1、 中职生物化学教案篇一：生物化学第二章教案 第二章 蛋白质与核酸的化学 第一节 蛋白质的分子组成 导入 【事例引用】 学生日常行为规范第一条就是爱祖国。我们今天就来关心关心一下国家大事。 不知道大家还记不记得2008年？这个对来说印象非常深刻的一年，也是一个多事之秋。 有没有人知道在这一年里我国都有哪些大事件呢？ 2月份肆虐南方的雪灾，3月份的西藏暴力事件，4月份的奥运火炬传递受阻，5月份的汶川地震，9月份三鹿奶粉事件。 这些事件已经过去两年了，有的也开始慢慢地淡出人们的话题，但是有的阴影还留在人们心中。有阴影的最明显的就是一个奶粉问题，前阵子新闻上被炒得沸沸扬扬的“圣元奶粉”，虽然检查出来说
2、没什么事，但也从另一个侧面反映出了08年三鹿奶粉事件给我们留下的阴影。 如果你们关注民生或者新闻，对“三聚氰胺”这个名称应该不陌生。那些受苦受难的婴儿饮用奶粉后之所以出现不良反应，不道德的罪魁祸首就是这个叫“三聚氰胺”的东西。 【提问】1、三聚氰胺怎么可以冒充蛋白质呢？而不是用葡萄糖，或者脂肪呢？ 2、那些不法奸商把三聚氰胺给混在里面，怎么盈利呢？ 要解决这个问题，我们就要懂一点有关蛋白质的一些知识。 新授课 【陈述】物质是由分子组成的，分子又是由元素组成的。 回忆葡萄糖的分子式C6H12O6，蛋白质主要组成元素比葡萄糖多了一种N元素，即蛋白质组成元素里一定含有C、H、O、N。有的可能还有S、
3、Fe、Cu、Mn等微量元素。 【提问】为什么我刚才说凡是蛋白质就一定含有以上四种元素呢？ 【学生回答】?（引导学生用分子式回答，用甲烷的结构式导出氨基酸的结构通式） （氨基、羧基、氢、R基、碳原子） （蛋白质的基本组成单位氨基酸，所以通式是氨基酸通式） 【陈述答】R基不同，组成的氨基酸种类也不用，就跟一个数学公式一样，要知道一种氨基酸的分子式，我们只要把R改成别人提供给我们的分子式就可以了。 活动一、通式应用，深入学习 【通式应用】先由教师举例，如R基为CH3时，氨基酸的分子式。 （提出8种人体必需氨基酸） 组成人体蛋白质的20种氨基酸中，必需氨基酸体内需要而自身不能合成，必需从外界食物中摄取
4、的。 【健康小常识】 1、苯丙氨酸改善记忆及提高思维敏捷度。 2、蛋氨酸帮助分解脂肪，能预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生。 3、赖氨酸增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进骨骼生长。 4、亮氨酸 促进睡眠，降低对疼痛的敏感性，缓和焦躁及紧张情绪，减轻因酒精而引起生化反应失调的症状并有助于控制酒精中毒。 食物来源鱼类、肉类、牛奶、豆制品、奶酪、啤酒酵母、蛋、面包、花生、瓜子、杏仁等，所以不能挑食！ 记忆口诀笨蛋来宿舍，晾一晾鞋 笨（苯丙氨酸），蛋（蛋氨酸），来（赖氨酸），宿（苏氨酸），舍（色氨酸），晾（亮氨酸）一凉（异亮氨酸），鞋（缬氨酸） 活动二、解决疑惑，加深印象 【提问】1、三聚
5、氰胺怎么可以冒充蛋白质呢？而不是用葡萄糖，或者脂肪呢？ 【讲述】检验产品中含有多少蛋白质，我们一般用测量它的氮含量为主，三聚氰胺C3H6N6 含有N，蛋白质中也含有N。葡萄糖或脂肪组成元素只有C、H、O。 【提问】那些不法奸商把三聚氰胺给混在里面，怎么盈利呢？ 生物组织中的N元素绝大部分存在于蛋白质分子中，只要检测出样品中的含氮量，就可以计算出样品中蛋白质的含量。 【计算】让学生分别计算三聚氰胺C3H6N6 的含氮量（66.7%），八种氨基酸的含氮量（R基为H，18.67%最大，平均16%） 课本上有含氮量转化成蛋白质含量的公式，我们就不转化了。 【总结】奶粉蛋白质含量要达到一定的标准才能算健
