1、 第 1 页 共 6 页 专题专题 1 1 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 【果酒制作】【果酒制作】1原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，有 氧时的呼吸反应式为：；无氧时的呼吸反应式为： 。 2条件：繁殖最适温度，酒精发酵的温度一般控制在。 3自然发酵中的菌种来源： 4实验流程：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 5果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在条件下，反应呈现色。 6. 果酒发酵过程中，为何绝大多数微生物生长会受到抑制？ 7. 用带盖的瓶子制果酒时，如何放出 CO2？ 【果醋制作】【果醋制作】1原理：菌种：，属于核生物，新陈代谢类型为异养需氧型；
2、当 时，它将葡萄汁中的糖分解成；当时，将 变为，再变为。酒精变醋酸得反应式是。 2条件：最适合温度为，需要充足的。 3变酸的酒的表面观察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。 4、 充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口是在 发酵时用来排出的；出料口是用来。排气口要通过一个 的胶管与瓶身相连接，其目的是。使 用该装置制酒时，应该充气口（开关） ；制醋时，应该应该充气口 （开关） ，连接充气泵输入。 【腐乳的制作】【腐乳的制作】1. 原理：菌种主要是，属于核生物，其产生的蛋白酶能将蛋白 质分解成，脂肪酶能将脂肪水解成。 2. 含水量的豆腐适合做腐乳，毛霉生长的最适温度为。 3. 实验
3、流程：让豆腐上长出毛霉腌制腌制。 4. 盐的作用：； ；。加盐腌制要注意控制盐的用量：盐浓度过低 ，浓度过高会。 5. 卤汤由和各种配制而成。前者的作用是和 ；含量控制在左右，含量过高则，含量 过低。后者的作用是和。 6. 腐乳的皮是怎样形成的？作用是（形成腐乳的“体” ，使腐乳成形） 7. 装瓶时如何避免杂菌污染？ 8. 影响腐乳品质的因素有： 9. 红方、糟方和靑方的区别？ 【泡菜的制作】【泡菜的制作】1. 原理：菌种主要是，属于核生物，常见的种类有 和。相关反应式为。 2. 人体摄入的亚硝酸盐总量达到时会引起中毒，摄入总量达到时引起死亡。 3. 亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物，其有致
4、癌作用，同时对动物具有 作用。 4. 在配制泡菜盐水时，清水与盐的质量比为。盐水需处理，目的是 。 5. 泡菜坛内的白膜是由形成的。 6. 为什么含抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 7. 在条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与 结合形成。 第 2 页 共 6 页 8. 泡菜腌制过程中，要控制腌制的、和。温度 、食盐用量、腌制时间，亚硝酸盐含量增加。 9. 测定亚硝酸盐含量的操作顺序： （如何操作？） 。配制标准显色液时，需要准备 1 支比色管作为对照。 10. 测定亚硝酸盐含量中需要配置哪 6 种溶液？其中需避光保存的是和。 11. 提取剂：，需用浓盐酸将 PH 调至；氢氧化钠溶液作用： ；氢氧化铝乳
5、液：；亚硝酸钠：硅胶干燥器中。 12. 亚硝酸盐含量计算方法： 13. 制泡菜时加入陈泡菜液的目的是，其中亚硝酸盐的含量变化为。 专题专题 2 2 微生物的培养与应用微生物的培养与应用 1. 培养基：按照物理性质可分为培养基和培养基；按功能可分为培养基和培 养基。 在液体培养基中加入后， 制成固体培养基， 微生物在其表面生长可形成肉眼可见的。 2.培养基的主要成分有、，有时还要满足微生物生长对 、以及的要求。例如，培养时需要在培养基中添加 ，培养时须将培养基的 pH 调至，培养是需要将 pH 调至 ，培养厌氧型微生物时则需要提供的条件。 3. 牛肉膏蛋白胨培养基中，提供碳源，提供氮源，提供无机
