1、一、绿色食品一、绿色食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。营养类食品。特定的生产方式特定的生产方式：指在生产、加工过程中按照绿色食指在生产、加工过程中按照绿色食品标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂品标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施实施“从土地到餐桌从土地到餐桌”全程质量控制。全程
2、质量控制。可持续发展：既满足当代人的需求，又不危及后代可持续发展：既满足当代人的需求，又不危及后代人满足其需求的发展。人满足其需求的发展。在产品包装上使用绿在产品包装上使用绿色食品商标标志。这是对色食品商标标志。这是对绿色食品的认证、管理形绿色食品的认证、管理形式，式，也是对消费者的承也是对消费者的承诺和利益保护。诺和利益保护。绿色食品的标识绿色食品的标识无污染、安全、优质无污染、安全、优质 这是选择和控制产地环境，按这是选择和控制产地环境，按照特定的生产方式生产，实行生产、照特定的生产方式生产，实行生产、加工全过程质量控制的结果。加工全过程质量控制的结果。强调产品出自最佳生态环境；强调产品出
3、自最佳生态环境；对产品实行全程质量控制；对产品实行全程质量控制；对产品依法实行标志管理。对产品依法实行标志管理。绿色食品的特征绿色食品的特征绿色食品的分级绿色食品的分级1 1、绿色食品分为、绿色食品分为AAAA级和级和A A级级2 2、AAAA级和级和A A级的根本区别：级的根本区别：AAAA级绿色食品在生产过程中不允许使用化学合成物质。级绿色食品在生产过程中不允许使用化学合成物质。A A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。物质。绿色食品质量标准体系绿色食品质量标准体系：产地环境质量标准产地环境质量标准生产技术标准生产技术标准产
4、品质量和卫生标准产品质量和卫生标准包装标准包装标准贮藏和运输标准以及其他相关标准贮藏和运输标准以及其他相关标准绿色食品标准体系的特点绿色食品标准体系的特点1 1、实行全过程质量控制实行全过程质量控制2 2、融入可持续发展的技术内容、融入可持续发展的技术内容3 3、有利于农产品国际贸易发展、有利于农产品国际贸易发展绿色食品产地环境质量标准畜禽养殖用水水质渔业水质量标准土壤环境质量标准农田灌溉水质量标准空气质量标准绿色食品产地环境质量现状评价技术导则 项项目目 浓浓度度限限值值 日日平平均均 1 小小时时平平均均 国国家家标标准准 总悬浮颗粒物（TSP）二氧化硫（SO2）氮氧化物(Nox)氟化物（
5、F）0.30 -二级 0.15 0.50 一级 0.10 0.15 一级 7(g/m3)20(g/m3)一级 1.8 g/(dm2.d)(挂片法)空气中各项污染物的浓度限值空气中各项污染物的浓度限值 mg/m3(标准状态）绿色食品生产技术标准生产绿色食品的生产资料使用准则(全国适用)农药使用准则肥料使用准则兽药使用准则饲料和饲料添加剂使用准则食品添加剂使用准则渔用药使用准则绿色食品生产操作规程(地区适用)畜禽饲养水产养殖食品加工农作物种植绿色食品动物绿色食品动物卫生准则卫生准则绿色食品产品标准初级农产品标准加工产品标准感官要求理化要求生物学要求绿色食品包装标签贮运标准包装技术条件标签标准GB7
6、718-94标志设计使用规范贮运标准 绿色食品生产技术规程的最大优点绿色食品生产技术规程的最大优点 把食品生产以最终产品（即检验合格或不合把食品生产以最终产品（即检验合格或不合格）为主要基础的控制观念，转变为生产环境格）为主要基础的控制观念，转变为生产环境下鉴别并控制住潜在危害的预防性方法，它为下鉴别并控制住潜在危害的预防性方法，它为生产者提供一个比传统最终产品检验更为安全生产者提供一个比传统最终产品检验更为安全的产品控制方法，是绿色食品质量保证体系的的产品控制方法，是绿色食品质量保证体系的核心。核心。(organic food)n有机食品是指用纯净的有机生产方式生产、经过论证并有机食品是指用
7、纯净的有机生产方式生产、经过论证并贴有贴有“有机有机”标志的食品。（国际）标志的食品。（国际）n有机食品是指符合国家食品卫生标准和有机食品技术规有机食品是指符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求；在原料生产和产品加工过程中不使用农药、范的要求；在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术；通过国家有机食品认证学物质，不使用基因工程技术；通过国家有机食品认证机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品。机构认证并使用有机食品标志的农产品及其加工产品。（中国）（中国）要正确理
