1、合理营养与食品安全教学设计【教学分析】教材分析本节内容选自人教版义务教育教科书、生物学七年级下册第二章第三节：“合理营养与食品安全”。本节可以说是第二章的一个小结，第一节“食物中的营养物质”、第二节“消化和吸收”的内容都能用于解决本节所涉及的问题，本节教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。本节内容也体现了新课改的一个重要思想，从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活相结合，防止学生的死记硬背，从而对所学内容有更加深刻的理解，并能应用于实践之中。因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动性，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。学情分析本节知识与学生
2、自身健康密切相关，而学生通过互联网和电视随处可见各种营养问题和食品安全问题曝光，他们对此有一定的感性认识。但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力和自理能力都较差。据此，在坚持新课改“面向全体学生突出以人为本以学生为本的教学理念下，实现因材施教，促进每个学生的充分发展。本节课的教学定位于对学生进行实践能力的培养和情感体验的升华。提前布置学生预习课本，完成导学案预习案，利用网络媒体等查找有关合理营养的知识，布置观察生活实践，增加生活常识性知识。通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人；通过课堂现场
3、模拟超市购物环节，调动学生上课的兴趣和积极性，让学生们学会自行购物，提高生活实践和自理能力；同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。 【教学目标】知识与技能目标1、 举例说出什么是合理营养、怎样做到合理营养；2、 关注食品安全；掌握食品安全的有关知识；3、 尝试设计一份营养合理的爱心食谱；4、 认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性；5、 训练语言表达能力、交流合作能力，学会将知识应用于生活实践的技能；过程与方法目标1、 分析生活中常见的不合理饮食现象，尝试透过现象看本质，明确什么是合理膳食；2、 观察中国居民“平衡膳食宝塔”的图片，
4、讨论、分析五类食物大致的百分比，学会通过解读图片获得知识；3、 指导学生分析怎样为家人设计一份合理的午餐食谱；4、 指导学生为家人的健康提出合理化的建议；5、 指导学生如何挑选食物，应该关注食品包装袋上的哪些信息、如果挑选无包装食品；6、 通过见证食品安全事件，引发对食品安全的认识，关注生活中怎样注意食品安全；情感态度与价值观1、 认同良好饮食卫生习惯的重要性，促进良好饮食习惯的养成；确立积极、健康的生活态度；2、 通过为家人设计一份营养合理的午餐食谱，培养关心家人、关注他人饮食和健康的思想情感；3、 通过课堂模拟超市购物，培养他们实践和自理生活的能力，增强独立性；4、 通过关注生活中食品安全
5、事件及有关注意事项，使学生认识到知识、社会、生活的统一性，从而激发学生学习生活的兴趣，使他们知道知识来源于生活，服务于社会；【教学重点和难点】教学重点1、 尝试设计一份营养合理的食谱；2、 关注食品安全；教学难点1、 什么是合理营养，怎样做到；2、 设计一份营养合理的食谱；【教学方法】 在坚持“以学生为主体、教师为主导”的新课改的理念下，将学生的“自主学习”和教师对学生的“发展性评价”贯穿于“情境问题探究结论应用”五个基本环节之中。【教学准备】教师：收集图片、视频等各种相关资料并制作多媒体课件； 编写导学案印好并于前一天晚上发至学生手中； 准备不同生产日期的学生平时购买比较多的包装食品（有过期
6、的，即将过期的，可以保存一段时间的）和新鲜程度不一样的不同种类水果（非包装食品的挑选）学生：预习课本，完成导学案中的预习案；每人准备一份食品包装袋【教学过程】一、 导入新课（ppt1-2）给学生展示上课前一天中午我在校门口偷拍的学生在小摊小贩前吃东西的照片，结合身边的事情、熟悉的场景引起学生的兴趣和共鸣，进而发问：有些同学每天定时定点的光顾这些小摊小贩，对于正在生长发育的你们来说，这样真的好吗？（学生回答）师：那么，今天我们就来研究一下：什么样的营养结构才叫合理？什么样的食品才算安全呢？学习第二章第三节：合理营养与食品安全。二、 新课教授过渡：刚接触生物我就说过生物是一门与生活息息相关的科目，
