1、葡萄植物学特性葡萄植物学特性葡萄的植物学形态是由根、茎、芽、叶、花、果穗、浆果和种子组成。根、茎、营养芽和叶属于营养器官，主要进行营养生长，同时为生殖生长创造条件；生殖芽、花、果穗、浆果和种子属于生殖器官，主要用于繁殖后代。了解和掌握葡萄各器官的形成、功能、生长和结果习性，对于拟定栽培技术措施具有十分重要的意义。第一章 葡萄植物学、生物学特性 第一节 根 一、根的形成和种类（一）实生根系 由种子繁殖的植株有主根，并分生各级侧根；主根是由种子的胚根发育而成，称实生根系。（一）实生根系（二）不定根或称茎生根系（二）不定根或称茎生根系 用枝条扦插、压条繁殖的植株没有主根，只有若干条粗壮的骨干根。这些
2、骨干根有的是由插条的剪口处形成的愈伤组织逐步生长而成的，也有的是插条或压条，在土壤水分、温度、空气等适宜的条件下，由输导束鞘与髓射线外围细胞的交界处发生的。随着根龄的增加，分生出各级侧生根和细根。这些根统称为不定根或称茎生根系。二、根的形态结构与特性 葡萄的根系由根干、根颈、侧根、细根和根毛等部分组成。根干（插条埋入地表下的一段）主要起固定植株的作用，同时具有贮藏营养物质、输送水分和养分的功能；侧根、细根把吸收的矿物质通过水分输送到根干，并把土壤中吸收的无机氮、无机磷等物质转化为有机氮化物和有机磷化物。葡萄根的吸收作用主要靠刚发生的幼根来进行，这些幼根在形成初期呈肉质状、白色或嫩黄色。幼根的白
3、色部分着生根毛，根毛利用根压、渗透压和地上蒸腾引力，吸收水分和养分供给植株各部分的需要。葡萄根系在形态上没有节和节间的形态特征，缺乏发生不定芽的能力，故葡萄没有根蘖的生长特性。三、根的组织解剖 葡萄根的尖端分根冠、生长区（生长点）、伸长带和根毛区；尖端的另一部分是木栓化的输导部分。根冠、生长点、伸长带上述三部分统称为根的生长部分。根毛区表面被有根毛，是根部吸收水分和养分的主要部分，其内部细胞已停止分裂。随着根毛带老化，上部的根毛逐渐死亡，下部又产生新的根毛。根尖的不断生长，根毛带则向土层深处推移。四、根的生长 1、根系的分布特点 葡萄是深根性作物，其根系在土壤中的分布状况，随气候、土壤类型，地
4、下水位、栽培管理方法的不同而有变化，但在大多数情况下，根系垂直分布在2080厘米范围内，水平根的分布随架势不同而发生变化，即往往与枝蔓的分布走向相一致。也就是说，架下的根系比架后的多。2、根系的年生长周期 葡萄根系的年生长期比较长，如果土温常年保持在13以上、水分适宜的条件下，可终年生长而无休眠期。在一般情况下，每年春夏季和秋季各有一次发根高峰，而且以春、夏季发根量最多。当根系分布层的土温达6以上时，欧洲种葡萄的根系就开始吸收水分和养分。地上部分进入伤流物候期；当土温上升到1214，葡萄根系开始生长；土温达20时，根系进入活动旺盛期，土温超过28，根系生长受到抑制，进入休止期；9月到10月气候
5、较凉，当土壤的温湿度适宜时，根系再次进入活动期，形成第二次发根高峰，随冬季土壤温度不断降低，根系生长缓慢，逐渐停止活动。随着葡萄树龄的老化，根系相应衰老后，发生新根的能力逐年减弱，当丧失发生新根的能力时，可采用截断老根，剪平伤口，将断根或老蔓压入土层里，往往可刺激伤口附近再生大量新根，使衰老植株得以更新复壮。第二节 茎 一、茎的类型 葡萄地上部分的茎一般称“枝蔓”或“蔓”。葡萄的枝蔓由主干（也有无主干）、主蔓、侧蔓、结果母蔓和新梢组成。主干是指由地面到主蔓分枝部位的距离（单一的树干称为主干）。主蔓是主干上的分枝。如植株从地面上发出的枝蔓多于一个，在习惯上均称为主蔓。侧蔓是主蔓上的分枝（多年生）
