1、资产的维护与保养资产的维护与保养工欲善其事，必先利其器工欲善其事，必先利其器孔子曰：孔子曰：请看两组数据：请看两组数据：1、国际上酒店的工程维护和能耗占总、国际上酒店的工程维护和能耗占总费用的比例不足费用的比例不足10%；而国内酒店一般要达；而国内酒店一般要达到到12%以上；以上；2、国际上酒店设施更新的周期一般为、国际上酒店设施更新的周期一般为8-12年；而因为维护不良，国内酒店设施一年；而因为维护不良，国内酒店设施一般般4-6年就需要更新。年就需要更新。酒店资产的管理与维护酒店资产的管理与维护 一、酒店资产的概念 二、维护保养概述 三、酒店设备的分类 四、酒店设备使用与维护 五、常用设备的
2、使用与维护举例一、酒店资产的概念一、酒店资产的概念（一）饭店资产：（一）饭店资产：（1 1）固定资产：使用年限在一年以上，单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、）固定资产：使用年限在一年以上，单位价值在规定标准以上的房屋、建筑物、机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。机器、运输工具和其他与生产有关的设备、器具、工具等。饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有饭店设备是饭店物质技术装备的总称，具有的的特性，列为企业的固定资产。特性，列为企业的固定资产。（2 2）流动资产：）流动资产：饭店的一切非固定资产物资都是流动资产，含低值易耗品，物料饭店的一切非固定资产物资都是流动资产，含低值易
3、耗品，物料用品，材料，燃料及能源。用品，材料，燃料及能源。指用来保持和修复指用来保持和修复设施设备，以达到一个设施设备，以达到一个可以接受的标准的工作。可以接受的标准的工作。酒店维护保养定义酒店维护保养定义二、维护保养概述二、维护保养概述 预防设备失灵预防设备失灵 延长设备使用寿命延长设备使用寿命 纠正设施性能的偏移纠正设施性能的偏移 翻新产品翻新产品 维持资产的价值维持资产的价值 1 2 3 4 5二、维护保养概述二、维护保养概述 6 在问题变得太大、太昂贵之前作出有效的控制在问题变得太大、太昂贵之前作出有效的控制酒店工程设备维护保养的原因酒店工程设备维护保养的原因二、维护保养概述二、维护保
4、养概述酒店工程设备维护保养的目的？酒店工程设备维护保养的目的？二、维护保养概述时效性时效性有计划性有计划性全员维保全员维保酒店工程酒店工程设备维护设备维护保养的保养的要点要点 三、酒店设备的分类电器设备从种类上分从种类上分机械设备综合设备 三、酒店设备的分类客客房房设设备备从部位用途分从部位用途分厨厨房房设设备备保保障障设设备备 四、酒店设备的使用与维护 一是设备的日常使用与维护保养。一是设备的日常使用与维护保养。二是设备的定期维护保养。一般由工程部员工完成。二是设备的定期维护保养。一般由工程部员工完成。四、酒店设备使用与维护（一）日常使用（1）要求四会：1)会使用 操作人员必须熟悉设备的用途
