1、第3页共 10 页职业技能鉴定国家题库高级茶艺师理论试卷题号一二三总分得分评分人分数一、单选题（共 30 题，每题 2分，共 60分）号学1、（）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。A 、印度 B 、中国C 、斯里兰卡 D 、肯尼亚2、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的（）。A、红茶B、绿茶C 、青茶D、黄茶3、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六 大类，分类的基本依据是（ ）。A 、颜色B、产地C 、形状D、发酵程度4、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属 于（ ）。A 、红茶B、黄茶C 、绿茶D、青茶5、龙井茶产于浙江杭州西湖
2、地区，茶叶分类上属于（）A 、红茶、条形 B 、绿茶、条形 C、青茶、卷曲形D 、绿茶、扁条形6、乌龙茶（青茶）按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、 台湾乌龙 ,下面（）是闽北乌龙。A、武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B、铁观音、奇兰、黄金桂等C、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D、冻顶乌龙、包种、乌龙等7、（）饮用茶叶主要是散茶。A、明 代B 、 宋代C、唐代D 、汉代8、清代茶叶已齐全（）。A、七大茶类B 、两大茶类C 、六大茶类D、五大茶类9、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。A 、大观茶论B、品茗要录C、茶经）D 、茶谱10、洞庭碧螺春属于 （)A、炒青B、晒青C、烘青D 、蒸青11、泡
3、乌龙茶最适宜的水温是 （)A、70左右B、80左右C、95左右D、10012、茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A、3% B 、 5% C 、6%D 、9%13、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍茶经，此书出于 （)A、宋代B、唐代C、西汉D、元代14、茶道精神是（）的核心。A、茶生产B 、茶交易C、茶文化D、茶艺术15、茶艺是（）的基础。A 、茶文B 、茶情C 、茶道D 、茶俗16、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。A 、茶文化B 、竹文化C 、石文化D、砚文化17、最早记载茶为药用的书籍是（）。A、神农本草B、大观茶论C、茶经D 、茶录18、宋代（）的主
4、要内容是看汤色和汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D 、斗茶号学名姓19、广义茶文化的含义是（）A、茶叶的物质与精神财富的总和 B 、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D 、茶叶经销 20、泡茶和饮茶是（A、茶道C、茶艺 21、茶的呈味物质，茶褐素是使（利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮 22、审评茶叶应包括（）两个项目A、香气与内质 香气C、色泽与内质23、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和 （ ）。A、无光照射 射C 、漫射光照射D、阳光照射）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之” 的道理。兔毫盏24、（A
5、、）的主要内容。B、茶仪D 、茶宴），它的含量增多对品质不B、外形与D、外形与内质B、 灯 光 照B、 玉 书煨C、25、（誉。A、福建德化沙C、浙江龙泉镇 26、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（A、不同茶叶品质所需水温不同B、不同茶叶外形所需水温不同C、不同茶叶品种选择不同煮水器皿D 、不同茶叶品种煮水所需时间不同第 3 页 共 10 页盖碗D、茶荷）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美B、湖南长D、江西景德27、茶树性喜温暖（25 摄氏度之间最适宜生长。A 、干燥的环境 境C 、避光的环境 28、茶艺师与宾客交谈过程中， 表达自己的不同看法。A、可以委 婉 率C 、不可以29、
6、茶艺师可以用关切的询问、 来加深与宾客的交流和理解，A、直接的问答 答）通气，通常气温在 18 摄氏度到B 、湿润的环D 、阴冷的环境 在双方意见不相同的情况下 （ ）B、可 以坦D 、可以 征求的态度、提议的问话和 （）有效地提高茶艺馆的服务质量。B 、郑重的回C、简洁的回答D 、针对性的回答30、下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍C、宾客谈话之时，不要侧耳细听 D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问评分人分数二、多选题（共10题，每题 2分，共 20分 1、以下选项中属于绿茶的有 （A、龙井D、铁观音2、世界
7、上茶叶生产四大国是（A、美国B、中国D 、斯里兰卡E、肯尼亚3、绿茶的初制工艺包括（A. 杀青 B 、萎凋 C 、揉捻 D 、4、花茶是 量较大的两种花茶是（A 、玫瑰花茶 B 、茉莉花茶 C 、菊花茶 第4页）B、碧螺春E、太平猴魁C、黄山毛峰） C 、印度）。发醇 E 、干燥种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销）等A 、兰香B、果香D 、甜香E、毫香茶叶基本茶类的分类依据是 A、根据制造方法的不同C、外形的色泽不同6、板栗香）B、根据茶叶生长环境不同D、由专家确定D 、柠檬茶 E 、白兰花茶5、在品茶的过程中茶叶会散发出不同的香气，如（ 香味。7、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物
8、茎叶干样都称为“茶” ，常 见的非茶之“茶”有（ ） A 、绞股蓝茶B、苦丁茶C、决明子D、菊花茶E、袋泡茶8、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在下列茶叶中，宜 选择杯泡的茶叶是（ ）A 、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、碧螺春E、六堡茶9、茶叶审评的评叶底主要评比其（），评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度10、茶叶具有的功能是（）A、抑菌消炎B、通便利水C、消食去腻D 止渴生津E、延年益寿评分人分数三、论述题（共 4题，每题 5 分，共 20 分）名姓1、如何选购
9、好茶叶？第 5 页 共 10 页2、茶叶的贮藏应注意哪些事项？3、客来敬茶应注意些什么 ?4、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？茶艺师理论考试试题答案一、单项选择题1、B2 、 D3 、 A 4 、 D5 、 D6 、 A7 、 A8、C9 、A10 、A11、D12 、C13 、B14 、C15、C16、A17 、A18 、D19 、A20、C21、22 、23、24 、25 、26、27 、B28 、29 、30 、二、多选题1、ABCE 2 、BDEF3 、ACE4、BC5 、ABCDE6、ABC7 、 ABCD8 、BC9、 ABD 10、ABCDE三、论述题（一）、如何选购好茶叶干茶的外
10、形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎第12页共 10 页和净度。1、嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底” ， 就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如 龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。 锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做 工再好，茶条也无锋苗和白毫。 但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度， 因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。 再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判 断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。2、条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，
