罗盖特公司变性淀粉的应用介绍课件.ppt

上传人(卖家):ziliao2023 文档编号:5672011 上传时间:2023-05-01 格式:PPT 页数:16 大小:261.50KB
下载 相关 举报
罗盖特公司变性淀粉的应用介绍课件.ppt_第1页
第1页 / 共16页
罗盖特公司变性淀粉的应用介绍课件.ppt_第2页
第2页 / 共16页
罗盖特公司变性淀粉的应用介绍课件.ppt_第3页
第3页 / 共16页
罗盖特公司变性淀粉的应用介绍课件.ppt_第4页
第4页 / 共16页
罗盖特公司变性淀粉的应用介绍课件.ppt_第5页
第5页 / 共16页
点击查看更多>>
资源描述

1、Discussion with Honsea about modified starch application1.冷冻食品冷冻食品nSurimi(鱼制品):马铃薯淀粉+小麦淀粉+山梨糖醇+Clearam PG HV.nChinmi:结晶山梨糖醇.n 传统东方冷冻食品:高稳定性变性淀粉(木薯粉或马铃薯粉或蜡质玉米淀粉)注:有关变性淀粉在传统东方冷冻食品的应用,我们会收集更详细的资料,并及时与合诚联系。2.Snacks/复合薯片复合薯片 淀粉的作用:n生面团(水分控制)nGLUCIDEX 19:4%(Pringles 的专利)n 良好的质地n小麦淀粉(Pringles)n 低脂产品(适当的改善质

2、地):nPREGEFLO CH 10 G3.调味品n东方调味品:蚝油,酱油(不需添加变性淀粉),辣椒酱等n西方调味品:番茄酱,色拉酱,蛋黄酱等变性淀粉中原料的区别Clearam CH 2020、2025、CR3010、3020的不同之处ex:CLEARAM CH 30 10CLEARAM :蒸煮淀粉PREGEFLO :预糊化淀粉-C=蜡质玉米淀粉-P=马铃薯淀粉-M=玉米淀粉-T=木薯粉-W=小麦淀粉稳定水平交联水平G=醋酸稳定(E1420)H=已二酸/醋酸(E 1422)J=磷酸盐/醋酸(E 1414)R=磷酸盐/羟丙基(E1442)O=辛烯琥珀酸盐(E1450)糊化温度在很大程度上依糊化温

3、度在很大程度上依赖于水相的赖于水相的pH,酸度等酸度等 其它条件其它条件糊化温度糊化温度不同种类淀粉糊化温度CH 65C10 2020 2030 2040 20CR3010CR 60C08203020稳定程度稳定程度Temperatures are given as example东方调味品的关键因素。nSugar(糖)nSalt(盐)npHnShear(pressure、temperature)剪切压力及温度nHeat temperature、time加热时间及温度n糖的存在使变性淀粉更加的稳定,而系统中盐的含量越高则对淀粉的稳定性要求越高。npH4 时效果较好。n 加工过程涉及均质及磨处理

4、时,至少需要 CH40 或更高交联度的变性淀粉。n糖+盐+变性淀粉 干固物为30CH2020、2025 可煮沸 12min CR3010 煮沸 1015min CR3020 煮沸 2030min西式酱料n与 NSC的变性淀粉加工方式的不同 RF PREGEFLO CH 应溶解于油相中NSC则可直接溶于水中变性淀粉只对水相起增稠稳定作用例如例如:色拉酱25%油 65%水分蛋黄酱:70%油 20%水分终产品中的淀粉1.5%1.5%水相中的淀粉2.3%7.5%Note:变性淀粉仅仅对产品的水相有增稠稳定作用。4.果膏生产中出现的质量问题n最近有客户反映果膏生产中有返砂及化水问题,其返砂应是其中白砂糖

5、即结晶物质含量较高造成的,化水主要是淀粉被分解,造成其对水的束缚作用失效,其原因可能是生产过程中在较高的温度下持续时间过长,或 体系pH值过低。5.山梨糖醇与变性淀粉对水分的影响及Aw的概念n食品中的水分分为自由水和结合水,通常食品中微生物可以利用的水分为自由水,结合水并不能为微生物利用。nAw是指食品中的水分活度,Aw值越高则食品越易被微生物感染变质。n结晶山梨糖醇在食品中可作为保湿剂,主要起保水作用,通常体系的水分含量较低,同时sorbitol 的渗透压较白砂糖高,使体系中的Aw处于较低的状态。n在水分含量较高的产品中,变性淀粉可以吸水,使大量的自由水进入淀粉颗粒中,而起到持水的作用,当淀粉被破坏时,被吸附的水分将被释放出来。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 办公、行业 > 各类PPT课件(模板)
版权提示 | 免责声明

1,本文(罗盖特公司变性淀粉的应用介绍课件.ppt)为本站会员(ziliao2023)主动上传,163文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。
2,用户下载本文档,所消耗的文币(积分)将全额增加到上传者的账号。
3, 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(发送邮件至3464097650@qq.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!


侵权处理QQ:3464097650--上传资料QQ:3464097650

【声明】本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是网络空间服务平台,本站所有原创文档下载所得归上传人所有,如您发现上传作品侵犯了您的版权,请立刻联系我们并提供证据,我们将在3个工作日内予以改正。


163文库-Www.163Wenku.Com |网站地图|