8、解有机农业和有机食品的概念：要正确理解有机农业和有机食品的概念：1.有机食品不等同于无污染的食品。有机食品不等同于无污染的食品。2.有机农业并非是不用化学合成物质的农业。有机农业并非是不用化学合成物质的农业。3.有机方法种植的作物产量并不一定低。有机方法种植的作物产量并不一定低。4.有机农业生产并不是简单地用有机肥替代化肥。有机农业生产并不是简单地用有机肥替代化肥。5.有机农业不等同于传统农业。有机农业不等同于传统农业。规定了农作物、食用菌、野生植物、禽畜、水产、蜜蜂规定了农作物、食用菌、野生植物、禽畜、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范和要求。适用于有及其未加工产品的有机生产通用规范
9、和要求。适用于有机生产的全过程，主要包括：作物种植、食用菌栽培、机生产的全过程，主要包括：作物种植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜养殖、水产养殖、蜜蜂养殖及其产野生植物采集、禽畜养殖、水产养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、储藏和包装。品的运输、储藏和包装。规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的供应环节。加工者、经营者和相关的供应环节。规定了有机产品的标识和销售的通用要求。规定了有机产品的标识和销售的通用要求。规定了有机产
10、品生产、加工、经营过程中应建立和维护规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的供应环节。加工者、经营者和相关的供应环节。1.1.联合国层次的有机食品标准联合国层次的有机食品标准2.2.以国际有机农业联盟（以国际有机农业联盟（IFOAMIFOAM）为代表的有机食品基本标准为代表的有机食品基本标准3.3.国家及地区性的法规国家及地区性的法规(美国美国 日本日本 欧欧盟等盟等)IFOAM(IFOAM(国际有机农业运动联盟）的基本国际有机农业运动联盟）的基本标准标准有机农业和
11、食品加工标准有机农业和食品加工标准(Basic (Basic Standards for Organic Production and Standards for Organic Production and Processing)Processing)，反映有机生产和加工方法的最，反映有机生产和加工方法的最新情况。新情况。它不是最终的标准，而是为认证机构或有机认证它不是最终的标准，而是为认证机构或有机认证管理者提供一个框架。管理者提供一个框架。n欧盟：欧盟：2092/91条例（条例（1993年实施）年实施）EU1804/99 （2000年实施）年实施）n美国农业部美国农业部（2002年年10
12、月实施）月实施）NOP-有机产品生产法有机产品生产法n日本农林水产省（日本农林水产省（2001年年4月实施）月实施）JAS-农林产品品质规范农林产品品质规范n中国中国有机产品有机产品标准（标准（2005年年4月月1日实施）日实施）n无公害农产品是指产地无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工志的未经加工或初加工的食用农产品。的食用农产品。四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点四、无公害农产品
13、、绿色食品和有机食品的异同点1.1.相同点相同点n(1)(1)三者都是以食品的质量安全为基本目标，三者都是以食品的质量安全为基本目标，强调食品生产强调食品生产“从土地到餐桌从土地到餐桌”的全程控的全程控制，都属于安全农产品范畴。制，都属于安全农产品范畴。n(2)(2)三者都有明确的概念界定和产地环境标三者都有明确的概念界定和产地环境标准、生产技术标准以及产品质量标准和包准、生产技术标准以及产品质量标准和包装、标签、运输贮藏标准。装、标签、运输贮藏标准。n(3)(3)三者都必须经过权威机构认证并实行标三者都必须经过权威机构认证并实行标志管理。志管理。四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点四
