1、XX学校营养餐工程管理制度汇编二零一二年三月XX小学营养餐工程管理制度（目录）序号内容页码1营养餐采购制度32营养餐运送制度43营养餐储存保管制度54营养餐加工制度65营养餐发放与用餐制度76营养餐留样制度107营养餐工程资金的管理与使用制度128营养餐工程管理制度139营养餐工程责任追究制度1410XX小学“营养餐工程”应急预案1511学生营养餐工程食品分发制度2012 XX小学学生灶食品卫生安全管理制度2213XX小学学生灶食品加工卫生制度2314XX小学学生灶餐具清洗消毒制度2415XX小学学生灶原材料采购、索证、验收制度2516XX小学学生营养餐仓库卫生管理制度2617XX小学学生灶管
2、理制定2718XX小学学校领导陪餐制度2819XX小学学生灶从业人员卫生管理及管理制度2920XX小学学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 3021XX小学学生灶食品留样制度3222XX小学学生营养餐从业人员健康体检制度3323XX小学营养午餐膳食管委会3424XX小学学生营养改善财政专项资金管理制度3525XX小学食品卫生安全应急预案3626XX小学营养餐储藏间管理制度40 营养餐采购制度1、营养餐食品主要是以袋装纯牛奶、鸡蛋为主，绝不允许采购其他食品代替。2、采购的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。3、学生饮用的牛奶必须是以学区招标确
3、定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工作失误。4、学区必须与招标确定的供应商签订按时供货与质量责任合同。合同内容具体、详细，有明确的质量要求、标准及相应的责任追究。5、建立“采购、入库、袋奶试尝”台账，供货及采购接货双方签字。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。6、学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须标明生产日期和保质期，配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采购。营养餐运送制度1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方签字，交、收货时双方必须认真填写中小学学生营养餐供货情况统计表，按程序操作，不得违规运作，不得委托他人或者雇用未经审查合格的人员运送
4、。2、食品送到学校后，由学校指定专人负责清点、验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。配送要严格按合同上的要求按时配送，不得提前、推后。3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。营养餐储存保管制度1、学校设置专用的营养餐工程储藏室，配备好营养餐储藏设备，确保食品储藏安全卫生。2、建立“采购、入库”台账。实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字方可入库储藏。3、严格加强对储藏室的管理与监督，未经许可非管理人员不得进入储
5、藏室。4、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。5、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期储存食品。6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。7、存储必须规范安全，实行储存室双人双锁管理。两人同时开门发放营养餐，发放完毕，两人同时锁门离开。营养餐加工制度1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。4、腐坏
6、变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。 6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。7、实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。营养餐发放与用餐制度1、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。袋装奶发放到学生手中之前必须包装完整无破损。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。发放人员及程序：鸡蛋的发放：学校后勤人员负责按时向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师或专人检查审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发放。最后由班主任或生
7、活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。牛奶的发放：学校后勤人员在每天早餐前向各班主任或生活委员发放袋装奶，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。2、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。出库台账：由后勤人员向鸡蛋加工人员发放鲜鸡蛋和向班主任或生活委员发放袋装奶时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。报损台账：鸡蛋、牛奶入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必须及时清理，并建立食品报损台账，经学校主要领导或分管领导审查属实后签字方为有效。试尝台账：袋装牛奶由接货人在接货时试尝并建立试尝台账；鸡蛋在加工熟并经值周教师试尝后由值周教师填写鸡蛋试尝
8、台账。留样台账：每次采购的牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购的牛奶全部向学生分发完毕一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。鸡蛋加工熟后且值周教师试尝无异常后由值周教师从加工熟的鸡蛋中随机抽取一颗交管库人员在存储室封存留样。班级分发（食品消耗）台账：鸡蛋加工人员在向各班分发煮熟的鸡蛋时班主任或生活委员必须检查鸡蛋有无破损，并由鸡蛋加工人员建立向班级分发的加工出货台帐，班主任签字方为有效。各班领取鸡蛋、牛奶后向全班学生分发时必须建立向学生个人分发的学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并签名（严禁他人代签），并由班主任审核签字方为有效。3、各班主任要经常性的对学生进行生