11、如炒青条形、珠茶圆形、 龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮 瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形 茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、 圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外 形松、扁（扁形茶除外） 、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工 差，品质劣。3、色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定 的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑 油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油 润鲜活，如果色泽不一， 深浅不同，暗而无光， 说明原料老嫩不一， 做工差，品
12、质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿 茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。4、整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质） ，使 茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次 序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细 小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老 叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多， 冲泡后往往滋味过浓， 汤色较深。5、净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程
13、中 混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不 含任何夹杂物。（二）、茶叶的贮藏应注意哪些事项？ 茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上 买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：1 、茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶 的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。 对于易走气的盛器， 应在其盖或口内垫上 1-2 层干净纸密封， 以防从入口处吸进潮气或 异味。2 、茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质 发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。所以，白色透光 的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻 璃
14、瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩 1-2 层干净纸，经密封后放入柜 或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或 柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。3 、茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶 的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一 定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有 利。4 、茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化” ：茶叶 “陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。实 验证明：温度每增高 10，“陈化”速度可增加 4 倍。所以炎热的 夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。5 、放茶叶的盛器一
15、定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因 为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则 茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，因为 油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质； 也不要用包装过蛋糕、 奶粉、 饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶，即使包装好的茶 叶，也不要放到厨房、 菜柜、衣柜以及樟木箱内， 特别不要与香皂、 樟脑丸等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。（三）、客来敬茶应注意些什么 ?客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是 一种高尚的礼仪。客来敬茶应注意如下几点 : 第一， 饮茶场所要清 洁卫生， 最好有幽雅的氛围； 第二，茶具要与茶类
16、适应， 清洁卫生； 第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形； 第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜；第五，品饮时宜缓不宜 急，并注意适时添水续泡；第六，能借题发挥，介绍一些有关这种 茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增添不少情趣。（四）、茶叶沏泡的主要影响因素是什么？1、泡茶水温泡茶水温高低是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分重要 发挥的重要因素。不同的茶叶需要不同的水温，一般来说：高级名 优绿茶，一般以 80 度为宜；发酵茶青茶和红茶水温要求 100 度的 水。2、茶水比例研究表明，茶水的比例为 1：50 时冲泡 5 分钟，茶叶的多酚类 物质和咖啡因溶出率因水温不同而有异。
17、每次茶叶用量多少，并无 统一标准，根据茶叶种类，一般绿茶、花茶、红茶的茶水比例是 1： 60到 80 为宜；而乌龙茶的茶水比例则为 1： 30左右。另外茶水的 比例还要依据消费者自己的口味来决定。3、沏泡次数和时间一般来说或，绿茶、花茶和高档名茶多以沏泡三次为宜，每次添 水时，杯内尚留有三分之一的茶水，以使每泡茶汤浓度比较接近。 一般的绿茶、红茶茶叶在沏泡时会加盖三分钟，三次为宜；乌龙茶 因用小型紫砂壶，投茶量较大，所以冲泡次数较多，第一泡时间一 分钟左右，第二泡比第一泡时间多 15 秒，从第二泡开始后逐渐增 加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才较均匀，一般冲泡 5、6 次为宜。 名优乌龙茶可以冲泡次数更多。 普洱茶也是发酵茶依据投茶量的多 少具体确定冲泡的次数和时间，一般茶叶量多，冲泡次数及时间较 长。第 13 页共 10 页
