1、中学卫生管理制度(合集10篇）中学卫生管理制度（1） 一、卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案。 二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。 三、经常检查操作人员是否有不卫生习惯，如留长发、留指甲、不换衣服、不勤洗手等。 四、要检查经营的食品是否卫生，有无卫生许可证，是否有“三无”产品。加工的原料是否从正规渠道进入。 五、要建立档案，把存在的问题记载下来，及时解决，要防患于未然，对经常出现的问题要有预见性。最大限度消除隐患。 六、食堂操作人员必须持有效健康证上岗。 七、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。 八、工作人员上班时要穿
2、戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁！ 九、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。 十、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心，全心全意为人民服务。 中学卫生管理制度（2） 一、总则 为深入开展健康促进学校各项工作，创建文明、健康、整洁、优美的校园环境，要求每个师生从我做起、人人参与、人人动手、人人遵守、持之以恒。自觉养成良好的卫生习惯，树立良好的文明道德风尚。预防和减少疾病，提高自我保护意识及总体健康水平。 1、学校卫生遵循“动员起来，讲究卫生，减少疾病，提高健康水平”的方针，组织全体师生参与卫生工
3、作。 2、学校成立卫生工作机构。形成后勤部、德育办负责，校医、教师、校工、学生日常检查的卫生管理体制。 3、学校制定卫生管理条例，按照本条例规定对卫生工作进行奖惩、考核、检查与评比。 4、学校努力创建文明卫生单位，加强精神文明建设。 二、饮食卫生 1、为方便师生生活，学校设立食堂、红领巾服务部。学校食堂、红领巾服务部的食品卫生必须严格遵守国家和省、市有关食品卫生规定。卫生的具体状况由办公室责成校医作经常性、不定期检查，杜*品中毒事件和传染病的发生。 2、服务部不得销售假冒伪劣食品，变质过期食品。对此，学校办公室应不定期进行检查。对违反本规定的行为，除依照有关法律报有关部门处理外，学校还将予以经
4、济处罚。 3、学校食堂、红领巾服务部应严格按照食品卫生的规程操作，做好环境卫生、餐具消毒工作，有专职人员作清洁卫生，又专用的卫生工具和消毒设备，此项工作，由后勤检查监督。 4、学校应设备合格的饮水设备，并提供经过消毒的饮用水，要严防“病从口入”。 三、班级卫生 1、班级是学校卫生的基础，是教学的固定场所，各班必须建立健全学生卫生制度，分工明确责任到人，保证教室公区天天有人打扫，做到窗明几净，卫生无死角。 2、各班教室须配备足量的清洁卫生用具，班级应设置垃圾桶。 3、班委中应设置生活委员，协助班主任管理班及公区的卫生工作。 4、班主任及各任课老师应经常教育学生培养良好的卫生习惯，积极参加公益劳动
5、。保持校园、校舍、教室、各功能室、实验室的卫生，不随地吐痰、不嚼口香糖，不乱扔果皮纸屑，不乱涂抹乱刻画，不乱倒污水、垃圾。 5、不用脚踢门窗及各种水电开关和其他设施，不在黑板上、墙壁上、玻璃上、门窗上、宣传栏上留下污痕迹、脚印、手印。全体教职工对学生的不卫生、不文明的行为应及时给予纠正和批评。 6、教室要坚持早晨自习前、下午放学前后三次清扫，下午课前洒水，保持地面整洁。 7、要注意开窗通风，保证室内空气新鲜，放学前将门窗关好，防止刮风打破玻璃。 8、教室张贴专栏、条幅、图片等要讲究美观、大方、卫生用具和教学用品要整齐地放在适当的地方。 9、生活委员和值日生要加强责任心，认真搞好班内卫生工作，创
6、造一个舒适的学习环境。 10、学校将班级卫生工作纳入德育工作管理机制中，并与班主任日常管理挂钩，实行日评、周累、年考核。 四、学生个人卫生 1、学生要有良好的阅读和书写姿势，课间和课后坚持到室外活动，每天坚持早晨锻炼（如跑早操等）。 2、学生个人卫生要做到清早洗脸、刷牙，要勤换衣服，勤洗澡，要勤剪指甲，要勤理发，手脸要干净，用品要卫生，养成良好的卫生习惯。 3、不喝生水，不吃不清洁食物，不吸烟，不喝酒。 4、不乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。 学生个人卫生管理制度 1、学生个人卫生标准应由教师依据中小学生卫生工作条列的有关要求和个人保健常识应注意的有关事项，一方面对学生做广泛的宣传，同时又要负责对各
7、班具体执行的指导，检查。 2、班主任要认真按照学校提出的有关要求，组织本班学生惯彻落实，并努力使学校已定的各项卫生标准变成一个学生的自觉行动，使每一个学生都具有良好的个人卫生习惯。 3、班主任对各班学生个人卫生情况要每天查看，对不符合个人卫生标准的学生要及时提出要求，并做好教育引导工作。 对学生个人日常卫生情况的标准是： 1、每日要坚持早睡早起，同时应按照不同年龄时期，青少年睡眠要求，力争保持正常的睡眠与休息时间。 2、每日睡眠前要坚持洗脸、洗脚和刷牙，起床后要洗漱，饭前便后要洗手。 3、不吃生食、零食，不挑食偏食，禁止带零食到校食用，禁止喝生水和吃不洁食物，在校用餐和水要用个人用餐水具。 4
8、、每日要按照规定标准坚持做眼保健操，看书、写字要坚持做到“三个一”。 5、每周要坚持洗澡一次，换洗衣服一次，指甲、头发要定期剪洗，禁止留长发和涂染指甲。在校不得穿高跟鞋，上体育课不得穿皮鞋，学生穿戴要整洁大方，上课禁止学生戴帽子和围巾，禁止学生穿拖鞋和背心到教室上课。 五、学校校园卫生 1、学校努力创建卫生单位，按照“教室三包、天天达标”的卫生要求，安排日常卫生工作和各年级学生特点，合理划分环境卫生公区，有各班班主任为公区的责任人，明确卫生责任。 2、各班公区的卫生要每天一小扫，每周一打扫，每周一评比。有检查登记和评比记载。 3、公区要做到地面干净，无纸屑果皮，无垃圾脏物。路平沟通，无污泥脏水
9、，及时清除蚊蝇孳生场所，垃圾要倒放在指定地方。 4、教室要做到六面光，墙壁、灯具等处无灰尘，玻璃明亮，桌椅排列整齐。做到湿扫湿抹，防止灰尘飞扬，坚持经常通风。 5、加强垃圾管理，及时进行焚烧。厕所要每天清扫和冲洗，夏季要经常喷洒药物消毒。 6、学校要配置必要的卫生设施，如水龙头、果皮箱等。 7、为确保学校优良的卫生水平，并按照学生师德、智、体、美、劳全面发展的原则，实行学生值周制度，让学生参与全校的卫生管理。 8、学校不定期组织学生义务劳动，进行讲卫生的教育。 9、要保证洗手间的卫生，按时清扫，墙上无污，室内无异味。全体师生爱护洗手间各种设施，文明使用洗手间，使用后随即冲洗干净，关好水龙头。
10、六、教学楼卫生 1、教师应为人师表，搞好个人卫生、不随地吐痰、乱扔纸屑杂务、维护公共卫生。 2、员工办公室上的物品摆放整齐，无灰尘。 3、为保证教学楼内的卫生，每天由校医、值周教师、值日学生对教学楼内卫进行检查督促，并作好记录。 4、各功能室的负责人应负责本室及设备的清洁卫生工作，并制定规章制度。 5、禁止学生将外买食品带入教学楼内，禁止在教学楼内吃任何食品（包括饮料）。 七、宿舍卫生 1、学生宿舍每天要清扫干净，各种物品摆放整齐，要经常开窗通风。 2、学校教职工应努力搞好个人及家庭的卫生，经常打扫清理，树立卫生工作的公德意识。 3、教职工个人生活垃圾设置垃圾袋，定点存放，不得随手乱扔。 4、
11、学校值周教师要不定期检查学生寝室卫生，每周一评比，促进学校卫生工作的开展。 中学卫生管理制度（3） 为了创造一个洁净、良好的学习、工作环境，培养大家的公共卫生意识，进一步提高全体师生的良好素质，展示健康文明的风采，特拟定卫生管理办法。 一、总体要求： 1、自身要求：坚持做到不乱丢废弃物、不乱吐痰、不随处擤鼻涕。 2、互相监督：坚持做到对不良现象进行批评及指正，举报不卫生、不文明行为。 3、有效完成任务：每周一放学后进行全校卫生大扫除，教室、走廊、楼道要用拖把拖洗，卫生区进行全面清扫，班主任亲临指导，督促到位。 每天早读前及下午放学后对卫生区及教室进行清洁及保洁。 二、教室卫生标准 1、地面：无
12、痰迹、污迹、纸屑、瓜果皮、不放书籍和其它物品。40分 2、桌椅：桌子摆放整齐，板凳最好架在桌上，排列整齐。10分 3、讲台：台面只准摆放教具且摆放整齐，不准放与教学无关的.东西。5分 4、黑板：黑板擦干净，无尘印。5分 5、窗户、窗台：有擦洗痕迹，无灰尘。10分 6、墙壁：无乱涂乱画乱刻，无脚印、手印、球印、等污迹。10分 7、前后门：无污迹，脚印和其他灰尘。5分 8、卫生工具：摆放整齐、干燥、整洁。教室里纸篓，应及时清倒，不能满溢出来。5分 9、走廊、护栏：走廊要有洒水痕迹，护栏上要有擦拭痕迹。10分 三、卫生区卫生标准 1、地面：无果壳、纸屑、烟蒂等，无卫生死角，无明显的白色垃圾； 2、楼