6、康的奶粉，比如配方中100g奶粉要含多少18g蛋白质，正常的氨基酸用量比如要Xg，如果用一部分三聚氰胺取代氨基酸来合成假的蛋白质，N含量那么高，只要少许三聚氰胺就能使奶粉蛋白质含量达标。偏偏三聚氰胺价格比真的蛋白质便宜，这就是问题的原因。 教学反馈 1、蛋白质必有的四种元素? 2、蛋白质的基本组成单位？ 3、氨基酸的结构通式？ 4、八种人体必需氨基酸？ 任务布置 蛋白质在我们的生活中/身体里非常常见，那么，生活中哪些东西的制作用到了蛋白质呢？或者身体里哪些地方有蛋白质？它们的功能又是什么呢？带着这个问题，预习下节课内容。 板书设计 2.1 蛋白质的分子组成 1、组成元素 C、H、O、N （S、
7、Fe、Cu、Mn） 2、基本组成单位 氨基酸 3、八种必需氨基酸 笨蛋来宿舍，晾一晾鞋 2.2 蛋白质的结构和功能 导入 【谈话法导入】 “没有水就没有生命”这句话流传了好久了，可见水有多重要。其实蛋白质也很重要，地位仅次于水，因为没有蛋白质真的很难有生命。 蛋白质几乎无处不在，在我们身上，也在我们周围。请学生举例说明。 1、吃东西（食物）、不小心把衣服弄脏了（加酶洗衣粉） 2、构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。 3、构成酶催化
8、、激素和抗体调节代谢、参与免疫 4、遗传信息的传递和表达中心法则 新授课 活动一、游戏演示，加深理解 【陈述】蛋白质的组成元素也就C、H、O、N，顶多加个S，或者Fe、Mn、Cu等微量元素，怎么会有这么多的功能呢，其实这和它的结构分不开。 通过上节课的学习，我们知道蛋白质是由氨基酸组成的，我们还知道蛋白质属于大分子有机物，分子量上万甚至更多，这么大的分子量，一个氨基酸往往不太现实，所以一般一种蛋白质由许多氨基酸组成。 【提问】那些氨基酸是怎么组成蛋白质的呢？ 脱水缩合的概念 【公式讲解】先由教师进行公式讲解，回忆氨基酸结构通式、氨基、羟基，随后请学生上台参与游戏。 【游戏】比如我是一个氨基酸，
9、她是一个氨基酸，他是另一个氨基酸，我们要组成蛋白质，怎么组？ 道具：若干张白纸，纸上写明COOH和NH2，几人充当氨基酸，2人充当连接人，要求把氨基酸连接起来。 请若干位学生上台演示，学生的头代表H，脚代表R基，左右手臂分别代表羟基和羧基，真人演示氨基酸脱水缩合的过程。 （回忆氨基酸结构通式、氨基、羟基、肽键、2个人牵手二肽，3个人牵手三肽， 小于10是寡肽，大于10是多肽） 生物活性肽，一语带过。 【讲述】由于蛋白质属于大分子有机物，所以一般都有许多氨基酸组成，组成蛋白质的这些氨基酸，要么种类、要么数量不同，要么排列顺序不同，而且每种蛋白质的空间结构也各不相同，这就是蛋白质之所以能发挥不同功
10、能的物质结构基础。 【提问】根据蛋白质结构的不同层次，我们可以把蛋白质结构分为哪四种结构？ 【回答】一、二、三、四级结构。 【过渡】从基本的一级结构开始研究，看看蛋白质到底是怎么样一个结构，以至于它有如此强大的功能。一级结构其实很简单，一句话蛋白质多肽链中“氨基酸的排列顺序”。 借助第6页中“人胰岛素的一级结构”图，阐明：氨基酸跟氨基酸之间靠肽键相连，横线代表肽键。也就是说，肽键是蛋白质一级结构中的主要化学键。 【举例】链上的某个氨基酸若发生异常，如被换成另一种氨基酸，问题可能就来了。 1910年,一个黑人青年到医院看病,他的症状是发烧和肌肉疼痛,经过检查发现,他患的是当时人们尚未认识的一种特