6、。结果母蔓是由上一年成熟的枝蔓，经过冬季修剪而成的。由主干、主蔓、侧蔓、结果母蔓构成葡萄树冠骨架，称为骨干蔓。着生于侧蔓上的结果母枝与预备枝，构成结果枝组，结果母枝和预备枝都是先年成熟的新梢，这些枝蔓上的芽眼在当年所抽生的新梢（带有叶片的当年生枝），带有花穗的称结果枝，不带花穗的称发育枝（生长枝）。新梢叶腋中的夏芽或冬芽萌发的新梢，分别称为夏芽副梢或冬芽副梢。依其抽生的先后，分1次副梢、2次副梢、3次副梢等。副梢上也可能发生花序，开花结果，这种现象，可称为2次果、3次果等。徒长蔓：凡生长势强、枝梢粗壮、节间长、芽眼小、节位表现出组织疏松现象的当年生枝蔓。萌蘖枝：靠近地表的主干或主蔓上的隐芽萌发
7、成的新梢。在一般情况下对这类新梢应及早除去，但必要时可用来培养新的枝蔓，补充空缺或更新老蔓。二、茎的形态结构 葡萄茎是由节和节间组成。茎的节间有横隔膜，横隔膜有贮藏养分的作用，同时能使茎组织结构坚实，不成熟的茎，横隔膜发育不完全，显得柔软。不同品种茎的颜色是不相同的。(巨峰是红褐色）发育良好，充分成熟的茎，入冬前表现节间较短，呈不同程度的褐色；结果过量或秋末发育的茎，表现节间较长，颜色浅，发育不充实，越冬期间易枯死。三、新梢的生长 葡萄新梢的生长是单轴生长与假轴（合轴）生长交替进行。单轴生长:最初生长是顶芽抽生枝条，即顶芽向上伸长，称为单轴生长。假轴生长:随着节间数加长，形成层不断分裂，促进茎
8、的加粗，当新梢长到3-6节时，顶端的侧芽生长点抽出新梢，将顶芽挤向一边，并代替顶芽向前延伸，此时顶芽就成为卷须（或花序），这种生长称假轴生长。由于单轴和假轴交替进行生长，因而新梢上的卷须就呈现有规律性的分布。葡萄新梢生长迅速，一年中能多次抽梢，但依品种、气候、土壤和栽培条件而不同。一般新梢年生长量可达12米以上，在江南的自然条件下，生长势旺的品种一年可生长35米。年生长期中，新梢一般具有2次生长高峰，如以主梢为代表，从萌芽展叶开始，至开花前，随气温、土温的升高，根系活动旺盛，新梢也随之加速生长，进入第一次生长高峰，在江南地区每昼夜可长一片叶。第一次新梢生长的强弱，对当年花芽分化、产量的形成有密
9、切关系，长势过强过弱对开花、坐果都是不利的。此后，随果穗的生长至果实着色，新梢生长速度减缓。新梢第二次生长高峰以副梢为代表，当浆果中种子胚珠发育结束和果实采收后才表现出来，这次生长量一般小于第一次。新梢生长强弱的因子，决定于树体养分的贮藏量，养分贮藏充足则生长势强；土壤瘠薄，树体贮藏养分不足，则新梢生长势弱。一般在第一次新梢生长高峰减弱时，正值开花前夕，应追适量的复合性肥料，促进生殖生长，以缓和生殖生长和营养生长的矛盾。在浆果采收后，根系第二次生长高峰来临之前，应及时施用适量的氮肥，同时采取保叶措施，以利于新梢的健壮发育。进入冬季应增施基肥，为第二年新梢生长、花芽分化奠定物质基础。第三节 芽和
10、叶一、芽的类型与特点 葡萄新梢上的芽，实际上是新枝的茎、叶、花过渡性器官，着生于叶腋中。根据分化的时间分为冬芽和夏芽，这两类芽在外部形态和特性上具有不同的特点。（一）冬芽 冬芽是着生在结果母枝各节上的芽，体形比夏芽大，外被鳞片，鳞片上着生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般都经过越冬后，次年春萌发生长，习惯上称越冬芽或简称冬芽。从冬芽的解剖结构看，良好的冬芽，内包含38个新梢原始芽，位于中心的一个最发达，称为“主芽”，其余四周的称副芽（预备芽）。在一般情况下，只有主芽萌发，当主芽受伤或者在修剪的刺激下，副芽也能萌发抽梢，有的在一个冬芽内，2个或3个副芽同时萌发，形成“双生枝”或“三生枝”。在生产上为调节