13、梯：墙壁无污迹、脚印；通道无纸屑、果壳、烟蒂等，楼梯扶手干净；一层楼道适当洒水； 3、花坛：瓷砖要有擦拭痕迹，无明显的白色垃圾。 四、卫生评比制度 1、将依据全校各个班级卫生委员一周打分记录，每周统计一次成绩，评卫生优秀班级，并与每周一升旗仪式时颁发卫生流动红旗。 2、班级中有一下现象者，扣除当天班级卫生总分若干： （1）乱扔、乱倒杂物、垃圾，尤其是在楼上乱撒纸屑。扣6080分 （2）乱涂乱画。扣4060分 （3）不按时打扫卫生。扣4060分 说明：卫生检查采用100分制，请每天安排的四位打分卫生委员，能一起集中，公平、公正的打分。如果当天值日卫生委员缺席，可有值日卫生委员班级班长代为打分。无
14、故缺席打分，所在班级记0分处理。 中学卫生管理制度（4） 为了给广大同学营造一个良好的学习、生活环境，搞好教室卫生，优化教室氛围，特制订本制度。 1、教室卫生由各班卫生委员负责，班主任指导完成。 2、要求学生做到门窗轻开轻关，桌椅轻拿轻放。 3、要求本教室后墙设置“学习、思想交流园地”，搞好教室文化建设，优化学习、生活环境，净化学生思想，陶冶学生情操。 4、要求本教室所有学生不得随地吐痰，乱扔废纸、果皮。更不允许学生在教室打闹，乱扔粉笔头。 5、要求保持地面清洁卫生，桌椅摆放整齐，抽屉中书籍摆放有序，无杂物。 6、要求每节课后清擦黑板及讲桌，保持黑板及讲桌干净，槽内无粉尘，粉笔、教具摆放整齐。
15、 7、要求定时开关门窗，保持教室内通风。 8、要求保持教室电视机，灯管的清洁。 9、要求摆放好清洁工具，及时清理垃圾桶。 10、要求保持教室内外墙壁的清洁卫生，做到墙壁无脚印，禁止乱涂、乱写、乱画。 11、要求爱护教室财产，无损坏。 中学卫生管理制度（5） 一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑名单”的原料。 四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易
16、查。 五、五常管理责任小组须每月对采购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。 入库食品验收制度 一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。 （一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。 （二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督
17、管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。 （三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。 （四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。 如有上述问题，不签收，不入库。 二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录
18、，并妥善保存，以备查考。 食品储存卫生管理(五常)制度 一、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状，定型包装的食品须检查标签是否齐全。 二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。 三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。 四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 五、保存仓库整体卫生的整洁，每周
19、对仓库的卫生进行彻底打扫。 食品粗加工卫生管理（五常）制度 一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。 七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。 九、每周对工作场所
20、进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 切配菜卫生管理（五常）制度 一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。 三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐 四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。 五、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。 六、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。 七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 八、每周对工
21、作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 烹饪卫生管理（五常）制度 一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。 三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。 四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 六、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。 七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 八、每周工作场所进
22、行全面的大清扫，包括地面，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整洁。 面点制作卫生管理制度 一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。 二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。 四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷
23、藏，注意生熟分开保存。 五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。 六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。 七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。 售餐间卫生管理（五常）制度 一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作
24、，专用工具、容器，专用冷藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。 二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。 三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。 四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。 五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 六、工作就结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。 食品留样制度 一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故
25、原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。 四、留样样品，采集完成后应及时存放在5左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。 五、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做
