1、新课标人教版高中化学必修新课标人教版高中化学必修2第四节基本营养物质第四节基本营养物质 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水糖类糖类如淀粉、纤维素如淀粉、纤维素葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C C6 6H H1212O O6 6。其特征结构其特征结构(官能团官能团)_、_。-生理氧化：生理氧化：-特征反应特征反应-特征反应特征反应2、酯化反应：分子中含有醇羟基，、酯化反
2、应：分子中含有醇羟基，能与能与_发生酯化反应发生酯化反应酸酸 四、淀粉的化学性质四、淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性（非还原性糖）（非还原性糖）遇碘变蓝色遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂-特征反应特征反应思考思考2、如何检验淀粉有部分水解
3、？、如何检验淀粉有部分水解？用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应思考思考3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？思考思考1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？用碘水用碘水是不显蓝色是不显蓝色 用银镜生成，用碘水显蓝色用银镜生成，用碘水显蓝色 1）不显还原性（非还原性糖）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难）可发生水解，但比淀粉水解困难五、纤维素的化学性质五、纤维素的化学性质 催化剂催化剂（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖思考：思考：淀粉和纤维素具有相同的通式淀粉和纤维素具有相同的通式(C6
4、H10O5)n，它们是同分异构体吗？，它们是同分异构体吗？为什么？为什么？归纳总结归纳总结糖的分类、代表物、特征糖的分类、代表物、特征分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖3 3、下列说法正确的是：、下列说法正确的是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水
5、解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同4 4、在酸性条件下，可以水解生成相对分、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：子质量相同的两种物质的有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖课堂练习课堂练习5 5、下列物质在一定条件下，既能发生、下列物质在一定条件下，既能发生 水水解解 反应，又能发生银镜反应的是：反应，又能发生银镜反应的是：A A、葡萄糖、葡萄糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、果糖、果糖6 6、水解前和水解后的溶液都能发生银镜、水解前和
6、水解后的溶液都能发生银镜反应的是：反应的是：A A、麦芽糖、麦芽糖 B B、果糖、果糖 C C、蔗糖、蔗糖 D D、乙酸乙酯、乙酸乙酯7 7、对于淀粉和纤维素的下列叙述正、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是确的是()()A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物8 8、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（的主要操作是（）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊加入新制的氢氧化铜悬浊液液 滴入稀
7、硫酸滴入稀硫酸 加入足量的加入足量的氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 A.A.C.C.B.B.D.D.一、油脂的概念油油脂脂油油脂肪脂肪液液态态植植物物油油主要成分是主要成分是不饱和高级不饱和高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯固固态态动动物物油油主要成分是主要成分是饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯油油 脂脂二、油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。结构式里R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3相同，这样相同，这样的油脂称为单甘油酯的油脂称为单甘油酯 如果如果R R1 1、R R2 2、R R3 3不相同
8、，就不相同，就称为混甘油酯称为混甘油酯 天然油脂大都为混甘油酯，天然油脂大都为混甘油酯，是混合物生成油脂的四种物质油油脂脂高级高级脂肪脂肪酸酸甘甘油油油酸油酸软脂酸软脂酸硬脂酸硬脂酸C17H33COOH十八碳烯酸十八碳烯酸C15H31COOHC17H35COOHCH2OHCHOHCH2OH三、油脂的性质 物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 化学性质化学性质油脂的氢化油脂的氢化油脂的水解油脂的水解烯烃基的性质烯烃基的性质酯的性质酯的性质1 1、油脂的氢化油脂的硬化、油脂的氢化油脂的硬化这个反应叫做这个反应叫做油脂的氢化油脂的氢化，也叫，也叫油脂的
9、硬化油脂的硬化。这样制得的。这样制得的油脂叫油脂叫人造脂肪人造脂肪，通常又叫，通常又叫硬化油硬化油。工业上常利用油脂的。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。人造奶油等的原料。跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（件下（如有酸或碱或高温水蒸气存如有酸或碱或高温水蒸气存在在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。生成甘油和
10、相应的高级脂肪酸。2 2、油脂的水解、油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂(1)(1)酸酸存在的条件下进行的存在的条件下进行的可逆水解可逆水解反应反应(2)(2)碱性条件的完全水解：皂化反应碱性条件的完全水解：皂化反应肥皂的主要成分：肥皂的主要成分：硬脂酸钠硬脂酸钠工业制皂简述工业制皂简述动、植动、植物油脂物油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油
11、压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸高级脂肪酸：碱性水解碱性水解生成生成甘油甘油和和高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠：课堂练习课堂练习 下列叙述错误的是下列叙述错误的是 A A油脂是混合物油脂是混合物 B B油脂水解制得甘油油脂水解制得甘油 C C油脂兼有酯类和烯烃的某些性质油脂兼有酯类和烯烃的某些性质 D D油和脂互为同系物油和脂互为同系物D D课堂练习 下列关于油脂的叙述中，错误的是下列关于油脂的叙述中，错误的是 A A油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点 B B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小 C C油脂水解后得到
12、的醇油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇一定是丙三醇 D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D1、存在：、存在：蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富花生、小麦、稻谷）的种子都含有丰富的蛋白质。的蛋白质。2 2、地位：、地位：蛋白质是蛋白质是生命的基础生命的基础，没有蛋，没有蛋白质就没有生命。白质就没有生命。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 蛋白质简介蛋白质简介氨基酸的性质氨基酸的性质既能与酸反应又
13、能与碱反应既能与酸反应又能与碱反应 如如：与碱反应与碱反应NH2CH2COOH+OH-NH2CH2COO-+H2O 与酸反应与酸反应NH2CH2COOH+H+NH3+CH2COOH 3、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质-特征反应特征反应（1）颜色反应）颜色反应现象：现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。（2）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味思考：我们做实验后，皮肤会出思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？现黄色的斑点，你能解释吗？-特征反应特征反应蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的
14、纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质蛋白质的组成和存在 蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。的高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍 条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用常温就能起催化作用，3050度度
