1、生活中的生物教学背景：国家教育部早在 2000 年 1 月颁布的全日制普通高级中学课程计划（试验修订稿）中就提出了研究性学习。它是指学生在教师指导下，从学习生活和社会生活中选择和确定研究专题，主动地获取知识、应用知识、解决问题的活动。研究性 学习能充分调动学生学习兴趣和积极性，但大凡已经进入高中的学生，绝大部分都已经顺应了学校的学习生活，形成了接受式学习的惯性，缺乏主动学习的习惯和主动探索的能力，针对这种情况我们必须有效的引导。“研究”这个词本身就具有挑战性，为学生选择自己最感兴趣的课题，这样就能充分调动学生的学习积极性。教学目标：1. 培养学生具有永不满足、追求卓越的态度。2. 培养学生发现
2、问题、提出问题、从而解决问题的能力。3. 让学生学有所用，使理论和实践相结合，更有利于学生对知识的理解和渗透。课时安排：10 课时。教学内容：引言我们生活中所需要的许多东西（包括衣、食、住、行、用）都直接或间接地来自生物，你每天也都在同它们打交道。玉米、 小麦、蔬菜、水果，鸡、羊、猪、狗，花、鸟、虫、鱼，树木、 草药，细菌、真菌等等，虽然你认识了它们，并不等于说它们中 的许多问题全都知道啦。在你的周围，有许多事儿也许使你很感兴趣：公鸡为什么一到清晨就喔喔啼叫？鸭子为什么只会游泳不会孵蛋？怎样辨别动物的雌雄呢？在屋子里，你有没有想到过这些事儿：蚊子为 什么爱叮咬小孩儿？为什么用蝇拍打苍蝇容易打死
3、？米蛀虫吃干谷物为什么不会渴死？在餐桌上，你也许会发现不少问题：有些茭白为什么带黑斑 点？饭菜怎么会变馊？为什么腐乳味道那么鲜美？ 生活中，如果你留心的话还会碰到许多有意思的问题：水果 店里卖的都是水果吗？柿子的涩味从哪里来？树木草坪为什么能净化空气？生活中处处有生物学。你只要细心观察，勤于思考，就会提出形形色色的关于生物学方面的问题。许多事情都很有趣，每一 件事儿都是个谜，等待着你去揭晓。让我们从生活中学习生物学吧！第一课时：第一节 熟吃甘薯入秋以后，红、黄、白各色的甘薯应市了。它的别名可多啦：河南叫红薯，四川叫红苕、红芋，北京叫白薯，江苏、 天津叫山芋，山东叫地瓜，浙江福建叫番薯等等。隆冬
4、时分， 甘薯变得更甜了，你爱吃蒸甘薯，味道细腻象栗子；烤甘薯的香甜味儿，更使你爱上了它。可是，甘薯适宜熟吃，却不宜生吃。甘薯除含水分、糖类和维生素以外，主要成分是淀粉。生甘薯的淀粉粒外面包着一层坚韧的膜，你生吃的时候，淀粉酶就很难跟淀粉接触， 没法把它水解，胃肠不能很好消化，只能吸收一些糖分和维生素。这样，几乎所有的淀粉都被浪费了。甘薯蒸熟或烤熟以后，包在淀粉粒外面的膜破裂了，你 吃的时候，淀粉酶就能够充分地跟淀粉发生作用，生成麦芽糖，味道比生甘薯更甜。甘薯的蛋白质含量高于胡萝卜、白箩卜、冬瓜、南瓜、黄瓜等等，而且还含有一般谷物所没有的抗坏血酸（维生素 C）。甘薯可以作制造淀粉、酒精、丙酮、葡
5、萄糖等的工业原料。另外，当你在炎夏喝汽水的时候， 它为你提供柠檬酸；当你在厨房烹调的时候，为你提供酒、味精、山芋蜜、山芋粉、山芋糕甘薯能当主食充饥，又能作副食佐菜，生炒蒸煮，切片油煎，磨甘薯原产地是美洲， 考古学家在古墓里曾发现过八千年前的野生甘薯的块根，在秘鲁古墓里发掘出陶器制品，上面镶有甘薯的图案，证明是五千年前新石器时代中美洲人民模仿甘薯形状制作的。甘薯传到中国，经历了一段曲折的历史。明万历二十一年（一五九三年），福建省长乐县人陈振龙去吕宋（现在的菲律宾）经商，看到当地种植一种食用块根甘薯，根大如拳，皮色朱红，生熟可食，产量高，味道好， 耐瘠薄，是一种保丰补歉的备荒作物。他想到家乡“土瘠
