1、2020年公共营养师三级练习题及答案1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。A.5%9%B.10%19%C.20%25%D.30%35%3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。A.蛋白质B.必需氨
2、基酸C.赖氨酸D.苏氨酸5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。A.24gB.64gC.25gD.18g6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质7.人体维生素A缺乏最早的症状是( A )。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月10.下列哪个氨基酸为儿
3、童必需氨基酸( D )。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸11.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1212.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。A.钙B.钾C.镁D.铁13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉14.肝昏迷前期应控制的食物是( D )。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋15.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤16.引起老年人巨幼红细胞
4、贫血的主要原因是( C )。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏17.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D )。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C18.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+)，血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( C )。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白19.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物20.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒
