1、中中 国国 饮饮 食食 文文 化化中中 国国 饮饮 食食 巍巍中华，悠悠青史，在几千年的历史文明中，九州大地上，我们祖先开创了璀璨耀眼的饮食文化中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华民族五千年色，是中华民族五千年传统文化传统文化的精微浓的精微浓缩与鲜活表达。缩与鲜活表达。济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。鲁菜鲁菜 黄河黄河鲤鱼鲤鱼这是我们非常熟悉的川菜这是我们非常熟悉的川菜西湖醋鱼西湖醋鱼 龙井虾仁龙井虾仁 5 5 徽菜徽菜 是是安徽菜安徽菜
2、的总称。的总称。以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有人工。多用砂锅木炭煨炖，故有“吃徽菜，要吃徽菜，要能等能等”之说。之说。安徽菜以野味著称安徽菜以野味著称 6 6 粤菜粤菜 是是广东菜的总称。广东菜的总称。主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在广州”之说。这个长得既像水果拼盘这个长得既像水果拼盘又像向日葵的是广东菜又像向日葵的是广东菜-鼎湖上素鼎湖上素 7 湘菜湘菜是是 湖南菜湖南菜的总称。的总称。以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。
3、名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、剁椒鱼头、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡等。四川人不怕辣四川人不怕辣 湖南人辣不怕湖南人辣不怕贵州人怕不辣贵州人怕不辣湖南菜在我们这里湖南菜在我们这里也是比较常见的，也是比较常见的，比如说剁椒鱼头比如说剁椒鱼头 8 8 闽闽菜菜 是是福建菜福建菜的总称的总称。调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙佛跳墙佛跳墙这是福建名菜这是福建名菜-佛跳墙佛跳墙昨日的辉煌，已经渐行渐远。昨日的辉煌，已经渐行渐远。关于如今的饮食，关于如今的饮食，有人这样评论的，有人这样评论的，在在印度，印度，一杯牛奶强壮了一个民族，一杯牛奶强壮了一个民族，在中国，新一代中国
4、特色食物却在侵蚀百姓在中国，新一代中国特色食物却在侵蚀百姓的健康。的健康。但是，昨日的辉煌已经没落但是，昨日的辉煌已经没落食品安全食品安全事件事件各类添加剂层出不穷各类添加剂层出不穷食品安全食品安全事件事件2008年年09月月11日日东方早报记者东方早报记者简光洲发表简光洲发表甘肃甘肃14名婴儿疑喝名婴儿疑喝“三鹿三鹿”奶粉致肾病奶粉致肾病，三鹿问，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。起广泛关注。2008年年9月月12日卫日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到实
5、初步认定。截止到2009年年1月月9日，日，全国累计报告患儿近全国累计报告患儿近29.6万人万人。各地公安机关共立案侦查。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人起，抓获犯罪嫌疑人142名，名，逮捕逮捕60人。人。三鹿三鹿食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件食品安全食品安全事件事件面粉增白剂掺石灰面粉增白剂掺石灰 20102010年年4 4月月7 7日，日，
6、江苏如皋江苏如皋一家食一家食品添加剂公司被发现在生产面粉品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟增白剂时加入了石灰粉，含量竟达达30%30%。1212月月1515日，卫生部监督局日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设征求意见，公告称将设1 1年的过渡年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂调查，却只判了面粉增白剂“死死缓缓”，引来众多质疑。直至，引来众多质疑。直至20112011年年3 3月月1 1日卫生部发布公告，日卫生部发布公告，自自20112011年年5 5月月1 1日起
