1、L/O/G/O说课人：窦勇说课人：窦勇 2010 年年 5 月月首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛说说 课课 内内 容容643215课程定位课程定位课程教学目标课程教学目标教学内容教学内容教学设计教学设计教学方法与手段教学方法与手段课程建设思路课程建设思路一、课程定位一、课程定位 课程开设必要性课程开设必要性123本课程贯穿于本课程贯穿于食品原料供应、食品原料供应、加工、销售的加工、销售的全过程，是食全过程，是食品安全与质量品安全与质量控制的重要技控制的重要技术。术。是食品行业是食品行业职业能力必职业能力必不可少的一不可
2、少的一项技术，是项技术，是实践性非常实践性非常强的专业课强的专业课程。程。是食品检验是食品检验与质量安全与质量安全类专业的核类专业的核心课程，也心课程，也是其它专业是其它专业课程的先修课程的先修课程。课程。一、课程定位一、课程定位 在职业能力中的地在职业能力中的地位位工艺员、质检工艺员、质检员、品控员员、品控员工作岗位工作岗位食品加食品加工操作工操作能力能力 职业能力职业能力专业技专业技术能力术能力关键关键能力能力食品工食品工艺设计艺设计能力能力食品检食品检测能力测能力 创新思创新思维能力维能力 工作工作 能力能力学习能学习能力力本课程实现的培养目标本课程实现的培养目标一、课程定位一、课程定位
3、 在课程体系中的地位在课程体系中的地位食品检验类及食品质量安全类专业课程体系食品检验类及食品质量安全类专业课程体系公共基础课公共基础课思想政治思想政治体育体育大学英语大学英语计算机基础计算机基础大学生就业大学生就业指导指导职业基础课职业基础课无机及分化无机及分化有机化学有机化学食品生物化学食品生物化学食品营养学食品营养学食品分析食品分析普通生物学普通生物学食品加工技术食品加工技术食品微生物检食品微生物检验技术验技术食品理化检测食品理化检测技术技术食品质量管理食品质量管理职业技能课职业技能课食品添加剂食品添加剂食品感官检验食品感官检验食品标准法规食品标准法规食品安全与卫食品安全与卫生检测技术生检
4、测技术专业英语专业英语 职业拓展课职业拓展课食品微生物检食品微生物检验技术验技术一、课程定位一、课程定位与其它课程的相关性与其它课程的相关性本课程及本课程及同修课程同修课程无机化学无机化学有机化学有机化学食品食品生物化学生物化学普通普通生物学生物学食品质食品质量管理量管理 食品保食品保鲜技术鲜技术食品安食品安全与卫全与卫生检测生检测食品检食品检验实训验实训先修先修课程课程后续后续课程课程二、课程教学目标二、课程教学目标 确定教学目标确定教学目标市场调研市场调研专业委员会论证专业委员会论证制定本专业人才培养方案制定本专业人才培养方案确定本课程教学目标确定本课程教学目标二、课程教学目标二、课程教学
5、目标1、熟练掌握食、熟练掌握食品微生物检验方品微生物检验方法和实操技能。法和实操技能。2、对最新、对最新GB中中食品微生物检验食品微生物检验方法具有较强的方法具有较强的应用能力和执行应用能力和执行能力；能力；1、掌握食品微、掌握食品微生 物 检 验 的 基生 物 检 验 的 基础理论知识。础理论知识。2、熟悉常规项、熟悉常规项目的检验原理目的检验原理。3、了解检验新、了解检验新技 术 的 发 展 概技 术 的 发 展 概况；况；1、具有无菌操、具有无菌操作意识、毕业作意识、毕业后能迅速进入后能迅速进入工作角色。工作角色。2、诚实守信和、诚实守信和较强的责任意较强的责任意识及团队合作识及团队合作
