1、第三章第三章 中国居民膳食指南中国居民膳食指南概概 述述膳食指南的定义：膳食指南的定义：膳食指南膳食指南（dietary guideline）是根据营养学原）是根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。的的指导性意见。三、膳食指南的宗旨三、膳食指南的宗旨 二、膳食指南的特性二、膳食指南的特性 平衡膳食平衡膳食、合理营养、促进健康、合理营养、促进健康 针对性、科学性、权威性、针对性、科学性、权威性、通俗性通俗性世界上人均
2、寿命增长最快的国家和亚洲最长寿的国家世界上人均寿命增长最快的国家和亚洲最长寿的国家 （2005年统计资料）图图1 日本膳食日本膳食平衡平衡指南图指南图陀螺图陀螺图1.日本健康饮食生活指南日本健康饮食生活指南（适用于全体国民）适用于全体国民）食物多样化，以保持营养素摄入平衡食物多样化，以保持营养素摄入平衡加强运动，达到能量平衡加强运动，达到能量平衡讲究脂肪的质和量讲究脂肪的质和量注意少用食盐注意少用食盐愉快进餐愉快进餐2.预防成人病的饮食指南预防成人病的饮食指南 每餐应有蔬菜，特别是黄绿色蔬菜，蔬菜亦每餐应有蔬菜，特别是黄绿色蔬菜，蔬菜亦可生食。可生食。多吃富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道多吃
3、富含膳食纤维的海藻类食物，预防肠道疾病。疾病。要吃含钙丰富的牛奶、小鱼和海藻，以强壮要吃含钙丰富的牛奶、小鱼和海藻，以强壮骨骼。骨骼。节制咸食，限制精制糖的摄入量。节制咸食，限制精制糖的摄入量。戒烟，饮酒要适量戒烟，饮酒要适量3.婴儿期婴儿期母乳是婴儿最好的食物。母乳是婴儿最好的食物。母乳喂养到一岁。母乳喂养到一岁。4.幼儿期幼儿期 不偏食、不挑食。不偏食、不挑食。有充分的牛奶和奶制品。有充分的牛奶和奶制品。讲究食物风味，让孩子感到家里吃饭的欢乐。讲究食物风味，让孩子感到家里吃饭的欢乐。养成有规律、良好的饮食习惯。养成有规律、良好的饮食习惯。关心孩子在托儿所、幼儿园的饮食关心孩子在托儿所、幼儿
4、园的饮食5.学童期学童期形成一日三餐、一次下午点心的进食制度。形成一日三餐、一次下午点心的进食制度。要吃牛奶和奶制品。要吃牛奶和奶制品。多吃蔬菜和水果。多吃蔬菜和水果。不偏食、不过饱。不偏食、不过饱。养成户外活动的习惯养成户外活动的习惯6.老年期老年期防止营养不良，体重下降是个危险信号，防止营养不良，体重下降是个危险信号，应多加注意。应多加注意。食物讲究风味，品种多样，以提高食欲。食物讲究风味，品种多样，以提高食欲。进餐时应先吃副食、后主食，副食对老年进餐时应先吃副食、后主食，副食对老年人更重要。人更重要。饮食要有规律，进食时要细嚼慢咽。饮食要有规律，进食时要细嚼慢咽。进行合适的运动，充分活动
5、身体。进行合适的运动，充分活动身体。保持心情快乐，愉快进食。保持心情快乐，愉快进食。7.妇女妇女饮食是健康和美容的源泉，不能过分减肥。饮食是健康和美容的源泉，不能过分减肥。保护胎儿不受酒精损害。保护胎儿不受酒精损害。为孩子建立良好饮食习惯做出榜样。为孩子建立良好饮食习惯做出榜样。根据家人的健康需要合理安排膳食。根据家人的健康需要合理安排膳食。培养烧饭做菜的兴趣，创造家庭饮食文化培养烧饭做菜的兴趣，创造家庭饮食文化。2010年美国膳食指南年美国膳食指南主要内容主要内容 平衡能量控制体重平衡能量控制体重 需减少的食物和食物成分需减少的食物和食物成分 应增加的食物和营养素应增加的食物和营养素 树立健
6、康饮食习惯树立健康饮食习惯 辅助进行个性化选择辅助进行个性化选择 从2000-2010经历了从食物种类-营养素-饮食行为的变迁。应少吃的食物：应少吃的食物：钠钠。普通成人每天应少于普通成人每天应少于2.32.3克，克，5050岁以上的人及高血压患者应少于岁以上的人及高血压患者应少于 1.5 1.5克。建议购买低钠盐；少吃加工食物，多吃新鲜的。克。建议购买低钠盐；少吃加工食物，多吃新鲜的。饱和脂肪酸饱和脂肪酸。它提供的能量应少于总能量的它提供的能量应少于总能量的10%10%。平时要少吃红肉，。平时要少吃红肉，多吃白肉。尽量选低脂奶。多吃白肉。尽量选低脂奶。胆固醇胆固醇。每天少于每天少于0.30.
7、3克。少吃肥肉、鸡蛋黄等。克。少吃肥肉、鸡蛋黄等。反式脂肪酸反式脂肪酸。咖啡伴侣、奶油蛋糕、蛋黄派等尽量不吃。咖啡伴侣、奶油蛋糕、蛋黄派等尽量不吃。人为添加糖人为添加糖。加工食品尽量不买甜的。加工食品尽量不买甜的。精制谷物精制谷物（如白米、白面），特别是加了固态脂肪、糖和钠的谷物食（如白米、白面），特别是加了固态脂肪、糖和钠的谷物食 物（如饼干、蛋黄派等零食）。物（如饼干、蛋黄派等零食）。酒精酒精。成年男性每天最多喝。成年男性每天最多喝2 2份，女性份，女性1 1份（含份（含1515克纯酒精的酒量为克纯酒精的酒量为1 1 份，约相当于份，约相当于350350毫升啤酒、毫升啤酒、150150毫升
8、葡萄酒）。毫升葡萄酒）。蔬菜和水果。蔬菜和水果。吃多种多样的蔬菜，最好是深绿色、红 色、橙色的等。豆类。豆类。全谷类食物至少占主食一半。全谷类食物至少占主食一半。减少精米白面。低或无脂奶和奶制品。低或无脂奶和奶制品。比如牛奶、酸奶、奶酪等富含蛋白质的食物。富含蛋白质的食物。包括海鱼、瘦肉、禽肉、豆类、豆制 品，以及一定量的坚果和果实种子海产品。海产品。用海产品代替部分的畜肉和禽肉。富含富含优质蛋白质优质蛋白质的食物的食物。尽可能用植物油取代动物油、氢化油、棕榈油等尽可能用植物油取代动物油、氢化油、棕榈油等。选择能提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素选择能提供大量钾、膳食纤维、钙和维生素D D的食物
9、。的食物。如 蔬菜、水果、粗粮、奶类。图图5 中国居民膳食指南中国居民膳食指南宝塔图宝塔图人体需要的七大营养素人体需要的七大营养素脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water膳食纤维Dietary fiber就是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）内，体内血糖反应水平的百分比值，可反应食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。常见食物的血糖生成指数常见食物的血糖生成指数食物名称食物名称GI食物食物GI食物食物GI麦芽糖麦芽糖105胡萝卜胡萝卜71葡萄葡萄43葡萄糖葡萄糖100玉
10、米粉玉米粉68可乐可乐40馒头馒头88土豆（煮）土豆（煮）66扁豆扁豆38白面包白面包88大麦粉大麦粉66梨梨36绵白糖绵白糖84菠萝菠萝66苹果苹果36大米饭大米饭83蔗糖蔗糖65苕粉苕粉35面条面条82荞麦面条荞麦面条59藕粉藕粉33烙饼烙饼80荞麦荞麦54鲜桃鲜桃28玉米片玉米片79甘薯（生）甘薯（生）54牛奶牛奶28熟甘薯（红）熟甘薯（红）77香蕉香蕉52绿豆绿豆27南瓜南瓜75猕猴桃猕猴桃52四季豆四季豆27油条油条75山药山药51果糖果糖26西瓜西瓜72酸奶酸奶48柚子柚子25苏打饼干苏打饼干72乳糖乳糖46大豆（煮）大豆（煮）18小米（煮）小米（煮）71柑橘柑橘43花生花生14引
11、自杨月欣主编引自杨月欣主编中国食物成分表中国食物成分表2002 富含维生素富含维生素C的蔬菜和水果（以每的蔬菜和水果（以每100g可食部计）可食部计）蔬菜名称蔬菜名称维生素维生素C(mg)水果名称水果名称维生素维生素C(mg)辣椒（红、小）辣椒（红、小）144刺梨（茨梨、木梨子）刺梨（茨梨、木梨子）2585甜椒（灯笼椒、柿子椒）甜椒（灯笼椒、柿子椒）130酸枣酸枣900彩椒彩椒104枣（鲜）枣（鲜）243萝卜缨（白）萝卜缨（白）77沙棘沙棘204芥蓝（甘蓝菜、芥蓝菜）芥蓝（甘蓝菜、芥蓝菜）76黑加仑（黑醋栗）黑加仑（黑醋栗）181芥菜（大叶）芥菜（大叶）72中华猕猴桃（毛叶猕猴桃）中华猕猴桃（
