1、合理营养与食品安全合理营养与食品安全知识目标：知识目标：通过本节的学习，让学生树立通过本节的学习，让学生树立“吃出健康吃出健康”这样一个概念，并懂得其中的内涵，这样一个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理知道平衡的膳食才是健康的这样一个道理 。学会设计一份营养合理的食谱。通过学会设计一份营养合理的食谱。通过“为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱”活动的参与，活动的参与，期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对期望通过分析和思考得出正确的膳食理念，也就是对“为什么要吃饭为什么要吃饭”、“怎样吃才怎样吃才是合理的是合理的”有一个全面的、综合的理解。有一个全面的
2、、综合的理解。初步了解亚健康与不合理饮食的关系。初步了解亚健康与不合理饮食的关系。能力目标：能力目标：能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。运用所学营养知识，根据全家人的具体情况在短时间内尝试设计一份营养合理的运用所学营养知识，根据全家人的具体情况在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。食谱。通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资料，合作学习的能力。通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资料，合作学习的能力。标题新闻(1)(1)吃好喝好未必长得好吃好喝好未必长得
3、好:上海学生营养不良率上海学生营养不良率达达24%24%(2)(2)营养知识欠缺营养知识欠缺,饮食行为有误饮食行为有误:武汉四成青武汉四成青春少女营养不良春少女营养不良HOME(3)全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生岁学生营养不良率为营养不良率为26.9%（男生）和（男生）和38.3%（女（女生生)。7至至18岁学生中岁学生中营养过剩营养过剩的情况也在逐的情况也在逐年上升，尤其是城市年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达男生超重及肥胖者高达1203 一、合理营养一、合理营养 测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重
4、体重/身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）18.518.5 18.518.52525 2525 营养不良营养不良 正正 常常 营养过剩营养过剩 合理营养 合理营养是指合理营养是指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。“全面全面”是指摄取的营养素（六类营养物是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡平衡”是是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与不多，比例适当），与身体的需要身体的需要保持平保持平衡。衡。NEXTNEXTNEXTNEXTNEXTHOME为了做到合理营养为了做到合理营养,我国营
5、养学家将食物分我国营养学家将食物分为五类为五类,并形象地设计成并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。避免营养不良和营养过剩。为了保持身体健康，必须保证每日三餐、为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐。按时进餐。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占能量应当分别占30%、40%、30%左右。左右。HOME返回返回五谷五谷杂粮杂粮蔬菜蔬菜水果水果肉类肉类奶类奶类油脂油脂类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷
6、物、薯类、谷物、薯类、玉米玉米B B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质、无机盐、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素脂肪、维生素A A、B B族维生素族维生素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、无机盐、膳食纤维、B B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪目的要求目的要求提提 示示HOME通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱,尝尝试运用有
7、关合理的营养的知识试运用有关合理的营养的知识,关心长辈的饮关心长辈的饮食。食。目的要求目的要求l设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。提提 示示l应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。评价。l设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论
8、题可以包括：完善。讨论题可以包括：1.一份营养合理的午餐食谱，为一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？什么应当包括五类食物？2.组内哪些午餐食谱基本做到了组内哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠营养合理，经济实惠”？l设计应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以设计应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。及中老年人的健康状况和饮食习惯等。爱心大比拼爱心大比拼 为家长设计一份合理的午餐食谱为家长设计一份合理的午餐食谱温馨提示温馨提示：1、食谱中要含有五类食物并且比例合适、食谱中要含有五类食物并且比例合适2、应考虑当地常吃的食物种类、营养成
9、分、价格等、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等如果家中有下面的病人，我们应为他如果家中有下面的病人，我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢？们考虑在饮食方面应注意什么呢？1.1.患肝炎的病人患肝炎的病人2.2.经常牙龈出血的病人经常牙龈出血的病人3.3.患有糖尿病的病人患有糖尿病的病人 身有残疾的徐女士近日走进通州区消费者协会办公身有残疾的徐女士近日走进通州区消费者协会办公室室,一边哭一边说：一边哭一边说：“就是这袋藕粉，差点要了我老娘的就是这袋藕粉，差点要了我老娘的命呀！命呀！”几天前，徐女士八十多岁的老父亲在通州区东方展几天前，徐女士八十多岁的老父亲在通州区东方展销会上，花了销会上