6、精神精神；知识知识目标目标技能技能目标目标素质素质目标目标三、教学内容三、教学内容设计理念设计理念以职业能力培养以职业能力培养为重点，强调课为重点，强调课程实践性程实践性 以岗位以岗位职业职业标准标准和工作任务为依和工作任务为依据据，体现职业性体现职业性教学内容设计理念三、教学内容三、教学内容理论与实践课分配理论与实践课分配校外顶岗实习（校外顶岗实习（6个月）个月）校内实训（校内实训（60课时）课时）课内实验（课内实验（24课时）课时）理论教学（理论教学（46课时）课时）微生物检验职业素质培养微生物检验职业素质培养微生物综合检验技能微生物综合检验技能微生物检验基本技能微生物检验基本技能基本理论
7、知识基本理论知识简单简单复杂复杂三、教学内容三、教学内容理论理论教学与课时分配教学与课时分配食品微生物检验技术理论教学内容与课时分配食品微生物检验技术理论教学内容与课时分配基本理论与技能基本理论与技能（30课时）课时）卫生细菌学检验卫生细菌学检验（6课时）课时）主要致病微生物检验主要致病微生物检验（6课时）课时）其他微生物检验其他微生物检验（4课时）课时）微生物基础知识微生物基础知识革兰氏染色技术革兰氏染色技术培养基制备技术培养基制备技术消毒与灭菌技术消毒与灭菌技术接种与培养技术接种与培养技术微生物的分离、纯微生物的分离、纯化与保藏技术化与保藏技术微生物检验基础微生物检验基础知识知识教学重点教
8、学重点食品中菌落总数食品中菌落总数检验检验食品中大肠菌群食品中大肠菌群检验检验食品中霉菌检验食品中霉菌检验教学重点教学重点沙门氏菌检验沙门氏菌检验志贺氏菌检验志贺氏菌检验金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌检验检验链球菌检验链球菌检验教学重点教学重点乳酸菌、酵母菌乳酸菌、酵母菌检验检验副溶血性弧菌检验副溶血性弧菌检验蜡状芽孢杆菌检验蜡状芽孢杆菌检验一般了解一般了解三、教学内容三、教学内容课内实验课内实验与课时分配与课时分配微生物接种与培养技术（微生物接种与培养技术（4课时）课时）微生物的分离纯化及菌种保藏技术（微生物的分离纯化及菌种保藏技术（4课时）课时）微生物消毒灭菌与培养基制备技术（微生物消毒灭菌
9、与培养基制备技术（4课时）课时）3 6食品样品采集与前处理技术（食品样品采集与前处理技术（2课时）课时）7细菌常规鉴定技术（细菌常规鉴定技术（4课时）课时）普通染色剂的配制（普通染色剂的配制（2课时）课时）3 2微生物染色与计数技术（微生物染色与计数技术（2课时）课时）显微镜的使用（显微镜的使用（2课时）课时）13 833 45三、教学内容三、教学内容校内实训校内实训及课时分配及课时分配 第一实训周（第一实训周（3030课时）课时）食品中卫生微生物检验食品中卫生微生物检验项目一项目一食品中菌落食品中菌落总数检验总数检验项目二项目二食品中大肠食品中大肠菌群检验菌群检验项目三项目三食品中霉菌食品中
10、霉菌检验检验项目四项目四食品中酵母食品中酵母菌检验菌检验项目项目五五食品中乳酸食品中乳酸菌检验菌检验三、教学内容三、教学内容校内实训校内实训及课时分配及课时分配 项目一项目一 金黄色葡萄金黄色葡萄球菌检验球菌检验项目项目二二 沙门氏菌沙门氏菌检验检验项目项目三三 志贺氏菌志贺氏菌检验检验项目项目四四 溶血性链溶血性链球菌检验球菌检验项目项目五五副溶血性副溶血性弧菌检验弧菌检验第二实训周第二实训周（30课时）课时）主要致病微主要致病微生物检验生物检验三、教学内容三、教学内容 校外顶岗实习校外顶岗实习 这个阶段的教学是由校外实训基地或相关企事这个阶段的教学是由校外实训基地或相关企事业单位来完成，历