7、现在翻开书32至33页图4-23并结合自己的生活经验谈谈青少年都存在哪些不良饮食习惯呢？ （一）畅谈青少年不良饮食习惯（ppt3） 教师引导，结合生活经历说出你所知道的青少年不良饮食习惯，学生举手自由发言1、 不爱吃早饭。后果：一个上午无精打采的，没有力气甚至眼冒金星。而且长此以往容易患胃病，严重的还会加速人体的衰老。 2、 偏食和挑食。不喜欢吃蔬菜和水果，导致牙龈出血，这是因为缺少维生素C。3、 专吃零食和高脂肪的东西，最终会导致肥胖症。4、 吃太咸，盐太多，导致高血压。教师语：所以我们来看看青少年的这些不良饮食习惯你都拥有多少？不吃早餐、挑食和偏食，这些都会一定程度上导致营养不良或者量太多
8、导致营养过剩。这在告诫我们在平时的饮食中要注意（提问）合理营养！（ppt4）希望这节课的学习能够给你敲个警钟，改变不好的习惯，从现在做起。 （二）合理营养 过渡： 昨天交代了预习并完成导学案的自主学习部分，都有没有完成啊？现在就来检测一下你们自学的成果。找一位同学上台来将你的导学案展示给同学们看，让我们来欣赏你的完成情况，你就像个小老师一样为我们大家讲解。哪位同学原意分享的呢？ 1、展示预习成果（ppt5、ppt22、ppt27）利用多媒体展台，让学生上讲台将自己的导学案放在展台上供大家观看，然后像个小老师一样为同学们讲解。其他同学有异议可马上提出质疑；有疑问也可向小老师提出问题，寻求答案。这
9、样既锻炼了上台同学的胆量、语言表达能力和应变能力，同时也检查了预习的效果。展台的使用让效果更加明显，如果上台同学导学案完成质量好，对其他同学是一个很好的榜样作用；如果完成情况不理想，教师可以马上指出不足之处，引起同学们的注意。教师再用一张幻灯片将导学案预习案的题目和答案展示出来，以供对照。（点击ppt5处左边的男士图片切换到ppt22）此处需要特别突出的就是：本节的重点之一平衡膳食宝塔，（点击平衡膳食宝塔几个字切换到ppt27）结合图片认识宝塔中的五类食物，了解它们分布的位置、名称及每天的需求量的多少。（学完点击右下角小乌龟图片回到ppt22）讲解完预习案，点击右下角小乌龟回到ppt6。2、
10、小组合作探究设计午餐食谱（ppt7）过渡：我从上个学期就一直在强调学习是为了生活，学习理论知识的目的就是为了将它运用到生活中去，所以呢，既然这节课学习了合理营养的知识，现在学以致用的机会到了。我们才学了人的生殖，懂的母亲的怀孕和生育是多么不容易，上节课就说过了要怀着一颗感恩的心多关心关心父母，现在再给你一个表现的机会：为家长设计一份午餐食谱！说明要求：考虑价格、经济、实用、家长健康状况。结合书上的平衡膳食宝塔和中国居民膳食的十项原则，以小组为单位，互相讨论，思考导学案合作探究任务一，讨论完了之后由一人执笔完成导学案上表格的填写。然后挑选两组代表上台用展台展示你们原创的食谱，并说明为什么这么设计
11、，这些食物可以补充什么物质？根据群众雪亮的眼睛，用你们的火眼金睛找茬完成之后，评选出今日最佳食谱奖。（ppt8-9）ppt10教师提前准备了一份食谱作为反面案例讲解，说明现在青少年普遍存在的挑食和偏食现象：只吃肉不吃蔬菜。后果：只吃肉会便秘、牙龈出血、坏血病。总结：同学们的设计都非常好，你们今天回家之后呢，可以向家长展示你的设计，并且说明一下食谱的好处，表明对父母的一份心意；有条件的同学还可以利用周末跟父母一起采购一起下厨完成食谱上的菜肴，表达对父母的爱。（三） 食品安全（ppt11）过渡：我们每个人活在世界上每天都需要补充营养物质，需要摄入食物，然而食品最近却屡屡出现问题，打击消费者的信心。
12、一连串的婴儿奶粉事件（图片）；肯德基麦当劳的原料速成鸡问题，所谓速成鸡是指从孵化到发育成熟只要40天（图片），可见里面打了多少激素，所以呢，那些都是垃圾食品非常不健康的，以后要尽量少吃或者不吃。最近微博上甚至有人发表说：在德芙巧克力上吃到蛆蛆；等等，这一系列的问题都在提醒着我们平时生活中要注意：食品安全。1、情景模拟（ppt12-13）教师语：我观察了一下，我们班的同学一到下课、中午、放学嘴巴和手上就忙个不停，零食不断，关于食品安全，对你们来说目前更重要的就是怎么去购买。现在我们来做个情景模拟，假设我们班现在是个超市，（拿出提前准备好的各种食物展示于讲台上）由于我们超市的61位售货员实在是太可