11、贮藏养分，应及时将副芽萌发的枝条抹掉，保证主芽生长。冬芽在越冬后，不一定每个芽都能在第二年萌发，其中不萌发者则呈休眠状态，尤其是一些枝蔓基上的小芽常不萌发，随着枝蔓逐年增粗，潜伏于表皮组织之间，成为潜伏芽，又称“隐芽”。当枝蔓受伤，或内部营养物质突然增长时，潜伏芽便能随之萌发，成为新梢。由于主干或主蔓上的潜伏芽抽生成新梢，往往带有徒长性，在生产上可以用作更新树冠。葡萄隐芽的寿命很长，因此葡萄恢复再生能力也很强。（二）夏芽 夏芽着生在新梢叶腋内冬芽的旁边，是无鳞片保护的“裸芽”，不能越冬。夏芽具早熟性，不需休眠，在当年夏季自然萌发成新梢，通称副梢。有些品种如玫瑰香、巨峰、白香蕉等的夏芽副梢结实力
12、较强，在气候适宜，生长期较长地区，还可以作为2次或3次结果，借以补充一次果的不足和延长葡萄的供应期。夏芽抽生的副梢同主梢一样，每节都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同样能萌发成2次副梢，2次副梢上又能抽生3次副梢，这就是葡萄枝梢具有一年多次生长多次结果的原因。二、花芽的分化 葡萄的花芽有冬芽和夏芽之分，一般一年分化一次，也可以一年分化多次。（一）冬花芽的分化 葡萄的冬花芽分化和发育的时间比较长，主梢开花始期也是冬芽分化始期。在中国大部分地区，5月下旬靠近主梢下部的冬芽最先开始分化，随着新梢的延长，新梢上各节从下而上逐渐开始分化，但最基部13节上的冬芽分化稍迟或分化不完全，这可能与内部生理特性和
13、外界环境条件有关。中国的黄河、长江流域以68月为分化盛期，其后逐渐减缓，到10月暂停分化。到第二年萌芽和展叶后，在上一年已形成的花穗原始体的基础上又继续进行分化。随着新梢生长，花序上每朵花依次分化成花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等各个部分。因此树体贮藏养分积累的多少，对早春花芽的继续分化至关重要。葡萄生长过程中要创造一些良好的栽培措施，如主梢摘心、控制夏芽副梢生长等，能促进冬花芽分化的进程，使在短期内形成花穗原基。所以，生产上也可利用逼主梢冬花芽或副梢冬花芽当年萌发开花，实现2次或3次结果。（二）夏花芽的分化 葡萄在自然生长状态下，夏芽萌发成的副梢一般不形成花穗结果，如果对主梢进行摘心，则能促进夏花芽
14、的分化。夏花芽的分化、结实力还因品种而异。巨峰一般约有15%的夏芽副梢有花穗，白香蕉在20%以上，龙眼仅3%左右。由于葡萄的花芽分化与萌芽、新梢生长、开花着果、浆果发育交叉重叠进行，因此，从萌芽至开花前后及浆果膨大期，需要供应充足的营养物质，同时也要进行夏季修剪（抹芽、疏枝、摘心、疏花、疏果及处理副梢），通过开源节流的措施来促进花芽分化。如营养条件不充足，有的花芽甚至退化为卷须，有的则产生不完整的花穗原基，开花后造成落花落果或无核小粒果，或卷须与花穗的中间产物；当营养充分时，卷须可能转化为花芽，开花后果穗及果粒能正常发育。三、芽的异质性 葡萄芽的异质性，是指由于品种、枝蔓强弱、芽在枝蔓上所处的