6、民贫，粮食缺乏”，如果能把它引种回国，可以使百姓荒年无饥饿之忧。可是，甘薯是西班牙殖民者从美洲引来的，严令禁止外传。陈振龙只好冒着危险，花了很大一笔钱，买了几尺长的甘薯藤秧，把它精心藏在浸水的缆绳里，经过七天海上航行，才带回福州。陈振龙叫他儿子陈经纶向福建巡抚献甘薯藤，并上了禀帖。巡抚金学曾看了呈文，要陈经纶赶快试种，他就在自家屋后栽种，四个月后，掘得“形如玉瓜、藕臂”、“味同梨枣食可充饿”的累累块根。这位巡抚亲尝了 滋味，就下令在各地推广种植。后人为纪念他们，在福州乌石山上，建了“先薯祠”，立了“清政碑”，把甘薯叫做“金薯”，供奉先贤，立有碑刻，以赞颂他们种薯的功绩。后来，又有一种传说，说甘
7、薯是从越南引进中国的。广东吴川县中医林怀兰，曾去交趾（现在的越南）行医，有一次给国王的女儿治好了病，国王特地设宴招待，宴席上有一盆熟甘薯，林怀兰觉得很好吃，想起引种的事。可是，当地规定，不准甘薯外传，林怀兰通过国王仆从的关系，费尽周折，才好不容易弄到了甘薯藤，带回广东引种。经过试种， 效果很好，给当地人民带来了利益。当地建有一个“怀兰祠”，门楣上有“番薯林公庙”字匾，以传颂他引种甘薯的功绩。十八世纪前后，甘薯普遍种到我国各地，从黑龙江到海 南岛，从东海之滨到新疆盆地，“垅垅绿土块块果，蔓蔓长藤节节根”，种植面积之广，居世界第一。第二课时：第二节 玉米和健康刚摘下来的新鲜的玉米，经过蒸煮，吃起来
8、香、甜、糯、 嫩，想必你也是爱吃的；至于玉米面，也许你嫌它是粗粮， 而不爱吃了。这可委屈玉米啦。玉米一向是人们推崇的粮食作物，产量高，又富有营养。玉米籽粒中含有丰富的蛋白质、 卵磷脂和不饱和脂肪。它们有助于人体里脂肪和胆固醇的正常代谢，能预防动脉硬化症的发生。常吃玉米油，可以降低血液中的胆固醇含量。玉米中含有大量的镁，能促使血管舒张，肠壁蠕动，胆汁分泌和体内废物的排泄。令人感兴趣的是，多吃玉米，还有助于减少癌病的发生。墨西哥、巴西、意大利、西班牙等国家，以玉米为主食，癌症的发病率远远低于其他国家。玉米的故乡是美洲。五千多年前，印第安人从野生的玉米里，经过一年一年的人工选择，使原来果穗很小的玉米
9、变 成果穗硕大、淀粉含量高的玉米。墨西哥在传说中就有一个 女神叫“玉蜀黍神”，每当玉米成熟的时候，人们就把第一个最好的果穗献给她。印第安人创造的光辉灿烂的“玛雅文化”，是在种植玉米的经济基础上发展起来的，又叫“玉米文化”。现在，玉米已成为一种世界性的作物了。大约十六世纪，玉米传到中国。当时，人们叫它“西番麦”、 “西天麦”，对玉米的性状，曾作了这样的描述：稷米样的茎秆，稻穗状的花序，长棒般的苞果，红丝似的花须， 黄实形的粒实；花开于顶，实结于节。那时候，玉米曾作为献给皇帝的贡品，因此又叫“御麦”。玉米的称号可多啦。除了苞谷、粟米、包粟、棒子、玉蜀黍以外，还有更美丽的雅号：玉茭、玉麦、金黍、珍珠
10、米等等。玉米品种很多。籽粒纵行有八到十行的，有十四到二十行的，甚至有多到二十四、二十六行的，大多是偶数。籽粒也有不同的颜色，有玉白、金黄色的，有桔红、浅棕色的，甚至有蓝紫色的，或在同一个玉米穗上籽粒就有几种颜色的。玉米籽粒行数为什么多数都成双行呢？原来，玉米雌穗的主轴上长有许多成对、纵行排列的雌小穗，每个雌小穗有两朵小花，一朵是不孕花， 不结实；另一朵是可孕花，能够结实。这样，果穗上的纵列行就成了双数。玉米棒上出现几种颜色的籽粒，是不同品种间异花传粉杂交的结果。年复一年地播种杂交种子，越来越杂，同一个棒上的籽粒颜色就更多了。墨西哥人不断创造出 新品种。有种“理想的玉米”，亩产最高可达两千四百斤
11、， 驰名世界；新发现的一种“四季玉蜀黍”，不仅产量高，营 养好，而且几乎全年都能生长结实。我国科学家也培育出了 一种理想玉米“穗穗红多穗玉米”，亩产也达到了一千六百 斤。最近，墨西哥植物学家古兹曼，发现一种杂交玉米，它种植一次，就可以年复一年地收获，能大大节省玉米的种植成本，因为它不用每年犁掉老的玉米秆，再播种新玉米种子。 种玉米长得根壮秆粗，抗病力强，每株上能长多个玉米穗。它很耐旱，能在缺水的土地上种植，还可以在温和气候或热带气候下种植。这个新发现，被誉为“本世纪的重大发现”。第三课时：第三节 多吃蔬菜有人说：“健康之道，要多吃蔬菜。”的确如此。有些人，不挑食，粗粮细粮，鱼肉荤腥，蔬菜瓜果，
