1、 预防癌症的饮食措施预防癌症的饮食措施讲者简介讲者简介太原市第二人民医院营养科太原市第二人民医院营养科 主任主任v山西省医师协会营养医师专业委员会山西省医师协会营养医师专业委员会 副组委副组委v山西省医学会肠外肠内营养学专业委员会山西省医学会肠外肠内营养学专业委员会v临床营养学组临床营养学组 副组长副组长v山西省营养协会山西省营养协会 名誉会长名誉会长v山西省营养学会山西省营养学会 理事理事v太原市医学会肠内肠外营养学委员会太原市医学会肠内肠外营养学委员会 副组委副组委癌症离我们有多远癌症离我们有多远v身边的癌症病人身边的癌症病人v长期吸烟（李）或（法院）被动吸烟导致肺癌长期吸烟（李）或（法院
2、）被动吸烟导致肺癌v长期吃烫食营养状况差导致食管癌（长期吃烫食营养状况差导致食管癌（63岁）岁）v性格内向膳食结构不合理（侯）缺乏植物化学物质微量元性格内向膳食结构不合理（侯）缺乏植物化学物质微量元v长期不吃水果导致肺癌（林场刘）长期不吃水果导致肺癌（林场刘）v老人老人81岁白血病（郭改英）岁白血病（郭改英）v心情抑郁乳腺癌心情抑郁乳腺癌v给游泳池消毒接触氯气导致肺癌给游泳池消毒接触氯气导致肺癌长时间使用腌制品长时间使用腌制品v河北赞皇河北赞皇v山东临朐山东临朐v辽宁庄河辽宁庄河v福建长乐福建长乐食管癌食管癌v阳泉、阳城阳泉、阳城v河南林县、济源河南林县、济源v河北磁县、涉县河北磁县、涉县v江
3、苏淮安江苏淮安 肿瘤肿瘤 v是体内细胞的异常变异，这种变异的细胞不是体内细胞的异常变异，这种变异的细胞不受控制增生受控制增生 肿瘤有良性和恶性之分肿瘤有良性和恶性之分 癌症癌症 是生物体内细胞因基因突变具备无限增殖能是生物体内细胞因基因突变具备无限增殖能力，并能侵入其他组织力，并能侵入其他组织 吸烟前后的对照吸烟前后的对照 全国肿瘤防治研究办公室公布全国肿瘤防治研究办公室公布 2005年中国十大致命癌症年中国十大致命癌症v肺癌肺癌 肝癌肝癌 胃癌胃癌 食道癌食道癌 v大肠癌大肠癌 白血病白血病 乳癌乳癌 v鼻咽癌鼻咽癌 子宫颈癌子宫颈癌 膀胱癌膀胱癌 癌症从何而来癌症从何而来 v癌症的确切成因
4、还没有定论，但已知癌症的确切成因还没有定论，但已知5-10%癌症由遗传引起，抑癌基因、致癌基因和修癌症由遗传引起，抑癌基因、致癌基因和修补基因的突变是癌症发生的主要原因，另外补基因的突变是癌症发生的主要原因，另外生理因素、生活习惯及环境因素与癌症的形生理因素、生活习惯及环境因素与癌症的形成也有莫大的关系。成也有莫大的关系。v年龄老化更是癌症形成的一个重要因素年龄老化更是癌症形成的一个重要因素v吸烟可以诱发肺癌、肝癌、胃癌、膀胱癌、吸烟可以诱发肺癌、肝癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌、肾、喉、口腔癌。胰腺癌、肾、喉、口腔癌。v不适当的饮食，腌制和烧烤食品、高脂饮食、不适当的饮食，腌制和烧烤食品、高脂饮食
5、、低纤维饮食低纤维饮食 v慢性感染，乙型肝炎病毒慢性感染，乙型肝炎病毒 -肝癌肝癌 幽门螺杆菌幽门螺杆菌胃癌胃癌 人类免疫缺陷病毒人类免疫缺陷病毒淋巴癌淋巴癌 人类乳头瘤状病毒人类乳头瘤状病毒子宫颈癌子宫颈癌 缺乏运动缺乏运动 科学的运动为什么能预防癌症科学的运动为什么能预防癌症 运动医学研究发现在对运动医学研究发现在对450450名名4040岁以上坚持岁以上坚持运动的人和运动的人和450450名不运动的人跟踪调查八年后，名不运动的人跟踪调查八年后，发现长期坚持运动只有发现长期坚持运动只有4 4人患癌症，而且都还人患癌症，而且都还活着；而不运动的那一组有活着；而不运动的那一组有2929人患癌症
6、，其人患癌症，其中中1717人已经去世人已经去世v运动能使人体体温升高，可以阻止癌细胞的生成运动能使人体体温升高，可以阻止癌细胞的生成 v运动使人体吸入比平常多几倍至几十倍的氧气，一运动使人体吸入比平常多几倍至几十倍的氧气，一个人每天获得氧气量比平时多个人每天获得氧气量比平时多8 8倍以上，可以预防倍以上，可以预防癌症癌症v运动能使白细胞数量增多，存活时间延长，增强吞运动能使白细胞数量增多，存活时间延长，增强吞噬细胞的能力。这样，一旦体内出现少量的癌细胞，噬细胞的能力。这样，一旦体内出现少量的癌细胞，很快就会被众多的白细胞围攻歼灭很快就会被众多的白细胞围攻歼灭 运动使人体大量出汗，汗水可以把体