9、活指导、健康教育等工作，负责监管用餐的全过程，统一实行班级集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃批评教育，并责令改正。4、营养餐工程发放工作人员要及时将食品按班发放，及时发放到学生手中，各班不得克扣、截留或转移用途。一旦发现要严肃惩处。5、各班主任要经常对食用营养餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果对食用蛋奶有过敏者要立即停用，同时做好医护工作，并及时向学校、学区报告，不得让过敏学生继续食用，并做好工作，予以调整。营养餐留样制度1、每天应做好鸡蛋留样，放入专用的消毒过的容器中，再放入冰箱冷藏。2、每次采购的袋装牛奶由管库人员留样一袋，待当次采购的奶全部向学生分发完毕
10、一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。3、留样的鸡蛋、牛奶应完好无损，且在留样容器上必须标明留样具体日期，待规定的留样期限后销毁处理，并列入报损台账。4、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。5、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。6、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。7、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。8、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。9、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。10、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理
11、留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。11、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。二0一二年三月营养餐工程资金的管理与使用制度1、必须按照公开公正、客观准确的原则，在每学期开学前10天内，初审配发营养餐工程学生名单，并造册登记，经公示无误后逐级上报。2、认真做好营养餐工程资金的管理工作，设立“营养餐工程特设帐户”。实行周清月结期审计制度。3、营养餐工程专项资金必须用于支付在校少年儿童的营养餐工程食品的购置费用，实行专户管理，专帐核算，专款专用，坚决禁止挤占、挪用、截留或
12、套取专项资金。否则，一旦查出按违纪行为论处。4、认真做好营养餐工程专项资金使用的资料、专帐管理，不得销毁、丢失原始的印件，要有专人负责，否则发生账务上混乱、支付不合理等行为要严肃查处。营养餐工程管理制度1、大力宣传营养餐工程实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。3、每学期开学前将本校营养餐工程实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报学区、县教育局审查备案。4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。5、合理安排用餐时间
13、，确保学校教学工作的正常开展。6、认真做好营养餐工程的检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导一次。分管领导要做到每天指导检查一次。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。7、严格审核营养餐工程享受对象，必须坚持公平公正、客观准确的原则，认真审核享受营养餐工程学生条件、公示学生名单，接受群众监督。绝不允许优亲厚友、弄虚作假、徇私舞弊等行为发生，否则将严肃查处。营养餐工程责任追究制度1、必须把营养餐工程实施情况作为学校校务公开的一项重要内容，及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督。2、学区要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标
14、准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处。3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进入学校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等，造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。4、对于挤占、挪用、截留、克扣营养餐工程资金的学校或个人要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处。5、分工负责，明确责任，不按规定操作或不严格执行营养餐制度，造成食品卫生事故的，将严格追究相关人员的责任，情节严重的要追究刑事责任。XX小学“营养餐工程”应急预案（二一二年三月二十日修订）为了提高各校预防和控制突发“营养餐工程”的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置
15、工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我学区实际，特制定本应急预案。一、组织管理学区成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。组 长：郭学伟 XX小学校长副组长：彭海波 XX小学副校长成 员：王建华 教代会主席 刘金学 总务主任杨晓宇 教务主任何辉 定祥小学校长张天林 太白坳小学校长冯彦红 政教主任领导小组下设办公室，办公地点设在XX小学，刘金学同志兼任办公室主任，具体负责全乡农村义务教育学生营养改善计划实施、工作协调落实等各项工作。各成员要按照各自工作职责，进一步加强组织领导，明确工作任务，靠实工作责任，强
16、化协调配合，切实形成齐抓共管、共同推进的强大合力，确保全学区农村义务教育学生营养改善计划各项任务不折不扣地落实到位。二、突发事件预防1、领导小组把“营养餐中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系，将营养餐发放工作纳入班主任量化考核之中。每周开展一次“营养餐中毒”相关常识教育，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。由各班班主任具体负责教育落实。2、班主任每天建立学生缺课登记制度和晨检制度，及时掌握学生的身体状况，发现“营养餐中毒”早期表现的学生，应及时督促其到医院就诊，并及时报告当周值周领导，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。3、开展校园环境整治和爱国卫生运动，每
