1、考试复习题库精编合集公共营养师(三级) 知识复习题1、【单选题】关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（）1分A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C;2、【单选题】关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）1分A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更有强制性答案：D;3、【单选题】清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说，“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友
2、的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上。”这句话的含义是（）1分A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面答案：D;4、【单选题】“三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（）的重要性。1分A、奉公守法B、谦虚谨慎C、团结协作D、实事求是答案：C;5、【单选题】下列说法中，包含着创新思想的是（）1分A、与时俱进B、礼之用，和为贵C、民为邦本，本固邦宁D、见利思义
3、答案：A;6、【单选题】关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）1分A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位B、提倡自由选择职业会导致无政府主义C、职业选择有利于个人自由的无限扩展D、职业选择有利于促进人的全面发展答案：D;7、【单选题】下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）1分A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念答案：D;8、【单选题】每当工作遇到困难的时候，我会（）1分A、惴惴不安B、勉励自己努力C、听之任之D、得过且过答案：B;
4、9、【单选题】如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会（）1分A、认为他一定有急事，不行就下次再一起去吧B、觉得遗憾C、觉得无所谓，什么都不想D、(缺失)答案：A;10、【单选题】你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（）1分A、没必要，也不是他的孩子B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会D、与我无关，不愿作评价答案：B;11、【单选题】对于那些总是按既定计划做事的人，我（）1分A、很喜欢，愿意与之交往B、很佩服，但不喜欢C、不理解，认为他们活得太累D、很讨厌这样的人答案：A;12、【单选题】一个朋友正在倾诉她的心事，我会（）1分A、真切体会出她的感受并安慰安慰她B
5、、不时发表自己的见解C、对他表示赞同，用眼神支持他下去D、耐着性子听听答案：A;13、【单选题】你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（）1分A、当作二手书卖给需要它们的人B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让他们发挥余热D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻答案：C;14、【单选题】当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你（）1分A、能耐心地做下去，虽然很不喜欢但也会努力找到乐趣B、能耐着性子做下去C、先努力做，实在不行再想别的办法D、说明理由，委婉拒绝答案：A;15、【单选题】如果有重新选择职业的可能，（）1分A、我肯定还会选择现在的单位B、我基本上还会选择现在的单位C、假如没有更好
6、的选择，我还会选择现在的单位D、我不会再选择现在这个单位答案：A;16、【单选题】我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（）1分A、工资待遇还可以B、离家比较近C、同事们比较有爱心D、既来之，则安之答案：C;17、【单选题】食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（）1分A、蛋白质消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分分值答案：D;18、【单选题】下列河豚毒素中，毒性最强的是（）1分A、河豚素B、河豚酸C、河豚卵巢毒素D、河豚肝脏毒素答案：C;19、【单选题】等量下列营养素中，在体内产生能量最大的是（）1分A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质
7、答案：C;20、【单选题】一成年女性的BMI值为26，可以判断出她为（）1分A、正常B、中度消瘦C、超重D、肥胖答案：C;21、【单选题】测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量1分A、5.25B、6.25C、7.25D、8.25答案：B;22、【单选题】在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（）1分A、高温巴氏消毒法（85-90）B、低温巴氏消毒法（65）C、超高温消毒法（120-135）D、高温消毒法（100）答案：A;23、【单选题】亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）1分A、硫酸钠B、二巯丙醇C、亚甲兰D、二巯基丙磺酸钠答案：C;24、【单选题】蛋白质净利用率可表
8、示为（）1分A、（食物氮-粪氮）/食物氮*100%B、吸收氮/食物氮*100%C、储留氮/食物氮*100%D、食物氮/吸收氮*100%答案：C;25、【单选题】人生的第二个生长高峰是在（）岁的青少年时期1分A、10-16B、13-16C、12-18D、15-18答案：C;26、【单选题】下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（）1分A、K值，发挥性盐基总氮，酸度B、酸度，经精度，羰基价C、酸度，过氧化物值，羰基价D、酸价，K值，碘价答案：C;27、【单选题】身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义1分A、较长期营养状况B、当前营养状况C、较长期和当前
