1、饮食消费饮食消费心理学心理学1什么是饮食消费心理学？什么是饮食消费心理学？饮食消费心理学饮食消费心理学是隶属于是隶属于 心理学具体探讨饮食消费心理发展变化规律重要分支，是一门涉及面很广的新兴学重要分支，是一门涉及面很广的新兴学科。科。的一个的一个以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的以指导人们进行科学饮食为目标2何为饮食消费心理学？饮食消费心理学要研究饮食消饮食消费心理学要研究饮食消费活动中人们心理和行为的规费活动中人们心理和行为的规律，它律，它包括包括饮食者和饮食服务饮食者和饮食服务人员的心理和行为人员的心理和行为，以及如何，以及如何遵循遵循这些这些规律探求饮食服务工规律探求饮食
2、服务工作和管理工作的规律性作和管理工作的规律性，必须，必须借助借助已有的、经实践证明符合已有的、经实践证明符合人类心理活动和行为规律的人类心理活动和行为规律的心心理学基础理学基础，综合运用心理学及，综合运用心理学及有关应用学科的研究成果，这有关应用学科的研究成果，这就构成了就构成了饮食消费心理学的理饮食消费心理学的理论基础论基础。3为什么要学习饮食消费心理学？为什么要学习饮食消费心理学？4饮食消费饮食消费w饮食消费饮食消费是由饮食心理激发的，但它又不同于饮食心理。w饮食消费受制于地域、季节、经济、习俗、风尚等先决条件和因素的影响。5饮食消费者心理活动的认识过程、情饮食消费者心理活动的认识过程、
3、情感感过程、过程、意志过程是统一的，互相联系的。意志过程意志过程是统一的，互相联系的。意志过程有赖于认识过程，又能促进认识的发展和变有赖于认识过程，又能促进认识的发展和变化；意志过程还依赖于情绪过程，但意志又化；意志过程还依赖于情绪过程，但意志又能调节情绪的发展变化。意志、认识和情能调节情绪的发展变化。意志、认识和情感感这三个心理过程，就是这样彼此渗透、互为这三个心理过程，就是这样彼此渗透、互为作用地影响着饮食消费者的饮食活动。作用地影响着饮食消费者的饮食活动。研究饮食者的消费心理，采取相应对策，提高餐研究饮食者的消费心理，采取相应对策，提高餐饮服务质量饮服务质量情绪是如何影响饮食消费心理的？
4、6社会因素社会因素人文因素人文因素生理因素生理因素倡导因素倡导因素社会阶层因素社会阶层因素职业因素职业因素饮食心理饮食心理社会因素7饮食消费行为饮食消费消费心理8学习饮食消费心理学的现实意义学习饮食消费心理学的现实意义 提高学生观察分析顾客心理、研究顾客行为的能力，掌握感知觉与饮食消费心理的关系以及饮食业各参与者的心理特征，提高营销效果，促进社会效益和经济效益。9生活中的饮食消费心理学知识10（一）饮食消费行为的概念w饮食消费行为饮食消费行为是指消费者寻找、购买、食用和评价用以满足需要的食物和劳务及设施所表现出的一切脑体活动。它是一个过程，由若干行为阶段所构成，而每个行为阶段又决不是孤立的。1
5、1（一）饮食消费行为的过程1 1、饮食、饮食消费需要消费需要2 2、形成、形成购买动机购买动机3 3、了解、了解食物信息食物信息4 4、选购、选购食物食物5 5、购买、购买食物食物6 6、食用、食用食物食物7 7、饮食、饮食评价评价 12（二）饮食消费行为过程w（1）需要的激发或动机的形成阶段。【饥饿 进食需求】w（2）了解食物信息阶段。w(3)选择食物阶段w（4）购买食物阶段w（5）食用食物阶段w（6）评价所购食物阶段13饮食消费心理的类型w（1）理想心理：）理想心理：w(2)不定心理：不定心理：w (3)时空心理时空心理w(4)恋旧心理恋旧心理w (5)求新心理求新心理w(6)实惠心理实惠
6、心理w (7)雅静心理雅静心理w (8)舒适心理舒适心理w (9)卫生心理卫生心理w(10)保健心理保健心理w（11）价格心理）价格心理14饮食消费饮食消费心理的盲心理的盲目性目性饮食消费饮食消费心理的习心理的习惯性惯性饮食消费饮食消费心理的目心理的目的性的性饮食消费饮食消费心理的选心理的选择性择性饮食消费心理的一般特征饮食消费心理的一般特征15饮食消费心理的低级阶段饮食消费心理的低级阶段处于动物的饮食心理阶段饮食消费心理的中级饮食消费心理的中级阶段阶段进入了人类饮食消费心理阶段；根据需要把从自然中获得的食物和通过双手劳动获得的食物（粮食）加以调配后进行食用，同时把剩余的储存起来l创造食物l饮
7、食消费有目的性、计划性和自觉性l对食物的要求愈来愈高，注意食物的审美价值和营养价值l注重食物的注重烹饪工艺和饮食文化人类饮食消费心理的人类饮食消费心理的高级阶段高级阶段饮食消费心理的三个阶段16（1）生存）生存 饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。（2）情感）情感 人在情绪激动时会通过饮食来发泄（3）储存）储存储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐购购买买动动机机17（4）求廉）求廉“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处理”、“两元店”（5）好奇）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜购购买买动动机机18（6）癖好）癖好 有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯（7）炫耀）炫耀