7、内的一些致癌运动使人体大量出汗，汗水可以把体内的一些致癌物质如，锶、铅、铍等及时排出体外，大大减少患癌物质如，锶、铅、铍等及时排出体外，大大减少患癌症的可能性。症的可能性。运动使人体血液循环加快加大。在血液循环加速的运动使人体血液循环加快加大。在血液循环加速的情况下，体内出现少量癌细胞就像急流中的小砂粒一情况下，体内出现少量癌细胞就像急流中的小砂粒一样，无法在某个内脏器官站稳脚跟，生长发育和转移样，无法在某个内脏器官站稳脚跟，生长发育和转移扩散。扩散。v运动能改善人的情绪，消除忧愁烦恼，临床发现，患运动能改善人的情绪，消除忧愁烦恼，临床发现，患癌症的人，有五分之三是由于情绪受到压抑或精神受癌症
8、的人，有五分之三是由于情绪受到压抑或精神受到创伤而发病的到创伤而发病的v运动能增强体质，增进健康运动能增强体质，增进健康 ，正气存内，邪不可干，正气存内，邪不可干 常见致癌物质常见致癌物质 v亚硝基化合物亚硝基化合物 质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜烂的蔬菜 v高脂饮食高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。腺癌、子宫癌、大肠癌。v高浓度酒精高浓度酒精 v生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物性化合物 v一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲
9、料而进一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。（鸡、鱼素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。（鸡、鱼）v一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性有潜在的致癌性v食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂食品添加剂包括防腐剂、食用色素、
10、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质剂，而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质，这类物质有明显的促癌作用有明显的促癌作用v在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致在熏制食品和盐腌食品中，含有大量的环芳烃类致癌物癌物 v高盐食物也能造成胃粘膜溃烂，引起癌症的发生高盐食物也能造成胃粘膜溃烂，引起癌症的发生 v霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对霉变的大米、玉米、花生中所含有的黄曲霉毒素对人和动物有很强的致癌作用。人和动物有很强的致癌作用。常用抗癌食品常用抗癌食品 v抗癌食品抗癌食品 抗癌
11、物质抗癌物质 功效功效 适应症适应症v海带海带 V-岩藻多糖岩藻多糖 结肠癌有疗效结肠癌有疗效 结肠癌结肠癌v鱼油鱼油 N-3脂肪酸脂肪酸 抑制癌细胞增生抑制癌细胞增生 结肠癌结肠癌v茄子茄子 龙葵碱龙葵碱 结结 胃胃 子宫子宫v十字花科蔬菜十字花科蔬菜 吲哚吲哚-3-甲醇甲醇 减少结肠癌、乳癌减少结肠癌、乳癌v 萝卜硫素萝卜硫素 胃癌的发病率胃癌的发病率v 异硫氰酸脂异硫氰酸脂 大肠癌乳癌头颈癌膀胱癌细胞生长大肠癌乳癌头颈癌膀胱癌细胞生长茄子化学污染较多不能生吃茄子化学污染较多不能生吃v茄子，它的虫害比豇豆少，但是病多。茄子一栽下茄子，它的虫害比豇豆少，但是病多。茄子一栽下去就容易烂根，要打
