1、营养与食品卫生学模拟试题一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误 的是A .增加维生素 A 摄入B .增加维生素 B1、维生素 B2的摄入C .维生素 C 应额外补充D .寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E .寒带地区极易缺乏钙正确答案 :D2.当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出 现A .粮食的酸度降低B .维生素 B1破坏加速C .谷类呼吸作用增强D .促进霉菌生长E .蛋白质含量下降正确答案 :A3.关于菌落总数的叙述中错误的是A .只反映需氧性嗜中温菌的数量B .
2、代表食品对人体健康的危害程度C .是食品清洁状态的标志D .可预测食品的耐保藏性E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数 正确答案 :B4.我国食物中维生素 B1的主要来源是A .肉类B .蛋类C .谷类D .蔬菜E .奶类正确答案 :C5.维生素 C 能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋 白的重要成分A .脯氨酸B .羟脯氨酸C .蛋氨酸D .羟赖氨酸E .谷胱甘肽正确答案 :A6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合A .称重法加查帐法B .称重法加 24小时回顾法C .称重法加化学分析法 D .查帐法加 24小时回顾法E .查帐法加化学分析法正确答案 :C7.生长期儿童锌缺乏的主
3、要表现是A .肠源性肢端皮炎B .克山病C .克汀病D .甲状腺肿E .生长迟缓正确答案 :E8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是A .维生素 B2B .烟酸C .维生素 B1D .蛋白质E .无机盐正确答案 :C9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充 含铁丰富的食品A .出生后 2周B .出生后 1个月C .出生后 4个月D .出生后 6个月E .出生后 1年正确答案 :C10.维生素 A 原的良好食物来源是A .动物肝脏B .深色蔬菜C .豆类D .肉类E .粮食类正确答案 :B11.属于条件性维生素是A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 CD .维生素 DE .维生素
4、E正确答案 :D12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A .蛋白质含量 10%20%B .含人体所需要的各种必须氨基酸C .构成模式与合成人体蛋白质模式相近D .生物学价值均在 80%以上E .以上都是正确答案 :E13.以下含钙丰富的食物,不包括A .黄豆B .牛奶C .海带D .猪肝E .芝麻酱正确答案 :D14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养 素是A .蛋白质B .脂肪C .钙D .铁E .维生素 A正确答案 :C15.含维生素 B2丰富的食物是A .大豆B .绿叶莱C .大米D .猪肝E .鸡蛋正确答案 :D16.以下是我国膳食的特点,不包括A .碳水化合物摄入量较多B .饱
5、和脂肪酸摄入量较多C .蛋白质含量低D .核黄素摄入量较低E .钙摄入量较低正确答案 :B17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是 大豆含有丰富的A .亮氨酸B .赖氨酸C .蛋氨酸D .苏氨酸E .缬氨酸正确答案 :B18.相当于传统使用的 RDA 的是A . DRIsB . EARC . AID . RNIE . UL正确答案 :D19.以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误 的是 A .宜多补充水溶性维生素B .补充饮料的温度在 10左右为宜C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不 低于 50%D .每上升 1应增加热能供给 0.5%E .补水以大量多次为宜正确答案 :E2
6、0.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下 降A .清蛋白B .醇溶蛋白C .谷蛋白D .球蛋白E .谷胚蛋白正确答案 :B21.以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是A .长骨变粗及骨关节疼痛B .皮肤干燥、皮疹C .易凝血D .易激动、疲乏E .肝脾肿大、黄疸正确答案 :C22. 反映维生素 C 在组织中贮备水平较好的生化指 标为A .血浆维生素 C 含量B .白细胞维生素 C 含量C . 24小时尿维生素 C 排出量D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值 正确答案 :B23.小麦胚中含量较多的维生素是A .维生素 B1B .维生素 B2
