解析:甘氨酸(H2NCH2COOH)含有碱性基团NH2和酸性基团COOH,因此,既有酸性,又有碱性。答案:C6.蛋白质溶液分别作如下处理后,不会失去生理活性的是()A.高温加热B.紫外线照射C.加食盐水D.加福尔马林解析:A、B、D三项都能使蛋白质变性;而C项会产生盐析现象,该过程可逆,不会使蛋白质失去生理活性。答案:C7.不法分子利用了目前食品工业中蛋白质含量的测定方法凯氏定氮法(其核心内容是“先检测食品中氮元素的含量,然后再换算出蛋白质含量”)的缺陷,向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺(分子式C3H6N6)以提高蛋白质的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法的叙述正确的是()A.三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质B.用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器不能除去蛋白质胶体中的食盐C.一切重要的生命现象和生理机能,都与蛋白质有着密切关系D.向食品中添加尿素CO(NH2)2比添加三聚氰胺更能提高蛋白质的检测值解析:三聚氰胺不能增加蛋白质的含量,也不能将其他物质转化为蛋白质,A项错误;B为渗析实验,可以除去蛋白质胶体中的食盐,B项错误;经过计算可知,尿素中氮元素含量为46.67%,三聚氰胺中氮元素含量为66.67%,D项错误。答案:C
