1、餐桌礼仪培训餐桌礼仪培训综合行政部2017-7-28 餐桌礼仪在中国人的完整餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法满足基本生理需要的方法也是头等重要的社也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。都必须掌握一些规则。饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、
2、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为尊面朝大门为尊”圆桌圆桌 正对大门的为首席，上位左右正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧同距离则右侧尊于左侧。座次安排座次安排 正式宴会，一般都事先安排座正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼有序，同时
3、也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点分。安排座位时应考虑以下几点 座位的安排座位的安排一是：以主人的位置为中心。如一是：以主人的位置为中心。如有女主人参加，则以主人和女有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；上，依次排列；二是：要把主宾安排在最主要的二是：要把主宾安排在最主要的位置。通常是以右为上，即主位置。通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。离人的右手是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是门最远的、面对着门
4、的位置是上座，离门最近的、背对着门上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，依次类推；的位置是下座，依次类推；三是：在遵从礼宾次序的前提下三是：在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；，尽可能使相邻者便于交谈；总体原则：总体原则：“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”、“面朝大门为面朝大门为尊尊”座位的安排座位的安排饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 点菜时间点菜时间如果时
5、间允许，应该等大多数客人到齐之如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜点菜人员点菜人员主人主人宾客宾客点菜原则点菜原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一
6、、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的
7、学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 餐前：餐前：毛巾、餐巾毛巾、餐巾 餐中：餐中：1 1、对外宾不反复劝菜；、对外宾不反复劝菜；2 2、夹菜文明，适量取菜；、夹菜文明，适量取菜；3 3、细嚼慢咽；避免发出声音；、细嚼慢咽；避免发出声音；4 4、转式、转式餐桌，餐桌，顺时针顺时针方向方向旋转取菜；旋转取菜；5 5、用餐的动作要文雅，安静就餐；、用餐的动作要文雅，安静就餐；6 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；餐后：餐后：擦嘴、离席擦嘴、离席用筷子的时候注意用筷子的时候注意 筷子虽然用起来简单、方便，但
8、也有很多规矩 饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 酒桌上你应注意的小细节酒桌上你应注意的小细节 1、第一次倒酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。2、倒酒的顺序是逆时针。3、客人喝完第一杯后，由主人对面的人（也就是二主人）帮忙为附近人添酒。4、敬酒一定要站起来，双手举杯；5、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；6、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；酒桌上你应注意的小细节酒桌上
9、你应注意的小细节 7、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；8、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。9、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。10、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。11、碰杯，敬酒，要有说词；关于敬酒关于敬酒 1、主人敬主宾。2、陪客敬主宾。3、主宾回敬。4、陪客互敬。记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶
10、的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。倒茶注意事项倒茶注意事项 1、浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满，敬茶只需七八分满。2、第一杯茶要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请女士用茶。3、添茶时先给别人，后给自己。饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 中途离席中途离席 和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；饭局里的饭局里的“潜规则潜规则”一、座位的安排一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌二、点菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的讲究三、吃和吃相的讲究四、喝酒的讲究四、喝酒的讲究五、倒茶的学问五、倒茶的学问六、中途离席六、中途离席七、酒宴上的礼仪七、酒宴上的礼仪 酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语；2、瞄准宾主，把握大局；3、语言得当，诙谐幽默；4、劝酒适度，切莫强求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言观色，了解人心；7、锋芒渐射，稳坐泰山；谢谢大家！谢谢大家！