15、位置和花芽分化早晚等的不同，造成结果母枝上各节位不同芽之间的质量差异。一般主梢枝条基部12节的芽质量差，中、上部芽的质量好，例如生长势较旺的巨峰品种，中部510节的芽眼发育完全，大多为优质的花芽，下部或上部的芽眼质量较次。距中部向上或向下的芽眼，愈远则质量愈差。巨峰幼树一年生枝蔓往往要在10节以上才能形成花芽，生长势中庸的玫瑰香品种，花芽分化最佳节位在49节范围内。因此在栽培上应根据不同品种、不同树龄优质芽着生的位置，确定枝条的剪取长度。副梢枝上的冬芽以基部第一个花芽质量最好，越往上质量越差，这一点与主梢枝不同。因此，为利用副梢结果，在冬剪时，应对其作短梢或中梢修剪，这对早期丰产有重要意义。四
16、、叶片的生长特点 葡萄叶片是行使光合作用制造有机养分的主要器官，树体内90%95%的干物质是由叶片合成的，叶片的正常生长活动，是葡萄生长发育和形成产量的基础。叶片色泽的深浅能反映出葡萄营养水平和光合能力的强弱，故现代栽培上常用叶分析营养诊断法指导合理施肥。在葡萄栽培中，采取各种有效措施增加叶片数，扩大叶面积，对葡萄高产优质持续稳产具有重要意义。在同一植株上的叶片由于形成的迟早和形成时的环境条件不同，其生长情况和寿命也不一样。年生长初期位于新梢基部的叶片，因早春气温低，叶片较小，寿命短，叶龄为120150天；新梢旺盛生长期形成的叶片最大，光合能力最强，叶龄寿命为160170天；生长末期形成的叶片
17、，因气温下降，组织不充实，叶片小，光合能力最弱，寿命最短，叶龄为120140天。这种不同部位叶片的生理功能上的差异，直接影响到芽的形成及其充实程度，对第二年新梢生长和开花结实都有很大关系。从叶龄来说，幼嫩叶片因叶绿素含量低，光合能力很弱，呼吸能力强，随着叶龄的增长，叶色加深较绿，叶面平展，光合能力强。叶片进入衰老阶段，光合作用便显著降低。据观察，葡萄展叶后30天左右，光合作用进入最佳期。葡萄进入结果期，要注意控制合理的叶果比指标。研究证明，巨峰葡萄每一标准果穗（350克左右）需叶1520片，即叶果比为1520:1。当叶果比低于15，表示叶片不够，果穗太多，负荷过量，应当考虑适当疏穗或整穗，否则
18、势必影响果实的品质；相反，当叶果比超过20，则说明坐果不足，尚有生产潜力，应尽量做到保花保果。栽培技术措施就是要使叶果比保持最佳值，从而达到提高葡萄的产量和品质。第四节 花序、卷须、花、果穗和浆果 一、花序 通常欧亚种群的品种第一花序多生于新梢的第五节、第六节；而欧美杂种和美洲种则普遍着生于新梢的第三节、第四节。花序形成与营养条件极为密切，营养条件好，花序形成也好，营养不良则花序分化不好。葡萄的花序属于复总状花序，呈圆锥形，由花序梗、花序轴、支梗、花梗和花蕾组成，有的花序上还有副穗。发育完全的花序一般有花蕾200500个。花序中部花质量最好，因此对穗大粒大的四倍体葡萄，要特别注意修疏花序，每穗
19、留中部100150个多花，以提高坐果率。二、卷须 葡萄卷须形态有分叉（双叉、三叉和四叉）和不分叉，分支很多和带花蕾的几种类型。在人工栽培中，为了减少养分消耗，避免给管理带来困难，常将卷须摘除。卷须的排列方式与花序基本相同。真葡萄亚属的种和品种的卷须，除美洲种为连续性外，其它种均为非连续性（间歇性），即连续出现两节，中间间断一节；欧美杂种的卷须在节位上常不规则地出现。三、花（一）花的类型葡萄的花有三种类型：两性花（完全花）、雌能花和雄花。1两性花 具有正常雌雄蕊，花粉有发芽能力，能自花授粉结实，绝大多数品种均系两性花。2雌能花 除有发育正常的雌蕊外，虽然也有雄蕊，但花丝比柱头短或向外弯曲，花粉无
