1、 集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）幼儿园食堂试卷幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名 单位 成绩一、 填空题（每空格2分，共20分）1、 食堂饮食卫生工作是防止 、 ，是保证幼儿健康的重要工作。2、 幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样 小时，每个食物样品 克。3、 配餐间是临时摆放 和 的场所。4、 装 的容器和 的容器必须有明显的标记，不允许混用。直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。5、 食品粗加工必须做到 分池清洗，蔬菜要 ，不得将切好的菜长时间泡在水里。6、 厨房室内的环境卫生，每周 ，每月 。油烟机外壳表面
2、每周 。地面用洗洁精每天 ，水槽每周 。7、 对采购来的食品要验收是否符合 。所有的食物不能直接放在 ，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。8、 餐具清洁消毒必须做到 、 、 、 。9、 送饭菜、点心进班的容器要 。10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到 、 。二、 判断题 （每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。 （ ）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显着的生、熟标识。但盛生食和熟食的容器可以混用。 （ ）3、烧好的菜要及时送入配餐间
3、，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。（ ）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。案板上无霉点，抹布干净。（ ）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。（ ）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。（ ）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。 （ ）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。（ ）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。（ ）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。（ ）三、 选择
4、题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（ ）体检一次。A 每半年 B 每年 C 每2年2、食堂从业人员不得佩戴 （ ）进行操作。 A戒指 B手表 C 以上都是3、灭蝇灯应设置在（ ） A 距地面2米左右高 B 应与食品加工操作场所保持一定距离 C 以上都是4、采购有包装的食品，必须要有（ ）A 品名、产地、商标、规格、批号、保质期B 品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品合格证C 品名、厂名、规格、生产日期、保障日期5、食堂从业人员上厕所必须脱去工作服，上完厕所要（ ）A 用肥皂洗手 B 再穿上工作服操作 C用肥皂洗手后再穿上工作服操作6、库
5、房食品储存应分类分架，距离墙壁、地面应在（ ）以上，以利空气流通和物品搬运。A 5CM以上 B 10CM以上 C 15CM以上7、餐具消毒必须要做到（ ）A 一刮二洗三消毒 B四消毒五保洁 C以上都是8、配餐间紫外线灯要悬挂于距离地面2米以内高度，在无人操作时开启（ ）分钟以上。A 30分钟 B 15分钟 C 20分钟9、患有（ ）疾病的不得从事餐饮岗位。A 痢疾、病毒性肝炎 B 活动性肺结核 C 以上都是10、伙食库房物品出入库要有登记，并有（ ）及两人以上签字，库房要随时锁门。A 发货人和领货人 B 食堂人员 C 非食堂人员三、问答题（每题15分，共30分）1、食堂从业人员应有哪些良好的卫生习惯？2、餐具的清洗和消毒应注意哪些问题？
