1、商品学基础习题集第一章 绪论一、名词解释：1、商品 2、使用价值 3、价值二、填空题（8分，每空1分） 1、商品是用于 的 产品。 2、商品的使用价值主要是由它的 属性决定的。 3、商品的使用价值是一个范畴，一般物品的使用价值是一个 范畴。 4、价值是商品的 因素，是商品 属性的体现。 5、商品的交换价值表现为两种使用价值相互交换的 上的关系或比例。三、单选题 1、商品的使用价值就是商品的（ ）。 A、有用性 B、观赏性 C、价值性 D、交换性 2、（ ）体现了商品生产者之间相互交换的劳动关系。 A、商品 B、价值 C、使用价值 D、交换价值3、下列不属于商品范畴的是（ ）。 A、股票 B、房
2、产证 C、氧气 D、假酒 4、决定和影响商品质量的因素是商品的（ ） A、原材料 B、分类代码 C、检验与认证 D、包装与养护 5、衡量商品使用价值高低的尺度是（ ）。 A、商品成分 B、商品属性 C、商品价值 D、商品质量 6、商品的（ ）是商品的自然属性。A、质变 B、价值 C、包装 D、广告 7、商品学是研究（ ）的一门学科。A、商品价值 B、使用价值 C、商品市场 D、商品消费 8、商品学研究的中心内容是（ ）。A、商品属性 B、商品代码 C、商品养护 D、商品检验 四、简答题 1、商品的使用价值和价值分别具有什么表现形式？2、商品的使用价值和价值有何关系？ 3、商品具有哪三个基本特征
3、？ 4、商品学的研究包含哪些内容？第二章 商品质量一、名词解释 1、质量 2、质量特性 3、商品质量 4、全面质量管理 二、填空题 1、质量特性是对顾客的需要用 、 、 、 语言进行变换。2、有形商品质量特性包括 、 、 、 、 等方面。3、某项服务措施即便不充分也不会使人产生不满的质量特性是 。4、食品的营养价值包括 、 、 三项指标。5、商品良好的 、 、 服务质量已逐渐被消费者视为商品质量的重要组成部分。6、全面质量管理的基本要求是 管理、 管理和 管理。7、PDCA循环是按照 、 、 、 进行管理的工作方法。 8、流通过程中 、 和 是影响商品质量的主要因素。三、单选题 1、在市场经济
4、条件下，（ ）是企业强化管理的必然趋势。A、体系 B、资源 C、成本 D、质量 2、产品在规定的时间内、规定的条件下完成规定功能的能力是商品的（ ）。A、性能 B、寿命 C、可靠性 D、安全性 3、商品的内在质量包括（ ）。A、外表形态，造型结构，花色规格，内外包装 B、形态结构，内部结构，造型结构，成分结构 C、化学成分，色香味形，机械性质，生物指标D、化学成分，机械性能，物理性质，生物指标4、商品的（ ）是满足顾客需要的一种非必要条件。 A、安全质量 B、服务质量 C、内在质量 D、魅力特性 5、商品标准的有关规定是商品质量的（ ）技术条件。 A、最高 B、最低 C、相同 D、参照 6、强
5、致癌物3.4苯并芘是含脂肪类食物在（ ）过程中产生的。 A、炒制 B、蒸制 C、炖制 D、烤制 7、反映食品营养价值最基本指标的是（ ）。 A、营养成份 B、消化吸收率 C、发热量 D、色香味形 8、（ ）是构成商品质量的决定因素。 A、原材料 B、生产工艺 C、质量控制 D、销售服务 9、能被人体直接消化吸收的营养成分是（ ）。A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、矿物质10、人在生理上只有（ ）四种基本味觉。 A、酸甜苦辣 B、酸甜苦咸 C、酸苦辣鲜 D、酸涩苦甜 11、吸湿性、透气性等卫生性是对纺织品质量（ ）方面的基本要求。A、材料 B、组织结构 C、机械性能 D、服用性能 12、在商品