12、毛叶猕猴桃）62油菜薹（菜薹）油菜薹（菜薹）65红果（山里红、大山楂）红果（山里红、大山楂）53小白菜（青菜）小白菜（青菜）64草莓（洋莓、凤阳草莓）草莓（洋莓、凤阳草莓）47羽衣甘蓝羽衣甘蓝63桂圆桂圆43菜花（花椰菜）菜花（花椰菜）61荔枝荔枝41辣椒（青，尖）辣椒（青，尖）59红毛丹红毛丹35苦瓜（凉瓜、癞瓜）苦瓜（凉瓜、癞瓜）56橙橙33西蓝花（绿菜花）西蓝花（绿菜花）56木瓜（番木瓜）木瓜（番木瓜）31豆瓣菜（西洋菜、水田芥）豆瓣菜（西洋菜、水田芥）52柿子柿子30香菜（芫荽）香菜（芫荽）48柑橘（均值）柑橘（均值）28苋菜（绿）苋菜（绿）477醋栗（灯笼果）醋栗（灯笼果）28水萝卜
13、（脆萝卜）水萝卜（脆萝卜）45葡萄（均值）葡萄（均值）25芦笋（石刁柏、龙须菜）芦笋（石刁柏、龙须菜）45柚柚23引自杨月欣主编引自杨月欣主编中国食物成分表中国食物成分表2002和和中国食物成分表中国食物成分表2004含胡萝卜素的蔬菜和水果（以每含胡萝卜素的蔬菜和水果（以每100g可食部计）可食部计）蔬菜名称蔬菜名称胡萝卜素（胡萝卜素（g）水果名称水果名称胡萝卜素（胡萝卜素（g）豆瓣菜（西洋菜、水田芥）豆瓣菜（西洋菜、水田芥）9550沙棘沙棘3840西蓝花（绿菜花）西蓝花（绿菜花）7210刺梨（茨梨、木梨子）刺梨（茨梨、木梨子）2900冬寒菜（冬苋菜、冬葵）冬寒菜（冬苋菜、冬葵）6950芒果（
14、大头）芒果（大头）2080羽衣甘蓝羽衣甘蓝4368哈密瓜哈密瓜920胡萝卜胡萝卜4107柑橘（均值）柑橘（均值）890芥蓝（甘蓝菜、芥蓝菜）芥蓝（甘蓝菜、芥蓝菜）3450木瓜（番木瓜）木瓜（番木瓜）870薤（藠头）薤（藠头）3360海棠果（楸子）海棠果（楸子）710芹菜叶芹菜叶2930西瓜（均值）西瓜（均值）450菠菜菠菜2920杏杏450荠菜（菱角菜、蓟菜）荠菜（菱角菜、蓟菜）2590柿子柿子440茴香（小茴香）茴香（小茴香）2410樱桃樱桃210小白菜（青菜）小白菜（青菜）1853橙橙160蕹菜（空心菜、藤藤菜）蕹菜（空心菜、藤藤菜）1713李子李子150芥菜（大叶）芥菜（大叶）1700中
15、华猕猴桃（毛叶猕猴桃）中华猕猴桃（毛叶猕猴桃）130韭菜韭菜1596红果（山里红、大山楂）红果（山里红、大山楂）100南瓜南瓜1518葡萄（均值）葡萄（均值）50茼蒿（蓬蒿菜、艾菜）茼蒿（蓬蒿菜、艾菜）1510布朗布朗46苋菜（紫）苋菜（紫）1490梨（均值）梨（均值）33芥菜（小叶）芥菜（小叶）1450桑葚桑葚30引自杨月欣主编中国食物成分表2002和中国食物成分表2004 富含钾的蔬菜和水果（以每富含钾的蔬菜和水果（以每100g可食部计）可食部计）蔬菜名称蔬菜名称钾（钾（mg）水果名称水果名称钾（钾（mg）甜叶菜甜叶菜547鳄梨鳄梨599毛豆（青豆、菜用大豆）毛豆（青豆、菜用大豆）478椰
16、子椰子475南瓜南瓜445枣（鲜）枣（鲜）375大蒜（紫皮）大蒜（紫皮）437沙棘沙棘359菱角（老）菱角（老）437芭蕉芭蕉330羽衣甘蓝羽衣甘蓝395黑加仑黑加仑322蚕豆蚕豆391大山楂大山楂299竹笋竹笋389榴莲榴莲261红心萝卜红心萝卜385香蕉香蕉256芋头芋头378桂圆桂圆248紫背天葵（血皮菜、红风菜）紫背天葵（血皮菜、红风菜）367樱桃樱桃232苋菜（紫）苋菜（紫）340石榴石榴231豌豆（带夹）豌豆（带夹）332杏杏226芥菜（茎用）（青头菜）芥菜（茎用）（青头菜）316无花果无花果212菠菜菠菜311柠檬柠檬209荸荠（马蹄）荸荠（马蹄）306哈密瓜哈密瓜190蕹菜（空
17、心菜、藤藤菜）蕹菜（空心菜、藤藤菜）304木瓜木瓜182芦笋（绿）（石刁柏、龙须芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜）菜）304桃（均值）桃（均值）166春笋春笋300桑葚（干）桑葚（干）159藕藕293橙橙159引自杨月欣主编中国食物成分表2002和中国食物成分表2004 先洗后切先洗后切 急火快炒急火快炒 开汤下菜开汤下菜 炒好即食炒好即食3.薯类的营养特点薯类的营养特点含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素和维生素C;较高的钙、铁；特殊的营养保健成分。远离反式脂肪酸远离反式脂肪酸根据饱和度不同，油分为天然饱和的动物油，加氢根据饱和度不同，油分为天然饱和的动物油，加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有