7、C .维生素 ED .类胡萝卜素E .维生素 B6正确答案 :C24.以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A .锌B .硒C .碘D .尼克酸E .叶酸正确答案 :D25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是 A .维生素 B1B .维生素 B2C .维生素 CD .钙E .铁正确答案 :C26.淘米时,损失最多的营养素是A .核黄素B .无机盐C .蛋白质D .脂肪E .碳水化合物正确答案 :B27.胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏A .铁B .锌C .碘D .烟酸E .叶酸正确答案 :E28.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误 的是A .供给充足的维生素 CB .补充富含硫氨基酸的优质
8、蛋白质C .补充维生素 B1、 B2及叶酸D .适当限制膳食脂肪的摄入E .少吃酸性食品正确答案 :E29.不是铁良好的食物来源的是A .猪肝B .猪血C .牛奶D .羊肉E .鲫鱼正确答案 :C30.面包陪烤时,由于发生美拉德反应,将使何种 氨基酸失去效能A .赖氨酸B .亮氨酸C .蛋氨酸D .苏氨酸E .色氨酸正确答案 :A31.不能通过乳腺输送到乳汁的是A .蛋白质B .脂肪C .钙 D .铁E .维生素 A正确答案 :D32.以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞 谷胱甘肽还原酶活力系数A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 B2D .维生素 B12E .维生素 B6正确答
9、案 :C33.含锌最丰富的食品是A .肉类B .肝脏C .蛋类D .牡蛎E .鱼类正确答案 :D34.在孕期孕妇增长的体重中,蛋白质占将近A . 0.5kgB . 1.0kgC . 1.5kgD . 2.0kgE . 2.5kg正确答案 :B35.以下关于鸡蛋的叙述错误的是A .蛋清中的营养素主要是蛋白质B .蛋黄比蛋清含较多的营养成分C .蛋清是核黄素的良好食物来源D .蛋黄中铁的吸收利用率佳E .蛋黄含较多的胆固醇正确答案 :D36.奶中所含的碳水化合物为A .葡萄糖B .果糖C .半乳糖D .乳糖E .麦芽糖正确答案 :D37.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是A .无机铁B .有机
10、铁C .二价铁D .非血红素铁E .三价铁正确答案 :C38.用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生 长发育的原因是A .乳清蛋白含量高B .乳白蛋白含量高C .酪蛋白含量高D .乳球蛋白含量高E .乳蛋白含量高正确答案 :A39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关 外,还可能是以下那种营养素缺乏造成A .维生素 AB .维生素 B1C .维生素 B2D .维生素 EE .叶酸正确答案 :C40.铁主要存在于A .肌红蛋白B .血红蛋白C .铁蛋白D .含铁血黄素E .含铁酶正确答案 :B41.维生素 A 缺乏的最早症状是A .黏膜上皮细胞的角化B . Bitot 斑C .暗适应能力下
11、降D .干眼病E .夜盲症正确答案 :C42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是A .全脂奶粉B .脱脂奶粉C .乳清粉D .调制奶粉E .酸奶正确答案 :E43.关于大肠菌群的叙述中正确的是A . 100mg 或 100ml 食品中大肠菌群的可能数B . 100g 或 100ml 食品中大肠菌群的绝对数C .典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D .可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E .大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感正确答案 :E44.老年人宜多吃的碳水化合物是A .葡萄糖 B .果糖C .麦芽糖D .蔗糖E .淀粉正确答案 :B45.维生素 B1又称为A .核黄素B .生育酚C .抗神经炎因
12、子D .视黄醇E .抗癞皮病因子正确答案 :C46.当新鲜蔬菜缺乏时,可用何种食品作为维生素 C 的良好食物来源A .豆腐B .腐竹C .豆芽D .扁豆E .绿豆正确答案 :C47.出现 三 D 症状是由于缺乏A .维生素 B1B .维生素 B2C .维生素 CD .烟酸E .叶酸正确答案 :D48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的 程度被称为A .营养B .食品的营养价值C .食品的热能密度D .食品营养质量指数E .食品的营养素密度正确答案 :B49.大豆油中脂肪酸含量高达 85%的是A .饱和脂肪酸B .单不饱和脂肪酸C .多不饱和脂肪酸D .不饱和脂肪酸E .亚油酸正确答案 :