5、和基本原理，熟悉设备的性能要求，熟练掌握设备的操作规程，正确使用设备 2)会维护 操作人员要掌握设备的维护要求，正确实施对设备的维护，做到设备维护的四项 要求 3)会检查 设备管理责任人应了解所管理的结构、性能和特点，能检查设备的完好情况。熟悉日常点检设备完好率的检查项目、标准和方法、并能按规定要求进行点检。4)会排除一般故障 部门员工要掌握所用设备的特性，能鉴别设备的正常与异常，了解拆装的方法，会做一般的调整和简单的故障排除，不能解决的问题应及时报修，并协同维修人员进行检修。四、酒店设备使用与维护（2）重要设备操作人员的五项纪律 1)实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程。2)
6、经常保持设备的清洁，按规定加油润滑，做到没完成润滑工作不开 机，没完成清洁工作不下班。3)认真执行交接班制度，做好交接班录、运转台时记录。4)管理好工具、附件，不能遗失及损坏。5)不准在设备运行时离开岗位，发现异常的声音和故障应及时停车检查，不能处理的要及通知维修工人检修。四、酒店设备使用与维护（3）部门对设备的使用都要做到”三好”1）管好设备2）用好设备3）保养好设备 1）管好设备：原则是：谁使用，谁负责。各个部门有责任管好本部门所使用的设备，台账清楚，设备账卡齐全，设备购买必须提出申请，使用前必须为设备建档设卡制定设备使用规程和维护规程，不得违反规定随意使用设备。设备管理责任人要管好所负责
7、的设备，设备发生借用等情况必须办理手续。四、酒店设备使用与维护 2）用好设备1、严格执行设备安全操作规程，文明操作设备。并做好运行记录；2、经常保持设备整洁，按规定加油，保证合理润滑；3、遵守交接班制度；4、管好工具、附件，不得遗失；5、发现异常立即停机检查，自己不能处理的故障应及时通知有关人员检查处理。四、酒店设备使用与维护（二）设备的日常维护保养 设备的维护护保养是操作员工为了保持设备正常技术状态，延长使用寿命所必须进行的日常工作。设备的维护保养是设备管理中的重要内容。设备维护工作做好了，可以减少设备故障，从而节约维修费用，降低成本，保证服务质量，给饭店和员工带来良好的经济效益。四、酒店设
8、备使用与维护（1）日常维护做到：每班保养设备的每班保养，要求操作人员在每班工作中必须做到以下几项内容：1）班前：班前对设备的各部分进行检查，并按规定润滑加油：做好班前检点，确认设备正常后才能使用，按设备操作、维护规程正确使用设备，2）下班前必须认真清洁、擦拭设备，办好交接班。3）周末保养周未保养要求用1一2小时对设备进行彻底清洁、擦拭和加润滑油，并按照设备维护的要求进行检查评定及考核。四、酒店设备使用与维护 a 整齐：整齐体现了饭店的管理水平和工作效率。b 清洁：设备的清洁是为设备的正常运行创造一个良好的环境，以减少设备的磨损。c 润滑：保持油标醒目;保持油箱、油池和冷却箱的清洁，无杂质。d
9、安全：遵守设备的操作规程和安全技术规程，防止人身和设备事故。e 完好：设备的完好，能正常发挥功能，是设备正确使用、精心维护的结果，也是设备管理的目标之一四、酒店设备使用与维护（三）定期保养的内容 1拆卸设备的指定部件、箱盖及防护罩等，彻底清洗、擦拭设备内外：2检查、调整各部件配合间隙，紧固松动部位，更换个别易损件：3疏通油路，增添油量，清洗滤油器、油标、更换冷却液，清洗冷却液箱：4清洁、检查、调整电器线路及装置五、常用设备设施的使用与维护 举例 电视电视 电脑电脑遇到故障或异常时要及时与维修人员联系。搬运时轻拿轻放，预防水撒进机内，造成短路。电脑主机要做好防震。清洁时不使用有机化合物擦拭表面；