9、营养状况D、无法判断答案：A;28、【单选题】食物中的甘油三酯除具有供能和合成体脂外，还有助于（）1分A、脂溶性维生素的吸收B、胆固醇的分解C、参与肌肉蛋白的合成D、抗生酮作用答案：A;29、【单选题】虽然母乳中维生素D含量很低，但乳母无需额外补充维生素D，只要能保证婴儿（）或适量补充鱼肝油即可1分A、多喝牛奶B、多晒太阳C、勤洗澡D、多喝菜汤答案：B;30、【单选题】妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高约（）1分A、5-10%B、10-15%C、15-20%D、20-25%答案：C;31、【单选题】根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食
10、营养素推荐摄入量的（）为宜1分A、1-2倍B、1/3-1/2倍C、10倍以下D、1/2-1倍答案：B;32、【单选题】老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）1分A、消化系统功能减退B、代谢功能减退C、肌肉萎缩D、消化系统及代谢功能减退答案：D;33、【单选题】中国营养协会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（）1分A、5mg/d,15mg/dB、15mg/d,25mg/dC、25mg/d,35mg/dD、35mg/d,45mg/d答案：C;34、【单选题】人体脂肪含量测定一般用（）公式1分A、BrocaB、RohrerC、BrozekD、Siri答案：C;35、【
11、单选题】食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（）四中目的1分A、特殊人群预防需要B、增强销售竞争力C、保证食用安全D、预防疾病答案：A;36、【单选题】中国营养改善行动计划中明确提出婴儿出生后纯母乳喂养（）者应达40%。1分A、2-3个月B、3-6月C、6-8月D、8-10月答案：B;37、【单选题】精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（）等。1分A、钠，钾B、铁，钙C、碘，氟D、锌，铜答案：B;38、【单选题】营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。1分A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验答案：C;39、【单选
12、题】母乳中的非特异性免疫物质包括（）1分A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞C、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞答案：C;40、【单选题】中国营养学会建议和推荐的妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（）1分A、5，15，20B、10，15，25C、15，20，25D、20，25，30答案：A;1、【单选题】对食盐进行加碘强化时，通常在每公斤食盐中加入碘（）mg.1分A、1-2B、2-3C、35-40D、45-50答案：C;2、【单选题】食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性（）疾病。1分A、急性B、亚急性C、慢
13、性D、急性、亚急性答案：D;3、【单选题】下列食品污染中，属于化学性污染的是（）1分A、细菌污染B、细菌毒素污染C、农药和兽药污染D、霉菌毒素答案：C;4、【单选题】70岁以后老年人热量一般调整为（）即可满足需要。1分A、8.00-13.00MJ（1900-3100kcal）B、7.53-9.02MJ（1800-2200kcal）C、7.10-8.80MJ（1700-2100kcal）D、小于7.10MJ（1700kcal）答案：C;5、【单选题】婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。1分A、满月B、1-2月C、2-3月D、4-6月答案：D;6、【
14、单选题】中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。1分A、1000，1500B、1200，1500C、800，1200D、1000，1200答案：A;7、【单选题】直接致病微生物包括（）、人畜共患传染病原菌和病菌、产毒霉菌及其毒素。1分A、腐败细菌B、有害昆虫C、致病性细菌D、寄生虫答案：C;8、【单选题】根据中华人民共和国食品卫生法规定，我国食品卫生监督管理体系可分为（）层次。1分A、三个B、四个C、五个D、六个答案：B;9、【单选题】细菌菌相中相对数量较大的细菌称为（）1分A、致病菌B、优势菌种C、产毒菌种D、腐败菌种答案：B;10、【单选题】食物中毒一般分为五类，它是按（
15、）来分类的。1分A、病原物B、发病症状C、潜伏期D、食物答案：A;11、【单选题】妊娠期妇女碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起孩子（）1分A、甲状腺肿大B、四肢畸形C、神经管畸形D、呆小症答案：D;12、【单选题】细菌菌落总数的食品卫生学意义是可将其作为（）的标志1分A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态答案：D;13、【单选题】食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为（）1分A、MPNB、ADPC、GMPD、ATP答案：A;14、【单选题】中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入（）克膳食蛋白质。1分A、10B、15C、
16、20D、25答案：C;15、【单选题】大肠菌群包括埃希氏菌属、（）和克雷伯菌属。1分A、杀雷菌和黄杆菌B、柠檬酸杆菌属和肠杆菌属C、梭状芽孢杆菌和微球菌D、假单胞菌和产碱杆菌答案：B;16、【单选题】当食品中检出典型大肠杆菌，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染1分A、陈旧B、近期C、重复D、既有陈旧又有近期答案：B;17、【单选题】下列细菌性食物中毒中，症状为神经麻痹且死亡率较高的是（）1分A、副溶血性弧菌食物中毒B、大肠杆菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：C;18、【单选题】食品的污染物按其性质可分成（）1分A、二类B、三类C、四类D、五类答案：B;19、【单