12、药防治；再长大一点，又要得去就容易烂根，要打药防治；再长大一点，又要得锈病，叶会黄、杆会掉皮，必须打药，打一次药管锈病，叶会黄、杆会掉皮，必须打药，打一次药管几天，然后又打，直到开花，这时候就跟豇豆一样，几天，然后又打，直到开花，这时候就跟豇豆一样，要打稳果药，等茄子长出来，再打杀虫药。一茬茄要打稳果药，等茄子长出来，再打杀虫药。一茬茄子怎么也要打十几次药子怎么也要打十几次药v大蒜洋葱大蒜洋葱 微量元素微量元素 硒硒 v 刺激人体免疫反应和刺激人体免疫反应和 环腺苷酸的积累，对癌细环腺苷酸的积累，对癌细胞产生毒性效果抑其分裂生长胞产生毒性效果抑其分裂生长 v冬菇冬菇 香菇多糖香菇多糖v胡萝卜胡
13、萝卜 干扰素诱生剂干扰素诱生剂 v白萝卜白萝卜 v苦瓜苦瓜 苦瓜蛋白苦瓜蛋白 增强人体免疫力增强人体免疫力 各种癌症各种癌症v草莓草莓 鞣花酸鞣花酸 抗癌作用显著抗癌作用显著 各种癌症各种癌症v西红柿西红柿v西瓜西瓜 番茄红素番茄红素 消灭一些促使癌细胞生成消灭一些促使癌细胞生成 各种癌症各种癌症v樱桃樱桃 的自由基对于防治癌症的自由基对于防治癌症v葡萄葡萄 白藜芦醇逆转醇白藜芦醇逆转醇 选择性破坏癌细胞选择性破坏癌细胞 各种癌症各种癌症 橙柑橘橙柑橘 B-B-玉米黄质玉米黄质 有抗癌功效有抗癌功效 各种癌症各种癌症 绿茶绿茶 茶多酚茶多酚 预防致癌物造成的预防致癌物造成的DNADNA损伤损伤
14、肺癌的预防肺癌的预防v肺癌的成因肺癌的成因v遗传因素遗传因素 和一些基因制造出来的酵素活性缺乏有和一些基因制造出来的酵素活性缺乏有关关v吸烟吸烟 死于肺癌的危险比不吸烟者高死于肺癌的危险比不吸烟者高10-20倍倍v饮食习惯水果蔬菜少，饱和脂肪酸摄入多，饮烈性饮食习惯水果蔬菜少，饱和脂肪酸摄入多，饮烈性酒酒v环境因素环境因素 接触氯气、氡气、硅石、石棉等，患上接触氯气、氡气、硅石、石棉等，患上肺癌的机会较高肺癌的机会较高1拒绝一、二、三手烟拒绝一、二、三手烟v无论你在何处吸烟，烟雾中的有害颗粒物将吸附在无论你在何处吸烟，烟雾中的有害颗粒物将吸附在你的头发、皮肤、衣服、地毯、沙发和汽车座套上，你的
15、头发、皮肤、衣服、地毯、沙发和汽车座套上，这些有毒成分包括氢氰酸、丁烷、甲苯、砷、铅、这些有毒成分包括氢氰酸、丁烷、甲苯、砷、铅、一氧化碳、钋一氧化碳、钋201等等10余种高度致癌化合物。当你余种高度致癌化合物。当你吸烟后和你的孩子接触时，你的孩子仍然会遭受到吸烟后和你的孩子接触时，你的孩子仍然会遭受到环境中的香烟燃烧产生的有害物质的侵害，我们将环境中的香烟燃烧产生的有害物质的侵害，我们将此现象称为此现象称为“三手烟三手烟”2开窗吹走开窗吹走“无形烟无形烟”v环境因素和装修材料导致的室内污染也是导环境因素和装修材料导致的室内污染也是导致肺癌的重要原因。世界卫生组织公布的最致肺癌的重要原因。世界
16、卫生组织公布的最新研究成果表明，室内氡已成为仅次于吸烟新研究成果表明，室内氡已成为仅次于吸烟的肺癌第二大诱因，氡引发的肺癌病例占各的肺癌第二大诱因，氡引发的肺癌病例占各地区所有肺癌病例的地区所有肺癌病例的3%至至14%3少油烟少油烟v近几年上海女性肺癌的发病率上升很快，尤其是近几年上海女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40至至50岁中年女性患肺癌人数已接近男性，达到岁中年女性患肺癌人数已接近男性，达到1比比1，这与女性遭受二手烟污染、女性吸烟率上升、女士这与女性遭受二手烟污染、女性吸烟率上升、女士低焦油香烟和厨房油烟污染有密切关系低焦油香烟和厨房油烟污染有密切关系 v同济大学肿瘤研究所最近公布的