12、什么都吃，这种生活习惯好，身体也健壮。可是，有些人就不同了，对菜肴东挑西拣，爱这嫌那，老是拣荤菜吃，就是不吃蔬菜，这样偏食不好，不利于健康。多吃蔬菜有好处，对这点是不应该怀疑的。可是，吃蔬菜到底有哪些好处呢？蔬菜是身体正常发育和维持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人体所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质， 特别是含有丰富的多种维生素。人们赞誊蔬菜是“维生素的仓库”，维生素就是：“维持生命的要素”。你由此可想象到蔬菜对人类是多么重要啊！蔬菜中，菠菜、芹菜、胡萝卜等含维生素A 最多，其次是韭菜、卷心菜和西红柿。韭菜、青豌豆、卷心菜和西红柿含有大量的维生素 B1 菠菜、花菜、西红柿、南瓜和卷心菜
13、里含有丰富的维生素 B2。几乎所有的新鲜蔬菜都含有维生素 C，其中红辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷心菜、芹菜叶和西红柿的含量更多。菠菜、胡萝卜含有维生素 D。小白菜含有维生素 E。菠菜、花菜、小白菜、胡萝卜和西红柿含有维生素 K 等等。在蔬菜中，还含有钙、铁、磷、植物碱、芳香物质等养分，都是人体里所不可缺少的营养物质。人体里如果缺少了各种维生素，就会患各种各样的疾病。比如，缺少了维生素A，就会出现眼角干燥，视觉模糊，还容易患上感冒、结核病等等。缺少了维生素 B1，会得脚气病和神经炎。缺少了维生素 B2，会带来食欲不振、四肢无力、头痛、眼酸等等。缺少了维生素 C，就会患坏血病，常常危及人的生命
14、。缺少了维生素 D，儿童就容易得软骨病蔬菜能促进人体对食物的消化和吸收。尤其帮助人体吸收蛋白质、糖类和脂肪。比如，当你把含蛋白质多的食品和蔬菜一起吃下去时，进入胃里的消化液要比单吃一种食物多得多。你吃白菜肉馅饼，胰腺分泌的胰液，要比你单吃肉馅饼时多一倍多。你如果想更好地吸收油脂食品的营养，必须多吃些蔬菜。蔬菜含的热量虽然比较少，却含有酒石酸，它能阻挠糖 类变为脂肪，也就是可以防止人体发胖。蔬菜含有比较粗糙的纤维，能帮助大肠蠕动，使各种致病的有害物质同肠壁减 少接触，并把它们排出体外，可以减少肠胃病的发生。蔬菜还有防病治病的作用。不仅健康的人离开蔬菜不行，病人也不能没有蔬菜。蔬菜对心血管病患者大
15、有好处。 因为蔬菜中含有丰富的钾盐，钠盐比较少，多吃蔬菜，人体 里就不会保存多余的水分，减少水分也就减轻了心脏的工作 负担。动脉硬化症的患者，多吃蔬菜以后，蔬菜中所含的果 胶，可以帮助身体排除多余的胆固醇。据美国科学家的研究，除了水果以外，多吃蔬菜和豆类， 特别是胡萝卜，能预防癌症。因为蔬菜中的维生素 A、胡萝卜素，可以使刚开始向癌细胞分化的细胞重新转化为正常的细胞。在两千名工人的调查研究中发现，那些平时多吃含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素的蔬菜的人，肺癌的发病率大大减少。吃蔬菜有这么多好处，那么，每天需要吃多少蔬菜合适呢？一个身体健康、食量正常的人，每天有三百克土豆，四百克白菜、卷心菜、胡萝
16、卜、菠菜、韭菜、西红柿或其他菜就够了。冬季和早春蔬菜较少的时候，多吃些腌咸菜，酸渍菜，晒干菜和罐头菜也是有益的。要保持蔬菜的营养价值， 还得注意烹调方法。蔬菜要先洗后切，最好用不锈的菜刀切， 现炒现吃。熟菜最好不要热第二次，制好的汤菜，如果要放到第二天吃，要吃多少，热多少，不要全热。不要把煮土豆的汤，或其他菜汤倒掉，这些汤汁可以用来做菜汤。胡萝卜、 葱和西红柿等，要用植物油来做，加上调味汁，否则，胡萝卜素不易被吸收。蒸菜保留的营养价值最多，而文火炖菜， 保留的最少。多吃点蔬菜吧！让你的身体更加健康。第四课时：第四节 水果种种四时鲜果多么逗人喜爱啊！梅子、李子、杏、枇杷、樱桃、杨梅等上市不久，荔