17、选题】学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）1分A、碘、锌缺乏B、蛋白质能量营养不良C、铁、锌、维生素的缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：C;20、【单选题】霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。1分A、比较不发达B、发达C、比较发达D、不发达答案：C;21、【单选题】中国营养学会推荐在哺乳的1-6个月乳母每日应增加能量摄入（）1分A、1.46MJ（350kcal）B、2.1MJ（500kcal）C、2.1-2.7MJ（500-650kcal）D、1.05MJ（250kcal）答案：B;22、【单选题】霉菌产毒菌种所产生的霉菌素不具有（）1分A、可变性B、易变性C、严格的专一性D、条件性
18、答案：C;23、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）1分A、全体中国居民B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、对营养有兴趣的人士答案：A;24、【单选题】霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。1分A、土壤B、基质C、毒素的存在D、地理位置答案：B;25、【单选题】由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（）小时。1分A、16-48B、8-16C、1-6D、1-2答案：C;26、【单选题】干生性霉菌主要在相对湿度（）以下繁殖1分A、100%B、90%C、80-90%D、80%答案：D;27、【单选题】学龄前儿童每日提供至少牛奶、鸡
19、蛋、其他动物性食品各（）克。1分A、200、100、100B、300、60、100-150C、500、100、150D、300、100、100答案：B;28、【单选题】霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）1分A、20-24B、25-30C、30-35D、35-40答案：B;29、【单选题】老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。1分A、6-8%B、8-10%C、10%D、12%答案：A;30、【单选题】黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（）结构的毒性强且具有致癌性。1分A、香豆素有双链者B、二呋喃环末端有双链者C、香豆素D、氧杂萘邻酮答案：B;31、【单选题】学龄儿童应该合理食用各
20、类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（）。1分A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B;32、【单选题】黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。1分A、酸性B、碱性C、加热D、光照答案：B;33、【单选题】我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（）1分A、挥发性盐基总氮B、酸价C、皂化价D、过氧化值答案：A;34、【单选题】细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料1分A、流行病学调查资料B、医生问诊C、食物载体D、发病人数答案：A;35、【单选题】青少年生长发育需要的能量，
21、约为总能量供给的（）1分A、25-30%B、20-25%C、15-20%D、10-15%答案：A;36、【单选题】下列农药中，属于有机磷农药的是（）1分A、六六六B、DDTC、敌敌畏D、氨基甲酸酯类答案：C;37、【单选题】老年人钙不足易导致骨质疏松症：钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化（）。1分A、600B、800C、1000D、1200答案：C;38、【单选题】几种对食品造成污染的主要有害金属（）1分A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu答案：B;39、【单选题】亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（）的前体物。1分A、杂环胺B
22、、二恶英C、多环芳烃D、亚硝胺答案：D;40、【单选题】营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平1分A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果答案：C;1、【单选题】我国规定肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超过（）mg/kg.1分A、30B、50C、70D、90答案：B;2、【单选题】多由冰箱中较长时间保存的乳制品、肉制品等食物引起、中毒表现为败血症、脑膜炎等的细菌性食物中毒是（）1分A、副溶血性弧菌食物中毒B、李斯特菌食物中毒C、链球菌食物中毒D、空肠弯曲杆菌食物中毒答案：B
23、;3、【单选题】“痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（）。1分A、汞中毒B、镉中毒C、铜中毒D、锰中毒答案：B;4、【单选题】男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）毫克/天1分A、16-20B、20-22C、22-25D、25-30答案：A;5、【单选题】流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。1分A、大米B、熏肉C、蔬菜D、腌肉答案：B;6、【单选题】人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同。0-1岁组应选用（）指标1分A、体重B、身高C、体重和身高D、体重、身高皮褶厚度答案
