1、营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（ ）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）% % % %4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E5.乳类特有的碳水化物是B（ ）A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（ ）A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B ）A.大米 B.食醋 C.
2、鸡蛋 D.猪肉9.酵母发面可以大大增加面团中（B ）A.淀粉含量 B. B族维生素的含量 C.蛋白质的含量 D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）A.正常成年人 B.孕妇 C.儿童 D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C） A120 kcal B360 kcal C480 kcal D1
3、080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B） A蛋白质 B糖类 C脂肪 D乙醇 16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D） A锌 B铁 C碘 D硒 17.被称作核黄素的维生素是（B） A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12 18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（D） A铁 B碘 C锌 D钙 20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A） A抗坏血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸 21因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A） A维生素A B维生素C C维生素K D维生素E
4、 23以下食物中胆固醇含量最低的是（D） A猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生 24以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B） A单不饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C长链多不饱和脂肪酸 D磷脂 25所有谷类食物均不含有的维生素是（B） A维生素B1 B维生素C C维生素PP D维生素E 26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C） A鸡蛋生吃对机体十分有利 B皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27全脂牛奶的脂肪含量约为（） A10% B3% C 1% D% 28菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C） A酒石酸 B植酸
5、 C草酸 D苦味酸 29膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C） A15% B20% C30% D35% 30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A） A40g B90g C120g D150g 3150g食物蛋白质中含氮量约（B） A6g B8g C16g D36g 32.食物特殊动力作用最大的是（D） A矿物质 B碳水化合物C脂肪 D蛋白质 33.谷类食物主要缺少（C） A组氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（B） A钙 B硒 C镁 D磷 35.富含胆固醇的食物是（D） A豆制品 B粮谷类 C瘦肉 D动物内脏 36.评价食物蛋白
6、质营养价值一般采用的参考蛋白是（B） A谷蛋白 B鸡蛋蛋白 C小麦蛋白 D乳清蛋白 37.维生素A的最佳食物来源是（A） A动物肝脏 B蔬菜 C豆制品 D粮谷类38大豆类食物的限制氨基酸是（B） A色氨酸 B赖氨酸 C组氨酸 D蛋氨酸建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B） A3g B6g C10g D15g 40成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C） A30% B3050% C5565% D70% 41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A )。A.淀粉B.蛋白质 C.维生素D.脂肪 42.酶的化学成分为(A )。A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质 43.下列物质中，不能被
7、人体消化吸收的是(B )。A.淀粉B.果胶 C.糖元D.甘油三酯 44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含(A )克蛋白质。A.6.25 45.下列哪种糖不属于双糖(D )。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖 D.果糖 46.(A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。A.锌B.铁 C.锰D.硒 47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏(C )。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2 D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸（P/S）以(A )为宜。1至212至21 C.13至21D
8、.任意比49对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。（A）810 （B）1112.5 C）1316 （D）182050中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。（A）（150Kcal） （B）（200Kcal） （C）（250Kcal） （D）（350Kcal）51中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/天，晚期（ ）克/天。（A）5，15，20 （B）10，15，25 （C）15，20，25 （D）20，25，3052哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ B）。 （A）低 （B）高 （C）一样 （D）妊娠
9、早期高，妊娠晚期低。53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（A）回落 （B）持续升高 （C）轻微升高 （D）保持不变。54出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。（A）新生儿 （B）婴儿 （C）婴幼儿 （D）乳儿55（A ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳 （B）母乳化奶粉 （C）全营养乳儿糕 （D）营养米糊56大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素
10、D57纯母乳喂养至少（C ）月为最佳。（A）满月 （B） 23 （C）46 （D）1258学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ D ）。（A）曝饮曝食 （B）饮食不定时 （C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多59根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( A ) 。 A、0 B、=0 C、0 D、 060青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ B ）成年人。（A）低于 （B）超过 （C）接近 （D）等于61女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。（A）1015 （B）1518 （C）1825 （D）3062老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代
11、谢下降大约为（ ）。（A）1015% （B）1520% （C）2025% （D）2530%63孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ D ）。A、铁 B、蛋白质 C、 维生素B12 D、 叶酸64母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ）。A、中枢神经系统 B、 骨骼系统 C、 循环系统 D、 内分泌系统65想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。A孕早期B孕中期C孕末期.哺乳期66出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（ ）份奶加1份水 份奶加1份水 份奶加1份水 份奶加1份水67为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2
12、个月 D.孕后3个月682000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ ）。d d d d69对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ ）。%25% %30% %35% 4070通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。A.钙 B.铁 C.维生素C D.维生素B71母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ ）。A.蛋白质 B.维生素C C.维生素B D.钙72影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ ）。A.雌激素缺乏 B.低钙摄入 C.大量饮酒 D.蛋白质摄入过多73我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（ ）。800mg/d d d 以上74膳食平衡理论的核心是（ ）。A
13、、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡75摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（ ）个体的需要量设定的。A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内 D、肥胖的76实际体重在理想体重10%内为（ ）。A、正常范围 B、超重或瘦弱 C、肥胖或肥瘦弱 D、无法判断77一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ ）。A、正常范围 B、超重 C、轻度消瘦 D、肥胖78世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ ）。A、3克 B、6克 C、 9克 D、12克79治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。A、 控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食运动疗法 D、药物治疗80标准体重的计算公式为( )。A
14、标准体重（kg）=身高（cm）90B标准体重（kg）=身高（cm）95C标准体重（kg）=身高（cm）80D标准体重（kg）=身高（cm）10581在中国，成人BMI为( )时即可判定是肥胖。A24B26C28D3082RDA是为了保障居民( )所提出的食物营养素供应标准。A不患营养缺乏病B不患营养过剩性疾病C保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病.营养缺乏病的诊断83人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以( )身体对该营养素的需要。A低于B满足C超过.调节84营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中( C )个体需要量的摄入水平。A9798%B50%C几乎所有.70%85UL是( )
15、的水平。A日常摄取高限B建议摄入C低于RNI.低于AI86能量的推荐摄入量( )能量平均需要量。A小于B等于C大于D没有关系87冬瓜和黄瓜都具有( )的作用。 A、减肥利尿 B、活血驱寒 C、舒筋活血 D、消炎止痛88有降血胆固醇作用的营养素有( )A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶89水肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）。A、 蛋白质 B、热能 C、 维生素 D、 矿物质90食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）。A、 蛋白质热能营养不良 B、 癞皮病 C、 脚气病 D、 败血病91机体缺乏能量的主要表现为( )。A体重下降B水肿C湿疹.溶血92欲测定代表个
16、体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择( )。A肱三头肌B肩胛下角C腹部.髂嵴上部93机体维生素D的营养状况可通过检测( )的水平等来判定。A全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B血红蛋白 C血清24,25-(OH)D3.血清1,25-(OH)D394干瘦型营养不良所致主要原因有（ ）A、天然食物某些营养素缺乏 B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低 D、能量严重摄入不足所致。95维生素A的缺乏会导致人得有（ ）A、夜盲症 B、佝偻病C、脚气病 D、口角炎96可导致缺铁性贫血的微量元素是（ ）A、锌 B、铁 C、钙 D、磷97含碘量较为丰富的食品有（ ）A 、菠菜 B、白菜 C、海
17、带 D、胡萝卜二、多项选择题 1维生素A缺乏可发生（） A暗适应能力差 B婴儿骨软化症 C皮肤干燥 D毛囊角化 E消瘦 2锌的生理功能是（） A促进伤口愈合 B维持神经、肌肉正常活动 C构成骨骼 D促进食欲 E参与血凝过程 3人乳中乳糖的作用主要是（） A供给能量 B有利于钙吸收 C促进肠道蠕动 D增加免疫力 E分解成乳酸后抑制腐败菌生长 4.纤维素的营养作用有( )。A.防止便秘B.降低血胆固醇C.供热作用 D.解毒作用E.抗生酮作用 5.脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有( )。A.提供能量B.保护肌体，维持体温C.防止便秘 D.促进脂溶性维生素的吸收 E.产生免疫作用6.
18、维生素C生理功能有( )。A.促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性 B. 促进类固醇的代谢C.激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力 7在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。（A）蛋白质、钙、维生素D（B）叶酸、铁、维生素B1 （C）叶酸、铁、维生素C （D）能量、叶酸、铁8妊娠期营养不良将导致母体（ ）。（A）营养不良性水肿（B）骨质软化症（C）营养性缺硒 （D）营养性贫血9老年人生理代谢的特点是（ ）。（A）消化系统功能减退 （B）代谢功能减退 （C）体成分改变及氧化损伤加重 （D）免疫功能下降10关于乳母期的营养需要，正确的
19、叙述为（）。A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11婴幼儿常见的营养缺乏病是（）。A、佝偻病 B、蛋白质-热能营养不良 C、脚气病 D、缺铁性贫血12老年期主要的生理变化特点为（） A基础代谢下降 B脂肪组织增加，瘦体组织减少 C消化功能减退 D体内水分增加，骨密度升高13孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。 A钾缺乏引起的低钾血症 B铁缺乏引起的缺铁性贫血 C维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症 D蛋白质或硫胺素缺
20、乏引起的浮肿14标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )。（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率15下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。（A）锌 （B）钙 （C）硒 （D）铬16下列正确阐述GI的是（ )。（A）GI在70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物 （D）GI不可能大于10017目前，我国城市居民膳食结构夏天 的问题主要是（BD）A.缺乏碘 B.脂肪摄入过多 C.