17、枝、龙眼、甜瓜、西瓜、桃、葡萄、 哈密瓜、石榴、香蕉等陆续涌到。再过些时候，柠檬、芒果、椰子、菠萝、梨和柑、橙、橘、柚又先后登场。每当淡季，水果店还有甘蔗、荸荠、藕、百合、青萝卜、 栗子、枣等应市。所有这些，你可能也一概叫它们为“水果” 吧。水果店是出售水果的，可是，你如果以为水果店里卖的都是水果的话，那就不对啦！要弄清楚什么是水果，先得从果实说起。简单地说，果实是由花的雌蕊或者还有花的其他部分参加发育而成的。一朵花，一般可以分成花萼、花冠、雄蕊和雌蕊四部分。花萼和花冠（由花瓣组成）合称花被。雄蕊分为花药和花丝两部分；雌蕊分为柱头、花柱和子房（内生胚珠）三部分。植物开花的时候，雄蕊的花药开裂，
18、散发 出许多花粉粒，它们随风飘飞，或者经过昆虫携带，花粉被 传到雌蕊的柱头上。子房里的胚珠受精以后慢慢发育成种子。同时，子房（有些植物还要加上花的其他部分）也发育 起来，形成果实。果实是形形色色的。有真果和假果之别。多数植物的果实，它们都是由子房发育而成的，这叫真果，象桃子、梅子、李子、杏、樱桃、豆荚、棉桃、辣椒等等。但是，有些果实， 不完全是由子房，而是由子房加上花托或花被等部分共同发育而成的，这叫假果，比如苹果、梨、石榴、向日葵和瓜类的果实等等。从果实的结构和果皮的坚硬程度来看，又有干果和肉果之分。果实成熟的时候，由于果皮失水很多，变得很干燥， 这叫做干果，其中，豆科植物、油菜、棉花、牵牛
19、等的果实， 容易开裂，叫裂果；禾本科植物、栗子、榛子、核桃、向日葵等的果实，不易开裂，叫闭果。肉果当中，桃、杏等果肉甜而多汁，里面包着一个坚硬的核，这叫核果。核桃也是一种核果，只不过吃的是种子里边的种仁部分。葡萄、柿子、番茄、香蕉等等，内果皮常为肉质，里边含有几个或好多个种子，这叫浆果。柑桔的内果皮呈囊袋状，也就是柑桔的瓣， 内果皮壁上生有表皮毛，也是肉质多汁的，是平时吃的主要部分。这一类果实又叫柑果。西瓜、香瓜、南瓜、黄瓜等花的子房里有很多胚珠，所 以它们的果实里就有很多种子，人们吃的部分是胎座，也就 是胚珠着生的部位，这类果实叫瓠果。梨、苹果、山楂和枇 杷的可食部分大多是花托发育形成的，真
20、正的果实倒是人们 吃剩下后抛弃的“心”。如果从形成果实的雌蕊数目来看， 还有单果和聚合果的区别。大多数植物的果实属于单果，也 就是一朵花里，由单雌蕊发育成的果实。另外一些植物，比 如草莓、莲蓬等等，一朵花里有好多雌蕊和花托，每个雌蕊 都成为一个小单果，这叫做聚合果。红艳、肥嫩、多汁的草 莓果肉是花托部分，真正的果实是分布在花托上的小黑粒。 荔枝果皮红艳，白嫩多汁部分是果实中的假种皮。果实不全是水果。水果是经过人们长期栽培而成的，那 些色泽鲜艳、味道甜美的多汁肉果才是真正的水果。现在你 大概明白了，水果店里卖的并不都是水果。除了上面讲的而 外，象栗子是干果，甘蔗是地上茎，荸荠是地下球茎，藕是 根
21、状茎，百合是鳞茎，青萝卜是肉质根，它们都不是植物的 果实。第五课时：第五节 公鸡为什么能及时报晓？农村生活，富有田园的情趣，家养禽畜常常同你作伴儿。 鸡是令你喜爱的一种。母鸡常常兴奋地叫个不停，有时候， 叫声引诱那公鸡前去配种，有时候告诉你它产下蛋啦。每天清晨，神气活现的大公鸡啼叫几遍，“喔喔喔”，它把你从梦中唤醒，似乎是说：天亮啦，赶快起床。鸡是一只“活时钟”。古代人对鸡素有好感，称赞它“头 戴冠，足搏距，勇斗，守夜不失时”。周代有种叫“鸡人” 的官，专门负责“司晨”，就是在祭祀这一天，每当鸡鸣的时候，专门唤醒百官赶快上朝。后来发展成在每天早晨“鸡 人”戴上鸡冠形的红帽子，撞钟报晓了。古代还