10、，花了10元买了元买了3袋藕粉。患病的母亲吃了藕粉上袋藕粉。患病的母亲吃了藕粉上吐下泻，送往医院，医生说是食物中毒，又输液又吃药，吐下泻，送往医院，医生说是食物中毒，又输液又吃药，折腾了折腾了3天才回家，花了四百多元不说，差点儿把老太太天才回家，花了四百多元不说，差点儿把老太太的命给搭上。的命给搭上。消协的同志拿着藕粉一闻，有一股呛鼻的异味儿，消协的同志拿着藕粉一闻，有一股呛鼻的异味儿，显然是早已变质。消协找到有关部门查询此事，展销会早显然是早已变质。消协找到有关部门查询此事，展销会早已结束，各路摊点商贩已经四散无踪影。在此，消协提醒已结束，各路摊点商贩已经四散无踪影。在此，消协提醒广大消费者
11、购物时要紧睁眼慢付款，切忌为贪便宜不看质广大消费者购物时要紧睁眼慢付款，切忌为贪便宜不看质量。量。北京日报北京日报HOME包装食品和非包装食品购买包装食品，应该注意包装上的购买包装食品，应该注意包装上的生生产日期、保质期、生产厂家、厂址产日期、保质期、生产厂家、厂址，应注意应注意营养成分是否合理营养成分是否合理，是否含有，是否含有添加剂添加剂。NEXTNEXT可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！NEXT买肉时一定要看肉是否检疫合格的买肉时一定要看肉是否检疫合格的!NEXT别大意别大意,不能吃有毒的食品不能吃有毒的食品!(发芽的马铃薯和毒蘑菇等)HOME课
12、前收集课前收集23种食品的包装袋或包装盒，带种食品的包装袋或包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。到教室。仔细阅读包装上的文字。讨论讨论1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？HOME3、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？2、怎样判断包装袋食品是否过了保质、怎样判断包装袋食品是否过了保质期？期？绿色食品绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿绿色食品色食品。绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓
13、蕾组成，象征和绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A A级级和和AAAA级级两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。l1、什么样的饮食才算营养合理的饮食？、什么样的饮食才算营养合理的饮食？l2、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出
14、科学的评价？含量少。请你对这种说法做出科学的评价？l3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？禽家畜吗？为什么？l1、营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃、营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食平衡膳食宝塔宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。并按时进餐。l2、这种说法不科学。蔬菜、水果上有、这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能是的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可
15、能是虫子没有被农药杀死。蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。l3、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料来喂养家禽家、不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料来喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或塑料中的有毒物质畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或塑料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。进入人体而危害自己的身体健康。HOME1.1.海带海带 注意：颜色特别绿的不能买。注意：颜色特别绿的
16、不能买。警惕警惕8 8种最易掺种最易掺“毒毒”的食品的食品 2.2.蘑菇：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃蘑菇：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。3、虾米、虾米注意：要选干爽不粘手的。注意：要选干爽不粘手的。4.4.西瓜：子是白的别买。西瓜：子是白的别买。5.5.银耳：并非颜色越白越好。银耳：并非颜色越白越好。6.6.豆芽豆芽:化肥浸泡，不能选太粗壮的化肥浸泡，不能选太粗壮的7.7.大米：工业产品白蜡油和矿物油抛光，大米：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。鲜亮无比可能有毒。8 8、黑木耳：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。、黑木耳：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。十大类不健康的食品十大类不健康的食品
17、 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方
18、便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。学习了本课后，你有哪些收获
19、和感想？学习了本课后，你有哪些收获和感想？告诉大家好吗？告诉大家好吗？关注合理营养与食品安全关注合理营养与食品安全一、合理营养1.合理营养的概念：合理营养的概念：全面而平衡的营养全面而平衡的营养2.合理营养的必要性合理营养的必要性4.良好的饮食习惯良好的饮食习惯5.科学膳食指南科学膳食指南一日三餐，按时进食，早中晚能量应当分一日三餐，按时进食，早中晚能量应当分别占别占30%、40%、和、和30%左右左右不偏食不偏食，不挑食，不挑食不暴饮暴食不暴饮暴食二、二、食食品品安安全全3.平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔1.1.关注食品安全：不吃有毒食物、防止食品污染、肉食类要检疫关注食品安全：不吃有毒食物、防止食品污染、肉食类要检疫合格、保持厨房和炊具干净、包装食品的安全。合格、保持厨房和炊具干净、包装食品的安全。2.2.食品安全法：食品安全法：3.3.绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。分为分为A A级和级和AAAA级两类。级两类。本课小结本课小结合理营养合理营养的概念饮食与健康的关系“平衡膳食宝塔”养成良好的饮食习惯食品安全关注食品安全合理营养与食品安全在科学的天地里，重要的不是我们知在科学的天地里，重要的不是我们知道什么，而是我们如何知道什么道什么，而是我们如何知道什么-毕达哥拉斯毕达哥拉斯