18、不加氢的天然植饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天然植物油。物油。氢化油：用植物油做原料，使用催化剂，如还原铜氢化油：用植物油做原料，使用催化剂，如还原铜和镍等，将氢添加到不饱和的双键上，提高该种植物油的和镍等，将氢添加到不饱和的双键上，提高该种植物油的饱和程度，以获得食品加工所需要的性能的过程叫做氢饱和程度，以获得食品加工所需要的性能的过程叫做氢化化 ，氢化后的油就叫氢化油（植物奶油），氢化后的油就叫氢化油（植物奶油）在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，的同侧，称作顺式
19、脂肪酸；反之，氢原子在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸称作反式脂肪酸 反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高反式脂肪酸摄入量多时可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性密度脂蛋白，增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性 ；可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神可干扰必需脂肪酸代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康经系统健康 。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉3IL-2五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸
20、，有利于脂溶性维生素的消化吸收，必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。相关。六、食不过量，天天运动，保持健康体重六、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素。体重过高或过低都不是健康的表现，超重或肥胖可以明显体重过高或过低都不是健康的表现，超重或肥胖可以明显增加心脑血管疾病、肿瘤、糖
21、尿病等的发病率，肥胖者还易增加心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等的发病率，肥胖者还易患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性失眠呼吸暂停患骨关节病、脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性失眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等疾病。综合征、内分泌紊乱等疾病。体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育；成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨智力的正常发育；成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血、抑郁症等多种疾病。和闭经、贫血、抑郁症等多种
22、疾病。体质指数体质指数222222有氧耐力运动有氧耐力运动增进心肺功能，降低血压、血脂和增进心肺功能，降低血压、血脂和血糖，提高骨密度，保持健康体重。长期坚持有助于预防血糖，提高骨密度，保持健康体重。长期坚持有助于预防冠心病、中风、冠心病、中风、2 2型糖尿病、高血压、骨质疏松症和肥胖型糖尿病、高血压、骨质疏松症和肥胖等。等。另外可以改善骨关节功能、缓解疼痛；对调节心理平另外可以改善骨关节功能、缓解疼痛；对调节心理平衡，增强自信心，减轻压力，缓解焦虑、抑郁及孤独感，衡，增强自信心，减轻压力，缓解焦虑、抑郁及孤独感，改善睡眠等都有一定帮助。改善睡眠等都有一定帮助。七、三餐分配要合理，零食要适当七