6、质量形成的过程中，（ ）具有决定性的意义。A、开发设计 B、生产工艺 C、产品检验 D、商品包装 13、全过程质量管理包括从市场调研、设计开发、生产作业到（ ）。A、包装运输 B、仓储养护 C、广告宣传 D、销售服务14、在PDCA循环过程中，（ ）是关键阶段。 A、P B、D C、C D、A四、简答题1、纺织商品的质量要求需要从哪些方面评价？ 2、生产过程中对商品质量的影响因素包括哪些环节？ 3、质量管理发展经历了哪三个阶段？4、PDCA循环具有哪些特点？ 五、综合题 1、概述对食品商品质量的基本要求。2、用ISO对全面质量管理的观点阐述TQM基本内容。第三章 商品分类一、名词解释 1、商品
7、分类 2、线分类法 3、面分类法 4、商品目录二、填空题 1、在商品分类时必须遵守 、 、 等原则。 2、在商品分类过程中，一般把面分类法作为现分类法的 。 3、线分类法的优点是 大、 清楚、 强。 4、常用的分类标志有 、 、 、 等。 5、茶叶按制造方法不同可分为 红茶、 绿茶、 乌龙茶等。 6、商品分类与商品目录是 的，没有商品分类就不可能有商品目录。三、单选题 1、在建立分类体系时，设置收容项目是体现了（ ）原则。A、整体性 B、层次性 C、包容性 D、可延性 2、在线分类体系中，上位类与下位类之间存在（ ）关系。 A、并列 B、从属 C、独立 D、复合 3、线分类法的主要缺点体现在（
8、 ）方面。A、层次 B、逻辑性 C、信息容量 D、结构弹性4、在同一层级范围内只能采用一种分类标志是选择标志时应遵循的（ ）。 A、目的性原则 B、唯一性原则 C、包容性原则 D、逻辑性原则 5、能从本质上反映出每类商品的性能和特征的分类标志是商品的（ ）。 A、用途 B、原材料 C、加工方法 D、主要成份 6、不宜选用原材料作为主要分类标志的商品是（ ）。 A、面包 B、茶叶 C、服装 D、彩电 7、龙井是一种( )的茶。 A、全发酵 B、半发酵 C、微发酵 D、不发酵 8、聚乙烯塑料的商业代号是（ ）。A、PA B、PVC C、PE D、PP 9、主要产品分类的代号是（ ）。A、SITC
9、B、HS C、CPC D、SB/T7635.1-2002 10、GB/T7635.2-2002结构中“9部类”代表（ ）。 A、矿产资源 B、加工食品 C、财政金融 D、社区服务四、简答题1、商品分类有哪些重要作用？ 2、服装分类常采用什么方法？有何优缺点？3、以商品的用途作为分类标志有何特点？4、按适用范围编制的目录怎样分类？五、论述题 GB/T7635.1（2）-2002全国主要产品分类与代码是怎样构成的？ 第四章 商品代码一、名词解释 1、商品代码 2、商品标识代码 3、条码 4、POS系统二、填空题 1、商品代码主要分为商品 代码和商品 代码。2、商品标示代码的编码原则是 、 、 等。
10、 3、商品分类编码的方法有 法、 法、 法、 法等。 4、GB/T7635.1-2002结构中的第六层级表示商品的 。 5、线分类体系常采用 编码法。 6、以690为前缀码的商品其商品项目代码有 位数字。 7、中国物品编码中心于 年正式成立， 年加入EAN协会。 8、在我国商店采用的店内码系统中，前缀码的值为 。 9、具有ISBN书号的图书前缀码是 、ISSN期刊号的前缀码是 。 10、中国标准书号中的组号是 。三、单选题 1、分类代码必须保证每一个编码对象有（ ）商品代码。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 2、下列商品分类代码中设有细目类的是（ ）。A、01111 B、01123 C