10、不用硬物碰触和挤压表面。五、常用设备设施的使用与维护 举例冰箱冰箱保鲜柜保鲜柜空调空调在除霜时，不得用金属物质铲去冰霜，避免造成制冷剂泄露损害设备。要保持好冷凝散热器的有效散热空间，才能使机器正常运转。制冷设备摆放正确稳当，否则机器声音大，影响设备寿命。湿手不要去开冰箱门，以防漏电危险。五、常用设备设施的使用与维护五、常用设备设施的使用与维护 举例举例吸尘器吸尘器吸水机吸水机磨光机磨光机洗涤设备在拔插电源时，要捏住根部洗涤设备在拔插电源时，要捏住根部，轻插轻拔，不得用手抖电线。，轻插轻拔，不得用手抖电线。洗涤设备要避免超过洗涤设备要避免超过40分钟以上的连续分钟以上的连续工作，否则电机碳刷、整
11、流子会过热烧毁工作，否则电机碳刷、整流子会过热烧毁。吸尘器使用时注意不要吸潮湿的地毯，以吸尘器使用时注意不要吸潮湿的地毯，以避免电机的烧毁。避免电机的烧毁。要保持设备外表的洁净、吸管的畅通要保持设备外表的洁净、吸管的畅通和声音的正常。和声音的正常。五、常用设备设施的使用与维护 举例电梯电梯货梯货梯不锈钢表面要用专用清洁剂，聚塑表面清洁要用中性清洁剂。严禁使用有机化合物，如酒精、汽油等。表面擦拭禁止使用酸性物质，以防表面腐蚀。使用时注意快进快出，防止出现夹伤。遇到故障或异常时要及时与维修人员联系。五、常用设备设施的使用与维护 举例 灯灯开关开关插座插座如遇开关插座松动，发热时要及时报修。更换灯具
12、时，手不要接触金属部分。擦拭要用干抹布，以防发生触电危险。壁灯吊灯不能有歪斜现象，自己调整不好要及时报修。五、常用设备设施的使用与维护 举例房门房门浴室门浴室门检查门锁是否好用，金属部分擦拭不得用酸碱物质，以避免损坏表面。门表面要光洁，擦拭时不能用太湿的抹布，因为木门遇到水会膨胀开裂。五、常用设备设施的使用与维护 举例淋浴器淋浴器水龙头水龙头遇到水流小，可以打开前端滤网看是否有脏东西堵住，不能清理时及时报修。清洁时不能用酸性物质，更不能用硬物刮擦表面。用后及时擦干水渍，保持亮洁，以免天长日久水印无法去除。五、常用设备设施的使用与维护 举例窗窗窗帘窗帘导轨导轨窗帘及导轨检查和拆装都要注意方法，要
13、避免因大意而损坏。检查窗扇开启时不能用力过猛，应柔和地打开。五、常用设备设施的使用与维护 举例热水器热水器开水器开水器开水器每半年要清理一下水垢，以减少能耗。开水器的温度达到开水指示部位才可饮用。使用前必须先接好水，当水位达到相应部位时，再接通电源，以防干烧。五、常用设备设施的使用与维护 举例新风机新风机排烟机排烟机如遇到排风异常时，或新风机组不转等，要及时报修。同时要开启新风机组，以补充新风。只要炒菜，炖肉等，必须开启排烟机，以避免菜味传到大堂。五、常用设备设施的使用与维护 举例桌子桌子椅子椅子 湿了也要及时的抹干 别用硬物伤到油漆等枱椅等木制品要轻拿轻放 五、常用设备设施的使用与维护 举例
14、厨房厨房设备设备同时也要注意多抹多清等工作（如电磁炉、微波炉、电冰箱等）。要放在少油、湿度小的地方五、常用设备设施的使用与维护 举例房间房间木地板木地板 同时也要注意椅子脚等物品伤害到它。定期做好清扫、上腊等工作，防止受潮。五、常用设备设施的使用与维护 举例墙纸墙纸 别在墙上留下你不光彩的脚印脏了用湿布轻抹即可避免工作车之类的东西弄破五、常用设备设施的使用与维护 举例爱护工爱护工作车作车 推车进电梯时，一定要小心，别撞到了电梯内的任何物品及周边不锈钢面板。少放东西别超重使用。发现轮子不灵活的送修或者加点油处理。五、常用设备设施的使用与维护 举例对对讲讲机机注意防油防水，摆放时不要放在金属面上，
