1、LOGO目标导航 1.熟悉学前儿童饮食与营养教育的目标；2.掌握学前儿童饮食与营养教育的内容；3.熟悉学前儿童饮食与营养教育的组织方法，并学会运用；4.学会设计学前儿童饮食与营养教育活动；5.理解学前儿童饮食与营养教育中应注意的问题。案例导入 小童的午餐情况不容乐观，几乎每天都是第一个开吃，最后一个结束，身上、桌上、地上一片狼藉不说，碗里的饭还能越吃越多(时间久了，米粒涨胖的缘故)，到最后也就吃不完了。另外一个比较明显的地方就是小童很爱喝汤，几乎是一小口饭就着一口汤，等汤喝完了，饭也就吃不下了。小童也很挑食，喜欢吃肉，不爱吃蔬菜。别看小童脑袋大大的，可瘦瘦小小，整一个“小萝卜头”，这次六一体检
2、，小童被查出得了贫血。在这个案例中，你觉得小童进餐存在 什么问题？该从哪些方面入手进行 教育呢？第一节 学前儿童饮食与营养基础知识 一、学前儿童食物的选择 二、学前儿童膳食的配制 三、学前儿童的膳食制度 四、学前儿童的膳食烹制一、学前儿童食物的选择 1.腐烂变质的食物。霉变的粮食，溃烂的蔬菜或水果，有异味的鱼、肉、蛋等，由于已被细菌污染，腐败变质，故其营养素被大量破坏，营养价值降低，并产生了致病因素。2.刺激性过强的食物。酒、咖啡、浓茶等食物会使儿童大脑过度兴奋，妨碍儿童的正常作息，如过多摄入酒精会引起中毒。3.含有致癌因子的食物。腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等含有亚硝胺和多环芳
3、烃致癌因子，对儿童身体健康不利。一、学前儿童食物的选择 4.含有农药、人工色素等有害物质的食物。蔬菜、水果必须洗净浸泡后才能食用，防止农药中毒。5.含有天然毒素的食物。如发青的西红柿、发芽的土豆、新鲜黄花菜、未炒熟的四季豆等，含有天然毒素。畸形的动植物一般都受到污染，也不宜食用。6.天然补品及人工营养品。人参及各种营养液会导致儿童的性早熟。另外，对身体有害的食物应尽可能少选用，如糖果、冷饮、罐头食品等。二、学前儿童膳食的配制 1.品种多样儿童膳食中既要有动物性食物，也要有植物性食物。膳食组成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类及各种调味品等，任何单一的食物都不能满足儿童对营养素的需要。2.
4、比例适当摄入人体的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素过量，机体的正常机能就会受到影响。二、学前儿童膳食的配制 3.饮食定量膳食结构的科学合理要求儿童摄取的各类食物必须保持一定的量（推荐膳食量），任何一种食物过量都会对儿童的健康不利。4.调配得当儿童的膳食应做到五个搭配，即动物性食物与植物性食物搭配、荤素搭配、粗粮与细粮搭配、干稀搭配、咸甜搭配。三、学前儿童的膳食制度1.根据学前儿童消化生理特点安排膳食营养丰富、质优量少宜消化的食品。2.结合学前儿童进食心理制作饭菜制作色、香、味、形俱全的饭菜。3.结合季节的不同编制食谱粮食、蔬菜和水果都有生产和上市的季节性，宜选
5、用当季蔬菜。4.结合学前儿童的活动需要建立合理的膳食制度三餐一点（或主餐两点）的食物；早餐吃好、中餐吃饱和晚餐吃少的原则；两餐之间的间隔以3.54小时为宜，不宜少于3小时。四、学前儿童的膳食烹制 1.讲究食物的色、香、味。色、香、味俱全更有利于增进食欲，通过对食物的加工，使食品具有良好的感官性状。2.原料尽量选取易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。烹调加工的食物要碎、软、烂。3.食物的烹调要尽量减少食物营养素的损失。叶类菜的洗涤：浸泡、漂洗为主，减小搓揉的力度，一般是先洗后切，减少水溶性维生素的流失；淘米：时宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，且煮粥、蒸米和制作面食时不要放碱，以避免B
6、族维生素受损；发酵面团：尽量采用鲜酵母，以降低面粉中的植酸，这样有利于钙、铁的吸收。某幼儿园膳食工作计划 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。一、膳食工作制度建设。本学期根据园务计划和卫生保健工作计划，制订了科学合理的膳食工作计划。成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议