11、、01122012 D、01131 3、全国主要产品分类与代码GB/T76351-2002是由（ ）数字构成的。A、五层五位 B、六层六位 C、五层八位 D、六层八位 4、GB/T76352-2002中对应的代码是（ ）。A、22110 B、32110 C、41110 D、51210 5、主要产品分类采用的是（ ）编码法。 A、顺序 B、系列 C、层次 D、混合 6、中国物品编码中心研制的全球统一标识系统称为（ ）系统。 A、UCC B、EAN C、ANCC D、POS 7、EAN/UCC-13代码是一种（ ）。 A、商品分类代码 B、商品标示代码 C、系列顺序码 D、层次码 8、EAN/UC
12、C-13中前缀码代表商品的（ ）。 A、原产地 B、分管组织 C、商品项目 D、验证码9、条码技术的准确度是键盘的（ ）。A、10倍 B、100倍 C、1000倍 D、10000倍 10、在EAN-13条码中，中国物品编码中心的前缀码是（ ）。A、460 B、590 C、690 D、880 11、在EAN系统中前缀码为“21”的条形码用于（ ）商品。A、出口到欧洲 B、厂家生产 C、商店重新包装 D、自动销售 12、同一商品项目的商品其商品项目代码应有（ ）。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 13、在UCC-12代码系统中应用于零售商店内码的前缀号为（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、
13、4 14、在图书代码9787040218503中，当出版社号是04021时，书序号是（ ）。A、 8503 B、850 C、218 D、185 四、简答题 1、商品分类代码的编制原则是什么？2、解释01111011的代码结构3、简述EAN-13条码的代码结构。4、解释期刊代码 977 X1X2X7 Q1Q2 C S1S2 结构。五、综合题 1、国家标准全国主要产品分类与代码采用的什么编码方法？ 2、确定EAN-13条码692102817882C中的C值。第五章 商品性质一、名词解释 1、弹性限度 2、完全蛋白质 3、无机盐 4、天丝二、填空题 1、淀粉的水解产物是 ，脂肪的水解产物是 。 2、
14、蛋白质的营养评价是由 、 、 共同决定的。3、人造纤维又称 ，合成纤维是 和 为原料加工而成的。 4、羊毛的吸湿性强，在收售过程中规定其公定回潮率为 。 5、商品吸湿性指标用 和 表示。6、物体的弹性和塑性一般用 来表示。7、常量元素和微量元素是以在人体含量为体重的 来划分的。8、长期饮用软水的人应多吃含 高的食品，同时限制 的摄入量。 三、单选题1、商品的吸湿性指标用（ ）表示值较大。A、含水率 B、回潮率 C、两者相同 D、散湿速度 2、弹性形变值等于物体受到拉力时（ ）的长度与原长度的百分比。A、伸长 B、回缩 C、不回缩 D、变形 3、商品抵抗拉伸荷重的能力是指（ ）。A、抗张强度 B
15、、抗压强度 C、抗弯曲强度 D、抗磨强度4、需要借助于光学显微镜观察到的商品结构是商品的（ ）。 A、宏观结构 B、微观结构 C、内部结构 D、外形结构5、下列营养素属于无机物的是。（ ） A、糖类 B、蛋白质 C、维生素 D、矿物质 6、转化糖是（ ）。A、蔗糖 B、葡萄糖 C、果糖 D、B与C的混合物7、能被人体直接吸收的糖类是（ ）。A、葡萄糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、麦芽糖8、（ ）不具备必需脂肪酸（EFA）的活性。 A、亚油酸 B、亚麻酸 C、氨基酸 D、花生四烯酸 9、必需氨基酸最接近人体需要量模式的食品是（ ）。 A、猪肉 B、羊肉 C、鸡肉 D、鸡蛋 10、下列属于碱性食品的是