23、、三餐分配要合理，零食要适当早餐：早餐：6:308:306:308:30 午餐：午餐：11:3013:3011:3013:30 晚餐：晚餐：18:0020:0018:0020:00早餐：早餐：25253030 午餐：午餐：30304040 晚餐：晚餐：30304040根据个人的身体情况及正餐的摄入状 况选择适合个人的零食。一般应选择营养价值高的零食。应选择合适的时间。零食的量不宜太多。八、每天足量饮水，合理选择饮料八、每天足量饮水，合理选择饮料 1.水的生理功能水的生理功能 水在细胞内构成介质，人体内所有的生化反应都依赖水在细胞内构成介质，人体内所有的生化反应都依赖 于水的存在；于水的存在；将
24、营养成分运输到组织，将代谢产物转移到血液进 行再分配以及将代谢废物通过尿液排出体外 水是体温调节系统的主要组成部分，体内 能量代谢产生的热，通过体液传到皮肤，再经蒸发或出汗来调节体温，保持体温的 恒定。（人体上分布着200万-500万条小汗腺，但分布得并不 均匀，手脚掌部位数量比较多。）润滑组织和关节2.2.水平衡水平衡水的三个来源：饮水约占水的三个来源：饮水约占5050左右（左右（1200ml1200ml）；）；食物中含的水为食物中含的水为4040左右（左右（1000ml1000ml）；）；体内代谢产生的水占体内代谢产生的水占1010左左3.3.饮用水的分类饮用水的分类自来水自来水天然水天然
25、水人造矿化水人造矿化水纯净水纯净水矿泉水矿泉水碳酸饮料碳酸饮料(汽水汽水)类类果汁和蔬菜汁类果汁和蔬菜汁类蛋白饮料类蛋白饮料类饮用水类饮用水类茶饮料类茶饮料类咖啡饮料类咖啡饮料类植物饮料类植物饮料类风味饮料类风味饮料类特殊用途饮料类特殊用途饮料类固体饮料类固体饮料类其他饮料类其他饮料类 饮料一般饮料一般 含有多种添加剂，含有多种添加剂，建议少饮为佳！建议少饮为佳！建议：建议：成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g；孕妇和儿童青少年应忌酒。饮酒的五种状态饮酒的五种状态十、吃新鲜卫生的食物十、吃新鲜卫生的食物把好三关：采购把好三关：采购 储存储存 加工加工
26、误区：不干不净吃了不生病误区：不干不净吃了不生病提倡：集体用餐分餐制提倡：集体用餐分餐制孕前期妇女膳食指南：孕早期妇女膳食指南 适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 适当增加奶类的摄入 常吃含铁丰富的食物 适量身体活动，维持体重的适宜增长 禁烟戒酒，少吃刺激性食物增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入适当增饮奶类，多喝汤水产褥期食物多样，不过量忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡科学活动和锻炼，保持健康体重 婴幼儿及学龄前儿童膳食指南月龄月龄 辅食辅食 种类种类 每日添加量每日添加量 1 12 2月月 鱼肝油鱼肝油 1 1次，次，2 24 4滴滴 2 23 3月月 新鲜果汁新鲜果汁 2 2次，从次，从1 1
27、匙开始逐渐到匙开始逐渐到1010余匙余匙 4 45 5月月 米糊、米糊、蛋黄蛋黄 1 1次，次，1/41/4个开始逐渐增加到个开始逐渐增加到1 1个，适量个，适量 5 56 6月月 稀粥稀粥 吃奶前、少量吃奶前、少量 6 67 7月月 稍硬的条状饼干、馒头片、稍硬的条状饼干、馒头片、适量适量 适量的蛋羹、软面片等适量的蛋羹、软面片等 7 79 9月月 肝泥、豆腐、肉末、碎菜、肝泥、豆腐、肉末、碎菜、2 23 3次，适量次，适量 适量的面包、蛋糕等适量的面包、蛋糕等 9 9 1212月月 烂饭或面片加些瘦肉末、烂饭或面片加些瘦肉末、2 23 3次，适量次，适量 蔬菜；煮烂的鸡、鱼、肝蔬菜；煮烂的