7、，禁止生产、在日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。面粉中添加这两种物质。食品安全食品安全事件事件毒豆芽可致癌毒豆芽可致癌 2011 2011年年4 4月月1717日凌晨，沈阳市公日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽加剂制成的豆芽2 2吨，半成品吨，半成品8 8吨，吨，老板称这种豆芽老板称这种豆芽“旺季每天可售旺季每天可售出出20002000斤斤 。有数据指出沈阳市。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽场上近三分之一是毒豆芽。了让。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，食物更加漂亮、增加黄
8、豆发芽率，这些豆芽里被加入了这些豆芽里被加入了尿素尿素、恩诺恩诺沙星等沙星等违法添加剂。其中尿素用违法添加剂。其中尿素用量超标量超标2727倍；恩诺沙星是一种抗倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；生素，一般用在动物身上；6-6-苄苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。内产生可致癌的亚硝酸盐。企业缺乏社会责任企业缺乏社会责任缺乏社会道德，为了利益不择手段缺乏社会道德，为了利益不择手段食品安全食品安全事件事件2006年 11月12日，央视每周质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并
9、在该批鸭蛋中检测出苏丹红。苏丹红红心鸭蛋苏丹红红心鸭蛋食品安全食品安全事件事件河南南阳毒河南南阳毒韭菜事件韭菜事件 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。食品安全食品安全事件事件速冻水饺被爆细菌超标速冻水饺被爆细菌超标截至2011年11月中旬，思念、三全、湾仔码头，国内速冻食品三大品牌均陷入“细菌门”。据了解，金黄色
10、葡萄球菌属于高致病菌，人体感染后可引起局部化脓，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。按照我国现行食品安全相关规定，金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质。需加热30分钟才可杀灭。食品安全食品安全事件事件三黄鸡遭曝光三黄鸡遭曝光 曝光时间：4月10日罪魁祸首：化学合成色素 4月10日，记者曝光整体颜色色泽鲜亮，呈橙黄色，看上去十分诱人的三黄鸡居然是用有毒性的化学合成色素染城的。而大小餐馆中的红烧肉等“美味佳肴”同样是用省钱还好看的色素染成的。对人体的危害：而食用这些有毒色素做出的食品，会增加人体在代谢过程中肝肾的负担，影响神经系统功能，在代谢过程中还可能产生砷
11、.铅或其他有毒的物质，严重影响儿童的智力发育和神经行为。食品安全食品安全事件事件牛肉膏让猪肉变牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌牛肉多吃致癌 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸.I+G.味精.水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。食品安全食品安全事件事件肉宝王中王肉宝王中王有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一
12、样。加了添加剂的红烧肉特香，厨师却从不吃。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授介绍，这是一种混合添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定，对人体确有伤害这个肉宝王中王是一类化学成分复杂的添加剂，这个肉宝王中王是一类化学成分复杂的添加剂，加到红烧肉有一个特别香味，让人越吃越想吃，加到红烧肉有一个特别香味，让人越吃越想吃，跟樱树一样跟樱树一样食品安全食品安全事件事件湖北省宜昌市湖北省宜昌市“毒生姜毒生姜”事件事件重庆重庆“毒花椒毒花椒”事件事件立顿铁观音稀土立顿铁观音稀土超标事件超标事件长春长春可口可乐美汁源果粒奶曝含可口可乐美汁源果粒奶曝含杀虫剂
13、杀虫剂南京鸭血黑作坊含多种南京鸭血黑作坊含多种添加剂添加剂明治奶粉（日本货）检测明治奶粉（日本货）检测出放射性核素出放射性核素铯铯重庆毒重庆毒鸭鸭肠肠重庆重庆“猪蹄髈猪蹄髈”重庆市重庆市“毒竹笋毒竹笋”温州市温州市硫磺硫磺熏过的竹笋熏过的竹笋湖北武汉等地的湖北武汉等地的“人造蜂蜜人造蜂蜜”事件事件浙江省台州浙江省台州市市毒猪油事件毒猪油事件 南京南京“口水油口水油”沸腾沸腾鱼鱼圣元奶粉圣元奶粉“早熟门早熟门上海上海“嗑药嗑药”的多宝的多宝鱼鱼香港地区香港地区有毒的有毒的桂花桂花鱼鱼食品食品安全事件，还有很安全事件，还有很多很多，因为时间问题，多很多，因为时间问题，大家简单的看一下大家简单的看一