24、：C;7、【单选题】塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。1分A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品答案：A;8、【单选题】粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（）1分A、微生物污染B、工业金属污染C、仓储害虫污染D、添加剂污染答案：C;9、【单选题】有毒植物中毒一般有三种情况：植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不当形成有毒物质和（）1分A、人为添加的毒素B、加工过程未能破坏或除去有毒物质C、与添加物发生反应形成毒素D、加工过程中产生有毒物质答案：B;10、【单选题】下列关于“米猪肉”的说法，正确的是（）1分A、米猪肉是切成米粒大小
25、碎末的猪肉B、米猪肉是感染了旋毛虫的猪肉C、米猪肉是掺杂淀粉后的肉制品D、米猪肉是囊尾蚴寄生的猪肉答案：D;11、【单选题】营养指导师常用的专业工具有（）1分A、膳食计算软件B、最新版食物成份表C、计算器D、A+B+C答案：D;12、【单选题】作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（）1分A、澄清透明，脂肪团聚于表面B、微浊，脂肪团聚于表面C、混浊，表面略有少许脂肪团D、乳白色，表面无脂肪团答案：A;13、【单选题】酸牛奶在出售前应贮存在（）温度的仓库或冰箱内1分A、10-12B、8-10C、2-8D、-3-0答案：C;14、【单选题】体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）的营
26、养状况。1分A、一定时间内和较长时期B、一定时间内C、较长时期D、较长时期和一定时间内答案：A;15、【单选题】下列关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的是（）1分A、平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听B、平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音C、平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听D、平酸腐败是罐头内容物酸度增加而外观完全正常答案：D;16、【单选题】酒类所含的下列成分中，有侵视神经作用导致视网膜受损甚至双目失明的是（）1分A、甲醇B、乙醇C、杂醇油D、醛类答案：A;17、【单选题】实际体重在理想体重+/-10%-20%内为（）1分A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或及瘦弱D、无法判
27、断答案：B;18、【单选题】膳食计算软件是（）1分A、不可选择的B、可选择和可根据发展情况适时修改的C、不可更改的D、只能指定使用答案：B;19、【单选题】罐头食品的杀菌称商业杀菌，杀灭罐内存留的（），达到长期保存的目的1分A、微生物B、酶类C、氧气D、微生物和酶类答案：D;20、【单选题】使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（）的抽取。1分A、色拉油B、小磨麻油C、菜油D、茶油答案：B;21、【单选题】天然存在于植物油中的抗氧化剂是（）1分A、维生素EB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：A;22、【单选题】中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当
28、于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。1分A、4B、6C、8D、10答案：B;23、【单选题】食品强化的要求是明确强化食品对象和强化目的，强化要符合营养学原理、保证（）和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。1分A、达到一定剂B、强化食品的食用安全性C、接受强化食品的人数多D、强化食品营养价值高答案：B;24、【单选题】食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。1分A、称量法B、微量凯式计算发C、灰化法D、系统计算法答案：B;25、【单选题】蛋白质表现消化率表达为（）1分A、（食物氮粪氮）/食物氮100B、吸收氮/食物氮100C、储留氮/吸收氮100D、食物
29、氮/吸收氮100答案：A;26、【单选题】蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。1分A、化学价B、表现利用率C、消化率D、生物价答案：D;27、【单选题】各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。1分A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于答案：D;28、【单选题】主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶等。1分A、维生素B1、B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K答案：A;29、【单选题】强化食品的种类有（）和副食强化。1分A、膳食补充剂的添补B、载体的选择C、主食强化D、水强化答案：C;30、【单选题】食用
30、强化碘，通常在每公斤食盐中加入碘化钾（）公斤。1分A、0.10.2B、0.20.3C、0.30.4D、0.40.5答案：A;31、【单选题】细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。1分A、细菌的分布B、细菌的结构种类C、细菌种类D、细菌的大小答案：B;32、【单选题】菌落总数可以预测食品耐储藏期限和评定食品（）的程度1分A、保洁B、腐败变质C、储存D、质量优劣答案：B;33、【单选题】大肠杆菌可作为食品（）和肠道致病菌的指示菌。1分A、粪便污染B、土壤污染C、水源污染D、寄生虫污染答案：A;34、【单选题】通过食品的（）和所处的环境条件可预测食品菌相。1分A、理化性质B、感官性状C、含量
31、D、加工方法答案：A;35、【单选题】黄曲霉毒素在紫外光下，B1、G1、M1分别发出（）荧光。1分A、绿、蓝、紫色B、蓝、紫、绿色C、绿、紫、蓝色D、蓝、绿、蓝紫色答案：D;36、【单选题】黄曲霉毒素的去毒法有：挑选霉粒法、碾轧加工法、（）、物理去除法和微生物去毒性。1分A、加酸去毒法B、加碱去毒法C、机械去毒法D、蒸气去毒法答案：B;37、【单选题】鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。1分A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B;38、【单选题】控制食品中农药残留的措施是（）、安全合理使用农药和指定和执行食品中农药残留限量标准。1分A、适当选择