7、制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。某幼儿园膳食工作计划 二、科学安排膳食，保证营养平衡。要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。1.讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面
8、食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。2.讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3-6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。某幼儿园
9、膳食工作计划 3.按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季
10、活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。某幼儿园膳食工作计划 三、注重调查了解，优化食物结构。保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食
11、物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。某幼儿园膳食工作计划 四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。科学烹调六要求：1.洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2.切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得
12、细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。某幼儿园膳食工作计划 3.配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。4.烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。5.烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这
13、些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。6.调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。某幼儿园膳食工作计划 五、健康的膳食环境 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促
14、进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。某幼儿园膳食工作计划 六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生1.做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。2.预防为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环
15、境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。3.幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。某幼儿园膳食工作计划 七、展示菜谱、家园相互沟通。我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，每一
16、位家长都希望孩子能健康、茁壮地成长。营养与健康概述一、营养的含义 营养营养“谋求养生谋求养生”即机体从外界吸取养料以即机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。（食物中某些对机维持生命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生有用的体养生有用的物质物质；机体摄取养料的；机体摄取养料的行为和过行为和过程程）营养是机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂
17、肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等类。健康健康在正常情况下机体能与内外环境保持在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和平衡和协调协调的状态。的状态。二、营养与健康的关系 健康的继续是营养，营养的继续是生命 1、营养是维持身体健的基础2、营养影响机体的健康水平3、营养不仅影响生理健康，还会影响智力发展和心理健康二者之间的关系：二者之间的关系：合理健康合理健康营养营养失调疾病失调疾病第二节 学前儿童饮食与营养教育的目标和内容 一、学前儿童饮食与营养教育的目标 学前儿童饮食与营养教育就是通过有计划、有组织、有系统的教育活动，帮助学前儿童形成有关营养的正确观念，并根据季节、市场供养、个人口味
18、及经济状况选择合适的食品，自觉形成良好的饮食卫生习惯。1.学前儿童饮食与营养教育的总目标 2.学前儿童饮食与营养教育的年龄阶段目标1.学前儿童饮食与营养教育的总目标（1）让学前儿童初步了解食物有不同名称、种类和特点，知道不同食物有不同营养，懂得平衡膳食的基本道理。（2）纠正学前儿童偏食、挑食、过食等行为，培养其良好的饮食卫生态度和习惯。（3）教会学前儿童独立进餐和使用餐具。（4）防止学前儿童营养不良，促进其生长发育和身心健康。2.学前儿童饮食与营养教育的年龄阶段目标 小班知识方面1认识几种食物名称2知道不干净的食物不能吃3懂得饭前要洗手，饭后要漱口、擦嘴、洗脸信念和态度方面1在成人指导下爱吃几
19、种食物，主动饮水2进餐时能不哭闹，愉快进餐3愿意和主动饭前便后洗手行为习惯方面1初步养成安静进餐、吃饭时不随意走动的习惯2在教师的帮助下将饭菜吃干净3不用手抓饭，不乱扔食物4学会用勺吃饭5初步养成饭前洗手、饭后漱口的习惯6要适当控制或增加肥胖儿或消瘦儿的饭量 中班 知识方面1认识各类常见食物；2懂得吃多种食物有利于健康；3好吃的食物不宜多吃，少吃冷饮、多喝水有利于健康；4认识消化器官“胃”的名称和作用 信念和态度方面1能轻松愉快进餐；2爱吃多种食物；3喜欢与同伴进餐；4肥胖儿、消瘦儿有控制和增加饭量的意识 行为习惯方面1养成专心安静进餐、不吃汤泡饭、细嚼慢咽、不偏食、不随意走动的习惯；2不剩饭
20、菜，不浪费粮食，学会自己收拾餐具和食物残渣；3饭前洗手，饭后刷牙、洗脸；4按时吃完饭菜，饭前饭后不进行剧烈运动；5在教师的督促下肥胖儿或消瘦儿要控制或增加饭量6能熟练用勺吃饭，并学习用筷子吃饭大班知识方面1初步了解不同的食物含有不同的营养素，保持身体健康需要多种营养素2偏食、挑食、过食和暴饮暴食都是不良的饮食习惯，影响健康3懂得少吃零食、多喝水的好处4能初步分辨食物的好坏，懂得腐烂变质的食物不能吃，知道有的食物不能多吃5懂得进餐时应愉快安静，饭前饭后剧烈运动影响健康6懂得肥胖、消瘦都属于营养不良信念和态度方面1进餐时主动保持愉快和安静2有意识克服偏食、挑食、过食等饮食习惯，喜欢吃各种食物3感觉
21、到集体进餐的愉悦，并愿意为同伴服务行为习惯方面1巩固和保持良好的行为习惯2遵守进餐时的纪律和要求3能主动收拾食物残渣、食具，摆放好桌椅4认真做好值日工作5主动做好饭后刷牙、洗脸，饭前、饭后不做剧烈运动6掌握正确使用筷子吃饭的技能7肥胖儿或消瘦儿能较自觉地在教师的要求下，控制或增加饭量二、学前儿童饮食营养教育的内容 1、认识事物的名称、形状、色彩、性质 2、知道营养素与人体健康的关系 3、建立良好的饮食行为习惯 4、掌握饮食的方法和技能 5、了解民间饮食文化及风俗习惯 6、养成健康文明的饮食礼仪 7、知道简单的处理和烹调食物的方法情景再现 依照学前儿童营养与饮食教育的内容，怎么纠正小童进餐不好的
