1、饮食卫生管理制度1、加强饮食卫生管理,杜绝食源性疾病的发生。2、炊事人员必须持有健康证,方可上岗。3、食堂环境整洁,设施完善,杜绝污染。各项用具专用,面案、菜案、餐具柜和地面要经常擦拭保持清洁。有固定、专用存放垃圾的容器并有盖,垃圾不能外溢和滴漏。4、室内外存放物品摆放整齐,室内地面无油污,墙壁无塌灰,玻璃及各类器皿、用具无泥垢,水池清洁,地沟无污物、异味。5、有防蝇、防鼠、灭蟑设备,操作间无苍蝇。6、接触生熟食品的人员应分开,熟食负责人员必须在接触熟食品之前彻底清洁消毒双手。加工生熟食品所用的工具分开,并有明显标记。7、餐具及炊事用具必须每日消毒:(1)餐具清洗设施齐全,有餐具清洗池、冲洗池
2、,程序正确,去渣、去油、冲洗、消毒。(2)餐具的消毒设备齐全,有消毒柜及消毒药液,餐具消毒时,消毒的温度、药物的浓度、消毒的时间必须达到规定要求。(3)餐具消毒后呈保洁状态,防止使用前的污染,放入指定的柜中,贴有标签。(4)炊事用具及容器用后洗净消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器,每天进行刷洗,每周用消毒剂消毒。(5)餐具、用具必须脱离地面。8、食品进货必须索证。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志,产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。9、食物要保证新鲜清洁,不得加工和食用腐烂变质食物。外买熟食品要加热后再吃,剩余食品放入冰箱或低温储藏柜中保存,保存时要做到生熟分开,食前必须加热。10、炊事人员必须搞好个人卫生,不留长指甲,不戴手镯、戒指、耳环等。工作服、工作帽必须每日清洗,穿戴齐全,上灶前、制作食品前、开饭前、便后要用肥皂洗手,入厕前脱工作服,操作间坚决不得吸烟。 老高川第二幼儿园2