6、盐。 4. 获得纯净培养物的关键是。 5. 消毒与灭菌的区别有。消毒方法常用 消毒法，消毒法（对于一些不耐高温的液体）,还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等） 消毒、消毒。灭菌方法：接种环、试管口等使用法；玻璃器皿、金属用具等使 用法，灭菌器械是；培养基、无菌水等使用 法，灭菌器械是。 6.离开实验室时要洗手目的是, 使用后的培养基丢弃前要如何处理？ 7. 制备牛肉膏蛋白胨培养基的流程：计算称量（） 。完成操作后，平板放置，为什么？ 8. 纯化大肠杆菌： （1）微生物接种方法有， 其核心是要，保证。其中最常用的是法和法。 （2）纯化培养的原理(想方设法得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落，即
7、获得较纯的菌种想方设法得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的菌落，即获得较纯的菌种) ) （3）灼烧接种环的目的：操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物； 每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上的，使下一次划线时，接种环上的 菌种直接来源于，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐 ，以便得到单个细菌形成菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细 菌。 （4）灼烧接种环后要先冷却再进行划线的目的：以免温度太高，杀死。 （5）从上一次划线的末端开始划线的目的：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要，每 次从上一次划线的末端
8、开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步，最终能得到由单个细 菌繁殖而来的菌落。 （6）稀释涂布平板法分为操作和操作两步。前者的工具是，后 者的工具是，如何灭菌？ （7）如何进行 10 倍稀释？稀释时要用到（工具）需要经过，操作时， 和应在火焰 1-2cm 处。吹吸三次的目的是。 第 3 页 共 6 页 9. 菌种的保存 （1）频繁使用的菌种，可用临时保藏法。将菌种接种到试管的培养基上，置于 的冰箱中保藏。 （2）长期保存的菌种，可用法，置于的冷冻箱中保存。 10. 尿素分解菌的碳源是，氮源是。为什么可以用酚红指示剂初步鉴定？ 11. 统计菌落数目：采用法接种。其计数原理是： 。通过统计平
9、板上的菌 落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。为了保证结果准确，一般设置 35 个平板，选择菌落数 在的平板进行计数，并取平均值。 12. 上述方法与显微镜直接计数法在计数结果方面有何区别？ 13. 为什么要选取菌落数目稳定时的记录作为结果？ 14. 统计的菌落数往往比活菌的实际数目，原因是 。因此，统计结果一般用数而不是数来表示。 15. 测定土壤中细菌的数量，一般选用倍的稀释液，在下培养天；测定 霉菌的数量，一般选用倍的稀释液，在下培养天。 16. 菌落的特征包括、和等方面。 17. 标记培养皿时应注明、和，标记应标注在 （皿盖/皿底） 。 18. 如何说明培养基有没有被杂菌污染？
10、19. 如何说明选择培养基是否起了选择作用？ 20. 样品的稀释操作成功的标准是什么？ 21. 菌落鉴定：大肠杆菌菌落鉴定用：，菌落呈色。尿素分解菌的鉴定用： ，培养基呈色。纤维素分解菌的鉴定用：，培养基出现。 22. 纤维素酶是一种复合酶，包括、和。前两种使纤维素分解为 ，第三种使纤维二糖分解为。 23. 对纤维素分解菌进行选择培养的目的是。选用的培 养基按物理性质分属于培养基，按功能分属于培养基。 24. 可以与多糖物质形成复合物， 可以通过是否产生来筛选纤维素分解菌。 25. 常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养，再加入进行颜色反应，另一 种是在时加入刚果红。选用的培养基按物理性质分属