11、殊的贫血症,他的红细胞不是正常的圆饼状,而是弯曲的镰刀状。后来,人们就把这种病称为镰刀型细胞贫血症。 原因：正常人血红蛋白链上的一个谷氨酸残基变成缬氨酸残基 【总结】总的来说，蛋白质的一级结构虽然各不相同，但差异不大。比一级结构复杂一点的还有二级结构、三级结构、四级结构，这些统称蛋白质的空间结构。 【提问】一级结构是如何形成二级结构的呢？ 【回答】折叠、盘曲形成一个三维空间结构。 【记忆】维持蛋白质空间结构稳定的化学键主要有哪些？ 【回答】氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键和二硫键。 【阅读】5分钟浏览蛋白质分子的空间结构 【总结】二级弯曲、折叠，三级进一步折叠、盘曲、四级几条三级结构的盘
12、在一起。 （比喻成一条用珠子穿成的链子，从一级到四级） 【陈述】说了半天蛋白质的结构，有的同学可能会问，功能呢？结构和功能有联系吗？它们的联系在哪？ 一句话蛋白质特定的空间结构决定了其特定的生物学功能，结构一旦改变，功能也跟着改变。 例子： 1、加酶洗衣粉的原理 2、蚕丝或羊毛衣服，不能用很烫的水洗，不然高温容易使蛋白质变性，空间结构破坏，衣服也毁了。 3、正常蛋白二级结构中螺旋变成折叠朊病毒篇二：生物化学电子教案 1 2 34 5 篇三：2013生物化学教案 课程名称：生物化学 任课教师：廖祥儒、蔡宇杰 上课班级：生物技术1201 1202 授课时数：56学时 第一章 绪论（1学时） 第一节
13、课： 一、生物化学的涵义及内容 1. 化学的概念（共性和个性） 化学学科的共性都是研究： 1)化学组成 物质的本质，包括：物质的组成、结构和性质； 物质的转化即物质转化的条件和方法。 根据研究的方法和角度不同，可划分成各种不同的化学： 如：无机化学、有机化学、物理化学 我们由此可以引出生物化学的概念。 2）结构与功能：生物分子的结构、功能，结构与功能的内在关系。 3）物质和能量的转化：生物体内大分子、小分子之间的相互转化，以及伴随的能量变化。 4）一切生命现象的新陈代谢，包括：生长、分化、运动、思维等；和自我复制如： 繁殖、遗传等。 3. 生物化学的内容 1）生物体的化学组成 四类基本生物大分
14、子 2）新陈代谢的研究 3）遗传的分子基础和代谢的调节控制 (a)以膜结构和膜功能为基础的细胞结构效应; (b)以代谢途径和酶分子结构为基础的酶活调节; (c)以酶的合成系统为基础的酶量调节。 二、生物化学的发展简史 1.史前期 2. 18世纪（启蒙期） 3. 19世纪（发展期） 4.20世纪上半叶 5.20世纪下半叶 6.我国生物化学的发展情况 三、本课程在生物科学中的地位及作用 1. 微生物的代谢活动是工业发酵的基础。 2. 菌种是发酵工业的基础 四、如何学好生物化学1.框架式记忆 2.上课前预习 3.上课认真做笔记 4.下课后总结5.结合实验来学习 6.充分利用络 第二章 糖类化学（4学
15、时） 第一节课： 第一节 概述 一、糖的概念及分布 1.糖的分布 2.糖的定义 二、糖类物质的生物学功能 1.作为生物能源 2.作为其他物质如蛋白质、核酸、脂类等生物合成的碳骨架 3.作为生物体的结构物质 4.参与信号识别如糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能 三、糖的种类 分为：单糖、寡糖、多糖和复合糖 1.单糖 2.寡糖 由26个相同或不同的单糖分子缩合而成，也叫低聚糖。 3.多糖 很多个单糖分子脱水缩合的生物大分子，按组成有同多糖和杂多糖之分。 糖和非糖物质共价结合成的。 复合物。如糖脂或脂多糖，糖蛋白或蛋白聚糖。 第二节 单糖 一、单糖的分子结构及构型 1.链式结构
