1、大手拉小手我们一起走 2015年校园食品安全培训讲座年校园食品安全培训讲座莆田市食品药品监督管理局莆田市食品药品监督管理局涵江分局涵江分局主要内容主要内容v一、我国食品安全现状分析、我国食品安全现状分析v二、进行食品安全知识教育的重要性二、进行食品安全知识教育的重要性v三、如何提高食品安全意识三、如何提高食品安全意识一、我国食品安全现状分析 食品产业链条长 涉及环节多v 初级农产品源头污染仍然较重初级农产品源头污染仍然较重v产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药v饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”v水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量
2、下降。食品生产加工领域假冒伪劣问题突出食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。v一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。v二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。v三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。主要是在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。食品流通环节经营秩序不规范食品流通环节经营秩序不规范消费者应理性对待食品安全问题v首先
3、要建立起科学的认识。消费者期待食品100%安全，但这种绝对安全是不存在的。按照国际通行的、科学的解释，食品安全问题是食品当中有毒有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题。对此，国家所采取的保证食品对人体健康不构成危害的控制措施，是以可接受危险度为基础的，基于危险性评估下的管理措施，实际上是一种风险性管理。因此，消费者对此应当建立起一个可接受的风险度，也就是有一个心理底线。消费者应理性对待食品安全问题v即便出现了食品安全问题也不必草木皆兵。有专家指出，随着社会的进步，人们对食品安全的认识和重视程度有了很大提高，同时，随着科学技术的发展，人们也逐渐发现了一些过去认识不到的危害。出现了问题，不慌乱、
4、不回避，抱着科学、务实的态度，研究、认识、解决它才是上策。消费者应理性对待食品安全问题v科学认识食品安全问题还要了解一些专业知识。社会上对食品安全问题存在一些误解。v假冒伪劣和食品安全没有任何关系v消费者对食品安全的要求提高了。第四个解释是政府加大了监管力度，原来没有暴露的问题如今显现了。第五个解释是政府风险交流力度弱，新闻报道鱼龙混杂，虚假和夸大的报道误导消费者。国家决心v法律。进校园必要发生在学校的中毒事件v 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。v 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药
5、残留的四季豆农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。v 2010年3月31日安徽外国语职业技术学院 39名学生因食用加入亚硝酸盐的面条出现集体食物中毒症状。v 2009年3月24日,安徽省蚌埠市怀远县某中学生活园发生一起腊样芽孢杆菌引起的24名学生食物中毒事件。v 2011年3月8日，安徽省亳州市第一中学18名学生因在学校外小吃摊点就餐，而引起食物中毒。近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。三、在实际生活中,如何提高食品安全意识？养成良好的个人卫生习惯养成良好的个人卫生习惯v养成吃饭前洗手的卫生习惯。v生吃瓜果要洗干净。v不吃腐烂变馊
6、的饭菜。v饮水讲卫生，不喝生冷水。v注意科学饮食。尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品根据国家质量监督检验检疫总局关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告（总局2010年第34号公告），企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）“实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。没有QS标志的，不得出厂销售。”不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱 不要只关心好不好
7、吃 含有害物质 v到持有效到持有效营业营业执照执照和和食品食品流通许可证流通许可证的的大卖场、超市及大卖场、超市及标准化农贸市场标准化农贸市场购买食品购买食品 就餐选择公示就餐选择公示信息齐全的餐馆信息齐全的餐馆 无证小餐馆厨房内卫生状况 要仔细查看食品的标签标识 1、名称、配料、净含量和规格、生产日期、保质期；2、生产者的名称、地址、联系方式；.生产许可证号、卫生许可证号。不宜多吃的食品不宜多吃的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压
8、，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋
9、白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。本身含有有毒物质的食品本身含有有毒物质的食品一、一、河豚鱼河豚鱼 河豚毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、河豚毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非耐高温的动物性碱，为自然界毒性
10、最强的非蛋白物质之一，对人体的最低致死量为蛋白物质之一，对人体的最低致死量为0.5毫毫克。克。河豚味美嘴莫馋，河豚味美嘴莫馋，一旦中毒危害大。一旦中毒危害大。拼死食用不值得，拼死食用不值得，莫把生命当儿戏。莫把生命当儿戏。二、野蘑菇：不要吃，二、野蘑菇：不要吃，也无需便辨认也无需便辨认谣言：只有颜色鲜艳的蘑菇才有毒谣言：只有颜色鲜艳的蘑菇才有毒三、三、圆尾鲎圆尾鲎 与中国鲎的外形相似，但圆尾鲎具有疑似与河豚鱼相似的神经毒素，其毒素来源目前尚不详，可能系吸入河豚鱼卵或有毒藻类。误食有毒圆尾鲎易引起中毒乃至死亡。四、发芽马铃薯四、发芽马铃薯发芽马铃薯致毒成分为龙葵素，具有腐蚀性、溶血性，并对运动中
11、枢及呼吸中枢产生麻痹作用。五、五、新鲜黄花菜新鲜黄花菜v新鲜黄花菜新鲜黄花菜的花粉里含有秋水仙碱秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，就会发生急性中毒。四季豆四季豆含有红细胞凝集素，含有红细胞凝集素，食用后能引起中毒。这种食用后能引起中毒。这种物质遇热即可被分解破坏，物质遇热即可被分解破坏，失去活性，所以四季豆必失去活性，所以四季豆必须须炒熟煮透炒熟煮透后才能食用。后才能食用。当豆浆加热到当豆浆加热到8080摄氏度时会摄氏度时会产生泡沫，即产生泡沫，即“假沸假沸”，生豆浆生豆浆里含有一种里含有一种皂毒素皂毒素，可使人中毒，产生恶
12、心、可使人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，生豆浆里还有一种此外，生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶抗胰蛋白酶，可降低胃液，可降低胃液消化蛋白质的能力。消化蛋白质的能力。织纹螺本身没有织纹螺本身没有毒性毒性，其致命的毒性是从生，其致命的毒性是从生长环境中获得的。长环境中获得的。赤潮赤潮被普遍认为是织纹螺被普遍认为是织纹螺“中毒中毒”的罪魁祸首。究其原因，贝类生物的罪魁祸首。究其原因，贝类生物大多是吃有毒的大多是吃有毒的藻类藻类植物，使毒素在其体内植物，使毒素在其体内富集，贝类本身不会中毒，从而成为有毒的富集，贝类本身不会中毒，从而成为有毒的生物生物-毒贝。毒贝。织纹螺、白螺、麦螺织纹螺、白螺、麦螺v美味佳肴织纹螺，美味佳肴织纹螺，v 夏秋食用风险大。夏秋食用风险大。v 一旦中毒死亡高，一旦中毒死亡高，v 请君把住入口关。请君把住入口关。祝各位老祝各位老师师、同、同学学身体健康生活幸福！身体健康生活幸福！