8、 讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴购购买买动动机机19（1）生存）生存 饥饿时需要摄入食物；生病后需要营养补充。（2）情感）情感 人在情绪激动时会通过饮食来发泄（3）储存）储存储存多为日常生活用品如柴、米、油、盐（4）求廉）求廉“大甩卖”、“跳楼价”、“最后三天”、“清仓处理”、“两元店”（5）好奇）好奇 外出旅游品尝当地特产，非为解饿，只为新鲜（6）癖好）癖好 有人好吃，非为解饿，非为解馋，只是习惯（7）炫耀）炫耀 讲排场、摆高档；举办大型宴会，尤其是婚宴购购买买动动机机20了解食物信息了解食物信息（1 1）包装袋、包装盒）包装袋、包装盒包装应包含重量、体积、包装应包含重量、体积、营
9、养素含量、生产日期、营养素含量、生产日期、生产厂家、保质期等（通生产厂家、保质期等（通过食物讲解）过食物讲解）（2 2）广告广告广告具有两面性，应有清广告具有两面性，应有清醒认识（请学生列举食品醒认识（请学生列举食品广告）广告）（3 3）服务员介绍服务员介绍超市食品（介绍品牌、质超市食品（介绍品牌、质量、口味）量、口味）饭店菜肴（介绍口味、原饭店菜肴（介绍口味、原料、特色）料、特色）食用食物食用食物因饥饿而快速摄入；因饥饿而快速摄入；因品尝而慢速摄入因品尝而慢速摄入购买食物购买食物先付钱，后得食物；先付钱，后得食物；吃食物，后付钱吃食物，后付钱21选购食物选购食物（1 1）用途（什么人吃，动机
10、是什么）用途（什么人吃，动机是什么）（2 2）质量（看品牌和实物）质量（看品牌和实物）（3 3）价格）价格（4 4）口味（以饮料为例）口味（以饮料为例）饮食评价饮食评价外行评价（口味、数量、价格）外行评价（口味、数量、价格）内行评价（色、香、味、形、器）内行评价（色、香、味、形、器）评价形式（书面填表、口头议论）评价形式（书面填表、口头议论）22饮食消费行为的类型饮食消费行为的类型冲动性冲动性的饮食的饮食消费消费必需性必需性的饮食的饮食消费消费计划性计划性的饮食的饮食消费消费集体性集体性的饮食的饮食消费消费23饮食消费心理饮食消费心理1.先验后效心理 2.恋旧与怀古心理3.求实求廉心理 4.求
11、新求美心理5.雅静舒适心理 6.卫生心理7.保健心理 8.偏爱和嗜好心理24有利于更好地满有利于更好地满足饮食消费者的足饮食消费者的需求需求有利于饮食业改有利于饮食业改善经营管理，提善经营管理，提高竞争能力高竞争能力有利于食物资源有利于食物资源的开发利用，引的开发利用，引导人们的饮食消导人们的饮食消费费研究饮食研究饮食消费心理消费心理学的意义学的意义25消费心理学是研究人们消费心理、行为、发展规律的科学烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方面的科学饮食消费心理学是研究饮食消费活动中人的心理现象及其活动规律的科学研究对象研究对象：作为饮食消费活动中经作为饮食消费活动中经 营者和饮食者双方的心理活动
12、、心营者和饮食者双方的心理活动、心 理现象的产生、发展及其规律理现象的产生、发展及其规律26饮食者的饮食者的心理研究心理研究餐餐饮经营活饮经营活动与饮食者动与饮食者心理的关系心理的关系研究研究饮食业组织饮食业组织管理心理研管理心理研究究研究对象研究对象27饮食消费心理学的研究方法观察法观察法应用实践法应用实践法征询法征询法问卷法问卷法 28【案例】【案例】一顿满意的宴席 某日，山东济南珍珠大酒店接到市旅游局的通知，有一支20余人的台湾老人旅行团要人住本店。据介绍，这些客人在店逗留时间不长，但由于他们大多是古稀老人，都是解放前夕去台湾的，多年来他们天天惦念大陆，都有一个共同的心愿，那就是在有生之
13、年看一看大陆的变化，亲口尝一尝地道的家乡菜。酒店将接待任务逐一落实到各部门。感到为难的是餐饮部经理，主要是为宴席犯愁。“他们到底要吃哪个帮系的菜呢？”餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展之时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本市的，何不从上海吃住的饭店了解一下他们的口味和特殊要求呢？他一连打了十几个电话，才知道台湾客人此时正下榻在上海新客站附近的一家高档酒店里。他立即与那家酒店联系上，掌握了许多非常有价值的信息。29多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他们渴望吃上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在上海的三天时间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎都是上海人心目中最上品位的大闸蟹。另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在那几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉结自然解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵达饭店。晚餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服务员送上8碟地道的宁波菜时，所有客人一片欢呼，只见筷子如雨点般在一个个碟子中“扫荡”，不一会儿，黄泥螺、臭冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无存。接下来的一道道热炒几乎也都是一扫而光，那些老人像一群孩童，又说又笑，大饱了口福。席后，台湾客人异口同声地说，这是他们到大陆以来吃得最香、最满意的一顿饭。30