32、农药品种B、减少农药产量C、加强对农药生产和经营管理D、限制农药销售答案：C;39、【单选题】我国于1983年停止生产，1984年停止使用（）等农药。1分A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类答案：A;40、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐残留量不得超过（）mg/Kg。1分A、2030B、3050C、5070D、7090答案：B;1、【单选题】在柏油路上晾晒粮食和油料种子，可引起（）污染。1分A、多环芳烃B、亚硝基化合物C、杂环胺类化合物D、二恶英答案：A;2、【单选题】造成果蔬污染、变质的原因是农药等有害化学物污染、果蔬本身性质和环境理化因素以及（）1分A、微生物污染B
33、、水源污染C、仓储害虫污染D、仓储条件答案：A;3、【单选题】鱼体冷却降至1左右时，一般可保存（）天。1分A、13天B、35天C、514天D、1014天答案：C;4、【单选题】保温实验是检查成品杀菌下的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（）天。1分A、4B、5C、6D、7答案：D;5、【单选题】国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。1分A、顶点屠宰B、集中检疫C、顶点屠宰和集中检疫D、分散检疫答案：C;6、【单选题】妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（），对维持妊娠起关键作用。1分A、增加B、降低C、保持不变D、增加后降低答案：A;7、【单选题】中国营养学会2021年修订的DR
34、IS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。1分A、0.63MJ（150KCAL）B、0.84MJ（200KCAL）C、1.05MJ（250KCAL）D、1.46MJ（350KCAL）答案：B;8、【单选题】妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（）。1分A、早产B、遗传性疾病C、低出生体重D、胎儿缺氧答案：C;9、【单选题】出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。1分A、新生儿B、婴儿C、婴幼儿D、乳儿答案：B;10、【单选题】一成年女性的BMI值为26，请判断她为（）1分A、正常B、中度消瘦C、超重D、肥胖答案：C;11、【单选题】身
35、高跟体重，应用于儿童，可反映（），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义。1分A、较长期营养状况B、当前营养状况C、较长期和当前营养状况D、无法判断答案：A;12、【单选题】对儿童人体测量数据进行评价时，将待评数据按P5、P25、P50、P75、P97进行评价，P50相当于均值，P5以下或P97以上可判定为不正常。这种评价方法称（）1分A、Gome2分类法B、百分位数评价C、离差法D、方差法答案：B;13、【单选题】营养性贫血多发生在（）的儿童。1分A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上答案：A;14、【单选题】食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。1分A、2B
36、、3C、4D、5答案：D;15、【单选题】最常见的一类食物中毒是（），病死率和发病率较高的一类是（A）。1分A、细菌性食物中毒，化学性食物中毒B、真菌及其毒素、化学性食物中毒C、有毒动植物食物中毒、细菌性食物中毒D、化学性食物中毒、细菌性食物中毒答案：A;16、【单选题】细菌性食物中毒中由肠霉素引起的，潜伏期相对比较短，为（）小时。1分A、1648B、818C、16D、12答案：C;17、【单选题】细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料。1分A、流行病学调查资料B、医生问诊C、食物载体D、发病人数答案：A;18、【单选题】（）引起的食物中毒最明显的表是败
37、血症、脑膜炎、心膜炎，严重者还可引起孕妇流产、死胎；多由冰箱中较长时间保存的乳、乳制品、肉制品等食物引起。1分A、副溶血性弧菌B、单增李斯特菌C、链球菌D、空肠弯曲杆菌答案：B;19、【单选题】预防河豚毒素中毒的措施有大力开展宣传教育和（）1分A、加强监督管理B、用特殊方法处理C、只能少量食用D、禁止儿童食用答案：A;20、【单选题】下列情形（）不会引起化学性亚硝酸盐中毒。1分A、煮熟的蔬菜长时间放置B、含有硝酸盐的新鲜蔬菜C、有粗盐腌制的泡菜D、用“苦开水”清洗过的新鲜蔬菜答案：B;21、【单选题】（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。1分A
38、、1983.7.1B、1995.7.1C、1995.10.30.D、2021.10.15答案：C;22、【单选题】高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）1分A、意义不大B、完全没有必要C、意义深远，要坚持贯彻执行D、无所谓，可有可无答案：C;23、【多选题】从业人员关于遵纪守法的正确观念个态度是（）1分A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习C、懂法人才能依法办事，维护正当权益D、工作之前先签合同，是用法的具体体现答案：CD24、【多选题】下列关于职业道德的说法，正确的是（）1分A、个人行为习惯与职业道德没有联系B、职业道德的养成只能靠教化C、加强职业的修养是个人事业成功的基本前提D、职业道德从一个侧面反映人的道德素质答案：CD25、【多选题】在实际工作中，践行诚信职业道德规范，必须（）1分A、顾及各方面的关系B、正确对待利益问题C、既不欺人也不自欺D、视服务对象而定答案：BC26、【多选题】在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是（）1分A、两手下垂B、目视前方C、叉腰而立D、活动身体答案：AB27、【多选题】台湾塑胶大王王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说