14、下食品安全食品安全事件事件重庆石蜡火锅底料重庆石蜡火锅底料事件事件阜阳劣质奶粉阜阳劣质奶粉北京北京福寿螺福寿螺事件事件海南毒豇豆海南毒豇豆事件事件山东一滴香事件山东一滴香事件“咯咯哒咯咯哒”问题鸡蛋问题鸡蛋乌鲁木齐乌鲁木齐人造人造“新鲜红枣新鲜红枣”事件事件甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件家乐福被曝以价格低廉的白条鸡、三黄鸡替代柴鸡家乐福被曝以价格低廉的白条鸡、三黄鸡替代柴鸡“思念思念”、“龙凤龙凤”品牌水饺品牌水饺金黄色金黄色葡萄葡萄球菌球菌事件事件成都成都“自制鲜榨饮料自制鲜榨饮料”（“毒汁毒汁”（添加剂混合液）（添加剂混合液）事事件件滑石粉面粉食品安全食品安全事件
15、事件 有人有人说，中国人的胃都是铁做的，能够吃得下说，中国人的胃都是铁做的，能够吃得下无数细菌，化学产品，与致癌物而毅力不倒。这貌无数细菌，化学产品，与致癌物而毅力不倒。这貌似在夸我们中国百姓有着强健的体魄，实际上则是似在夸我们中国百姓有着强健的体魄，实际上则是无数中国人无奈与悲哀的体现：我们不是不想要健无数中国人无奈与悲哀的体现：我们不是不想要健康食品，可我们真的没得选！民以食为天。现在，康食品，可我们真的没得选！民以食为天。现在，天都要塌了天都要塌了!食品安全食品安全事件事件这看上去调侃的话，事实上反映了严峻这看上去调侃的话，事实上反映了严峻的现实问题的现实问题当今我国食品安全五大问题当今
16、我国食品安全五大问题 使用有毒有害物质加工食品超量使用食品添加剂食品卫生状况令人担忧乳制品营养指标不达标食品标签不规范tomorrow 针对今天的这些问题，老百姓迫切希望，有针对今天的这些问题，老百姓迫切希望，有关部门发挥作用，从关部门发挥作用，从食品加工食品加工、监管监管和和执法执法、农药残留农药残留方面方面，彻底解决食品安全问题。，彻底解决食品安全问题。我期待，以后，我期待，以后，发现食品隐患的是监督部门，而不是记者；发现食品隐患的是监督部门，而不是记者；对于各类食物，都建立相应的监测手段和标准；对于各类食物，都建立相应的监测手段和标准；每一每一个违法商家和官员都能受到相应的惩罚；个违法商
17、家和官员都能受到相应的惩罚；中国的饮食文化能够越走越远。中国的饮食文化能够越走越远。为什么在这种大型超市为什么在这种大型超市还会出现这种劣质产品还会出现这种劣质产品企业缺乏社会责任企业缺乏社会责任缺乏社会道德，为了利益不择手段缺乏社会道德，为了利益不择手段政府管制根本不到位政府管制根本不到位这是一种政府权力的缺失这是一种政府权力的缺失L/O/G/O食品安全与标准食品安全与标准 _LUCY HUANG吉林电视台曾做过一个调查研究吉林电视台曾做过一个调查研究 累加效应与波动幅度的影响：累加效应与波动幅度的影响：由于人们每天都在用洗洁精，由于人们每天都在用洗洁精，而且平均每天冲洗餐具根本没而且平均每
18、天冲洗餐具根本没有有12遍，且每天吃饭、喝汤就遍，且每天吃饭、喝汤就把这些残留物带到体内，随着把这些残留物带到体内，随着残留物的积累，长时间后很有残留物的积累，长时间后很有可能出现严重问题。可能出现严重问题。结论二：结论二：对于洗洁精的质疑，一直广泛存在着，对于洗洁精的质疑，一直广泛存在着，并导致一些人对其的抵制，在某种程度上，这加并导致一些人对其的抵制，在某种程度上，这加剧了大众对洗洁精的担忧。剧了大众对洗洁精的担忧。背景一：现市场上背景一：现市场上9种洗洁精，洗过餐具种洗洁精，洗过餐具后，自来水冲洗后，自来水冲洗12遍，还能检测出平均遍，还能检测出平均0.03%残留。残留。结论一：鉴于目前
19、对有关化学物质大都只有短期和结论一：鉴于目前对有关化学物质大都只有短期和单一化合物的研究，虽然现在的结果证实各化合物单一化合物的研究，虽然现在的结果证实各化合物单纯作用的无毒性，无法排除交叉、长期作用致病单纯作用的无毒性，无法排除交叉、长期作用致病的可能。的可能。背景二：而且食品中的添加剂也是这一问题存在背景二：而且食品中的添加剂也是这一问题存在的另一背景，同时，在中国，各种标准的执行程的另一背景，同时，在中国，各种标准的执行程度一直受到怀疑，这使得人们对于洗洁精的疑虑度一直受到怀疑，这使得人们对于洗洁精的疑虑更为严重。更为严重。食品监测部门食品监测部门1234国质检食监国质检食监200818
20、号法令号法令 上海市卫生监督管理局其职能与检测流程上海市卫生监督管理局其职能与检测流程SEARCH 上海食品药品监管局卫生等级评定上海食品药品监管局卫生等级评定上海市质量技术监督局上海市质量技术监督局6T实务实务5上海餐饮管理协会教你四招简易餐具消毒法及收洗餐具的流程上海餐饮管理协会教你四招简易餐具消毒法及收洗餐具的流程 执行执行手洗餐具用洗涤剂手洗餐具用洗涤剂（GB9985-2000）的餐具洗涤剂无证查处）的餐具洗涤剂无证查处 自2010年6月1日起，未获得餐具洗涤剂产品生产许可证的企业，不得生产该产品；任何单位和个人不得销售或者在经营活动中使用未获得生产许可证的该产品。对违反规定者，将按照