22、状况呢？从幼儿角度，要让他知道饭和菜都有营养，不吃饭菜长不高、长不胖、会生病；挑食也不对，不吃饭菜光喝汤、光吃肉营养是不够的；从教师角度，可以明确提出专心吃饭、不掉饭粒的进餐要求，一旦小郅达到要求，并可以给予奖励；并且可以先有意识地少盛一些，鼓励他尽量吃完，并逐渐增加饭量，直至正常饭量等；从家长角度，让其知道进餐情况直接影响到幼儿的生长发育和身体健康，要尽力配合教师改变幼儿的进餐习惯和进餐行为。第三节 学前儿童饮食与营养教育的组织和实施 一、学前儿童饮食与营养教育的原则1、需要性原则关注学前儿童发展的需要2、可行性原则适合学前儿童的身心发展特点3、安全性原则保证学前儿童的安全与健康4、一致性原
23、则要求前后一致、家园一致5、直接性原则尽可能是学前儿童直接感知的6、序列性原则注意循序渐进7、整合性原则内容、方法、场所和途径等选择应尽可能全面而整合；将各领域的教育内容整合起来。二、学前儿童饮食营养教育中应注意的问题1、关注儿童身体生长现状使饮食营养教育更加有的放矢2、兼顾食物和进餐的生理及文化意义拓宽饮食营养教育的视野3、把持个体心态与群体的平衡让学前儿童获得健康饮食行为的自主建构4、掌握坚持与妥协的分寸始终如一地培养儿童的健康饮食行为 二、学前儿童饮食与营养教育的教育方法（一）讲解演示法（二）行为练习法（三）讨论评议法 案例如下：大班健康教案营养搭配学堂活动流程二 教师：谁能告诉大家我们
24、每天吃的最多的应该是什么？幼儿：米饭、馒头、面包和面条，还有玉米等。教师：的确，这些粮食做的食物可以让我们长力气。那么，吃的第二多的是什么？幼儿：蔬菜、水果。教师：比蔬菜、水果吃得少一些的是什么？幼儿：牛奶、鸡蛋、鱼、肉 教师：吃得最少的又应该是什么？幼儿：巧克力这样的甜食和一些油炸的食品。二、学前儿童饮食与营养教育的教育方法（四）感知体验法（五）参观访问法（六）游戏法（七）情景表演法 案例如下：幼儿园大班健康活动注意饮食卫生教案 一、活动目标 1.了解食品的一些卫生常识，知道不讲卫生和垃圾食品对人体的危害。2.在抢答的活动中，区分绿色食品和垃圾食品的种类。3.乐意吃一些比较有营养的绿色食品，
25、并参与绿色食品游戏赛。二、活动准备 1.一些和饮食卫生有关的图片若干。2.幼儿用书人手一册，红色彩笔人手一支。幼儿园大班健康活动注意饮食卫生教案 三、活动过程：1.幼儿进行谈话活动：1）教师：你喜欢吃什么食品？为什么？2）教师将幼儿说的各类食品一一贴在黑板上或快速地画在黑板上，并进行分类。2.通过观察幼儿用书，了解注意饮食卫生的重要。1）看图说说：图上的小朋友在做什么？想一想这样做对吗？为什么？2）观察画面，说说：这些小朋友怎么啦？他们为什么会生病？例如：观察拉肚子的小朋友，说说：为什么他会拉肚子？（吃蔬果不清洗，也没有洗手。）观察一名肥胖儿童：他为什么会这么胖？（他吃的东西太多了、甜食吃多了
26、、油腻的食物吃多了）幼儿园大班健康活动注意饮食卫生教案 三、活动过程：3.引导幼儿参与讨论：吃什么食品比较好？什么样的食品要少吃，为什么？4.请幼儿在纸上记录绿色食品和垃圾食品。教师请幼儿谈论自己记录的结果，并将记录的结果进行总的汇合，找出最好的食品和最差的食品，并给以“绿色食品”和“垃圾食品”的称号。幼儿园大班健康活动注意饮食卫生教案5.食品抢答，教师报出食品的名称，请幼儿说出垃圾或绿色食品。1）教师：水果、蔬菜。幼儿：绿色食品；2）教师：薯片、妙脆角、炸鸡腿。幼儿：垃圾食品。6.引导幼儿评选出3个绿色食品。教师请3位幼儿上来分别扮演3个绿色食品，并站成一排。开展游戏蹲一蹲注：蹲一蹲玩法是每
27、人代表一种食品，如黄瓜、西红柿和青菜，分别说出自己蹲和别人蹲，被点名的食品要接着说，要接得准，接得快。例如，第一个是黄瓜说：“黄瓜蹲，黄瓜蹲，黄瓜蹲完了青菜蹲。”青菜听到后，立即接上来说：“青菜蹲，青菜蹲，青菜蹲完了西红柿蹲。”然后，继续接说说错了，就换人接着游戏。三、学前儿童饮食与营养教育的形式与途径 学前儿童饮食与营养教育活动的组织形式：集体教育、小组活动与个别指导。学前儿童饮食与营养教育活动的途径：专门的饮食营养教育活动专门的饮食营养教育活动 体验式饮食营养教育活动体验式饮食营养教育活动 课外餐点活动的组织课外餐点活动的组织 还要要充分发挥家庭教育的力量，积极争取家长的理解、支持和主动参