22、有个“闻鸡起舞”的故事，说的是人们如何把鸡鸣声当作策励自己上进 的警号。在人们的心目中，鸡还是喜庆的象征。“雄鸡一唱 天下白”。公鸡为什么一到清晨就要啼鸣呢？科学家在探索生物的秘密中，发现不少动物的习性和生理功能，都受到大自然节律的支配。比如，蝙蝠总是在黄昏以后飞来飞去捕捉昆虫；鹦嘴鱼总是在白天到离海滩洞穴一公里的地方去觅食；雀鲷鹭每天飞向海边总是比前一天推迟约五十分钟；牡蛎总是在涨潮时张开贝壳捕捉食物；招潮蟹总是在潮退时才从沙里爬出来觅食；沙蚕群集海面，常常在满月后三天，日落后的五十四分钟，不迟也不早；灰熊总是在特大暴风雪来临的时候才进洞冬眠。这是怎么回事呢？科学家经过长期观察和研究，证明生
23、物体内有一座奇妙的“生物钟”，指挥着生物的行为。生物的节律周期是这种生物在长期历史发展过程中，在大自然的光照、气温、湿度、气压、 潮汐等各种因素不断影响下，生理上不断调节，逐渐形成了生物的昼夜和季节性的节律。鸡的“生物钟”藏在哪里呢？最近，日本科学家对鸡进行研究和试验，第一次发现和证实了：鸡的“生物钟”长在鸡的松果体细胞里。松果体在大脑和小脑之间，是一个松果形状的小内分泌器官。一到黑夜，它就分泌出一种叫黑色紧张素的激素，来抑制鸡的活动。 如果给鸡埋上装有黑色紧张素的胶囊，鸡就入睡了。美国科学家在试验中也发现，如果把麻雀的松果体摘除，它活动的周期节律就会消失；如果从另一只麻雀为它移 植了松果体，
24、周期节律又恢复啦。这证明鸡（包括鸟类）的 “生物钟”就在松果体细胞里。光线能使松果体细胞膜内外 的电位差发生变化，从而发生化学反应，使“生物钟”“摆 动”。正是这种奇妙的“生物钟”记忆着明暗的规律，才指挥着公鸡的日常活动：天快亮了，公鸡就放声啼唱；天快黑 了，就赶快去宿窝。科学家还从蟑螂的咽下找到了一种神经节，它调节蟑螂 的活动和休息。哺乳动物的“生物钟”就更复杂了，在延髓 和下丘脑的神经细胞里有个“主钟”，在其他组织的细胞里还有另一个独立运转的 “子钟”，同时在“摆动”。人们发现，用改变光照的节律，即用人造的白天和黑夜，可以调拨 “生物钟”，改变动物原有的生活节律。如果人为地缩短黑夜的时间，
25、能使鸡鹅鸭产蛋增多，使牛羊的发情期延长，繁 殖的数量就增多，牛奶的产量也提高了。而人为地缩短白天 的时间，就能使鸡长肥，猪长膘，使羊和银狐等长毛快。人 们正在对蚊子等有害昆虫进行试验，调拨“生物钟”，让蚊 子在缺乏食物和温湿度不适宜的季节里成熟，使它没法生活 下去。第六课时：第六节 狗鼻子嗅觉灵敏农村的夜晚，万籁俱寂，你在家里会不时听到近处或远 方传来的狗叫声。狗为什么爱叫呢？因为狗的听觉和嗅觉都 很发达，在百米以外，就能察觉出陌生人的出现或其他异常 动静，这时候，它们连续发出“汪汪汪”的吠声，大概是向 主人“通风报信”的一种信号吧。在动物界中，狗鼻子确实是最灵敏的，它能闻出上千种 物质的气味
26、。军犬凭嗅觉能识别路途，判断敌情，机灵地闻 出敌人的足迹，跟踪追击。猎犬闻到野兽气味时，会屏住呼 吸停下来，用鼻子判断野兽所在的地方，协助猎人捕获。苏 联有种狼狗，能帮助人找到泥土里的矿石；瑞典科学家训练和使用探矿狗，成功地找到地下十多米深处的黄铜矿。狗鼻 子为什么这样灵敏呢？原来，狗的鼻腔粘膜上面长有许多嗅觉细胞，比如一种牧羊犬的鼻粘膜上竟有两亿二千万个嗅觉细胞，在鼻腔里占的面积达一百五十平方厘米，而人的嗅觉细胞只有五百万 个，因此狗的嗅觉比人灵敏得多。狗鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜组织，经常分泌粘液来滋润嗅觉细胞，它才能够把各种气味通过嗅神经传到大脑。否则，狗鼻子就会失灵。奇怪的是，在