20、发芽能力，表现雄性不育，如黑鸡心、安吉文等品种和野生种的部分植株，必须配置授粉品种才能结实。3雄花 在花朵中仅有雄蕊而无雌蕊或雌蕊不完全，不能结实。此类花仅见于野生种，如山葡萄、刺葡萄等。葡萄中的大部分品种经受精发育而成果实，这些果实都是有籽的，但有些品种如白科斯林，即不经受精，子房能自然膨大发育成浆果，这种现象称之单性结实；另外有的无核品种虽能受精，但由于种子败育，成为无籽葡萄；也有些葡萄品种开花时，部分花冠不脱落，而在花朵内进行自花受精，以后花冠在花上干枯，这种受精方式叫闭花受精，闭花受精不受阴雨影响，这也是稳产性状之一。（二）花的构造 葡萄的花很小，完全花由花梗、花托、花萼、蜜腺、雄蕊、
21、雌蕊等组成。葡萄的花冠呈绿色、帽状、上部合生，下部分裂成五花瓣；雌蕊有一个2心室的上位子房，每室各有2个胚珠，子房下有5个蜜腺。雄蕊由花药和花丝组成，雄蕊环列于子房四周。1.花梗;2.花托;3.花萼;4.蜜腺;5.子房;6.花药;7.花丝;8.柱头葡萄的开花就是花冠脱离。开花初，花冠基部开裂，逐个从花萼向外翻卷，通过雄蕊生长产生向上顶的压力，把花冠顶落。成熟良好的花，在日照良好、空气干燥、气温适宜（2025）时，每朵花开放的过程仅3小时左右；而营养条件差的花，在低温高湿情况下，花冠脱落过程推迟，整个授粉受精过程也相应延长。四、果穗 葡萄受精着果后，花朵的子房发育成浆果，花序形成果穗。果穗由穗梗
22、、穗轴和果粒组成。自新梢着生果穗到果穗第一分支的一段称为果穗梗。穗梗上有节称为穗梗节。浆果成熟时，节以上的部位，一般均已木质化。果穗的全部分支称为穗轴。第一分支特别发达，常形成副穗。所以，有时在一个果穗上有主穗和副穗之分。果穗的形状依品种不同而异，基本穗形为圆柱形、圆锥形和分支形。如圆柱形和圆锥形的基部有12个歧肩，则成为单、双肩圆柱形或单双肩圆锥形；在穗梗节上生有副穗，则成为圆柱形（圆锥形）带副穗。果穗的大小，最好用穗长穗宽之积表示。为方便计算，也可用穗长表示，分为极小（穗长10厘米以下，适用于野生种）、小（穗长1014厘米）、中（穗长1420厘米）、大（穗长2025厘米）、极大（25厘米以
23、上）。重量表示，可分为极小（100克以内）、小（100250克）、中（250450克）、大（450800克）、极大（800克以上）。果穗上果粒着生的密度，通常分为极紧（果粒之间很挤，果粒变形）；紧（果粒之间较较挤，但果粒不变形）；适中（果穗平放时，形状稍有改变）；松（果穗平放时，显著变形）；极松（果穗平放时，所有分支几乎都处于一个平面上）。果粒的大小和紧密度对鲜食品种较为重要，要求果穗中等稍大，松紧适中。五、浆果的形态 葡萄的果粒由果梗（果柄）、果蒂、外果皮、果肉（中果皮）、果心（内果皮）、种子和果刷等组成（图）。果刷，即中央维管束与果粒处分离后的残留部分，果刷的长短与鲜果贮运过程中落粒程度有
24、一定的关系，果刷长的一般落粒轻，国内外用拉力器测果刷坚实程度的数值，以判断其耐贮运的程度。浆果的形状、大小、色泽、因品种而千差万别。果粒的形状可分圆柱形、长椭圆形、扁圆形、卵形、倒卵形等。果粒的大小是从果蒂的基部至果顶的长度（纵径）与最大宽度（横径）平均值表示，分为极小（8毫米以内）、小（813毫米）、中（1318毫米）、大（1826毫米）和极大（26毫米以上）。果粒的大小也可用重量表示：极小（0.5克以内）、小（0.52.5克）、中（2.56.0克）、大（6.09.0克）和极大（9.0克以上）。但果粒形状、大小，常因栽培条件和种子的多少而变化。果皮色泽有白色、黄白色、绿白色、黄绿色、粉红色、