16、（ ）。A、米面类 B、肉蛋类 C、果蔬类 D、糕点类 11、脂溶性维生素包括（ ）。A、VA、VB、Vc B、VB、Vc、VD C、Vc、VD、VE D、VD、VE、Vk 12、抗坏血酸是一种（ ）。 A、氨基酸 B、脂肪酸 C、维生素 D、无机盐13、主要成分为纤维素的面料是（ ）。 A、粘纤 B、蚕丝 C、羊毛 D、涤纶14、天丝是（ ）织成的丝织品。A、桑蚕丝 B、再生纤维素 C、丝光棉 D、涤纶丝 15、洗涤时不能用碱性肥皂的衣物是（ ）。A、纯棉衬衣 B、亚麻T恤 C、真丝长裙 D、涤棉西裤 16、以木材、棉短绒、甘蔗渣、或秸秆为原料进行化学和机械加工的是（ ）。 A、人造棉 B、
17、腈纶棉 C、九孔棉 D、太空棉17、不锈钢是一种合金，是在铁中加入一定量的（ ）炼成的。 A、碳和锡 B、铜和钴 C、铬和镍 D、钼和锰 四、简答题 1、食品中有哪些主要营养成分？哪些是高能营养素？ 2、食物纤维有何特殊功能？3、天然纤维主要包括哪些种类？各自的主要成分是什么？ 4、合成纤维有哪些优缺点？五、综合题 1、如何评价蛋白质的营养价值？2、维生素和无机盐各自怎样分类？介绍两例常见的维生素缺乏病。 3、怎样确定水的硬度？常饮过硬或过软的水对身体有何危害？怎样处理？ 4、解释肥皂的表面活性。第六章 商品标准一、名词解释 1、商品标准化 2、商品标准 3、国际标准 4、采标标志二、填空题
18、1、标准产生的基础是 和 的综合成果。 2、凡是保障 和 的标准都是强制性标准。3、标准化的活动中， 是整个标准化活动中的重要组成部分。4、商品标准化包括 统一化、 标准化、 系列化、 通用化。 5、 国际标准都是 性标准，但因其较高的权威性和科学性各国自愿采纳。 6、地方标准是在省市自治区范围内对工业产品的 和 方面的统一要求。7、行业标准在相应的国家标准出台以后 。 8、当今的国际贸易存在两种障碍，一是 、二是 。三、单选题 1、标准是一定范围内共同使用和重复使用的一种（ ）文件。 A、强制性 B、技术性 C、规范性 D、逻辑性 2、产品标准是一种（ ）标准。 A、基础 B、技术 C、管理
19、 D、工作3、食品卫生相关标准应该是（ ）标准。 A、强制性 B、推荐性 C、指导性 D、引入性 4、粮、棉、果、茶等农副产品在进行质量检验时常依据（ ）。 A、实物标准 B、强制性标准 C、推荐性标准 D、试行标准5、对同一类产品中的一组产品同时进行标准化的一种形式是（ ）。 A、简化 B、统一化 C、系列化 D、通用化 6、在国际贸易中与标准化和认证有关的贸易壁垒是（ ）。 A、关税壁垒 B、贸易技术壁垒 C、贸易经济壁垒 D、类关税壁垒 7、QB/T3856-2007是（ ）代号。 A、推荐性国家标准 B、推荐性行业标准 C、企业标准 D、地方标准 8、对已有产品国家标准的企业，鼓励制定
20、（ ）国家标准的企业标准。 A、参照 B、等同 C、低于 D、高于 9、采用国际标准若主要技术内容相同，技术上只有很小差异的是（ ）。 A、等同采用 B、等效采用 C、参照采用 D、非等效采用 10、由于采标标志由企业自愿采用，因而采标产品质量（ ）。 A、不承担法律责任 B、承担法律责任 C、免检 D、无监督四、简答题1、“标准”概念有哪几方面的含义？2、ISO是个什么组织？它的宗旨和主要活动是什么？3、采用国际标准的含义是什么？4、使用采标标志应具备那些条件？ 五、综合题 1、标准化内容有哪些表现形式？各自的特点是什么？ 2、我国商品标准怎样分级？各级标准有何规定？怎样表达？ 3、标准化活
21、动的重要组成部分是什么？包括那些内容？第七章 商品认证一、名词解释1、认证 2、认可 3、认证标志 4、认证证书 5、绿色食品标志二、填空题 1、设立认证机构的注册资本不得少于人民币 元。2、我国强制性产品认证时确定统一 、统一 、统一 。 3、3C标志的名称为 。 4、中国合格评定国家认可委员会的英文缩写是 。 5、中国实验室国家认可委员会是经国家 批准设立并授权的机构。 6、中国检验认证集团以 、 、 、 为主业。 7、绿色食品标志由 、 、 三部分构成。 8、QS标志代表 、 、 三个内容。 三、选择题 1、我国认证认可工作的主管机构是国家（ ）。 A、标准局 B、计量局 C、认监委 D