27、地震以前，狗也会无意识地帮助主人脱险。1976 年夏天，唐山地震以前，在唐山、丰南、香河等地至少发生了十几起这类事：狗向天狂吠乱叫，不听主人指挥； 嗅地扒坑，嗅地不抬头；叼走狗崽，挠门撞窗等等。有个社员家的一只狼狗，当晚狂吠不止，影响主人睡觉，主人把狗打跑，刚睡下，狗又来乱吠。他再起床打狗，边追边打，刚出大门，地震发生了。为什么在地震前，狗会出现行为异常呢？最近，西德和意大利的科学家作了新的解释：地震前， 空气中会产生一种带电粒子，狗的嗅觉很灵敏，容易觉察这种变化。在地下的化学元素也会发生变化，产生一种“地气味”，狗闻到这种特殊气味以后，也会产生行为的异常反应。其他动物，比如鱼、蛇、鼠、家禽等
28、等也能够产生一些异常行为。人们就可以利用这种现象作为震前的预报手段，以便采取必要的措施。第七课时：第七节 蚊子叮人夏日的夜晚，当你困倦入睡的时候，蚊子嗡嗡飞来，轻盈地落到你身上，用尖喙扎进皮肤，贪婪地吸血。你醒来拍打的时候，它早就溜走啦。可恶的是，蚊子吸了血以后，被它叮过的这一块皮肤会变成红肿块，使你感到又痛又痒。那是蚊子的唾液刺激皮肤的结果。蚊子不仅叮人，还叮咬老鼠、 红雀等动物，在人兽之间传染流行性乙型脑炎等几十种疾 病。全世界被蚊子传染的各种疾病患者，每年多达一百万人以上。蚊子在黑暗中是怎样找到人的呢？蚊子找人的奥秘是很复杂的。科学家发现蚊子的起飞和 停落，同空气中的二氧化碳浓度有关系。
29、人和动物呼吸的时候，要呼出二氧化碳。这种气体可以刺激蚊脑中的“飞动命令中枢”。二氧化碳浓度增大了，蚊子飞动的次数也增加， 可能是这个“命令中枢”指挥着蚊子沿着二氧化碳气味的散发方向来找到人或者动物的。科学家还发现，暖湿的环境对蚊子的吸引力特别大。有人曾经做过实验：在一个通风道里， 设置三个圆筒，一个是温暖的，一个是潮湿的，还有一个是温暖而潮湿的，并且在通风道的气流中加进二氧化碳气体。实验发现，停留在这三个圆筒里的蚊子有多有少，分别是： 七只、二十二只和三百五十八只。这说明暖湿的环境是蚊子最喜爱的活动场所，也是高温湿润的夏季蚊子活动最旺盛的原因。蚊子为什么对温暖潮湿的环境那样敏感呢？原来，人和恒
30、温动物向体外散发一定的热量和水分，他 们周围的空气就会产生对流，尽管这种对流的气流很微弱， 蚊子也会感觉到。蚊子随着这种对流的温湿空气飞舞，盘旋 徘徊，从而找到了吸血的对象。蚊子爱叮哪些人呢？通常，蚊子爱叮穿黑衣服的人，爱叮平时出汗多、又不 爱洗澡的人，爱叮皮肤娇嫩的儿童等等。这是怎么回事呢？ 原来，蚊子头部长有一对复眼，它可以识别物体的轮廓，还 可以区别不同的颜色和光线的强弱。蚊子大多喜欢弱光，黑 暗或者强光它都讨厌。你穿上白衣服的时候，反射的光比较 强，对蚊子就有驱赶作用。相反，你穿了黑色衣服以后，光线比较暗，很适合蚊子的视觉习惯，被蚊子叮咬的机会就多 啦。蚊子头部和腿上长有触角和刚毛，这
31、些都起着传感器的作用，也是蚊子察觉周围世界的器官。它们对温度、温度、气流、汗液等都很敏感，能接收外界的许多信息。平时出汗多、又不爱洗澡的人，皮肤上粘有一种酸性的氨基酚和盐类， 蚊子凭着这种气味“导航”飞去叮人。儿童的皮肤很娇嫩， 新陈代谢活泼，皮肤上的毛孔挥发汗液快，也容易被蚊子察觉到。当你走动或摇扇乘凉的时候，所产生的气流对蚊子的传感器是一种威胁，它不敢飞近身旁。如果你静坐或睡觉的时候，蚊子很少感受到这种威胁，知道外界没有干扰，就飞落到你的身上，来个突然袭击。一定要记住会叮人的全是雌蚊。雄蚊的口器已经退化，下颚短小细弱，不会叮人，它们靠吸取花蜜和植物汁液为生。人们知道了蚊子叮人的奥秘以后，设
32、法驱避蚊子。古代 人很早就以点蚊香，焚烧艾草，利用它们散逸出的挥发性物 质，来驱避蚊子。现代的驱蚊剂，利用驱避药物，作用于蚊 子的感受器，使蚊子飞走。第八课时：第八节 馒头和酒酿家里常做馒头、发糕等面食，吃起来，既松软，又好吃。你知道这又香又软的面食是怎样做成的吗？原来是酵母菌干 的好事。酵母菌是一种真菌，广泛分布在自然界，是一种重要的发酵微生物，能分解碳水化合物，产生酒精和二氧化碳。 它种类很多，人们常用的有面包酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、饲料酵母等等。它们个儿都很小，在显微镜下面呈圆球形、卵形和椭圆形等等，一千个酵母菌排列成行， 也只有一厘米长。酵母的利用，在我国有着源远流长的历