28、与，真正做到幼儿园、家庭、社区合作共育。四、学前儿童饮食与营养教育活动的设计 1.明确饮食与营养教育活动设计的基本要求 教师在学前儿童饮食营养教育活动的设计上应着力将学前儿童的兴趣、需要与健康保障的必要性相结合，充分儿童，使其发挥应有的主动性和积极性，才能创造性地活动。四、学前儿童饮食与营养教育活动的设计 2.确定活动目标 活动目标是学前儿童饮食与健康教育活动的指南针，它即是活动设计的起点，也是活动设计的终点；即是选择活动内容、活动组织方式和教学策略的依据，也是活动评价的标准。活动目标要以纲要健康领域的目标为指导，要根据学前儿童身心发展的特点及认识规律，还要建立在深入分析研究教材和学前儿童原有
29、经验的基础上，目标明确、简明、具体，才能确保活动的方向性，最后要注意活动目标的制定既要面向全体，又要适应个别需要。四、学前儿童饮食与营养教育活动的设计 3.选择活动内容 渗透生长发育所需营养素和保健知识；符合不同年龄阶段儿童的需要和兴趣；与已有经验相联系；可考虑与幼儿园其他领域教育内容的整合。四、学前儿童饮食与营养教育活动的设计 4.做好活动准备 做好全面充分活动准备是活动目标达成的基础。活动准备应当体现在各个方面，包括教师的准备、儿童的准备、环境资源的准备等。教师的准备包括：对教育活动的内容、方法、途径进行选择；教师要丰富自己的知识，早做操作或练习；要根据活动需要准备相应的物质材料；同时，教
30、师还应具备对于教育活动发展变化的心理准备。四、学前儿童饮食与营养教育活动的设计4.做好活动准备儿童的准备包括知识和能力方面的准备，这是儿童再教育过程中强烈的学习兴趣和探究愿望得以维持的重要保证，也是他们能够更好发展的基础。同时，学前儿童对于教育活动的内心期待，即心理准备将有助于他们集中注意、珍惜机会。环境资源方面的准备包括环境的创设和物质资源准备两方面。不同主题、不同内容的饮食营养教育活动对于环境资源的需求不完全一样，有些活动主要在园内开展，而另一些活动则需要更多地利用园外环境。园内环境的创设应安全卫生、美观合理，物质材料的准备则要丰富富多样，这样才能充分满足学前儿童与环境互动的需要。对于园外
31、的活动，教师应首先充分了解和熟悉环境，做到合理运用。四、学前儿童饮食与营养教育活动的设计 5.精心设计活动过程 学前儿童饮食与营养教育过程一般分为“导入部分”、“基本部分”和“结束部分”。“导入部分”的作用在于吸引儿童的注意力，调动儿童的兴趣和情绪，经常采用的导入方法有直接导入、经验导入和激趣导入等。“基本部分”中，教师要考虑活动环节的先后顺序，要考虑何时且如何提问，以启发学前儿童思考，要考虑手段和方法的选择运用，以激发儿童在活动中的主动性。注意：预设与生成的结合。小班健康活动“黄豆宝宝”活动流程环节一：认识“黄豆宝宝”活动策略：教师准备两种黄豆：水泡过的黄豆、干黄豆。请小朋友来玩一玩“黄豆宝
32、宝”，用手去摸一摸、捏一捏黄豆宝宝。讨论：都是“黄豆宝宝”，它们长得一样吗？摸上去感觉怎么样？活动目标：通过幼儿用手触摸干黄豆和水泡黄豆，知道黄豆浸水后会变软、变大。为下一个磨制豆浆活动做好铺垫。小班健康活动“黄豆宝宝”活动流程环节二：了解豆制品活动策略：磨豆浆、品产豆浆。观看豆制品制作视频。品尝豆制品。活动目标：知道这些豆浆和豆制品都是由浸水后的“黄豆宝宝”制成的。让幼儿在观看过程中感受到“黄豆宝宝”的本领很大，我们要喜欢“黄豆宝宝”。在品尝豆制品的过程中了解豆制品很好吃，有营养。结合实际帮助幼儿养成不挑食的饮食习惯。小班健康活动“黄豆宝宝”活动流程环节三：与“黄豆宝宝”一起玩活动策略：提供
33、浸过红、黄、绿三种颜色的黄豆，放在白纸上，用手轻轻摇动白纸，进行滚画活动。可以自选一种颜色，也可以几种交叉滚动。活动目标：在滚画游戏中，让幼儿了解“黄豆宝宝”不仅能吃，还能做成各种豆制品，更有趣的是还能玩画画游戏。指导“黄豆宝宝”是个宝，我们爱吃，我们更爱和它一起玩。卫生要求：玩过的“黄豆宝宝”是不能吃的。五、学前儿童饮食与营养教育中应注意的问题 1.结合学前儿童身体生长及饮食现状 我国目前的情况导致儿童营养不良的主要原因是膳食不平衡或饮食习惯差。2.营造良好的饮食教育环境 清新、整洁、优雅的进餐环境、宽松的心理氛围有助于调动学前儿童进餐的积极性和主动性，达到愉快进餐的状态。3.兼顾学前儿童的