13、D50.蔬菜水果中不含A .维生素 A 原B .维生素 DC .维生素 B2D .尼克酸E .叶酸正确答案 :B51.儿童维生素 A 缺乏的最重要临床诊断体征是A .黏膜上皮细胞的角化B . Bitot 斑C .暗适应能力下降D .干眼病E .夜盲症正确答案 :B52.谷粒胚乳中含量最多的营养素是A .脂肪B .蛋白质C .碳水化合物D .维生素E .无机盐正确答案 :C53.关于孕妇膳食原则叙述中,不正确的是A .提高优质蛋白质摄入量B .增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C .增加含叶酸、维生素 B2丰富的食品摄入D .多补充含维生素 A 、维生素 D 丰富的食品E .提高脂肪占总能量供给的比
14、例正确答案 :E54.孕期严重缺乏维生素 B1时出现A .早产儿B .胎儿营养不良性水肿C .孕妇营养不良性水肿D .孕妇营养性贫血E .胎儿脑部受损正确答案 :C55. 通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素 B2的不足A .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量1300gB .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量200gD . 24小时尿中维生素 B2排出量 400799gE .红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数1.2 正确答案 :E56.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A .蛋白质B .脂肪C .锭粉D .无机盐 E .维生素正确答案 :D57.与能量代谢有关的维生素是A .维生素 AB
15、.维生素 B1C .维生素 CD .维生素 DE .维生素 E正确答案 :B58.目前认为维生素 E 不具有的功能是A .延缓衰老B .降低胆固醇C .预防脑卒中D .防癌E .治疗不育症正确答案 :E59.糯米较难消化的原因是其含较多的A .直链淀粉B .支链淀粉C .果糖D .葡萄糖E .淀粉正确答案 :B60.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素 是A .维生素 B1B .维生素 B2C .烟酸D .维生素 CE .维生素 K正确答案 :E61.评定鲜奶质量的指标最常用的是A .蛋白质含量B .脂肪含量C .碳水化合物含量D .维生素含量E .钙含量正确答案 :B62.维生素 B1缺
16、乏可引起A .口角炎B .癞皮病C .坏血病D .脚气病E .夜盲症正确答案 :D63.以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成都医学院 09 级预防医学本科 成分 A锌 B硒 C铁 D铬 E碘 正确答案:B 64新生儿期缺碘可引起 A大骨节病 B口角炎 C脚气病 D呆小症 E克山病 正确答案:D 65营养生理需要量的测定方法中错误的是 A健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需 要量 B维生素 A 缺乏症患者营养状况得以恢复所需要 的量相当于需要量 C氮的需要量可通过氮平衡试验得出 D脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 E钙的需要量可通过钙平衡试验得出 正确答案:D 66大豆具有降低血脂
17、和血胆固醇作用是因为含有 A植酸 B -硫代葡萄糖苷 C酚糖苷 D植物红细胞凝集素 E皂苷 正确答案:E 67关于膳食调查时间说法正确的是 A至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B每次不少于 7 天 C每次调查不应包括周末 D节假日期间可进行调查 E以上均错 正确答案:A 68以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述不 正确的是 A溶于水 B酸性溶液中稳定 C碱性溶液中不稳定 D烹调过程中易被破坏 E对亚硫酸特别敏感 正确答案:D 69INQ1，说明 A食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值 高 B食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值 低 C食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值
18、高 D食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值 低 E以上均不对 正确答案:B 70叶酸严重缺乏的典型临床表现为 A溶血性贫血 B缺铁性贫血 C巨幼红细胞贫血 D低色素小细胞性贫血 E坏血病 正确答案:C 71下列关于水溶性维生素的论述错误的是 A易溶于水，不溶于脂肪 B易在体内蓄积，引起中毒 C大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢 D摄入过多时，以原形从尿中排出 E必须每天通过饮食供给 正确答案:B 72以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是 A总热能摄入量应降低 B蛋白质占总热能的 13%14% C脂肪占总热能的 20% D多吃含蔗糖丰富的食品 E膳食提供的钙应较成人高 正确答案:D 73