17、周开展一次专项检查，由领导小组具体实施，经常对各校食堂、教学环境与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。由各校分管卫生的同志具体负责落实，每周定期检查量化评比。4、加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、宿舍、厕所及其他公共场所的清洁卫生，学校后勤力争每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。5、采取有效措施，强化学校食堂卫生规范化管理。 （1）开学初，学校师生食堂必须向当地卫生行政部门 申领卫生许可证。食品从业人员必须持有效健康证、培训上岗并注意个人卫生，否则不能上岗；对患有“五病”的人员必须100%
18、的调离。（2）学校食堂购销和使用的食品应定点采购并按规定验收，建立购销台帐，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁措施。违者终止食堂签订合同。每周具体由当周值周领导和值周教师具体检查。（3）学校食堂的食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，学校营养餐领导小组每周对其进行专项检查，发现问题立即整改。6、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。（1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。健康课任课教师必须上好
19、健康教育课。（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、宣传橱窗、校园网等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事件的能力。三、突发事件的应急处理及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学区营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：1、知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校校长，然后由学校校长上报学区办公室并立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。班主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导和实施急救。并集中患者，以便组织车辆及时运送患者。领导小组立
20、即到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。2、学区领导小组组长立即用电话向县教育局、县疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数、处理情况等。3、学校配合医院、医务人员妥善救治病人，并派中毒学生相应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便于及时汇报情况、解决和处理有关问题。4、要全力做好保持学校的稳定，做好全体教职工和全体学生思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，做好学生、家长和社会各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混乱。立即通知勒令食堂承包人员停止食品加工出售活动。5、要保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留
21、样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。6、各班班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。7、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。8、对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-28小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。事故后续情况报告：事故发生后，领导小组组长除了要第一时间按报告制度报告外，应按照主管局及相关业务部门的要求进行处置，要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。1、事故处理情况报告：准确的数字，初步的经济损失情况
22、，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。如事故处理时间较长，应按要求多次、及时报送事故处理进展情况。2、事故结案情况报告：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。学生营养餐工程食品分发制度一、学生营养餐工程食品经安全监管人员检验合格、留样后由分发员于餐前20分钟按各班学生人数分装（必须使用专用工具操作）在规定容器。二、餐前5分钟专职人员分发给各班班主任。三、学生食品由其班主任及任课教师负责分发至每名学生食用（学生在领取时要做到有纪律、有秩序，服从统一指挥和安排，做到有序就餐、文明就餐）。四、餐后由教师组织学生处理餐后垃圾及
23、回收餐具。餐具清洗消毒制度1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。4餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100蒸30分钟。远红外120度，1520分钟。药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。5消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。 6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消
24、毒的容器、用具不得使用。 XX小学学生灶食品卫生安全管理制度 一、食堂必须持有卫生许可证和餐饮许可证，到期及时更换。二、食堂要制定卫生管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、更衣、污水排放、存放垃圾和废物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。三、从业人员按要求如期进行健康检查、卫生知识定期培训，持合格证上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽和口罩。四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物；室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾及时清运。五、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标证。六、不制作冷荤食品。肉类、蛋白、蔬菜等食品要留样48小时。七、各种食