21、高血压发病率高 D.摄取总能量偏高 18骨质疏松的非药物治疗包括（）个方面。 A物理疗法 B营养疗法 C运动疗法 D日光浴 19痛风病人可经常食用的食物有（）。 A、精白米 B、大白菜 C、黄瓜 D、水果 20饮食行为是指人们受有关( )支配的摄食活动。A经济B生理需要C食物和健康观念D睡眠21下列属于“中国居民膳食指南”内容的有( )A多吃蔬菜、水果和薯类 B吃清淡少盐的膳食 C如饮酒应限量 D经常服用钙剂，防止骨质疏松 E吃清洁卫生、不变质的食物22一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是( )。（A）时间太长 （B）缺乏趣味性 （C）过于专业 （D）听众不关心营养23缺乏
22、可导致贫血的物质有( )。（A）维生素C （B）维生素D （C）叶酸 （D）尼克酸29人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（ ）指标。（A）体重 （B） 身高 （C）皮褶厚度 （D）头围和胸围30维生素A的生理功能有( )。 A.保持正常视力 B.参与上皮组织细胞的生长与分化 C.促进骨骼和牙齿的发育 D.与生长与生殖有关31机体缺乏蛋白质后可出现( )。.皮肤油脂增多B皮肤粗糙.皮肤毛孔变大.头发稀疏32机体蛋白质缺乏的判定包括( )。A症状与体征、膳食营养素摄入情况B人体测量 C形态学评价.实验室检查33通过皮褶厚度可( )。A判断机体的
23、营养状况B计算BMIC计算身体脂肪含量.推断腰臀比的情况34尿负荷试验可有助于( )缺乏的判定。A维生素B1B维生素B2C维生素E.烟酸35维生素D缺乏可有( )等表现。A肋骨串珠B夜盲C方颅.X型腿36钙的营养生化检测指标有( )。A血清钙B碱性磷酸酶C尿羟脯氨酸.骨钙素37营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（ ）生长发育和营养状况。A 青少年 B 成人 C儿童 D老年人38机体蛋白质-能量缺乏可根据( )进行判定。A身高别体重BBMIC维生素摄入量.皮褶厚度39机体缺乏维生素C时，( )。A毛细血管脆性增加B血清铁蛋白降低C白细胞中维生素C水平降低.血清碱性磷酸酶活性增高40皮褶厚度的
24、测量对判定( )有重要价值。A肥胖B癞皮病C营养不良.贫血41通过对( )的检查可帮助判定铁的缺乏。A总铁结合力B红细胞游离原卟啉C视黄醇结合蛋白.尿负荷试验42钙缺乏可表现为( )。A骨质疏松B婴儿手足搐搦C佝偻病.脚气病43儿童生长发育迟缓，可能缺乏（ ）。蛋白质能量硒锌44蛋白质-能量营养不良可分为（ ）A水肿型B干瘦型C多样型D混合型45维生素D缺乏病临床表现（ ）A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症46核黄素缺乏可出现的症状有（ ）。（A）疲倦乏力 （B）口角炎 （C）舌炎 （D）阴囊炎47由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）（A）佝偻病 （B）骨质疏松 （C）肌肉痉挛 （D）
25、皮炎48与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）。（A）尼克酸 （B）叶酸 （C）维生素B12 （D）铁三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”）。1.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（ ）2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（ ）3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（ ）4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（ ）5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（ ）6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（ ）7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦
26、。（ ）8. 大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（ ）9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（ ）1、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（ ） 2、儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。（ ）3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。（ ）4、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（ ）5、成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。（ ） 6、充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。（ ）7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（ ）8、指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生
27、长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（ ）一、 单项选择题1、B 2、B 3、D 4、A 5、B 6、C 7、B 8、A 9、B 10、D 11、A 12、A 13、C 14、C 15、B 16、D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A
28、 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、C 91、A 92、B 93、D 94、D 95、A 96、B 97、C 二、多项选择题1、ACD 2、ABCD 3、AB 4、AB 5、ABD 6、ACD 7、ACD 8、ABD 9、ABCD10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD
29、14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD 26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC 三、判断题1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12 13、 14、 15、 16、 17、