21、有关法律、法规的规定予以查处。产品类别产品单元产品品种产品范围执行标准餐具洗涤剂1.餐具（含果蔬）用洗涤剂机洗餐具用洗涤剂执行食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB14930.1-1994）的洗涤剂产品范围,包括所有机洗餐具(果、蔬)用洗涤剂及食品生产经营过程中与食品接触的机械、管道、传送带、容器、用具等所使用的各种形态洗涤剂产品(不含洗涤用酸和碱)。食品工具、设备用洗涤剂卫生标准（GB14930.1-1994）2.食品工业用（含复合主剂）洗涤剂1.机械用洗涤剂2.管道用洗涤剂3.传送带用洗涤剂4.容器用洗涤剂5.用具用洗涤剂机洗餐具用洗涤剂和食品工业用洗涤剂产品生产许可检验项目及判定标准机洗餐
22、具用洗涤剂和食品工业用洗涤剂产品生产许可检验项目及判定标准http:/ 14930.1以及企业标准2.餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于90%；防腐剂、色素、香精符合本细则4.1.2规定2总活性物（或有效物）含量，%按标准要求低于标准要求值判为不合格3砷（1%溶液中以As计）mg/kg0.05大于0.05判为不合格4重金属（1%溶液中以Pb计）mg/kg1大于1判为不合格5荧光增白剂不得检出检出则判为不合格6菌落总数，个/g1000大于1000判为不合格7大肠菌群，个/100g3大于3判为不合格8标签（标志）按标准要求不符合标准要求判为不合格9其他按国家标准或企业标准要求注：凡
23、是不注日期的标准，其最新版本、修订、修改单等内容适用于本细则的要求。综合判定：全部检验指标都合格时，判定该批产品合格；否则判定该批产品不合格。国家质检总局关于印发餐具洗涤剂产品生产许可实施细则的通知上海市卫生监督管理局其职能与检测流程上海市卫生监督管理局其职能与检测流程2005年年10月月18日，日，上海上海市卫生监督管理局抽检市卫生监督管理局抽检全市餐具，发现大饭店全市餐具，发现大饭店逾两成细菌超标，小饭逾两成细菌超标，小饭店更有四成卫生不合格。店更有四成卫生不合格。抽检的抽检的895件餐具中，件餐具中，215件不合格，合格率件不合格，合格率76。其中，大型餐饮。其中，大型餐饮单位合格率单位
24、合格率94.7，企，企事业单位食堂合格率事业单位食堂合格率80.3，中型餐饮单位，中型餐饮单位合格率合格率73.3，小型餐，小型餐饮单位合格率饮单位合格率60.0。此次抽检发现此次抽检发现22家餐饮家餐饮单位和企事业食堂有半单位和企事业食堂有半数以上餐具大肠菌群超数以上餐具大肠菌群超标，标，4家全不合格。家全不合格。（标准见左图）（标准见左图）食品卫生等级评定表食品卫生等级评定表 表表3 食品卫生等级评定表食品卫生等级评定表 表表2 场所、设施、设备分场所、设施、设备分类卫生要求倡导性项目类卫生要求倡导性项目表表1 1 经常性卫生管理经常性卫生管理http:/ 表一见网址表一见网址单位名称：-
25、食品卫生许可证号：-地址：-食品生产经营方式和范围：-法定代表人（负责人）：-联系电话：-注：1.上表中凡以范围表示的数值，下限不含本数，上限含本数；2、分类卫生要求倡导性项目是指上海市食品经营卫生许可证发放管理办法附件一“上海市食品卫生许可分类要求”中对餐饮业经营者的倡导性要求；3.经常性卫生管理项目年平均加权扣分，是以某单位的年平均实际扣分，乘以加权系数（系数根据餐饮业的类别、规模和供应的食品品种的食品安全风险确定），即为该单位的加权扣分。加权系数如下：特大型饭店、大型饭店、快餐店加权系数为1.1，其余餐饮单位加权系数为1.0；供应熟食卤味加权系数为1.1，不供应熟食卤味加权系数为1.0；
26、供应盒饭、桶饭加权系数为1.2，不供应盒饭、桶饭加权系数为1.0。序序号号主要内容主要内容（得）（得）分值分值结果结果适用适用(填写实际得分填写实际得分)不适用不适用（打（打）1食品处理区与就餐场所面积之比符合倡导性要求，饭店的切配烹饪场所累计面积不小于食品处理区面积50%152熟食间面积符合倡导性要求，中小型饭店及快餐店熟食间按要求设置二次更衣室153按照倡导性要求设置单独的食品加工场所104特大及大型饭店餐饮具清洗采用洗碗机105接触食品的加工设备采用不锈钢材质，因工艺原因必须使用其他材质的除外56成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口分开设置57设有餐饮具及工用具专用密闭保洁柜或保