22、、证监委 2、认证机构中相应领域的专职人员不得少于（ ）。 A、5人 B、10人 C、15人 D、20人3、认证证书和认证标志管理办法于（ ）开始实施。 A、2003.8.1 B、2004.8.1 C、2005.8.1 D、2006.8.14、中国强制认证标志实施后逐步取代原来的（ ）标志。 A、QS B、PRC C、方圆 D、长城5、CNAS是国家（ ）的简称。 A、认可委员会 B、质监局 C、认证中心 D、实验室6、从事ISO9000认证的机构是（ ）。 A、CQC B、CCIB C、PRC D、QS7、CCIC是（ ）检验认证集团。 A、地方 B、行业 C、国家 D、国际8、国家级或省市
23、级产品质量监督检验中心授权标志的考核合格符号是（ ）。 A、CMA B、CIQ C、CAL D、CPU9、方圆认证中心属于（ ）认证机构。 A、第一方 B、第二方 C、第三方 D、第四方10、电工产品开展安全认证是以（ ）转化IEC标准的强制性国标为依据的。 A、等同 B、等效 C、非等效 D、参照11、QS代表（ ）标志。 A、食品质量 B、食品标准 C、食品包装 D、食品市场准入 12、 代表（ ）标志。 A、环境 B、纯羊毛 C、绿色食品 D、真皮 13、中国商检标志是针对（ ）商品的检验标志。 A、食品 B、纺织品 C、日用工业品 D、进出口 14、出口到俄罗斯的强制性认证商品，需要通
24、过（ ）认证。 A、CCIB B、CCC C、CQC D、GOST四、简答题： 1、国家对哪些方面实行强制性认证制度？ 2、自行制定认证标志式样时应当遵守那些规定？ 3、解释符号：CNAL、CAL、CMA、PRC 4、中国环境标志标志是一种什么型标志？其寓意是什么？五、论述题：1、CQC是什么标志？其中心主要业务是什么？ 2、绿色食品与普通食品相比有哪些显著特征？第八章 商品检验与质量监督一、名词解释 1、商品检验 2、商品抽样 3、感官检验法 4、商品质量监督二、填空题 1、商品检验根据其目的不同分为 、 、 等检验。 2、单位产品是组成受检产品总体的 ，批产品是单位产品的 。3、商品进行抽
25、样时，应遵循 、 、 等原则。 4、抽样工具、容器必须清洁，不含 成分。5、感官检验法包括 、 、 、 、 等方法。6、一般认为食品的口味基本上发生的是 ，而口感发生的是 。7、感官检验对环境条件的要求是 、 、 、 。8、商品品级的划分有 、 、 三种方法。三、单选题 1、商品的（ ）检验是商品检验的中心内容。 A、重量 B、数量 C、质量 D、含量（有效成分） 2、第二方检验又称（ ）检验。A、自检 B、卖方 C、验收 D、法定3、单位产品的质量是用（ ）来表示的。A、指标值 B、品数 C、缺陷数 D、平均值 4、需要进行全数检验的商品是（ ）. A、牛奶 B、电缆 C、电器漏电性 D、服
26、装 5、当样品的质量大于被测商品质量时，会损害（ ）的利益。A、生产商 B、批发商 C、零售商 D、消费者 6、能克服单纯随机抽样可能会漏掉集中性缺陷的是（ ）抽样法。 A、简单 B、分层 C、规律 D、多段 7、在测试商品物理和机械性能前，确定调湿平衡点每2小时递变量（ ）。A、0.1% B、0.1% C、0.25% D、0.25% 8、吃过糖后再吃药会感觉药更苦，这是（ ）现象。A、适应 B、对比 C、变味 D、拮抗9、第一个刺激的影响使得第二个刺激发生质的变化的感觉现象是（ ）。A、适应现象 B、对比现象 C、变味现象 D、相乘现象10、检验西瓜是否成熟，常用的检验法是（ ）。A、嗅觉法