16、1）构型 指一个分子由于其不对称C原子上各原子和原子团特有的固定的空间排列，而使该分子所具有的特定的立体化学形式。其改变涉及共价键的破坏，划分以甘油醛为基准。 2）异构体 同分异构体：简称异构体，是具有相同分子式而分子中原子排列不同的化合物。分为结构异构和立体异构两大类。 结构异构体：具有相同分子式，而分子中原子或基团连接的顺序不同的，称为结构异构体。 立体异构体：在分子中原子的结合顺序相同，而原子或原子团在空间的相对位置不同的，称为立体异构。立体异构又分为构象和构型异构，而构型异构还分为顺反异构和旋光异构。 几何异构体：也称顺反异构体。指因在双键两侧的位置不同，而形成的异构体。 旋光异构体：
17、凡能使“平面偏振光”发生旋转的物质，称为旋光活性物质，此现象称为旋光异构现象分子式和结构相同，而旋光作用不同的分子互为旋光异构体。 差向异构体：葡萄糖与甘露糖、葡萄糖与半乳糖，仅一个不对称C原子构型有所不同，这种非对映体异构物称为差向异构体（epimers） 对映异构体：互为镜像的两个分子叫对映异构体，如D型葡萄糖和L型葡萄糖。 2. 环状结构（环状半缩醛） 异头物 3. 透视式（Haworth）4. 葡萄糖的构象 第二节课： 二、单糖的理化性质 物理性质 1.旋光性: 一切糖类都有不对称碳原子,都具旋光性 2.甜度: 各种糖的甜度不一,蔗糖的甜度为标准. 3.溶解度 水溶性较好,但不溶于有机
18、溶剂 化学性质 1. 氧化作用（还原性）所有的单糖（醛糖或酮糖）都是还原糖 葡糖 弱氧化剂（如溴水）葡萄糖酸 强氧化剂（稀硝酸） 葡萄糖二酸 专一酶 葡萄糖醛酸 弱氧化剂溴水不能使酮糖氧化(与醛糖不同) 2.强酸脱水在强酸条件下戊糖转变为糠醛，己糖转变为羟甲基糠醛，产物均能与酚类反应生成有色化合物。 3.还原作用 单糖游离的羰基在还原剂作用下易被还原成多羟基醇：如醛糖还原成糖醇。酮糖则被还原成两种具有同分异构的糖醇。4. 形成糖苷 单糖的半缩醛羟基很易与醇及酚的羟基反应，失水形成缩醛式衍生物，统称糖苷。5. 酯化作用 单糖与弱酸作用可形成酯(如磷酸酯)。6. 与苯肼成脎反应 常温下，糖与一分子
19、苯肼缩合成苯腙；加热则与三分子苯肼作用生成糖脎。 7.氨基化 ?单糖分子中的OH基（主要C2、C3）可被NH2取代而产生氨基糖，也称糖胺。 ?自然界的氨基糖多以乙酰氨基糖的形式存在，其中较重要的有N乙酰D葡糖胺（NAG）与N乙酰胞壁酸（NAM）。 三、重要的单糖 ?单糖根据碳原子数多少，分别称为丙糖、丁糖、戊糖、己糖 1. 丙糖：D甘油醛、二羟基丙酮 2.丁糖： D赤藓糖、 D赤藓酮糖3.戊糖 戊醛糖：D核糖、D2脱氧核糖、D木糖、L阿拉伯糖 戊酮糖： D核酮糖、D木酮糖 4.己糖 己醛糖：D葡萄糖、D半乳糖、D甘露糖 己酮糖：D果糖、D山梨糖 5.庚糖：景天庚酮糖 四、单糖的分析测定（自习）
20、 第三节课： 第三节 重要的寡糖自然界以游离态存在的低聚糖,主要是二糖三糖一、常见二糖（disaccharide） 1.麦芽糖 葡糖(1, 4)葡糖 2.异麦芽糖 葡糖(1, 6)葡糖 3.龙胆二糖 葡糖(1, 6)葡糖 4.纤维二糖 葡糖(1, 4)葡糖4.蔗糖葡糖( 1,2)果糖5.乳糖半乳糖(1, 4)葡糖6.海藻二糖葡糖(1, 1) 葡糖低聚糖的结构主要包括1）单糖组成，2）糖苷类型：糖苷还是糖苷，3）糖苷键连接的位置 二、常见三糖种类(trisaccharide)1.龙胆糖 葡糖（1, 6）葡糖（1, 2）果糖 2.松三糖 葡糖（1, 2）果糖（3, 1）葡糖3.棉籽糖半乳糖（1,