25、紫红色、紫黑色等。果皮颜色主要有果皮中的花青素和叶绿素含量的比例所决定的，也与浆果的成熟度、受光程度、以及成熟期大气的温、湿度有关。果皮的厚度可分为薄、中、厚三种，果皮厚韧的品种耐贮运，但鲜食时不爽口。果皮薄的品种鲜食爽口，但成熟前久旱遇雨，易引起裂果。果肉的颜色大部分为无色，有软有脆，香味有浓有淡。欧亚种群品种果肉与果皮难于分离，但果肉和种子易分离；美洲种及其杂种具有肉囊，食之柔软。一般优良的鲜食品种要求果肉较脆而细嫩，酿酒或制汁用的品种，要求有较高的出汁率。葡萄浆果的品质主要决定于含糖量、含酸量、糖酸比、芳香物质的多少，以及果肉质地的好坏等。葡萄的香味分玫瑰香和狐臭味（草莓香味）。美洲种葡
26、萄具有强烈的狐臭味；欧美杂种也具有这一特性，一般都不宜酿酒。欧洲葡萄具有令人喜爱的玫瑰香味，是鲜食和加工的优良性状。（一）浆果生长发育期 葡萄从开花着果到浆果着色前为止，属于浆果的生长发育期。早熟品种为3560天，中熟品种为6080天，晚熟品种约为8090天。一般开花后一个星期，果粒约绿豆大时，由于有些花朵子房因发育异常，或授粉不良、缺乏养分，常出现生理落果现象。落果后留下的果实，一般需经历快速生长期、生长缓慢期和第二次生长高峰期三个阶段，整个果实生长发育呈双“S”曲线型。快速生长期；生长缓慢期；浆果最后膨大期1巨峰2白香蕉六、浆果的生长发育与成熟1浆果快速生长期 是果实的纵、横径、重量和体积
27、增长的最快时期，这期间浆果绿色，肉硬、含酸量迅速增加，含糖量处最低值。以巨峰品种为例，需持续35 40天。2浆果生长缓慢期（硬核期）在快速生长期之后，浆果发育进入缓慢期，外观有停滞之感，但果实内的种胚在迅速发育和硬化，达到最大体积。浆果酸度达到最高水平。这阶段，早熟品种的时间较短，而晚熟品种时间较长。巨峰这段时间约为15 20天。3浆果最后膨大期 是浆果生长发育的第二高峰期，但生长速度次于第一期，这期间浆果慢慢变软，酸度迅速下降，可溶性固形物迅速上升，浆果开始着色。（二）浆果成熟期浆果成熟期：从浆果开始着色到浆果充分成熟，称浆果成熟期，持续时间2040天。由于果胶质分解，果肉软化，其软化程度因
28、品种而异，因而成熟后肉质的特性就产生差异。如欧洲葡萄中，酿造用的西欧品种，一般质地柔软；而供鲜食、制干的东方群品种，则表现肉质硬脆的特点。葡萄果粒中的糖，在生长第二期之前很少产生，一到第三期、成熟期便急剧增加，直至果实生理成熟时为止。酸的变化与成熟度也有关系，人们舌感的酸为游离酸，葡萄中的游离酸多为酒石酸与苹果酸，酸的含量在生长的第二期开始时增加，第二期结束时为最多，进入第三期就急剧减少。酸的含量还受成熟时的温度高低所影响，气温低则酸含量多，气温高则含酸少。葡萄的着色与糖分含量密切关系，一般多数品种都是在含糖量超过8%才开始着色，着色既受温度，又受光照的影响。温度过高不利于着色，比如巨峰当树体
29、和果实温度超过30度，则着色不好。浆果着色时对光照强度的反应也不同，通常把葡萄品种分为强光照和一般光照两类，亦称直光着色品种与散光着色品种。散光着色品种受光量多时或在良好的生态环境中，光照充足，树体与浆果温度不太高的情况下，均着色良好，糖度高。第五节 葡萄的年生长发育周期 栽培在温带地区的葡萄，在年生长发育周期中呈现出明显的季节性变化，概括起来可分为两大时期：生长期和休眠期。一、休眠期 休眠期：从秋天落叶开始至翌年春季萌芽之前，称为葡萄的休眠期。休眠可分为两个时期：自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠是受内部因素控制的，即使外界环境条件适宜，植株也不能开始生长。通过自然休眠，要求一定的低温条件。不