11、于培养基，按功能分属于 培养基。 26. 为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行的实验。纤维素酶的发酵 方法有发酵和发酵两种。纤维素酶的测定方法，一般采用对纤维素酶分解滤纸 等纤维素后所产生的进行的测定。 27. 刚果红染色法中使用 1mol/L 的 NaCl 溶液的目的是 专题专题 4 4 酶的研究与应用酶的研究与应用 1. 制作果汁要解决的问题：一是；二是榨取的果汁。 2. 果胶是的主要组成成分之一，由聚合而成，不溶于水。 3. 果胶酶是一类酶的总称，包括 等；果胶酶的化学本质是。果胶酶的作用： 第 4 页 共 6 页 。植物、等生物能产生果胶酶。 4. 酶反应速度用表示。 5. 影响果胶
12、酶活性的因素有：等。 6. 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 7. 当探究温度对果胶酶活性的影响时，无关变量有哪些？应该怎么设置？ 8. 在用果胶酶处理果泥时，用玻璃棒不时地搅拌反应混合物的目的是。 9. 加酶洗衣粉含有的酶制剂种类有：蛋白酶、脂肪酶、。其中应用最广泛、效果 最明显的是。 10. 影响洗衣粉中酶活性的因素有：。洗衣粉中加入的酶是 能够耐受的酶。 11. 不能将酶直接添加到洗衣粉中，应该通过将酶层层包裹，与洗衣 粉的其他成分隔离，以免等物质降低酶活性。 12. 加酶洗衣粉可以，使洗涤剂朝着的方向发展，减少对环境的污染。 13. 使用什么
13、方法和标准判断洗涤效果？ 14. 能用丝绸作为实验材料，探讨含有蛋白酶的洗衣粉的洗涤效果吗？ 15. 影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、布料的质地和大小、污渍的水温、水量、水质、洗衣粉的用量、布料的质地和大小、污渍的 种类和大小、浸泡时间和洗涤时间等种类和大小、浸泡时间和洗涤时间等。 16. 探究加酶洗衣粉洗涤效果的温度应如何选择？ 17. 高果糖浆是指果糖含量为 42%左右的糖浆，其生产需要使用将葡萄糖转化成果糖。 18. 固定化酶和固定化细胞技术，包括法。 19. 一般来说，酶更适合用固定化，原因是。 而细胞多采用固定化。原因是：。 20. 如果反应物是大分子
14、物质，应该采用技术；如果想将微生物发酵过程变成连续的酶 反应，应采用技术；两种技术相比，固定化细胞技术更容易，对酶活性的影响更小。 21. 固定化酶技术的优点有。 22. 包埋法固定细胞，即将微生物细胞均匀包埋在不溶于水的多孔性载体中。常用的载体有：明胶、琼脂 糖、和醋酸纤维素等。 23. 海藻酸钠在水中溶解的速度较慢，需要通过加热促进其溶解，最好采用。如 果加热太快，。为什么要将海藻酸钠冷却至室温? 24. CaCl2溶液有什么作用? 为什么要用蒸馏水冲洗凝胶珠？在用固定化酵母细胞发酵过程中， 葡萄糖溶液 的作用是？ 25. 海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量。其浓度过高，；浓度过低， 。
15、26. 为什么要将凝胶珠在 CaCl2溶液中浸泡 30min 左右？ 27. 凝胶珠颜色过浅、呈白色：说明； 凝胶珠形状不是圆形或椭圆形：说明。 专题专题 5 5 血红蛋白的提取和分离血红蛋白的提取和分离 1. 血红蛋白：存在于红细胞中，由条肽链组成，包括两条-肽链和两条-肽链，其中每条肽链环 绕一个基团，该基团可携带一分子氧或一分子二氧化碳。 2. 为了防止血液凝固，采血容器中需预先加入。 3. 蛋白质的提取和分离一般分为四步：。 4. 样品处理： 第 5 页 共 6 页 红细胞的洗涤：洗涤液：；方式：低速短时间离心；洗涤红细胞的目的： 。红细胞已洗涤干净的标志：。洗涤效果的影响 因素：。洗
16、涤次数过少，；离心速度过高 和时间过长会使。 血红蛋白的释放：在作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。 分离血红蛋白溶液：离心后试管中的溶液分为层：第一层为（有机溶剂） ， 第 2 层为，是脂溶性物质，第 3 层是，第 4 层是其 他杂质的暗红色沉淀物。 5. 粗分离。原理：透析袋能使自由进出，而将大分子保留在袋内。目的： 。 6. 纯化。原理：根据相对分子质量的大小分离蛋白质， （凝胶是一些由多糖类 化合物构成的多孔球体，在小球体内部有许多贯穿的通道， ）的蛋白质无法进 入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程较短，移动速度较快，先从色谱柱中洗脱出来。 7. 纯度鉴定，SDS 能使蛋白质发生完