28、鸡、鱼、肝 添加辅食原则：由一种到多种；由稀到稠；由素到荤；由少量开始逐渐增加。添加辅食原则：由一种到多种；由稀到稠；由素到荤；由少量开始逐渐增加。1 16 6个月：个月：体重（体重（KgKg）=3+=3+月龄月龄0.60.6 7 71212个月：体重（个月：体重（KgKg）=3+=3+月龄月龄0.50.5 1 1岁以上：岁以上：体重（体重（KgKg）=8+=8+年龄年龄2 2 身高身高 初生时约初生时约50cm50cm，前半年平均每月长，前半年平均每月长2.5cm2.5cm 后半年平均每月长后半年平均每月长1.2cm1.2cm 2 2岁以后：岁以后：身高（身高（cmcm）=周岁数周岁数5+7
29、55+75 婴婴幼幼儿儿标标准准体体重重（Kg）身身高高(cm)对对照照表表出牙的顺序上牙列上牙列 出牙时间出牙时间 脱落时间脱落时间正门齿正门齿(中切牙中切牙)8-12)8-12 个月个月 6-7 6-7 岁岁侧门齿侧门齿(侧切牙侧切牙)9-13)9-13 个月个月 7-8 7-8 岁岁尖齿尖齿 16-22 16-22 个月个月 10-12 10-12 岁岁第一磨牙（臼齿）第一磨牙（臼齿）13-19 13-19 个月个月 9-11 9-11 岁岁第二磨牙第二磨牙 25-33 25-33 个月个月 10-12 10-12 岁岁下牙列下牙列第二磨牙第二磨牙 23-31 23-31 个月个月 10
30、-12 10-12 岁岁第一磨牙第一磨牙 14-18 14-18 个月个月 9-11 9-11 岁岁尖齿尖齿 17-23 17-23 个月个月 9-12 9-12 岁岁侧门齿侧门齿(侧切牙侧切牙)10-16)10-16 个月个月 7-8 7-8 岁岁正门齿正门齿(中切牙中切牙)6-10)6-10 个月个月 6-7 6-7 岁岁75 6 3 2 2 3 6 5 7 7 5 6 4 1 1 4 6 5 7 6月月12月龄婴儿喂养指南月龄婴儿喂养指南奶类优先，继续母乳喂养奶类优先，继续母乳喂养及时合理添加辅食及时合理添加辅食尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不
31、加调味品加调味品逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况注意饮食卫生注意饮食卫生1岁岁3岁幼儿喂养指南岁幼儿喂养指南继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样选择营养丰富、易消化的食物选择营养丰富、易消化的食物采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养鼓励幼儿多做户外游戏活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖鼓励幼儿多做户外游戏活动，合理安排零食，避免过
32、瘦与肥胖每天足量饮水，少喝含糖高的饮料每天足量饮水，少喝含糖高的饮料定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况确保饮食卫生，严格餐具消毒确保饮食卫生，严格餐具消毒学龄前儿童膳食指南学龄前儿童膳食指南食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉每天饮奶，常吃大豆及其制品每天饮奶，常吃大豆及其制品膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料食量与体力活动要平衡。保证正常体重增长食量与体力活动要平衡。保证正常体重增长不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯不挑食、不偏食，培养良好饮食
