化的核心。化的核心。如果说如果说“茶艺茶艺”是指制茶、烹茶（茶的冲泡是指制茶、烹茶（茶的冲泡技法）、品茶等艺茶之术的话，那么技法）、品茶等艺茶之术的话，那么“茶道茶道”则是艺茶则是艺茶过程中所贯彻的精神。过程中所贯彻的精神。前者有名有形，是茶文化的表现前者有名有形，是茶文化的
29、表现形式。后者则是精神、道理、规律、本源和本质，是看形式。后者则是精神、道理、规律、本源和本质，是看不见、摸不着，只能通过心灵去体会的内在表现形式。不见、摸不着，只能通过心灵去体会的内在表现形式。二者结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统二者结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。一的结果。n茶文化之核心为茶道茶文化之核心为茶道，中国器物文化能上升到道的层次，中国器物文化能上升到道的层次的唯有茶文化，茶道是茶与道的融合与升华。对茶道的的唯有茶文化，茶道是茶与道的融合与升华。对茶道的认识有助于我们深入地理解茶文化，更有利于我们把握认识有助于我们深入地理解茶文化，更有利于我们把
30、握和弘扬底蕴深厚的中华传统文化。和弘扬底蕴深厚的中华传统文化。“真真”是中国茶道的起点，也是中国茶道的起点，也是中国茶道的终极追求。是中国茶道的终极追求。n 综合一些专家、学者的的观综合一些专家、学者的的观点，我们认为，点，我们认为，“和美、清心、和美、清心、养性养性”是是中国茶文化的本质，中国茶文化的本质，也是中国茶道的核心。也是中国茶道的核心。v一般认为，中国茶道的基本精神是一般认为，中国茶道的基本精神是“和、静、怡、真和、静、怡、真”。“和和”即和谐、平衡，追求中庸之美；即和谐、平衡，追求中庸之美；“静静”即要求宁静即要求宁静的氛围和空灵虚静的心境；的氛围和空灵虚静的心境；“怡怡”即追求
31、和悦、神怡的即追求和悦、神怡的身心感受；身心感受；“真真”即追求物之真、道之真、情之真、性之即追求物之真、道之真、情之真、性之真。真。n中国茶道与日本茶道的区别与中国茶道与日本茶道的区别与联系：联系：日本茶道的基本精神是日本茶道的基本精神是“和和（和气、和谐）、（和气、和谐）、敬敬（尊（尊重、敬重）、重、敬重）、清清（清洁、清爽、（清洁、清爽、清楚）、清楚）、寂寂（安静、庄重、严（安静、庄重、严肃）肃）”。与日本茶道相比较，。与日本茶道相比较，中国茶道中国茶道更崇尚自然美、和谐更崇尚自然美、和谐美，程式活泼，颇具民众性；美，程式活泼，颇具民众性；日本茶道日本茶道更崇尚古朴美、清寂更崇尚古朴美、
32、清寂美，程式严谨，颇具典型性。美，程式严谨，颇具典型性。n总之，总之，茶艺与茶道是茶文化的茶艺与茶道是茶文化的核心，核心，其中其中茶道是茶文化的灵茶道是茶文化的灵魂，魂，是指导茶文化活动的最高是指导茶文化活动的最高原则。我们应该秉承茶道精神原则。我们应该秉承茶道精神来从事茶文化的活动。来从事茶文化的活动。n茶文化和酒文化不同，酒性如火，热情、恣纵，不够平和茶文化和酒文化不同，酒性如火，热情、恣纵，不够平和含蓄；茶性如水，清雅、内敛，内涵博大深厚，更贴近东含蓄；茶性如水，清雅、内敛，内涵博大深厚，更贴近东方人的性格，所以茶文化能在传统文化的历史长河中放射方人的性格，所以茶文化能在传统文化的历史长
33、河中放射出耀眼光芒，而今又以崭新的姿态展现在人们面前。出耀眼光芒，而今又以崭新的姿态展现在人们面前。千余千余年的探索，茶事已经成为一门艺术，进入文化范畴，它以年的探索，茶事已经成为一门艺术，进入文化范畴，它以诗词、绘画、书法、歌舞、戏曲等多种文化形式，表现出诗词、绘画、书法、歌舞、戏曲等多种文化形式，表现出其艺术的魅力。它包融哲学、经济、历史、宗教、民俗礼其艺术的魅力。它包融哲学、经济、历史、宗教、民俗礼仪、旅游、科研、教育、医学、园艺、食品、陶瓷等诸多仪、旅游、科研、教育、医学、园艺、食品、陶瓷等诸多方面的文化，即有深邃的内涵，又有广阔的外缘。所以从方面的文化，即有深邃的内涵，又有广阔的外缘
34、。所以从文化的角度，用美学艺术的眼光去追求茶艺中美的享受，文化的角度，用美学艺术的眼光去追求茶艺中美的享受，讲究探索茶艺背景和茶艺风格一致，分析茶艺背景的影响讲究探索茶艺背景和茶艺风格一致，分析茶艺背景的影响因子，达到形式和精神的完美结合，茶才具有生生不息延因子，达到形式和精神的完美结合，茶才具有生生不息延绵几千年的生命力。绵几千年的生命力。n在现代旅游休闲活动中，茶文化资源的开发和茶艺背景的在现代旅游休闲活动中，茶文化资源的开发和茶艺背景的应用有着很大的前途。应用有着很大的前途。3.4.4 饮食文化旅游资源开发饮食文化旅游资源开发3.4.4.1 中国饮食文化旅游开发中存在的问题中国饮食文化旅游开发中存在的问题（1）盲目跟风，忽视地方特色。）盲目跟风，忽视地方特色。（2）品尝佳肴为主，文化韵味不足。）品尝佳肴为主，文化韵味不足。（3）以享受为主，参与性不强。）以享受为主，参与性不强。（4）宣传不够。）宣传不够。3.4.4.2 中国饮食文化的旅游开发方向与途径中国饮食文化的旅游开发方向与途径（1）于饮食中弘扬中华文化。）于饮食中弘扬中华文化。（2）于情趣中不断创新。）于情趣中不断创新。（3）于创新中求规范。）于创新中求规范。（4）于规范中求可持续发展。）于规范中求可持续发展。