13、爱了，所以生意火爆，只剩下讲台上这些食品，那么，作为顾客的你来购买食品，你会怎么选择呢？并说明原因。（要求每样食物选择一样）选一个小组的4个人上台来享受一下购物的快感，其他同学在低下思考：以小组为单位，讨论。如果是你，你会怎么做呢？活动结束之后，教师总结：包装食品关注包装袋上的信息，尤其是是生产日期和保质期，避免购买过期食品；非包装食品水果，看它的新鲜程度，观察色泽和硬挺程度。学会自己购买食品，做生活的小主人。2、 小组合作探究怎样挑选食品，要关注什么信息（ppt14）拿出你们自带的食品包装袋，完成导学案上合作探究任务二，结合刚刚的情景模拟，联系自己的生活场景，回答问题。3、展示预习成果教师语
14、：食品安全在生活中的应用我们已经有所了解了，现在呢，来验收一下关于食品安全的自学成果，了解自主学习的情况。跟学习合理营养展示预习成果一样，利用多媒体展台，挑选一名学生将自己的导学案放在展台上供大家观看，然后像个小老师一样为同学们讲解。其他同学有异议可马上提出质疑；有疑问也可向小老师提出问题，寻求答案。教师再用一张幻灯片将导学案预习案的题目和答案展示出来，以供对照。（点击ppt15右边的女士图片切换到ppt23）讲解完预习案，点击右下角小乌龟回到ppt16。4、 总结食品安全（ppt16） 从三个方面来了解食品安全：选购安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。首先既然你要摄入食物，食物不可能凭空而
15、来，你需要通过购买来获得食物。所以购买的时候就要选取安全食品。（点击选购安全食品几字进入ppt24）结合图片了解：关注质量安全图标、检疫合格标志。（点击ppt24上的小乌龟图片切换回ppt16）第二步得到食物之后还要防止食物中毒，（点击防止食物中毒几字进入ppt25）现在的蔬菜和水果很多都洒了农药而且量还比较多，所以在食用之前一定要用水清洗干净或者去皮，防止农药进入人体；发芽的马铃薯有毒，马铃薯一般含有少量龙葵素，不会引起食物中毒，但是发芽的马铃薯龙葵素含量剧增，导致中毒；蘑菇，大家熟悉的香菇是没有毒的，但是有些蘑菇尤其是颜色艳丽的蘑菇通常都是剧毒的；这里还介绍一种鱼：河豚，它是一种剧毒的鱼类
16、，所以说不熟悉的食物一般不要食用；四季豆、扁豆等一样要煮透了才能吃，要不然也会中毒；还有同学们爱吃的烧烤、油炸食品，会产生致癌物质，所以呢，为了同学们的身体健康，以后尽量不要吃这些垃圾食品。（点击ppt25上的小乌龟图片切换回ppt16）要保证食品安全还有一个重要的方面就是防止食品污染。（点击预防食品污染几字进入ppt26）很多食物都是要经过厨房的加工才到餐桌上的，只有厨房和炊具经常保持干净，才会使用到安全的食品；另外要关注食品的生产日期和保质期限，在保质期内食用完；保存的食物的时候避免受潮、霉变；现在很多人把垃圾直接往河里扔，农民把农药瓶乱扔，河里的鱼虾接触这些垃圾或者农药会受到污染，然后又
17、会把有毒物质通过食物链传递给食用它的人，最后受伤的还是人类自己，所以想要食品安全我们还要在平时注意保护环境，环境保护和食品是统一性的。（点击ppt26上的小乌龟图片切换回ppt16）【课堂小结】（ppt17）一、 合理营养 1、不合理营养及其危害性 2、合理营养的标准 （1）参照“平衡膳食宝塔” （2）一日三餐，按时就餐 （3）每日早中晚摄入食物的能量比应为343二、食品安全 选购安全食品 预防食物中毒 防止食品污染【趣味了解】（ppt18-19） 同学们都很爱吃啊，一天到晚吃个不停，现在这里呢，有21副可口养眼的美食图片，这里面可能有你爱吃的食物，甚至有同学全爱吃的。但是世界卫生组织从我们的健康出来提出了有10大不健康食品，现在再次动用你们的火眼金睛看能不能从眼花缭乱的图片找出哪10类对人体有害呢？ 学习十大不健康食品：油炸食品、方便类食品、腌制类食品、罐头类食品、加工类肉食品、话梅蜜饯类食品、饼干类食品、冷冻甜品类食品、汽水可乐类食品、烧烤类食品。让学生从意识上杜绝垃圾食品，保护健康从现在做起，从小事做起。【扩展引申】绿色食品（ppt20） 随着现在生活水平的提高，人们越来越重视自己的饮食，关注自己的健康，已经不限于满足普通的食品，开始追求绿色食品。所谓的绿色食品是指产自良好生态环境，无污染、安全优质的食品。分为A级AA级，标志相似但是有所不同，AA级的食品安全系数更高。