30、同品种所需低温的时间长短不同，欧洲葡萄一般在10以下，经过23个月左右即可渡过自然休眠期。为了打破自然休眠，除了低温方法外，运用赤霉素、激动素、冷热交替处理等都有一定的作用。被迫休眠期：自然休眠结束后，如果温度、湿度适宜，葡萄就可以萌发生长。但在北方，自然休眠结束后，往往气温和土温仍很低，这时葡萄仍不能正常生长，便进入被迫休眠期。条件休眠：除了由温度引起植株的整体休眠外，正在生长树体的某些组织器官也能处于休眠，如新梢上的冬芽因受营养和激素的调控而处在静止状态不萌发，如果除去正在生长的部分（强摘心），就可以解除相关的控制，从而可使冬芽当年萌发，把这种由生长条件所控制的休眠称为条件休眠。二、生长期
31、 葡萄的生长期：从春季伤流开始到秋季落叶为止称为葡萄的生长期。葡萄生长期的长短在各地差异很大，主要取决于当地无霜期的长短。根据葡萄生长期中不同阶段的特点，又可分为如下时期。（一）树液流动期（伤流期）（二）萌芽与花序生长期（三）开花期（四）浆果生长期（五）浆果成熟期（六）枝蔓老熟期（一）树液流动期（伤流期）地上部枝蔓的新鲜剪口或伤口出现伤流，即说明根系已开始活动，从伤流开始到芽萌动为止称为树液流动期，也称伤流期。葡萄春季“伤流”葡萄植株春季受伤后，常从伤口处向外流水，这种现象叫做“伤流”。葡萄伤流一般出现在春天树液开始流动至萌芽展叶时期，果农也称这一时期为“伤流期”。伤流期的长短因品种不同而异，
32、有的仅几天，有的长达50天左右。葡萄伤流是由根压引起的，并和地温密切相关。当耕作层地温达610时，根系开始活动，吸收水分和无机盐类，同时根部和多年生枝蔓中贮藏的有机营养也变为可供给状态。由于根系有强大的压力，加之葡萄枝蔓导管粗大，如果植株出现伤口，树液即会从伤口处排出体外，形成伤流。据分析，每公斤伤流液中，约合有12克干物质，其中23是糖和氮的化合物，其余的是钾、钙、磷等矿物质。因此，大量的伤流，会使植株营养损失过多，造成树势衰弱，芽眼枯死，甚至全株死亡。为了防止伤流，冬剪时应在秋末冬初进行，发芽前不要修剪，同时注意在发芽前后各项果园作业要特别小心，避免枝蔓造成伤口。（二）萌芽与花序生长期萌芽
33、与花序生长期又称之为萌芽和新梢生长期。此期从萌芽至开花始期，约3555天。当昼夜平均温度稳定在10以上时，欧洲葡萄开始萌芽。（由于生长点的活动使芽鳞开裂，幼叶向外生长。枝条顶端的芽一般萌发较早。）萌芽除受当年温、湿度影响外，植株的生长势对其影响极大。如上一年叶遭受病虫为害、结果过多、采收过晚等都会导致萌芽推迟。冬季受冻，也会导致萌芽推迟，且不一致。在萌芽前后，花序继续分化，形成各级分枝和花蕾，植株在这一时期的营养状况如何，对花序的质量有重要的影响。在生长初期，新梢、花序和根系的生长主要依据植物体内贮藏的有机营养，在叶片充分长成之后，才能逐渐变为依靠当年的光合作用产物。这个时期如果营养不足或遇干
34、旱，就会严重影响当年产量、质量和下一年的生产。新梢开始生长较慢，以后随着温度升高而加快，至高峰时每昼夜生长量可达46厘米。（三）开花期从开始开花至开花终止，花期持续12周时间，也是决定葡萄产量的重要时期。温度和湿度对开花影响很大，高温、干燥的气候有利于开花，能够缩短花期。相反，若花期遇到低温和降雨天气，会延长花期。持续低温还会影响坐果和当年产量。另外，树势衰弱、贮藏养分不足或新梢徒长等都会影响花期的发育、授粉受精及坐果。一般在盛花后23天还出现落花落蕾现象。冬花芽开始分化。（四）浆果生长期从花期结束至浆果开始成熟前为葡萄的浆果生长期。在此期间，当幼果直径约34毫米时，有一个落果高峰。此期间果实