34、生理和心理发育特点。4.注重榜样示范的作用 人类的从众心理。5.家园保持一致 家园合作互动，形成家园教育的合力。幼儿园中班健康活动蔬菜王国说课一、活动设计意图和内容经过观察我发现多数孩子不喜欢吃蔬菜，由于营养不均衡，从而出现了不少的小胖墩，还有的孩子有便秘现象，严重影响了幼儿身体的正常发育和身心健康。针对这些现实问题，结合新纲要教育要为幼儿一生的发展打好基础的精神。我以南京教材大班健康活动怎样吃最有营养为蓝本，设计了本次活动蔬菜王国，目的在于引起幼儿对蔬菜的注意和兴趣，从而产生喜爱蔬菜和喜欢吃蔬菜的情感和意识。如果只是空洞地说教蔬菜如何有营养、要多吃蔬菜，幼儿会感到枯燥无味，教育效果不会好。根
35、据幼儿身心发展和学习的特点，我选择了看动画、做游戏、动手操作等活动形式，使幼儿能在轻松愉快的气氛中受到感染，建立与蔬菜的情感，同时其感知、观察能力，积极思维、敏捷反应的能力，动手操作的能力还有安全意识和卫生习惯都会得到有效的培养。二、活动目标1.通过活动激发幼儿喜爱蔬菜的情感，培养幼儿喜欢吃蔬菜的意识。2.能够初步掌握正确的切菜方法，会自己动手尝试做蔬菜沙拉，有安全卫生意识。3.愿意将自己做的蔬菜沙拉与大家分享，体验成功的快乐。三、活动重点 本次活动的重点是激发幼儿喜欢吃蔬菜的情感和意识。根据幼儿身心发展和学习特点，我通过引导幼儿看动画、玩游戏、做蔬菜沙拉等一系列活动使幼儿能够主动参与，积极体
36、验和感受本次活动带来的快乐，在不知不觉中受到教育，以此来突出重点。四、活动难点 本次活动的难点是幼儿正确拿刀和切菜的方法。幼儿缺乏用刀和切菜的经验，安全意识差，为了安全起见，我有意选用了适合幼儿用的能开合的小刀；为了降低幼儿切菜的难度，我把洗干净的菜切成长条形提供给幼儿，通过示范、演示、及时纠正、指导幼儿正确拿刀和切菜，以此来突破难点。五、教法运用 本次活动我本着灵活多样，生动有趣，适合幼儿年龄特点的教学方法能充分调动幼儿参与活动的积极性和主动性的原则，运用启发诱导、演示、示范、游戏、操作等教学方法组织教育活动。以使幼儿能够在活动中始终保持浓厚的学习兴趣，积极思维，主动参与，从而使活动达到良好
37、的效果。六、学法指导 幼儿好奇、好动、喜爱游戏、愿意动手操作，活动中通过让幼儿看看、想想、说说、玩玩、做做、尝尝等多通道参与的方法，丰富幼儿对蔬菜的认知经验，激发幼儿对蔬菜喜爱的情感和喜欢吃蔬菜的意识。七、教学程序展示：分为四个环节进行 第一环节：观看动画片 幼儿特别爱看动画片，因此，我选用了与本次活动相适宜的动画内容融入活动环节，通过观看动画片的情节，让幼儿自己去观察、感受不吃蔬菜对身体带来的危害，我采用启发诱导法层层提问，步步深入，使幼儿逐步理解两兄妹从不爱吃蔬菜到喜欢吃蔬菜的变化过程，这时教师简单做以小结：小朋友不但要吃肉类还应该多吃蔬菜，不挑食，这样才会变得更加聪明健康。第二环节：巩固
38、对蔬菜的认识 1.观看录象：菜市场的蔬菜。通过观看菜市场的录象，充分调动幼儿已有的生活经验，认识自己熟悉的蔬菜了解还不认识的蔬菜，这样更贴近幼儿生活，幼儿更乐于接受，同时也为下面的游戏做了隐性铺垫。2.游戏：蔬菜商店 游戏是幼儿最喜爱的活动，为了进一步丰富幼儿对蔬菜的认知经验，培养幼儿对蔬菜喜爱的情感，因此，我设计了蔬菜商店的游戏，通过游戏充分调动幼儿已有的生活经验，这样幼儿在游戏中既会积极动脑思考又会玩的很开心。第三个环节：动手做蔬菜沙拉做做尝尝 由于幼儿缺乏用刀和切菜的经验，安全意识差，因此这个环节中指导幼儿正确用刀和切菜是难点。我通过游戏化的讲解示范，教给幼儿正确用刀和切菜的方法，引导幼儿去思考怎样用刀不会伤着手，更安全。让幼儿知道做菜之前应该注意些什么，从而培养了幼儿的安全意识和卫生习惯，在活动中幼儿通过自选蔬菜、自己切菜、自己做蔬菜沙拉，进一步丰富了生活经验，充分体验到成功的快乐，幼儿情绪高涨，在做做尝尝中将活动推向了高潮。第四个环节：拓展部分 现在幼儿吃独食的居多，为了让幼儿学会与他人分享，我是这样设计结束语的：小朋友真棒，自己会做蔬菜沙拉了，我们请小伙伴和客人老师尝尝你们的手艺怎么样？在优美的乐曲中自然结束本次活动。资料来源：http:/ company slogan in here