27、 B、味觉法 C、听觉法 D、光照法 11、对检验变质发霉的商品用（ ）检验方法最有效。 A、视觉 B、嗅觉 C、味觉 D、触觉 12、人的四种生理原味是（ ）。A、酸甜苦辣 B、酸甜香辣 C、酸甜苦咸 D、酸甜苦涩 13、商品品级划分时质量分数越高，质量等级越低的商品是（ ）。 A、食品 B、纺织品 C、日用工业品 D、家电 14、产品质量认证、生产许可证发放等形式属于（ ）质量监督。A、抽查型 B、评价型 C、仲裁型 D、年检型五、简答题 1、商品抽样具体有哪几种随机抽样法？ 2、商品感官检验时对检验员有何要求？ 3、感官检验法的优缺点是什么？ 4、商品质量监督有哪三种类型？怎样执行？六、
28、综合题 1、感官检验有哪几种具体方法？各有何要求？ 2、商品质量监督与质量管理有何不同？第九章 商品包装一、名词解释 1、商品包装 2、运输包装 3、商品包装标志 4、商标二、 填空题 1、现代商品包装观念反映了商品包装的 、 、 等。 2、一般认为商品包装具有两个基本特征 和 。 3、按照包装在流通中的作用可分为 、 、 。 4、商品包装具有 、 、 、 等功能。 5、销售包装由 、 、 、 四大因素构成。6、运输包装标志根据作用不同分为 、 、 等标志。7、商标的重要作用表现在 、 、 等方面。8、注册商标由商标注册人使用，享有 权，具有 性。 三、单选题1、在包装材料的限塑时代，（ ）因
29、其成本低无污染可回收而备受青睐。 A、纸质材料 B、PE材料 C、金属材料 D、木材原料 2、商品包装的容纳功能所起的作用主要是（ ）。 A、保护商品 B、形成商品 C、促销商品 D、消费商品 3、销售包装已成为商品的无声推销员，体现了商品包装的（ ）。A、保护功能 B、容纳功能 C、便利功能 D、促销功能4、真空包装和充气包装是商品销售包装的（ ）。 A、材料要素 B、造型要素 C、技法要素 D、装潢要素 5、在销售包装造型设计中，方便商品陈列展销的结构设计是（ ）。 A、堆叠式 B、易开式 C、复用式 D、礼品式6、标志图“ ”属于（ ）标志。 A、收发货 B、储运图示 C、危险货物 D、
30、集合 7、我国国家标准把危险货物分为（ ）。 A、三大类 B、五大类 C、九大类 D、十二大类 8、我国商标法规定，注册商标每次续展的期限是（ ） A、3年 B、5年 C、10年 D、20年四、简答题 1、社会环境对销售包装有哪些要求？ 2、销售包装造型结构怎样分类？各有哪些设计方案？五、综合题 销售包装标签应包括哪些基本内容？第十章 商品养护一、名词解释 1、商品养护 2、老化 3、相对湿度 4、特种商品 5、电化学锈蚀二、填空题1、在商品养护过程中应贯彻 、 、 的方针。2、商品养护的重要性在于从数量上 ，质量上 。3、酒精的挥发速度除本身沸点低，还与 、 、 等有关。4、金属锈蚀可分为
31、锈蚀和 锈蚀两种类型。5、爆炸的形式可分为 爆炸、 爆炸、 爆炸三类。 6、呼吸有两种类型，一是 ，二是 。 7、大多数的微生物适宜在 温度范围内生长繁殖。 8、物理法防治虫害除有高温、低温杀虫外还有 、 、 等。三、单选题 1、林教授定期在家中的钢琴琴箱（木制）底部放瓶水，原因是防止琴箱（ ）。 A、霉变 B、氧化 C、干缩裂 D、老化 2、商品受到外力作用而发生的形变属于（ ）。 A、物理变化 B、化学变化 C、机械变化 D、生物变化 3、双氧水和84消毒液等在常温或光照下易发生（ ）而失效。 A、氧化 B、水解 C、分解 D、老化 4、以（ ）为主要成分的商品易发生老化。 A、单质 B、