19、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病 是 A夜盲症 B脚气病 C佝偻病 D癞皮病 E坏血病 正确答案:D 74含丰富维生素 C 的水果是 A苹果 B桃 C鲜枣 D柑橘 E草莓 正确答案:C 成都医学院 09 级预防医学本科 75 中国居民膳食指南适用于 A全体中国人 B老年人 C健康成人和 2 岁以上的儿童 D18 岁以上的人群 E以上均错 正确答案:C 76食品的营养价值的高低主要取决于以下因素， 除了 A食品中营养素的种类 B食品中营养素的数量 C营养素相互间比例 D消化吸收率 E食品的来源 正确答案:E 77乳母维生素 B1 摄入严重不足可导致婴儿易 A失明 B脚气病 C贫血 D神经
20、管畸形 E佝偻病 正确答案:B 78可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体 中半数个体需要的摄入水平是 ADRIs BEAR CAI DRNI EUL 正确答案:B 79调制奶粉中营养成分的变化，不包括 A乳清蛋白含量增高 B亚油酸含量增高 C乳糖含量增高 D钙、磷含量增高 E铁、锌含量增高 正确答案:D 80胎儿出生时体内贮存铁为 A100mg B200mg C280mg D350mg E450mg 正确答案:C 81关于恩格尔(Engel指数的叙述正确的是 A表示为食品购买力增长(%/收入增长(% B其值越大，家庭收入越多 C其值越大，社会购买能力越强 D其值越大，该家庭越富裕 E以上均
21、错 正确答案:E 82诊断为红细胞生成缺铁期(DE的依据是 A血清铁下降 B血清铁蛋白下降 C游离原卟啉浓度下降 D血红蛋白和红细胞压积下降 E铁结合力下降 正确答案:A 83家畜肉中含胆固醇最高的部分是 A猪肉 B猪心 C猪肝 D猪肺 E猪脑 正确答案:E 84以下不是维生素特点的是 A人体需要量很少 B参与机体组成 C人体不能合成 D不能提供能量 E以本体或前体形式存在于天然食物中 正确答案:B 85机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸 A赖氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D色氨酸 E缬氨酸 正确答案:D 86对视黄醇理化性质叙述错误的是 A溶于脂肪及大多数有机溶剂中 B罐头加工易被破坏 C酸性环境下
22、易被破坏 D脂肪氧化变质时易被破坏 E在空气和日光下易被氧化 正确答案:B 87食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染 A致病性细菌 B相对致病性细菌 C非致病性细菌 D需氧菌 E厌氧菌 成都医学院 09 级预防医学本科 正确答案:C 88使一般霉菌不能生长的水分活性值为 A高于 0.8 B高于 0.75 C低于 0.75 D高于 0.7 E低于 0.7 正确答案:E 89低温环境是指 A环境温度在 10以下 B环境温度在 5以下 C环境温度在 0以下 D环境温度在5以下 E环境温度在10以下 正确答案:A 90食品营养强化的目的是 A延长食品的保存时间 B改变食品的品质 C增加食品的色香、味
23、 D增加食品的保健功能 E补充食品加工中损失的营养素 正确答案:E 91膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过 A5g B10g C20g D25g E50g 正确答案:D 92以下不是维生素 A 营养状况鉴定指标的是 A尿中维生素 A 水平 B维生素 A 耐量 C血浆视黄醇结合蛋白 D暗适应能力 E生理盲点 正确答案:A 93桃子中所含碳水化合物主要为 A葡萄糖 B果糖 C蔗糖 D甘露糖 E麦芽糖 正确答案:C 94人工喂养的婴儿宜食用 A全脂奶粉 B脱脂奶粉 C乳清粉 D调制奶粉 E酸奶 正确答案:D 95谷类中含量较丰富的维生素是 A维生素 B1 B维生素 B2 C叶酸 D维生素 C E维
24、生素 A 原 正确答案:A 96抑制非血红素铁吸收的因素是 A肉因子 B多酚类 C有机酸 D维生素 C E某些单糖 正确答案:B 97大豆食品脲酶试验阴性，说明 A胰蛋白酶抑制剂被破坏 B脂肪氧化酶被破坏 C水苏糖被水解 D棉籽糖被水解 E可用该食品生产婴幼儿代乳品 正确答案:A 98以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒 性，不包括 A铁 B维生素 B1 C维生素 K D维生素 B12 E叶酸 正确答案:B 99哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成 A乳母巨幼红细胞贫血 B婴儿巨幼红细胞贫血 C婴儿神经管畸形 D婴儿癞皮病 E乳母癞皮病 正确答案:A 100肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿 物质是 A钙 B铁 C锌 D硒 E碘 正确答案:B