27、洁专间58供顾客重复使用的毛巾有专用清洗消毒和保洁设备59粗加工、切配、餐饮具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗和易潮湿场所墙裙铺设到墙顶510供顾客用洗手水龙头采用非手动式，数量符合倡导性要求5适适 用用 项项 目目 分分 值值 及及 得得 分分 合合 计计表二表二 场所、设施、设备分类卫生要求倡导性项目场所、设施、设备分类卫生要求倡导性项目汇总得出结论：表三（汇总得出结论：表三（食品卫生等级评定表）经常性卫生管理项目扣分：经常性卫生管理项目扣分：分分分类卫生要求倡导性项目适用得分率：分类卫生要求倡导性项目适用得分率：被检查人阅后签名：被检查人阅后签名：年月日年月日检查人员签名：检查人员签名：年月日
28、年月日 分类卫生要求倡导性项目年平均得分率经常性卫生管理项目年平均加权扣分95%80%95%60%80%60%5ABBB510BBCC1015CCCD15D DDDD教您四招简易餐具消毒法教您四招简易餐具消毒法高锰酸钾溶液消毒法：将高高锰酸钾溶液消毒法：将高锰酸钾配成千分之一的溶液锰酸钾配成千分之一的溶液，将已经洗净的餐具放在溶，将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡液中浸泡10分钟冲干净即可分钟冲干净即可。蒸汽消毒法：蒸汽消毒法：将已经洗净的将已经洗净的餐具放入蒸笼餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖或蒸柜中，盖严后打开蒸汽严后打开蒸汽，待上汽后再，待上汽后再蒸蒸15分钟即可分钟即可。漂白粉溶液消毒漂白粉溶液消
29、毒法：将已经洗净法：将已经洗净的餐具放入漂白的餐具放入漂白粉溶液中浸泡粉溶液中浸泡10分钟冲干净即可分钟冲干净即可。煮沸消毒法：将已经洗干净的餐煮沸消毒法：将已经洗干净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸具用筐装好，置于沸水中煮沸20至至30分钟。分钟。消毒餐具消毒餐具ADBCText in here酒店收洗餐具流程酒店收洗餐具流程Click to edit title styleTitle in hereAdd TitleAdd TitleAdd TitleAdd Title Description of the contents Description of the contents Descr
30、iption of the contents Description of the contentsText in hereText in hereText in hereText in here Description of the contents Description of the contents Description of the contents Description of the contentsClick to edit title style200820072006 200520042003 200220012000 Description of the content
31、s Description of the contents Description of the contents Description of the contents Description of the contents Description of the contents Description of the contents Description of the contents Description of the contentsPPTBOX is a Design Digital Content&Contents mall developed by Guild Design
32、Inc.Description of the sub contentsTitle in hereTitle in hereTitle in hereTitle in here Description of the sub contents Description of the sub contents Description of the sub contentsClick to edit title styleClick to edit title styleText in herePPTBOX is a Design Digital Content&Contents mall develo
33、ped by Guild Design Inc.Text in herePPTBOX is a Design Digital Content&Contents mall developed by Guild Design Inc.Text in herePPTBOX is a Design Digital Content&Contents mall developed by Guild Design Inc.Text in herePPTBOX is a Design Digital Content&Contents mall developed by Guild Design Inc.Des