21、6）葡糖（1, 2）果糖第四节 几种重要的多糖(polysaccharide) 一、均一多糖（同多糖）一） 淀粉 (starch) 1. 结构特点1） 直链淀粉 单体：D吡喃葡萄糖连接键：1，4糖苷键 末端：非还原性末端和还原性末端空间构象：左手螺旋 （每圈含6个葡萄糖残基）2）支链淀粉 单体：D吡喃葡萄糖连接键：主链为1，4糖苷键；分支处为1，6糖苷键 末端：仅主链有一个 还原性末端；其余是非还原性末端 分支间隔： 89个葡萄糖残基 2. 典型性质 1）糊化 2）老化3）碘的呈色反应4）淀粉的水解（常用方法：酸法、双酶法） 二、糖原(glycogen)动物和细菌中能量的一种储存形式 1. 结
22、构特点 与支链淀粉相似，但分支密度较大，主链中平均每隔3个葡萄糖单位即有一个支链。 2. 性质 溶于沸水、遇碘呈红色、无还原性、不能与苯肼成糖脎。 三、纤维素1. 结构特点 2. 性质 四、几丁质（壳多糖）1. 结构特点 （二）不均一多糖（杂多糖） 1. 果胶质果胶酸半乳糖醛酸聚糖（PGA） 果胶甲氧基半乳糖醛酸聚糖（PMGA）2. 半纤维素3. 透明质酸1）结构单位： D葡萄糖醛酸1，3N乙酰氨基葡萄糖 2）连接键：1，4糖苷键 3）分子形状：链形大分子4. 黄原胶 一种细菌胞外多糖 1）结构特点 2）性质 5.细菌多糖 1）肽聚糖 ?结构 ?功能 第五节 多糖的提取、纯化及鉴定（自习） 第
23、三章 蛋白质化学（12学时） 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 第一节课：第一节 概述 一、蛋白质的概念及生物学意义 1.什么是蛋白质 蛋白质(Protein)是由许多不同的氨基酸，按照一定的顺序，通过肽键连接而成的一条或多条肽链构成的生物大分子。 2.蛋白质的生物学意义 1）酶：作为酶的化学本质，温和、快速、专一，任何生命活动之必须，酶的另一化学本质是核酸不过它比蛋白质差远了，种类、速度、数量。 2）免疫系统：防御系统，抗原（进入“体内”的生物大分子和有机体），发炎。 细胞免疫：T细胞本身，分
24、化，脓细胞。 体液免疫：B细胞，释放抗体，导弹，免疫球蛋白（Ig）。 凝血： 3）运动：肌肉的伸张和收缩靠的是肌动蛋白和肌球蛋白互动的结果，原生质环流。 4）物质运输：运输氧的Hb，Mb，NGB。 5）激素：胰岛素。 6）基因表达调节：操纵子学说，阻遏蛋白。 7）生长因子：EGF（表皮生长因子），NGF（神经生长因子），促使细胞分裂。 8）信息接收：激素的受体，糖蛋白，G蛋白。 9）结构成分：胶原蛋白（肌腱、筋），角蛋白（头发、指甲），膜蛋白等。生物体就是蛋白质堆积而成，人的长相也是由蛋白质决定的。 10）贮存物质：N、C来源。 11）精神、意识方面：记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化，蛋白质的构象分类是目前热门课题。 12）蛋白质是遗传物质？只有不确切的少量证据。如库鲁病毒，怕蛋白酶而不怕核酸酶。 因此： 二、蛋白质的化学组成 1.蛋白质的元素组成 大多数蛋白质含氮量较恒定，平均16 %，即1g氮相当于6.25g蛋白质。 6.25称为蛋白质系数。 样品中蛋白质含量=样品中的含氮量 ? 6.25 2. 蛋白质的分子组成 由50个以上氨基酸残基组成。 3. 蛋白质的其他组分 1）简单蛋白质 全部由氨基酸组成。 2）结合蛋白质 含有氨基酸部分和非氨基酸部分。 非氨基酸部分：糖、脂、核酸、辅因子 三、蛋白质的分类 1. 根据蛋白质的分子形状分类
