1、烹饪工艺实训基地：民以食为天 食以洁为先烹饪原料标本室：巧妇难为无米之炊烹饪楼刀工室安全操作和使用规定1.使用刀工室要征得管理员或实习指导教师的同意。 2进入刀工室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3应在教师的指导下，认真按照操作步骤进行，刀具不用时，应放在桌上，并注意刀口向里，及时加套，以确保人身安全。4. 有秩序地分发烹饪原料和器材,实际操作做到胆大心细，认真完成规定的实训项目。5保持地面、案面、墩头的清洁，将切后的渣料放入废物桶内。6保持室内安静,在指定案位上站立操作, 做到姿势正确，持刀运刀规范，不随意走动。7操作结束后，认真聆听教师的点评，及时归还所借器具，把刀具统一存放在班级的
2、仓库内。8值日生负责打扫卫生，管理员或实习指导教师如实记载实训过程中相关的内容，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。9操作结束后应关好电灯、电扇和门窗，切断总电源。10专人负责刀工室的管理，定期进行卫生大扫除。实验实训中心二一四年二月日烹饪楼切配室安全操作和使用规定1使用切配室要征得管理员或实习指导教师的同意。2进入切配室实训时，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3严格按照安全操作规范进行，以确保人身和设备安全。4. 有秩序地分发烹饪原料和器材, 操作要胆大心细，反复实践。5保持地面、案面、墩头的清洁，将切后的渣料放入废物桶内。6保持室内安静,在指定案位站立操作,不随意走动。7操作结束后，及时归还所
3、借的盘碗、墩头，把刀具统一存放在班级的仓库内。8值日生负责打扫卫生，管理员或实习指导教师如实记载实训过程中相关的内容，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。9实训结束后应关好电灯、电扇和门窗，切断总电源。10专人负责切配室的管理，定期进行卫生大扫除。实验实训中心烹饪楼演示室安全操作和使用规定1.进入演示室后，对号入座，保持安静，不带、不吃零食。2.严禁擅自使用炉灶和炊具，不得擅自开关煤气，以确保人身和设备安全。3认真听讲，仔细观看，领会教师实践操作的要领。4做到及时清洗工作台和工具, 清理原料和废料，保持演示台面周围的卫生。5、保持室内地面干净，以防打滑。6爱护演示室内的设施设备，不故意损坏。7在征
4、得教师同意后，才可有秩序地品尝菜品。 8操作结束后，要及时关闭电源、气源、水源，清洗所借器皿并及时归还管理员。9.值日生负责打扫卫生，管理员或实习指导教师如实记载课堂纪律，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。10专人负责演示室的管理，定期进行设备的检修和卫生大扫除。实验实训中心烹饪楼红案室安全操作和使用规定1.使用红案室要征得管理员或实习指导教师的同意。2.进入红案室实训时，应穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3.严格按照安全操作规范进行，以确保人身和设备安全。4.有秩序地分发烹饪原料和器材,操作要胆大心细，反复实践。5.操作前须清洗工作台和工具,在操作中要保持台面灶面及周围的卫生,操作后要及时清理工
5、位上原料和废料。6.要保持室内地面干燥，以防打滑，注意炉灶的使用安全，防止高温油锅倾翻溅出伤及自身或他人。7.实训成品须先经教师打分点评，同意后方可品尝。8.操作结束后，应关闭电源、气源、水源，清洗所借器皿并及时归还。9.值日生负责打扫卫生，管理员或实习指导教师如实记载实训过程中相关的内容，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。10专人负责红案室的管理，定期进行设备的检修和卫生大扫除。实验实训中心仪器室器材设备使用出借制度1.实训管理员根据预约单，准备实训课的仪表器材，任课教师课前应进行检查、试验，以便修理和处理。2.实训课所用的仪表器材，采用领用制度，用后交还管理员验收，领用时要写领条，并写上何时
6、归还。3借用教具和仪表，需由本人填写出借登记表，注明借用及预期归还的日期。所借仪器必须于期末前归还，确需跨学期借用者由实训中心审批。4不得随便拆改仪器设备，做到认真负责，使用后应做好清洁保养。5校外单位如确实需要借用仪器设备，须经实训中心批准签字后，方可出借，如有损坏须照价赔偿。6学生因违反操作规程面损坏仪器设备的，应予批评教育照价赔偿，态度恶劣者加倍赔偿。 7管理人员工作失职造成实训设备遗失、损坏，由管理员负责赔偿。8、仪器设备破损赔偿要记录在案。赔偿金额由管理员提出，款项交财务室，并开具收据，收据交管理员存档，并在帐册记录。实验实训中心烹饪楼白案室安全操作和使用规定1使用白案室要征得管理员
7、或实习指导教师的同意。 2进入白案室实训，须穿戴干净整洁的工作服和工作帽。3.电烤箱、搅拌器等实训器材被检查证实为正常后，才可投入使用，避免安全事故发生。4保持室内安静, 有秩序地分发原料和擀面杖等器具。5保持案面和室内清洁，节约原料，严禁乱丢面团。6操作结束后应及时切断总电源，归还所借器材。7值日生负责打扫卫生，关好门窗；管理员或实习指导教师如实记载实训过程中相关的内容，并对损坏的公物作出赔偿处理决定。8专人负责白红案室的管理，定期进行设备的检修和卫生大扫除。实验实训中心烹饪实训楼规章制度烹饪实训楼是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学