26、好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 隔顿、隔餐熟食管理制度 一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。 二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。 三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应时必需回烧，充分加热，中心温度达到80度，烧透。方可再次供应。 四、外购的熟
27、食回锅烧熟后方可供应。 五、及时做好回烧记录。 餐具清洗消毒保洁卫生管理（五常）制度 一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。 二、餐炊具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常。 三、餐具清洗消毒应一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。 四、保持保洁柜及消毒设施整洁。 五、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。 六、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 七、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。 八、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 九、每周对工作场
28、所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 冰箱卫生管理（五常）制度 一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。 二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。 三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0-10，冷冻温度保持在-11-20，做好除霜记录。 四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。 五、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。 六、自行
29、加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。 七、专人负责，落实责任，每日对存放食品进行检查。 餐饮从业人员健康管理制度 一、为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据食品安全法、餐饮业食品卫生管理办法有关规定，制定本制度。 二、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本制度。 三、所有餐饮从业人员在人事部报到后，开始工作前（包括临时工）必须先到指定的卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮工作。 四、餐饮部负责人或食品
30、卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照人事部安排，组织从业人员每年定期到指定卫生机构进行健康检查。 五、对凡发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，人事部必须立即通知所在部门予以调离，不得参加接触直接入口食品的工作，并按规定进行治疗。 六、从业人员健康证明应随身佩戴（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 七、单位食品卫生管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 八、凡发现未经健康检查上岗工作或患有食品安全法中所列疾病者而未及时调离的，将依据本单
31、位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚，并依法接受卫生部门的行政处罚。 餐饮从业人员卫生知识培训制度 一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据食品安全法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范有关规定，制定本制度。 二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、餐饮部经理、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。 三、所有餐饮从业人员在人事部报到后开始工作的（包括临时工）必须由人事（餐饮）部进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事餐饮工作。 四、餐饮部负责人或食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计
32、划安排、组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并进行考核。 五、卫生知识培训对象包括餐饮部负责人、食品卫生管理员和一般从业人员，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，以后每年复训一次。 六、卫生知识培训内容包括与从事工作有关的食品卫生法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。 七、餐饮部负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考核和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。 八、对参加培训并经考试合格的食品卫生管理员和从业人员，由卫生监督机构发给培训合格证明，对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。 九、凡在本单位检查和卫生监督机构检查（或抽查）
33、中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人和主管部门领导进行处罚。 十、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。 中学卫生管理制度（6） 一、每种食品原料采购时必须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。 二、原料采购时必须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 三、采购人员须及时掌握食品安全信息，不得采购曝光列入“黑名单”的原料。 四、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。 五、五常管理责任小
34、组须每月对采购的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检查报告是否与采购批次相符。 入库食品验收制度 一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对琦食品卫生质量情况进行感官检查。 （一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章。 （二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有限期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果，核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准
35、证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识。 （三）散装食品，审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等。 （四）农副产品等非定型包装食品及原料，审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。 如有上述问题，不签收，不入库。 二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。