17、一项长达同济大学肿瘤研究所最近公布的一项长达5年的肺年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2至至3倍。倍。多水煮少煎炸多水煮少煎炸v主妇们也不要太迷信抽油烟机。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一支香烟的上千倍，人每天在这种环境人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多小时内抽两包烟还多。预防淋巴瘤预防淋巴瘤导致淋巴瘤的不良因素导致淋巴瘤的不良因素环境污染加重环境污染加重生活节奏加快生
18、活节奏加快学业负担或工作压力大学业负担或工作压力大长期处于手机和电脑辐射环境长期处于手机和电脑辐射环境频繁染发频繁染发使用非环保材料进行装修使用非环保材料进行装修 防护防护v生活要规律，饮食要科学生活要规律，饮食要科学v不吸烟，不饮酒，减少染发次数不吸烟，不饮酒，减少染发次数v经常参加体育锻炼经常参加体育锻炼v学会自我减压学会自我减压 防癌防癌1010条建议条建议vl.维持体重在正常范围内，体质指数以维持体重在正常范围内，体质指数以18.5-23.9为宜。为宜。v2.每天至少进行中度身体活动每天至少进行中度身体活动(相当于快走相当于快走)30分钟。分钟。v3.少吃高能量食物。特别是高糖、低纤维
19、、高脂肪的加工少吃高能量食物。特别是高糖、低纤维、高脂肪的加工食物，避免含糖饮料食物，避免含糖饮料,尽量少吃快餐。尽量少吃快餐。v4.多吃不同种类的蔬菜和水果及没有精加工的谷类和豆类多吃不同种类的蔬菜和水果及没有精加工的谷类和豆类食物。食物。v5.少吃牛肉、羊肉、猪肉等红肉，避免加工的肉制品。少吃牛肉、羊肉、猪肉等红肉，避免加工的肉制品。v6.6.限制含酒精饮料。限制含酒精饮料。v7.7.少吃过咸食物和盐腌食物，保证每日盐摄入量低于少吃过咸食物和盐腌食物，保证每日盐摄入量低于6 6克。克。v8.8.当食物中，营养素摄入不足时，要使用膳食补充剂当食物中，营养素摄入不足时，要使用膳食补充剂v9.9
20、.母亲对婴儿最好进行母亲对婴儿最好进行6 6个月的完全母乳喂养，然后在个月的完全母乳喂养，然后在继续母乳喂养的同时添加辅食。继续母乳喂养的同时添加辅食。v1010注意摄入充足的维生素注意摄入充足的维生素ACED,ACED,和微量元素硒和微量元素硒 V-C 的食物来源的食物来源v酸枣酸枣1170v鲜枣鲜枣243v沙棘沙棘160v红辣椒红辣椒144v猕猴桃猕猴桃131v绿茶绿茶37v黄豆芽黄豆芽8 植物化学物质的生理功能植物化学物质的生理功能v抗氧化作用、抗氧化作用、v调节免疫力、调节免疫力、v抑制肿瘤、抑制肿瘤、v抗感染、抗感染、v降低胆固醇、降低胆固醇、v延缓衰老延缓衰老植物化学物质的分类植物
21、化学物质的分类v萜类 主要在柑桔类水果、食品调料、植物油、黄豆含量丰富v有机硫 十字花科蔬菜（萝卜、西兰花、菜花、芥兰、卷心菜）和葱、蒜中v植物多糖 按来源分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖，在菌藻中含量多。植物化学物质的分类植物化学物质的分类v类黄酮类黄酮 柑桔类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、柑桔类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴笋、黄瓜等蔬柿、菠菜、洋葱、西兰花、莴笋、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆中含量较高豆、可可豆中含量较高 珍爱生命，善待自己！v 人在江湖，身不由己；人在江湖，身不由己；v 人在婚姻，爱不由己；人在婚姻，爱不由己；v 人在官场，话不由己；人在官场，话不由己；v 人在单位，事不由己；人在单位，事不由己；v 人在世上，命不由己；人在世上，命不由己；v 珍爱生命，善待自己！珍爱生命，善待自己！v v以健康为中心以健康为中心v以预防为主以预防为主v合理饮食坚持运动合理饮食坚持运动v远离癌症远离疾病远离癌症远离疾病