25、品要做到生熟分开，没有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，要求各面洁净，物见本色。八、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂、使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，并索取合格证。九、必须采购使用国家卫生标准的食品添加剂。十、库房食品分类存放，防鼠防潮，不混放，冷藏食品放置方法正确，卫生。严禁存放有毒物品和杂物。二0一二年二月XX小学学生灶食品加工卫生制度1、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2、生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品
26、用的工具、容器必须消毒。4、经常保持生产环境清洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。二0一二年二月XX小学学生灶餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3、将待消毒的餐具放置于餐具消毒设施中消毒。4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。5、厨房内待使用的餐具及学生使用的餐具必须使用餐具消毒柜中已消毒的餐具，否则不得使用。6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或用75%的酒精擦试消毒）二0一二年
27、二月XX小学学生灶原材料采购、索证、验收 制 度1、食堂原材料采购必须有专人负责，并撑握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格或化验单等；采购肉、禽类食品要索取检疫证明；采购非空型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食48小时后无异常。5、食堂购买大宗物品，购买食品负责人必须向分管后勤校长或总务处报告，并有一名负责人陪同采购。6、购买食堂原材料的负责人购买好原材料后，必须有两名教师验收，并在购买发票上签名，作
28、为验收凭证。二0一二年二月XX小学学生营养餐仓库卫生管理制度1、食堂仓库必须专人负责，为保证食堂安全，仓库上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2、仓库内原材料分类摆设，食品原材料等离地35cm，离墙45cm。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、仓库负责人应经常保持库内卫生清洁，物品规整，保证通风良好。5、严禁“三无”食品及腐烂变质食品原料进入仓库存放。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、仓库管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究仓库负责人、管理人员责任。二0一二年二月XX小学学生灶管理制定1、严格执行食品卫生法，食堂必须取得卫生许可证和餐饮许可证后方可经营。食堂从业人员每年体
29、检一次身体，持有效的健康证方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。2、进入食堂的各种原料，力争实行定点采购，确保食品质量。3、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人入食堂。4、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。用具摆放有序，防蝇、防鼠、防尘设施齐全，食堂周围无垃圾，无污染，无杂物。5、定时做好餐具的消毒工作，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。6、每月要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行
30、一次全面检查，总结经验、查找不定，改进工作。7、按作息时间准时开饭，无特殊原因不得提前或推迟开饭。8、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养卫生、职业道德和清洁纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。二0一二年二月XX小学学校领导陪餐制度1、学校每天抽调一名领导陪同学生就餐，了解营养餐的质量及学生反映。2、陪餐人员必须提前到达学生就餐地点，维护就餐学生纪律。3、陪同就餐人员安排：星期一： 彭海波星期二： 杨晓宇星期三： 冯彦红星期四： 刘金学星期五： 刘 涛二0一二年二月XX小学学生灶从业人员卫生管理及 管理制度1、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业
31、人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病，不得从事接触性直接入口食品工作。4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂以及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。不得留有长指
32、甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品内加工和销售场所吸烟。6、从业人员必须定期组织培训，通过学习使员工逐步养成良好的个人卫生习惯，并在工作中自觉遵守食品卫生管理的有关法规和制度。7、从业人员坚持按时上下班，服从学校按排的工作任务，并按时完成，遵守食堂各项卫生制度，学期末由膳食管委会评定，给予一定的奖励。对工作不认真负责，不遵守各项制度的从业人员，学校给予一定的惩罚，直至辞退。二0一二年二月XX小学学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 1、食堂原料购买负责人要购买除虫、灭虫的必备药物，并与食品原料隔离存放。2、负责人定期除虫、灭虫，对过期失效药物及时消毁，及时购买。3、食堂原料购买负责人要经常