11、时业单位来完成，历时6个月左右，在第个月左右，在第6学期进行，学期进行，主要提高学生职业能力。主要提高学生职业能力。细菌检验基本技能、菌落总数、细菌检验基本技能、菌落总数、大肠菌群和主要病原微生物的生大肠菌群和主要病原微生物的生物学性状及其检验技术物学性状及其检验技术 1.对不同的食品样品和检验项目对不同的食品样品和检验项目选择最佳的检验方法选择最佳的检验方法2.如何正确的判断各种检验结果，如何正确的判断各种检验结果，最终作出正确食品卫生评价。最终作出正确食品卫生评价。重点重点 难点难点三、三、教学内容教学内容课程教学重点、难点课程教学重点、难点三、三、教学内容教学内容 重组重组微生物生物学特
12、性微生物生物学特性微生物代谢微生物代谢食品腐败变质的机理食品腐败变质的机理食源性致病菌特性、食源性致病菌特性、产毒条件、致病机理等产毒条件、致病机理等微生物实验室安全微生物实验室安全微生物检验的质量管理微生物检验的质量管理最新版食品微生物最新版食品微生物检验国家标准内容检验国家标准内容无菌取样技术包括生产线无菌取样技术包括生产线样品和环境样品制备样品和环境样品制备去除去除依据依据涉及生物安全涉及生物安全的职业素质的职业素质保障检测质量保障检测质量的基本技能的基本技能紧扣最新国家紧扣最新国家及行业标准及行业标准新增新增三、三、教学内容教学内容 重组重组杀菌与消毒及杀菌与消毒及培养基的配制技术培养
13、基的配制技术样品的前处理技术样品的前处理技术增菌培养与增菌培养与菌种保藏菌种保藏化妆品、公共场所、卫生消毒等化妆品、公共场所、卫生消毒等微生物检验项目实训环节微生物检验项目实训环节微生物与食品制造微生物与食品制造微生物引起腐败变质微生物引起腐败变质放线菌与食品质量放线菌与食品质量微生物的分类及繁殖方式微生物的分类及繁殖方式四、教学设计思路四、教学设计思路教学整体实施方案教学整体实施方案5.教学教学实施实施1.教学目教学目标确定标确定2.学法学法设计设计3.教学内教学内容重组容重组4.教学模教学模式选定式选定6.课程课程评价评价学情分析：学情分析：文理兼收的学生，文理兼收的学生，理化及生物知识薄
14、弱。理化及生物知识薄弱。参与第二参与第二课堂活动课堂活动课前资料收课前资料收集与预习集与预习课后自主课后自主复习复习上课参与上课参与教学活动教学活动四、教学设计四、教学设计 学法设计学法设计学法学法推行推行“自主、探究、自主、探究、合作合作”的学习方法，的学习方法，提倡把学习的主动权提倡把学习的主动权还给学生，使学生在还给学生，使学生在学习中做到自主。学习中做到自主。四、教学设计四、教学设计 模块化教学模式模块化教学模式基基础础知知识识 模模块块校内综合实训校内综合实训 模模 块块基础技能训练基础技能训练 校外顶岗校外顶岗实习实习 模模 块块 模模 块块 理论教学实施理论教学实施四、教学设计四
15、、教学设计教、学、做一体化模式教、学、做一体化模式怎样做？如何学？怎样教？做学教教教师边讲解，边演示教师边讲解，边演示学学生边学习，边提问学生边学习，边提问做学生现场操作学生现场操作实践教学实施实践教学实施四、教学设计四、教学设计 “阶梯式阶梯式”训练方式训练方式基本技能训练基本技能训练 综合实训综合实训 顶岗实习顶岗实习 实践教学实施实践教学实施四、教学设计四、教学设计 教学效果评价教学效果评价 教学效教学效果评价果评价学生学生校外专家校外专家 行业企业专家行业企业专家 校内督导校内督导 中粮集团中粮集团 淮安快鹿乳业淮安快鹿乳业淮安浦楼酱醋淮安浦楼酱醋双汇食品双汇食品四、教学设计四、教学设
16、计 课程考核方式课程考核方式理论考核方式理论考核方式总成绩总成绩=期末考试（期末考试（60%）+平时成绩（平时成绩（40%）遵守纪律遵守纪律 10%课堂参与度课堂参与度 10%作业完成作业完成 10%文明礼貌文明礼貌 10%考试题目结合工考试题目结合工作作 实际与职业能力实际与职业能力进进 行设置，体现课行设置，体现课程程 的职业性。的职业性。实践考核方式实践考核方式课内实验课内实验校内实训校内实训校外顶岗实习校外顶岗实习总成绩总成绩=期末实验考试（期末实验考试（50%）+平时实验成绩平时实验成绩（50%）总成绩总成绩=期末实验考试（期末实验考试（50%）+平时实验成绩平时实验成绩（50%）由
