乙醇甘油发酵SO3NaSO3Na酒精发酵之初：酒精发酵之初：即：即：-磷酸甘油脱氢酶磷酸甘油脱氢酶 磷酸二羟丙酮磷酸二羟丙酮+NADH+H+-磷酸甘油磷酸甘油+NAD+磷酯酶磷酯酶 -磷酸甘油磷酸甘油+H2O 甘油甘油+PiCNADH+H+-磷酸甘油磷酸甘油当有了乙醛作为受氢体，代谢途径的流向就不再朝甘油方向了。当有了乙醛作为受氢体，代谢途径的流向就不再朝甘油方向了。将受氢体乙醛除去，则势必造成发酵液中甘油的积累。将受氢体乙醛除去，则势必造成发酵液中甘油的积累。亚硫酸盐法亚硫酸盐法:碱法甘油发酵碱法甘油发酵:酵母酒精发酵的发酵液pH值调至碱性，保持在pH7.6以上，则2分子乙醛之间发生歧化反应，1分子被还原成乙醇，1分子被氧化成乙酸。乙醛失去了作为受氢体的作用，NADH+H+只好用于还原磷酸二羟丙酮，并生成甘油将亚硫酸氢钠(NaHSO3)加入发酵液中，能与乙醛发生加成反应，生成难溶的结晶状产物，使乙醛不能再作为受氢体，迫使NADH+H+用于磷酸二羟丙酮的还原，生成甘油甘油合成机制甘油合成机制酵母在一定条件下培养，可以利用糖分生成甘油酵母在一定条件下培养，可以利用糖分生成甘油 酵母的第二型发酵酵母的第二型发酵加入亚硫酸氢钠，与乙醛加入亚硫酸氢钠，与乙醛起加成作用起加成作用 生成难溶的乙生成难溶的乙醛亚硫酸氢钠加成物醛亚硫酸氢钠加成物