36、 食品储存卫生管理(五常)制度 一、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官形状，定型包装的食品须检查标签是否齐全。 二、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，按使用频率分区、分架、分层、存放，与货架标签内容相符。 三、各类食品存放与规定区域，不得超过划线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进、右出为序。领取物品应在30秒内找到。 四、食品进出仓库做到先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质、霉变长虫，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。 五、保存仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫
37、。 食品粗加工卫生管理（五常）制度 一、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。 二、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 三、清洗池按水产、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上、下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。 四、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。 五、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 六、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。 七、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。 八、每天下班前五分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。 九、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地
38、面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 切配菜卫生管理（五常）制度 一、切配人员须对切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 二、工用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。 三、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能存放，摆放整齐 四、冰箱由专人管理、定期化霜，按物品标示的位置存放。 五、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的及时休息。 六、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖封闭垃圾桶。 七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 八、每周对工作场所进行全面的大清扫，
39、包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 烹饪卫生管理（五常）制度 一、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 二、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。 三、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。 四、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 五、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 六、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。 七、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 八、每周工作场所进行全面的大清扫，包括地面
40、，墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落、地面保持干燥、干净整洁。 面点制作卫生管理制度 一、加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查，发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况、不能加工。 二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净再加工制作。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放，各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。 四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏，注意生熟分开保存。
41、五、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂，使用完后，由专人专柜保存。 六、各种食品加工用具、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净，晒干备用。 七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁，各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 八、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。 售餐间卫生管理（五常）制度 一、餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷
42、藏设备，专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。 二、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时须戴口罩。 三、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分钟对室内空气进行消毒。 四、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好的食品从传送窗传出。 五、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 六、工作就结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，关闭食品输送窗，打开紫外线灯消毒30分钟。 食品留样制度 一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施
43、，实行食品留样制度。 二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。 三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。 四、留样样品，采集完成后应及时存放在5左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。 五、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（XX月XX日XX时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 隔顿、隔餐熟食管理制度 一、蔬菜不宜隔餐、隔顿保存，隔餐、隔顿、隔夜的蔬菜不得再次供应。 二、荤菜隔餐、隔顿保存时需加盖，放入低于5度的冷藏柜低温保存。 三、隔餐、隔顿的熟食（荤菜）再次供应