33、史。古代地理书山海经里记述了猴子喜爱喝酒的趣事：果树漫山遍野， 果子吃不完，常常落到地面低凹处，果子里的汁液溢出来， 经过空气中的酵母菌作用，把糖发酵成酒精，变成天然的“果子酒”，猴子最早尝到了美酒滋味。后来，人们偶尔尝到了这种味美的酒，终于学会了酿酒。古人叫酵母为粬或 q ，最早用于酿酒。周礼中说的“酏食”酏 y ，就是以酒酿为主料，掺进其他粮食做的饼，也就是现在的酒酿饼。酵母用于发面，大约开始于晋代。齐书中记载，“太庙四时祭荐用起面饼”。这就是用面粉经过酵母发酵而制成的又松又软的饼。因此，酵母也叫起面。现在，市场上卖的鲜酵母，用来做馒头要比用发酵粉好。 因为，鲜酵母会利用面粉中的淀粉做养料
34、，繁殖得很快，不断分解成酒精和二氧化碳。由于菌体大量繁殖，还产生出各种蛋白质、维生素 B12、细胞色素和生理活性物质等，对人体很有利。而发酵粉是一种碳酸氢钠粉剂，只能产生二氧化碳，使面团变得膨胀、松软，却不会增加面团的营养成分。同样用鲜酵母制作面食，馒头就不如面包的营养价值高。这是为什么？原来，面包在制作过程中，还加进了一些糖和油脂等佐料，经过两次发酵，酵母繁殖更多，由此产生的营养物质也多。面包比馒头更松软，产生的热量也多，更容易被人体消化吸收。酒酿是怎样制作的呢？把糯米蒸熟以后，把饭摊开，等到饭凉了以后放进酒药 拌和，然后把饭放进经过消毒的有盖的容器中去，用干净的 筷子或饭勺把饭压紧，中间扒
35、出个圆柱形的洞，最后，加盖 保温。室温在 27 摄氏度左右的时候，只要经过一两天，酵母菌就能帮你酿出香甜的酒酿了。啤酒又是怎样酿造的呢？ 道理也是一样。啤酒是用麦芽经过糖化，加进酒花，由酵母菌发酵制造的。酒花是蛇麻草的雌花，绿色，带有幽香，含芳香油、苦味素和单宁等成分。啤酒发酵后，还产生了少量的甘油、乳酸、醋酸和大量的二氧化碳。难怪喝啤酒的时候， 就感到那种花香、麦芽香和淡淡的苦味了。你现在明白了： 馒头和面包里的小窟窿，就是酵母菌分解淀粉产生的二氧化碳受热膨胀留下的痕迹；啤酒开瓶时发出的嗤嗤声，不断泛起的白泡沫，也是二氧化碳冒出的气泡。酵母菌还有其他用途。古代医书中的“醪药”醪 l o， 就
36、是酵母。药物中的酵母片，就是脱水的酵母，食母生也是以酵母为主要成分的。从酵母菌体可提炼出三磷酸腺苷、 辅酶 A、 辅酶 I、 细胞色素丙和谷胱甘肽等物质。植物饲料， 经酵母菌发酵，就可大大提高饲料的蛋白质、各种维生素、糖化酶和脂肪酶的含量，用来饲养家禽家畜，能够促进它们快速生长。第九课时：第九节 藕断丝连“秋风起，藕节肥”，鲜藕又上市了。藕可以做点心和蔬菜，糯米塞藕、糖醋藕丝，吃起来别有风味。藕可加工成藕 粉。鲜嫩的藕还可以生吃，又甜又脆。当你把藕掰断或吃生 藕的时候，就会从藕茎里拉出长长的藕丝。采莲曲中的“折藕爱连丝”，成语中的“藕断丝连”，说的都是折不断的藕丝。为什么藕断后丝仍相连呢？藕是
37、莲的地下茎，叫做根状茎。在整个莲的身体里，其 实不只是藕中有丝，其他部分，比如叶、叶柄、花梗和莲蓬 折断以后，也都有丝相连着。原来，植物生长的时候，需要 有运送水和溶于水中的无机盐的系统。植物的运输系统，主要是导管，它是一些空心的筒形细胞上下连接而成的。导管 内壁细胞的形状各不相同，有球形的、环形的、梯形的、星 形的、网形的等等。这样看，导管的形态也是多种多样的。 藕茎里用来输送水分的导管内壁上有一层叫次生壁的组织， 形成环形和螺旋形的花纹，有维护导管的作用。其中，螺旋 形花纹的木质纤维素，具有一定的弹性，藕或花梗被折断的 时候，螺纹导管在一定程度上会象弹簧似的被拉长而不断， 这样就能抽出十多