8、服务的功能，特制定本制度。一、 烹饪专业教师工作职责专业任课教师在其上课期间是教学、安全、卫生的第一责任人，全面负责整个教学过程，其主要职责如下：1. 经常进行安全、卫生知识教育。2. 上课前一天必须负责开好原料采购通知单。3. 上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授），并排好队进入实验室。4. 进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，方可带学生进入实验室，课上好后请管理人员检查，如有问题，任课教师必须负责查清。5. 负责学生原料的分配工作。6. 按规范程序进行教学。7. 在下课前15分，组织卫生工作（包括垃圾清倒），并积极协助管理人员进行卫生检查
9、，下课铃响后组织好学生返回教室。8. 负责刀具发放及回收工作。9. 以身作则，遵守学校的教学管理制度。10. 下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。11. 正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。二、 管理人员工作职责管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题及时处理，并负责汇报。5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检
10、查工作，并及时公布结果（包括上课纪律）。三、 红案操作室守则1. 热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。2. 学生进操作室必须征得指导老师同意，并在指导老师的指导下进行操作。3. 学生进操作室练习时必须穿戴工作服、工作帽，注意个人卫生、仪表仪容，工作服必须干净清洁、整洁。4. 严格按照操作程序程序进行操作，注意安全。5. 养成良好的卫生习惯，在操作前必须清洗工作台和工作工具，在操作过程中始终保持工作台、工作工具、地成的清洁，操作结束后，必须让值日生负责打扫卫生，并由指导老师、管理员负责打分。6. 使用操作室 必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。7. 对操作的成品不能品尝，要品尝必须经老师同意。
11、8. 对每次操作作品都必须打分，指导老师必须讲评，写好实习报告，需使用餐具必须事先借出，用后必须当天归还，并有记录。四、 刀工切配实验室守则1. 烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。2. 进入刀工室必须换上工作服。3. 学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。4. 课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。5. 第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。6. 爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。7. 上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。8. 实验结束后，每个学生必须整理好本案头。9. 离开刀工室，需关好电
12、灯、门窗。五、 烹饪实验室卫生管理制度1. 烹饪楼卫生管理责任人为：烹饪楼管理员工场使用后卫生负责人为：指导老师，由指导教师负责安排值日学生，搞好课后卫生工作，直至管理员认可。2. 对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。3. 教师、学生进入烹饪实训楼要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训楼。4. 进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。5. 操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。6. 操作课结束前15分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作
13、，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。7. 任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。8. 学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告，屡教不改的，学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。9. 每周四大扫除卫生制度大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作。灶具不列入大扫除之列。