34、cription of the contents上海市质量技术监督局批准上海市质量技术监督局批准餐饮企业现场管理规范餐饮企业现场管理规范（六（六T实务）为上海市地方标准，从实务）为上海市地方标准，从2010年年12月月1日起实施日起实施http:/ 14934标准要求标准要求 天天检查天天检查 天天规范天天规范 天天处理天天处理 天天整合天天整合 天天清扫天天清扫 天天改进天天改进 Click to edit title style200720082005 20062003 20042001 2002 Title in herePPTBOX is a Design Digital Conten
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45、011年食品安全重大年食品安全重大事件盘点事件盘点 双汇瘦肉精事件双汇瘦肉精事件 曝光时间：2011.3.15地点：河南罪魁祸首：瘦肉精 河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？河南南阳毒韭菜事件河南南阳毒韭菜事件 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南
46、南阳4个家庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造成了超标的现象。时间：2011.3.25地点：河南南阳罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，3名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到2个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品.发
47、酵的食物.咸鱼.腊肉.熏肉.酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌.胃癌.肝癌和大肠癌等。发生时间：2011.4.7地点：甘肃平凉罪魁祸首：亚硝酸盐三黄鸡遭曝光三黄鸡遭曝光 曝光时间：4月10日罪魁祸首：化学合成色素 4月10日，记者曝光整体颜色色泽鲜亮，呈橙黄色，看上去十分诱人的三黄鸡居然是用有毒性的化学合成色素染城的。而大小餐馆中的红烧肉等“美味佳肴”同样是用省钱还好看的色素染成的。对人体的危害：而食用这些有毒色素做出的食品，会增加人体在代谢过程中肝肾的负担，影响神经系统功能，在代谢过程中还可能
48、产生砷.铅或其他有毒的物质，严重影响儿童的智力发育和神经行为。染色馒头事件染色馒头事件 4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒头”其生产日期随便改，防腐剂.甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被*部门依法刑事拘留。曝光时间：2001.4.11地点：上海罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪
49、肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸.I+G.味精.水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。曝光时间：2011.4.13 地点：安徽 罪魁祸首：牛肉膏黑芝麻浸泡成黑芝麻浸泡成“墨汁墨汁”疑染色疑染色 记者发现在北京某批发市场一摊点销售的黑芝麻，在水中浸泡十多分钟后变成“墨汁”，消费者怀疑黑芝麻被染色，黑芝麻营养丰富，但产量少，一般比白芝麻的价格高。黑芝麻皮上有天然的花青
50、素，放在水里会慢慢地溶解出来，也会褪色，如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子就出来，这种现象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了东西。农业部农产品质量监督检验测试中心一位工作人员表示，一般的农产品质量检测都是定向检测，关于黑芝麻是否被染色没有定向检测物，所以无法进行检测。曝光时间：2011.4.15 地点：北京 罪魁祸首：未知青岛福尔马林浸泡小银鱼事件青岛福尔马林浸泡小银鱼事件 曝光时间“2011.4.15 地点：山东青岛 罪魁祸首：福尔马林 福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明,具有防腐.消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体