38、厘米长或者更长的丝来啦。藕丝是很纤细的丝，在显微镜下观察，它并非圆柱形， 每根藕丝都是扁平的带状螺旋体，是由三到十五条更细的丝 紧密排列组成的，每条细丝的直径大约是三到五微米。由于 藕丝不是平直的，而是象弹簧一样为带状螺旋体的形状，具 有一定弹性，把它拉长以后，仍旧可以缩短。你如果用锋利 的刀来切藕或花梗，因为那带状的螺旋体被破坏，所以藕断 也就丝断了。你看见过草药杜仲吗？你把一块杜仲的树皮用力掰断， 在裂口的地方也有银色的细丝维系着。这种细丝同藕丝的性 质完全不同，它不是植物的组织，而是一种粘性的分泌液， 也叫杜仲胶。第十课时：第十节 金针木耳春节来临，合家欢聚，共进晚餐。各色佳肴，使你大开
39、 胃口。热炒浓汤，往往少不了金针、木耳、香菇、冬笋之类的配料，“金针云耳蒸鸡”、“一声春雷”是粤、川名菜，用金针、木耳烹调成菜，别具风味，吃起来清香鲜美，爽滑可 口。你知道金针木耳是些什么吗？还不是蔬菜呗！是的，它 们不仅是蔬菜，还能治病哩。先说金针菜。它又叫黄花菜， 是百合科多年生宿根草本植物，跟萱草同属。它夏季开花， 花茎顶端有 36 朵花，花蕾色泽金黄，形似针状，因此得名。它原产欧洲，现在，我国东北、华北及长江以南各地都 有栽培。金针菜的营养价值很高。在一百克干品中，含蛋白 质一四一克，碳水化合物六十一克，脂肪四克，钙四六三克，磷二六一克，铁二四克，还含有 多种维生素和胡萝卜素等等。我国
40、的金针菜在国外享有盛誉，远销日本、东南亚、美国和非洲等地。人们吃了金针菜以后，感到舒畅安怡，它得到另一个美名：“安神菜”。我国种植金针菜已有几千年历史，最早作为名花观赏，叫忘忧草。诗经中有“焉得谖草？言树之背”。 谖草即萱草，这诗句的意思是：哪儿去找忘忧草？北堂阶下来栽好。“托阴当树李，忘忧当树萱”，“贻我含笑花，报以忘忧草”，诗人们都把金针菜赞美为忘忧草。本草纲目中记载，金针菜消食利湿热。现代，医疗用途更广，据中医临床经验，金针菜的根有安神、消炎、解热、止血、利尿、通乳、健胃等功效。金针菜的花、叶、根、 茎，或食或敷，可治疗肝炎、水肿、感冒、痢疾、乳腺炎、小便不通、大便带血、扭挫腰痛、风湿性
41、关节炎等多种疾病。再说木耳。木耳是一种珍贵的食用真菌，也是我国传统的出口商品。它形态奇妙，风味独特，别名很多。木耳分假根（菌柄）和子实体两部分，通常吃的都是子实体，生于枯死的桑、槐、柳、榆等树干上，子实体略呈耳形，叫木耳或桑耳。子实体不含叶绿体，呈褐色，干后变黑，又叫黑木耳；它长在段木上，仿佛蛾蝶玉立，又叫木蛾；重瓣的木耳一朵朵镶嵌 在朽树干上，宛如一片片浮云，所以也叫云耳。木耳营养丰富，含蛋白质、脂肪和糖。糖类中有甘露糖、 葡萄糖、木糖、葡萄醛酸和少量的戊糖，还含有磷、钙、铁、 胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等等成分。干木耳含磷脂、甾醇等。我国从黑龙江到云贵高原，以及东南部地区都有出产。目
42、前我国很多地区都进行人工栽培木耳，以满足人民需要。我国食用木耳有悠久的历史。本草纲目中记载，木耳名“耳”是象形，有趣的是它的拉丁文学名，意思也是“形 似耳朵”。我国医药家常把木耳当作滋补强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛的药物来使用。不久前，美国明尼苏达 大学医学院教授海默斯密特看病的时候，偶然发现一位老人 作抽血试验，血不象通常那样凝成块。他认为这是病情极其 重要的改变，当问起病人最近生活上有无重大变化的时候， 病人回答说，前一天上了中国餐馆，吃了几道中国菜，这些 菜的配料都有黑木耳。于是，海默斯密特带领工作人员也去 吃同样的中国菜，第二天抽血化验，得到的结果也跟病人身 上发现的相同。通过多次反复试验，终于证实：中国出产的 黑木耳，对预防和治疗冠心病有一定疗效。这消息立刻轰动 了美国，木耳顿时成了传奇式的食物。