15、防止短路爆炸。对讲机的使用，一定要小心轻放，别抓天线，别乱丢乱放。五、常用设备设施的使用与维护 举例草草木木 爱护草木，不践踏消毒柜1.消毒柜要干用，柜内温度上升到消毒柜要干用，柜内温度上升到200300摄氏度时，才能达到消毒的目的，红摄氏度时，才能达到消毒的目的，红外线加热管电极会因为潮湿而氧化，缩外线加热管电极会因为潮湿而氧化，缩短使用寿命。短使用寿命。2、消毒柜可代替普通碗柜，并起到避免、消毒柜可代替普通碗柜，并起到避免餐具二次污染的作用，如果红外管不发餐具二次污染的作用，如果红外管不发热，潮湿空气排不出，容易滋生霉菌也热，潮湿空气排不出，容易滋生霉菌也可缩短使用寿命。可缩短使用寿命。3
16、、位置摆放要科学，干燥通风，消毒期、位置摆放要科学，干燥通风，消毒期间请不要打开柜门，以免影响消毒效果。间请不要打开柜门，以免影响消毒效果。自助餐具布菲炉、圆汤炉属于自助餐热菜盛放菜品的餐具，使用过程中需要注意的事项有：不能用钢丝球刷洗表面，清理干净以后用干布擦干净。果汁鼎属于自助餐盛放饮品和牛奶的器皿，在使用过程中轻拿轻放。各类餐具维护保养各类餐具维护保养 1、瓷器类：轻拿轻放按规格摆放，清洗、瓷器类：轻拿轻放按规格摆放，清洗 过程中不能用钢丝球刷洗，定期用去过程中不能用钢丝球刷洗，定期用去 污粉去除污渍。污粉去除污渍。2、玻璃器皿：使用过程中轻拿轻放注意、玻璃器皿：使用过程中轻拿轻放注意
17、不能套杯，如有破损禁止使用。不能套杯，如有破损禁止使用。3、不锈钢餐具、镜面餐具：使用过程中、不锈钢餐具、镜面餐具：使用过程中 不能用钢丝球刷洗，清洗后保持干燥。不能用钢丝球刷洗，清洗后保持干燥。4、金器类：尽量不要用洗洁精水清洗，、金器类：尽量不要用洗洁精水清洗，防止表面氧化。防止表面氧化。5、木质类餐具：清洗后控干水，在通风、木质类餐具：清洗后控干水，在通风 保洁柜中保存。保洁柜中保存。布草各类布草维护保养各类布草维护保养1、台布：使用时注意将牙签骨渣清理干净，以防清洗过程中划伤台布。2、口布、小毛巾：使用时不能用口布擦转 盘打扫卫生,更不能擦鞋子。3、椅套、台裙：使用时操作要轻，如出现
18、开缝要及时修补。地毯地毯地毯的维护地毯的维护 1、在日常工作中，地毯区域不能将湿托把、脏布草、油污较重的下篮筐直接放于地 毯上，2、托盘里的汤汁酒水不能图方便直接洒在 地毯上，防止滋生蚊虫，不利于地毯维 护。3、清洗完地毯后要用吸尘器吸尘，不能用 扫把扫，日常使用的消毒液、洁厕精不 能洒在地毯上，会将地毯腐蚀变色，减 少地毯使用寿命。酒精的使用方法酒精的使用方法 我们一般使用的是盒装固体酒精，在使用时先打开塑料包装，再放入酒精盒内，使用时必须先将火熄灭再加酒精，如需要将酒精炉熄灭，一般可采取用湿抹布盖住酒精盒使其熄灭。切记酒精未熄灭再次添加酒精会引起火灾。记住下面的故事：记住下面的故事：缺掉一枚钉子，坏了一支蹄铁；缺掉一枚钉子，坏了一支蹄铁；缺了一支蹄铁，跌翻了一匹马；缺了一支蹄铁，跌翻了一匹马；跌翻了一匹马，摔死了一个骑兵勇士；跌翻了一匹马，摔死了一个骑兵勇士；死了这位骑兵勇士，失去了战斗的胜利；死了这位骑兵勇士，失去了战斗的胜利；失去了战斗胜利，亡掉了一个帝国；失去了战斗胜利，亡掉了一个帝国；小结小结 一、酒店资产的概念 二、维护保养概述 三、酒店设备的分类 四、酒店设备使用与维护 五、常用设备的使用与维护举例