35、增长迅速；新梢的加长生长减缓而加粗生长变快，基部开始木质化，到此期末期即开始变色。冬芽开始了旺盛的花芽分化。根系在这一时期内生长逐渐加快，不断发生新的侧根，到7月份达到全年的生长高峰，这时根系的吸收作用也达到了最旺盛的程度。（五）浆果成熟期是指浆果从开始成熟到完全成熟的一段时期。成熟期开始的外部标志是：果粒变软而有弹性，无色品种的绿色变浅，有色品种开始着色，果粒的生长又迅速加快，进入第二个生长高峰。在果粒内部发生一系列复杂的生化变化，如含糖量急剧增加，含酸量下降。果皮内芳香物质逐渐形成，单宁则不断减少等。种子由绿色变为棕褐色，种皮变硬。主梢的加长生长由缓慢而趋于停止，加粗生长仍在继续旺盛进行；
36、副梢的生长比新梢生长延续的时期较长。花芽分化主要在新梢的中上部进行，冬芽中的主芽，开始形成第二、第三花序原基，以后停止分化。浆果成熟期持续天数因品种而不同，一般约2030天或以上。（六）枝蔓老熟期又称新梢成熟和落叶期，是从采收到落叶休眠的一段时期（新梢老熟始期因品种而不同，多数品种与果实始熟期同步或稍晚）。当果实采收后，叶片的光合作用仍很旺盛，因此产物大量转入枝蔓内部，使枝条内的淀粉和糖迅速增加，水分含量逐渐减少。同时木质部、韧皮部和髓射线的细胞壁变厚和木质化，外围形成木栓形成层，韧皮部外围的数层细胞变为干枯的树皮。新梢的成熟和越冬前的锻炼是紧密结合的。新梢成熟的越好，便有可能更好地通过冬前锻
37、炼而获得较强的抗寒力，枝蔓的锻炼是在地上部的生长完全终止和降温时期进行的。另外新梢的成熟度对植株的耐旱力也有显著影响。成熟良好的枝条，保护组织发达，蒸腾量小，失水少，冬春季抗抽条能力强。在枝蔓老熟初期，绝大多数新梢和副梢的加长生长已基本停止，芽眼内花序原基也不再形成。此时根系又出现一个高峰。随着气温的降低，在叶柄基部逐渐形成离层，叶片逐渐老化。叶片从枝条基部向上部逐渐脱落，但在我国北方地区，一些品种常常因早霜而提前脱落，难以见到自然落叶。另外，也有因突然降温使离层来不及形成，而不能正常落叶。第六节 葡萄生长与环境条件的关系外界环境条件中的气候因素对葡萄的生长发育起着首要作用，其次是土壤条件，它
38、们不但决定葡萄能否在一个地区成功地进行经济栽培，同时也决定葡萄的产量、质量和酿造品质。（一）气候条件 雨量、日照时数、风等气候因子对葡萄生育虽然产生一定的影响，但其中最重要的还是温度条件，尤其是有效积温。葡萄栽培上常采用有效积温来衡量不同品种在一年中对热量的要求，由于欧洲种葡萄在昼夜平均温度达到10左右时即开始萌芽，10以上的温度称为有效温度。将某地区一年内昼夜平均温度高于10的天数的温度全部相加的总和，即为该地区的年有效积温。将葡萄开始萌芽期至浆果完全成熟期内全部的日有效积温加起来，即为该品种所要求的有效积温。生长期中的有效积温与浆果的含糖量和成熟期密切相关。早熟品种从萌芽到浆果成熟所需的有
39、效积温一般为2500-2900；中熟品种2900-3300；晚熟品种3300-3700；极晚熟品种所需的有效积温在3700以上，若不能满足葡萄对积温的需求，则浆果无法成熟，因此当地的有效积温是一个地区品种选择的重要依据。（二）土壤条件 葡萄对土壤的适应性很强，在各类土壤中均能栽培。从土壤的物理性质来看，葡萄对砂砾土、砂土、粘土均具有一定的适应性，若适当改良，都能获得较好的产量和质量。葡萄在果树中是较耐盐碱的作物，这是由于葡萄能在一定程度上限制盐类进入体内，同时，由于本身具有消除盐害的生理机制。碳酸盐中为害最大的是碳酸钠，其次是重碳酸钠。硫酸盐中为害最大的是硫酸钠，当土壤中含量达0.15%时，对葡萄生长起到抑制作用。幼年树的抗盐力不足成年树。