32、无机物 C、有机物 D、高分子化合物5、在酸性溶液中易水解，而在碱性溶液中稳定的纤维是（ ）。A、棉纤维 B、羊毛纤维 C、蚕丝纤维 D、涤纶纤维 6、金属制品发生腐蚀虽使其表面变暗但其内部并未起破坏作用的是（ ）。 A、物理锈蚀 B、化学锈蚀 C、电化学锈蚀 D、无此现象 7、家畜肉在（ ）阶段具有特殊鲜香味且易消化吸收。A、僵直 B、成熟 C、自溶 D、腐败 8、在储运过程中（ ）环境最易使商品霉腐。 A、低温低湿 B、高温低湿 C、高温高湿 D、高温低氧 9、摄氏温标为15时，华氏为（ ）。 A、47 B、59 C、63 D、77 10、因为水汽开始液化的温度称露点，所以露点的温度为（
33、）。A、100 B、20 C、0 D、不确定11、苹果储存时发生缺氧呼吸的最终产物是酒精和（ ），使其腐烂而变质。 A、二氧化碳 B、乙醛 C、水 D、碳水化合物 12、果实的呼吸强度以（ ）最大。 A、柑橘类 B、仁果类 C、浆果类 D、核果类四、简答题 1、商品霉变的实质是什么？ 2、商品储存的基本要求是什么？ 3、怎样对仓库温湿度进行调节与控制？ 4、特种商品在运输中怎样分类？五、综合题 1、商品在流通期间能发生那些变化？ 2、商品储存过程中有那些养护措施？第十一章 商品案例案例一 酒类、案例二 茶叶一、名词解释 1、蒸馏酒 2、杂醇油 3、杀青 4、茶叶陈化二、填空题 1、根据酿酒方法
34、不同可将酒分为 、 、 等三类。2、甲醇在人体内氧化成 ，对人的 影响较大，造成中毒。 3、酒的香气分为 、 、 三种。4、鲜啤酒没有经过杀菌，酒中存在 ，一般稳定性差。5、世界性三大饮料指 、 、 。 6、制茶中杀青目的是破坏鲜叶中 的活性，防止茶多酚氧化和叶绿素分解。 7、茶叶具有 、 、 三大特性。 8、储存茶叶的仓库一般要求库房相对湿度 、温度不超过 。 三、单选题 1、酒是用含有（ ）的原料经水解发酵而成。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素2、酒液中固形物含量较多的是（ ）。A、白酒 B、葡萄酒 C、白兰地 D、食用酒精3、酿酒用的酒曲是一种（ ）。 A、添加剂 B、糖
35、化剂 C、乳化剂 D、发酵剂 4、白兰地是一种（ ）葡萄酒。A、低度 B、蒸馏 C、发酵原液 D、配制5、白兰地酒精含量一般在（ ）左右。 A、10% B、20% C、30% D、40%6、白兰地酒标签上显示储存年限最长的是（ ）。 A、VO B、SO C、VSOP D、XO7、新蒸出的酒由于（ ）含量高，使酒性暴，所以新酒需要储存。A、乙醇 B、乙醛 C、乙酸 D、乙酸乙酯8、“酒是陈的香”，这是因为白酒在储存过程中会增加（ ）的含量。A、醇类 B、酸类 C、酯类 D、醛类 9、（ ）是一种营养食品，有“液体面包”之称。A、面包 B、白兰地 C、茶叶 D、啤酒10、常见的12度啤酒指（ ）的
36、浓度为12%。A、酒精 B、原麦汁 C、二氧化碳 D、氨基酸11、我国茶叶按加工特点进行分类，其中（ ）属于不发酵茶。 A、红茶 B、绿茶 C、乌龙茶 D、花茶 12、（ ）中茶多酚含量较高，具有明显的杀菌消炎强心降压作用。A、龙井 B、祁宏 C、普洱茶 D、茉莉花茶13、各类茶叶中保留天然成分最多的是（ ）茶。A、祁红 B、碧螺春 C、铁观音 D、普洱14、黄山毛峰是一种（ ）茶。 A、炒青 B、烘青 C、蒸青 D、晒青 15、具有条索紧结、汤色翠绿、香气鲜锐、收敛性强、耐冲泡特点的是（ ）。 A、炒青茶 B、烘青茶 C、晒青茶 D、蒸青茶 16、外形粗壮松散，叶底绿叶红镶边的茶叶是（ ）。A、祁红 B、碧螺春 C、铁观音 D、普洱茶 四、简答题 1、白酒有哪些香型？各自的典型代表是什么？ 2、啤酒有哪些感官质量指标？3、茶叶怎样分类？各自有哪些代表品种？ 4、茶多酚有哪些生