33、习惯吃清洁卫生、未变质的食物吃清洁卫生、未变质的食物 儿童不良饮食习惯的主要表现儿童不良饮食习惯的主要表现三餐比例严重不合理 零食、偏食、厌食、贪食 其它，如“溺爱综合征”和盲目依赖保 健食品等青少年膳食指南青少年膳食指南 老年人膳食指南老年人膳食指南 食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收合理安排饮食，提高生活质量合理安排饮食，提高生活质量 重视预防营养不良和贫血重视预防营养不良和贫血 多做户外活动，维持健康体重多做户外活动，维持健康体重补补充充食食物物的的体体内内过过程程一、消化系统的组成 口腔、咽、食道、胃消化道 小肠、大肠、直肠 口腔的唾液腺（腮腺、颌下腺
34、、舌下腺）胃腺（贲门腺、泌酸腺、幽门腺）消化腺 胰腺 肝脏 肠腺（小肠腺、大肠腺）二、消化（指食物在消化道内被分解为小分子物质的过程指食物在消化道内被分解为小分子物质的过程）口腔：咀嚼+淀粉酶（要求：细嚼慢咽）影响因素：牙齿等口腔疾病、进食习惯等食道：机械性消化（要求：食物不要过烫、过冷、过于粗糙等）影响因素：口、鼻、咽喉的慢性病灶、食管炎等疾病 胃：机械性消化（蠕动）化学性消化（胃酸、胃蛋白酶原、胃粘液、内因子）（要求：合理的饮食结构和良好的饮食习惯）影响因素：急、慢性胃炎、胃溃疡等胃部疾病，以及饮食习惯等小肠：机械性消化（分节运动）化学性消化【胰液（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原、糜蛋白酶
35、原等）胆汁、小肠液（肠激酶）】消化液的成分及其作用 消化液类型消化液类型 分泌量（分泌量（L/d）pH 主要成分主要成分 酶的底物酶的底物 酶的水解产物酶的水解产物 唾液唾液 1.01.5 6.67.1 粘液粘液 -淀粉酶淀粉酶 淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 胃液胃液 1.52.5 0.91.5 粘液、盐酸粘液、盐酸 胃蛋白酶（原）胃蛋白酶（原）蛋白质蛋白质 示、胨、多肽示、胨、多肽 内因子内因子 胰液胰液 1.02.0 7.88.4 碳酸氢盐碳酸氢盐 胰蛋白酶（原）胰蛋白酶（原）蛋白质蛋白质 氨基酸、寡肽氨基酸、寡肽 糜蛋白酶（原）糜蛋白酶（原）-淀粉酶淀粉酶 淀粉淀粉 麦芽糖、麦芽糖、寡糖寡糖
36、胰脂肪酶胰脂肪酶 甘油三酯甘油三酯 脂肪酸、甘油一酯脂肪酸、甘油一酯 胆固醇酯酶胆固醇酯酶 胆固醇酯胆固醇酯 脂肪酸、胆固醇脂肪酸、胆固醇 胆汁胆汁 0.81.0 6.87.4 胆盐胆盐 胆固醇胆固醇 胆色素胆色素 小肠液小肠液 1.03.0 7.6 粘液粘液 肠激酶肠激酶 胰蛋白酶原胰蛋白酶原 胰蛋白酶胰蛋白酶 大肠液大肠液 0.5 8.3 粘液粘液 碳酸氢盐碳酸氢盐 唾液分泌的神经调节注：AChACh：乙酰胆碱；NENE：去甲肾上腺素 cAMPcAMP：环鸟苷酸 IPIP3 3：三磷酸肌醇进食促进胃液分泌的机制三、吸收（食物经过消化后通过肠粘膜上皮细胞，进入血液和淋巴的过程）（食物经过消化
37、后通过肠粘膜上皮细胞，进入血液和淋巴的过程）四、碳水化合物的体内过程四、碳水化合物的体内过程 消化吸收消化吸收食物中糖食物中糖 分分 解解肝糖原肝糖原 （肾上腺素、胰高血糖素）（肾上腺素、胰高血糖素）其他物质其他物质（甘油、（甘油、糖异生糖异生氨基酸、乳酸）氨基酸、乳酸）血血糖糖氧化分解氧化分解 CO2+H2O+能量能量合成合成 肌糖原、肝糖原肌糖原、肝糖原胰岛素胰岛素 胰岛素胰岛素 转化转化 脂肪、氨基酸等脂肪、氨基酸等五五蛋蛋白白质质体体内内过过程程组织蛋白质组织蛋白质 膳食蛋白质膳食蛋白质 嘌呤嘌呤 尿酸尿酸 尿尿 氨氨 尿素尿素 尿尿 分解作用分解作用 调节血浆蛋白质调节血浆蛋白质 氨基酸库氨基酸库 生糖生糖 （肝）（肝）a-酮酸残基酮酸残基 生酮生酮 合成代谢合成代谢 组织蛋白质合成用于：组织蛋白质合成用于：生长发育、激素、酶、抗体的合成等生长发育、激素、酶、抗体的合成等六、脂类在体内的动态变化六、脂类在体内的动态变化 脂肪组织（贮存脂）脂肪组织（贮存脂）动员动员 脂蛋白脂蛋白 脂肪酸脂肪酸 糖糖 消化吸收消化吸收 食用脂肪食用脂肪 乳糜颗粒乳糜颗粒 肝肝 脏脏 脂蛋白脂蛋白 各组织各组织 （氧化利用）（氧化利用）