17、实习单位给予成绩评定，实行百分制。由实习单位给予成绩评定，实行百分制。四、教学设计四、教学设计 课程考核方式课程考核方式无菌意识无菌意识 20%实验报告实验报告10%团队合作团队合作20%抽取一个微生物抽取一个微生物检验基本操作技检验基本操作技能试题，独立操能试题，独立操作。作。以工作实际检验项目以工作实际检验项目为考题，并根据工作为考题，并根据工作规范制定评分标准。规范制定评分标准。无菌意识无菌意识 20%实验报告实验报告10%团队合作团队合作20%校外顶岗实习成绩评定方法校外顶岗实习成绩评定方法五、教学方法与手段五、教学方法与手段教学方法教学方法 教学方法教学方法任务驱动法任务驱动法 课程
18、实践教学，均在教课程实践教学，均在教师讲解原理，演示并分师讲解原理，演示并分配工作任务后，学生独配工作任务后，学生独立完成实践任务。立完成实践任务。项目教学法项目教学法 基于工作过程设计教基于工作过程设计教学项目，在老师指导学项目，在老师指导下独立完成检验项目。下独立完成检验项目。启发讨论教学法启发讨论教学法 使学生由被动学习转使学生由被动学习转为主动学习，充分激为主动学习，充分激发学习兴趣，提高教发学习兴趣，提高教学效果。学效果。四阶段教学法四阶段教学法 教师讲解原理教师讲解原理待解待解决问题提出决问题提出学生分学生分组讨论并设计实验方组讨论并设计实验方案案分组完成实验。分组完成实验。五、教
19、学方法与手段五、教学方法与手段教学手段教学手段多媒体多媒体教学教学 网络平台网络平台教学教学 教学录像教学录像辅助教学辅助教学在教学手段的采用上，除了应用传统的课堂讲在教学手段的采用上，除了应用传统的课堂讲授，并引入了多媒体和网络手段，同时实施理授，并引入了多媒体和网络手段，同时实施理论教学与实践教学分开考核的方案。论教学与实践教学分开考核的方案。教学教学手段手段五、教学方法与手段五、教学方法与手段教学条件教学条件教学团队教学团队五、教学方法与手段五、教学方法与手段教学条件教学条件教教学学资资源源1234整套多媒体课件整套多媒体课件教学参考书、教学参考书、GB汇编汇编全套标准实验教学录像全套标
20、准实验教学录像网络教学资源网络教学资源五、教学方法与手段五、教学方法与手段教学条件教学条件校外实训基地校外实训基地 六、六、课程建设思路课程建设思路选用教选用教材材本书是高职高专本书是高职高专“十一五十一五”规划教材食品类系列之一。规划教材食品类系列之一。本教材以适应食品行业需要本教材以适应食品行业需要为目标，针对高职高专学生为目标，针对高职高专学生特点和职业培养目标，内容特点和职业培养目标，内容符合符合“必需，够用，实用必需，够用，实用”的原则，既注重基本理论和的原则，既注重基本理论和基本知识的系统性，又突出基本知识的系统性，又突出重点、突出实用。重点、突出实用。六、六、课程建设思路课程建设思路课程改革与实施课程改革与实施 课程建设思路课程建设思路基于工作基于工作过程编写过程编写教材教材教学内容教学内容重组与序化重组与序化 根据职业需根据职业需求建设课程求建设课程体系体系 教学模式教学模式改革改革L/O/G/O首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛首届全国高职高专生物技术类专业与食品类专业教师教学竞赛教学参考书、教学参考书、GBGB汇编汇编食品微生物检验教学课件食品微生物检验教学课件微生物检验标准教学录像微生物检验标准教学录像网络教学资源网络教学资源http:/