14、、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点2.2.不同点不同点 (1)(1)发源背景不同发源背景不同n有机食品最早起源于欧美等西方发达国家，有机食品最早起源于欧美等西方发达国家，而后在世界范围内被广泛接受。而后在世界范围内被广泛接受。n绿色食品和无公害农产品是我国根据自己的绿色食品和无公害农产品是我国根据自己的国情和农业及食品加工业发展的实际提出并国情和农业及食品加工业发展的实际提出并发展的。发展的。四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点2.2.不同点不同点 (2)(2)质量标准不同质量标准不同n三类食品在产地环境、农业投人品使用、产三类食品在
15、产地环境、农业投人品使用、产品质量以及加工、储运中掌握的标准、规则品质量以及加工、储运中掌握的标准、规则不同。不同。n三者食品质量等级按有机食品三者食品质量等级按有机食品绿色食品绿色食品无无公害农产品排序，其中公害农产品排序，其中AA级绿色食品可以通级绿色食品可以通过国际授权的认证机构认证，与有机食品转过国际授权的认证机构认证，与有机食品转换。换。四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点2.2.不同点不同点 (3)(3)生产技术体系不同生产技术体系不同n有机食品及有机食品及AA级绿色食品按有机农业生产体级绿色食品按有机农业生产体系生产，禁用一切化
16、学合成物质及转基因技系生产，禁用一切化学合成物质及转基因技术术；n而而A级绿色食品与无公害农产品按生态农业与级绿色食品与无公害农产品按生态农业与现代农业结合的技术体系生产，允许限量使现代农业结合的技术体系生产，允许限量使用限定的化学合成物质用限定的化学合成物质。四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点2.2.不同点不同点 (4)(4)生产基础不同生产基础不同n有机食品和有机食品和AA级绿色食品的生产地或原料产级绿色食品的生产地或原料产地至少要求地至少要求3年内未使用任何化学合成物质，年内未使用任何化学合成物质，或由常规生产向有机生产转换时，要求或
17、由常规生产向有机生产转换时，要求2-3年年的转换期的转换期；n而而A级绿色食品及无公害农产品的产地环境当级绿色食品及无公害农产品的产地环境当年检测合格即可转人生产，无转换期要求。年检测合格即可转人生产，无转换期要求。四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点2.2.不同点不同点 (5)(5)认证机构不同认证机构不同n绿色食品认证机构只有一家，即绿色食品认证机构只有一家，即中国绿色食品发展中心中国绿色食品发展中心。n无公害农产品认证分为无公害农产品认证分为产地认定产地认定和和产品认证产品认证，产地认定由产地认定由省级农业行政主管部门省级农业行政主管部
18、门组织实施组织实施，产品认证由产品认证由农业部农产农业部农产品质量安全中心品质量安全中心组织实施组织实施，获得无公害农产品产地认定证获得无公害农产品产地认定证书的产品方可申请产品认证书的产品方可申请产品认证。n国家对有机食品认证机构实行资格审查制度。从事有机食国家对有机食品认证机构实行资格审查制度。从事有机食品认证工作的单位，向国家环境保护总局设立的有机食品品认证工作的单位，向国家环境保护总局设立的有机食品认可委员会申请取得有机食品认证机构资格证书认可委员会申请取得有机食品认证机构资格证书。n在在 2006年年6月月5日之前，我国有机食品的日之前，我国有机食品的认证机构有认证机构有2家最具权威
19、性。一是国家环家最具权威性。一是国家环境保护总局有机食品发展中心，它是目前境保护总局有机食品发展中心，它是目前国内有机食品综合认证的权威机构；其次国内有机食品综合认证的权威机构；其次是中国农科院茶叶研究所，该所在目前国是中国农科院茶叶研究所，该所在目前国内茶叶行业中认证最具权威性。另外亦有内茶叶行业中认证最具权威性。另外亦有一些国外有机食品认证机构在我国发展有一些国外有机食品认证机构在我国发展有机食品的认证工作，如德国的机食品的认证工作，如德国的BCS。四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点四、无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同点2.2.不同点不同点 (6)(6)认证方法不同认证方法不同 (7)(7)标识不同标识不同