33、察看食品原料，发现被虫蛀咬的原料要及时清除干净，并及时除虫灭虫。二0一二年二月XX小学学生灶食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后，立即放在完好的食品罩内，以免被污染。4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、留样人。5、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每天每样留样食品记录，包括食品样源、食品名称、目测样状等，以备检查。7、留样食品保存48小时，进餐者无异常，即可处理留样食品。如有异常，立即存封，送食品卫生安全部门检验。8、食
34、品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处理。二0一二年二月XX小学学生营养餐从业人员健康 体检制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为些，特制定食堂从业人员健康体检制度：1、学校食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任性强。2、学校食堂从业人员每年进行一次身体健康检查，合格者方能上岗，坚持做到持证上岗。凡患有下列疾病者不得从事直接接触入口食品的工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。3
35、、新参加工作和临时参加工作的食品经营加工人员，必须进行健康检查，取得健康证明方可参加工作。二0一二年二月XX小学营养午餐膳食管委会为全面落实科学发展观，充分发挥营养餐午餐工程的有效功能，更好地保证学校营养工程的运转，成立XX小学营养午餐膳食管委会小组：组长：郭学伟副组长：彭海波成员：全体教师 营养午餐膳食管委会成员定期或不定期对学校食堂的食品、卫生安全、食品原材料抽样察看、餐具的清洗消毒、防虫灭虫及票据与台账等进行检查。指出在检查中发现的问题，学校及时纠正。二0一二年二月XX小学学生营养改善财政专项资金 管理制度为切实规范专项资金管理，保障资金安全、高效运行，发挥营养餐资金的使用效益，特制订如
36、下制度：一、专项资金实行“专人管理，专户储存，专账核算，专项使用”二、资金的拨付本着专用的原则，不准擅自调剂，更不准拆借、挪用、挤占。三、专项资金的使用做到日清周结，总务处每月对该月的资金使用进行月结，及时上报。四、加强民主监督，接受教育、财政、审计等部门的检查。五、营养餐膳食资金小组成员每周一对上周资金使用进行结算，食品采购人员要做好当天食品采购台账，保证台账与票据统一。二0一二年三月XX小学食品卫生安全应急预案为了有效应急处置学校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，
37、特制订本方案。一、领导机构与职责：1、机构设置：1）学校成立食品卫生安全工作领导小组： 组长：郭学伟 副组长：彭海波 组织：全体教师2）医疗救护组：当发生一般轻微食物中毒（10人以下的轻微呕吐、腹泻）由学校人员负责带到乡卫生院治疗。当发生较严重食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗救援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向疾控中心报告发病情况，做好秩序维护等工作。2、机构职责：1）领导小组职责：全面领导学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善
38、后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。2）办公室职责：下发上级有关文件和本校制订的各项文件、通知，指导各相关部门或下属人员实施应急处理预案。接到事故报告，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。三、事故应急处理。1、报告制度：食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（10人以下）轻度症状（如呕吐
39、、腹泻）班主任和食堂及时打电话向学校领导报告，学校领导进行处置，并逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现10人以上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动学校食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。2、救援措施：发生较严重食品卫生安全事故，由负责人救援指挥。负责人应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应查清故事原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。3、医疗救援：学校发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就
40、近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗救援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。4、联系家长：学校发生较严重食品卫生安全故事，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护：学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。6、人员调度：事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，公共管理部具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落
41、实职责，听从指挥，确保到位。7、信息公开：保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。四、事故责任追究1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。 二0一二年三月XX小学营养餐储藏间管理制度 一、营养餐储藏间应是专用的，不得堆放其他物品，并且要有专人管理。 二、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，保证贮藏质量。 三、对面包等易变质食品要采取冷藏的方法进行保存。 四、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字。 五、保管员要定期检查储藏间内是否有霉烂变质食品，一经发现登记后立刻进行销毁。 六、出库食品必须是不存在质量问题的，出库时要有保管员和收货人双方签字，登记清出库食品的数量、进货日期。 七、保管员要做到帐目清楚，帐实相符，日清月结，定期对帐目进行核对。 八、实行严格的责任追究制度，对食品管理员因不负责任出现的一切后果，将严格追究其责任。