17、全变性，消除净电荷对迁移 率的影响，使电泳迁移率完全取决于。 8. 电泳利用了待分离样品中各种分子 的不同，使带电分子产生不同的，从而实现样品中各种分子的分离。 9. 电泳的常用方法：。在聚丙烯酰 胺凝胶电泳中，蛋白质的迁移率取决于它等因素。 10. 本课题中使用的缓冲液是什么？作用是？ 11. 交联葡聚糖凝胶（Sephadex G-75） “G”表示凝胶的， 75 表示 ，即每克凝胶膨胀时吸水 7.5g。 12. 装填凝胶时轻敲色谱柱的原因：。 13. 为什么凝胶色谱柱内不能有气泡存在？ 14. 如何判断色谱柱制作成功？ 15. 对湿凝胶进行沸水浴加热的目的： 16. 加样时滴管的使用方式：
18、使吸管管口沿管壁移动，贴着管壁加样。 专题专题 6 6 植物有效成分的提取植物有效成分的提取 1. 天然香料的主要来源是动物和植物，也可产芳香化合物。植物芳香油的组成主要包括 。植物芳香油的特点：具有很强的性，且易溶于。 2. 植物芳香油的提取方法有法等。具体采用哪种方法要根据 来决定。 3. 植物芳香油提取的常用方法是水蒸气蒸馏法，其原理是 。 4. 根据蒸馏过程中的位置，将水蒸气蒸馏法分为水中蒸馏、水上蒸馏和蒸馏。 5. 等原料不适用水中蒸馏的方法，原因是： ，因此其制备芳香油通常使用压榨法。 6. 萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解其中的方法。芳香油溶解于有机溶
19、剂后，只需蒸发出，就可以获得纯净的植物芳香油了。但是，用于萃取的有机溶剂必须事先 ，否则会影响芳香油的质量。 7. 玫瑰精油的提取可以采用法与法，而课本中采用的是 法。使用的玫瑰花在采收，原因是 第 6 页 共 6 页 8. 实验流程：鲜玫瑰花+清水油水混合物玫瑰油。玫瑰 花瓣与清水的质量比为；通过蒸馏收集到的乳白色的乳浊液是；分离油水混合物 需要加入 NaCl，其作用是增加盐的浓度，；分离油层采用的化学器材是分液漏斗，分离得到 的油层要加入，作用是吸收油层中残留的水分，最后除去固体 Na2SO4。 9. 蒸馏的温度太高、时间太短会使玫瑰精油的品质较差。要提高品质，需要。 10. 从橘皮中提取
20、的橘皮油，无色透明，主要成分为。橘皮精油主要储藏在橘皮部分，一般 采用提取。新鲜橘皮中含有大量的，直接压榨，出油率较低。 11. 为了提高橘皮出油率， 采取的措施是将橘皮。 石灰水的作用： 。 12. 为什么橘皮要在石灰水中浸透？ 13. 加入相当于橘皮质量 0.25%的 NaHCO3和 5%的 Na2SO4，并调节 PH 至 7-8，目的是：。 14. 压榨液处理时两次过滤操作使用的工具和目的一样吗？ 第 1 次：普通布袋过滤，除去固体物和残渣；第 2 次：滤纸过滤，除去少量的水和果蜡。 15. 胡萝卜素是色结晶；化学性质比较稳定，不溶于水、微溶于、易溶于石油醚等有机 溶剂。根据可将胡萝卜素
21、划分为、三类，其中最主要的成分是 ，可在肝脏、小肠等器官被氧化成两分子。 16. 胡萝卜素的作用： 17. 炒胡萝卜时浮油为什么会呈现橘黄色？为什么炒胡萝卜时要多加些油？ 18. 工业生产上提取胡萝卜素的途径：；从大面积养殖的中获得；利用 。教材中采用的是。 19. 萃取剂分为 2 种，即和。分别举例。 20. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该满足什么条件？ 21. 影响萃取的因素分三大类：A 萃取剂的（主要），B 原料颗粒的、 。C 萃取条件即和。一般来说，原料颗粒、水分少、萃取温度、时间 ，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好，因此，萃取前要将胡萝卜素进行和干燥，干 燥时要注意控制，原因是。干燥速度和效果与、有关。 22. 提取胡萝卜素的实验流程: 胡萝卜胡萝卜素。 23. 萃取过程中应该怎么加热？为什么？ 24. 加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是。 25. 萃取液浓缩可直接使用装置，从烧瓶中挥发出去的是，留在烧瓶内的是。 26. 浓缩前要过滤，目的是。 27. 胡萝卜素的鉴定方法：。 28. 基线 AD 两处点，BC 两处点，点样应该，圆点不能 太大，注意保持滤纸干燥。 29. 若 BC 两萃取样品出现了和 AD 标准样品一样的层析带 ，说明；若 BC 两萃取 样品还出现了其他层析带 ，则说明。 30. 若萃取样品的层析带比标准样品的颜色浅 ，说明。
