1、第十二章第十二章 四季饮食养生四季饮食养生 祖国医学强调，人和自然要相统一，祖国医学强调，人和自然要相统一，养生也要顺乎自然规律。养生也要顺乎自然规律。黄帝内经黄帝内经：“春气者病在头，春气者病在头，夏气者病在脏，秋气者病在肩背，冬气者夏气者病在脏，秋气者病在肩背，冬气者病在四肢病在四肢”，“春夏养阳、秋冬养阴春夏养阳、秋冬养阴”。春天多风，夏天多暑，初秋多湿，深春天多风，夏天多暑，初秋多湿，深秋多燥，冬天多寒。秋多燥，冬天多寒。一、春季饮食养生一、春季饮食养生 中医理论指出，四季之中，春属木。中医理论指出，四季之中，春属木。因为春季万物开始苏醒，与木的生长相类因为春季万物开始苏醒，与木的生长
2、相类似。似。“五脏五脏”之中，肝属木，因此，春季之中，肝属木，因此，春季最适宜养肝。最适宜养肝。如果营养不良或调理不当，很容易导如果营养不良或调理不当，很容易导致肝虚，使人体对疲劳的耐受力减弱。所致肝虚，使人体对疲劳的耐受力减弱。所以，按照中医学养生原则，春季饮食应重以，按照中医学养生原则，春季饮食应重在调补肝脏。在调补肝脏。1.饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。祖国医学认为，酸入肝，肝属木。如祖国医学认为，酸入肝，肝属木。如果多吃酸性食物，致使肝木过旺，脾胃大果多吃酸性食物，致使肝木过旺，脾胃大伤。伤。辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜辣椒、姜等刺激性食物，以及葱
3、、蒜等生食食物，则容易诱发或加重消化道溃等生食食物，则容易诱发或加重消化道溃疡病。疡病。一般来说，面食等谷类食物，对溃疡一般来说，面食等谷类食物，对溃疡病人较为有益。病人较为有益。黄豆、芝麻、花生等，可补充消耗掉黄豆、芝麻、花生等，可补充消耗掉的能量。的能量。鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉等富含高蛋鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉等富含高蛋白质的食物，可以提高人体的抵抗力和免白质的食物，可以提高人体的抵抗力和免疫力。疫力。蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季最佳的天然保健营养品。最佳的天然保健营养品。2.多食蔬菜，增加维生素和矿物质。多食蔬菜，增加维生素和矿物质。在冬季里，新鲜蔬菜比
4、其他三季少，在冬季里，新鲜蔬菜比其他三季少，人体内的维生素和微量元素摄入不足。人体内的维生素和微量元素摄入不足。进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，春天多食蔬菜，可增加维生素和矿物质的春天多食蔬菜，可增加维生素和矿物质的摄入。摄入。维生素维生素C具有抗病毒的功能，可食番具有抗病毒的功能，可食番茄、青菜、青椒等。茄、青菜、青椒等。维生素维生素A能保护上呼吸道粘膜，有预能保护上呼吸道粘膜，有预防上呼吸道感染的功效，可食胡萝卜、苋防上呼吸道感染的功效，可食胡萝卜、苋菜、菜、塔菜塔菜等。等。维生素维
5、生素E能提高人体的免疫力，可食能提高人体的免疫力，可食菜花、卷心菜等。菜花、卷心菜等。在春天的当令蔬菜中，在春天的当令蔬菜中，菠菜菠菜的营养极的营养极其丰富。其胡萝卜素含量，可与胡萝卜相其丰富。其胡萝卜素含量，可与胡萝卜相媲美；维生素媲美；维生素C的含量，比番茄还高一倍的含量，比番茄还高一倍多。多。荠菜荠菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、多含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，营养十分丰富。可炒、可炖，种维生素等，营养十分丰富。可炒、可炖，还可包馅等。还可包馅等。莴笋莴笋含有丰富的、易被人体吸收的铁，含有丰富的、易被人体吸收的铁，贫血者可多食用。最新研究证实，莴笋中贫血者可多食用。最新研究证实，莴
6、笋中含有的一种酶，具有一定的抗癌作用。含有的一种酶，具有一定的抗癌作用。早春的早春的韭菜韭菜，质地鲜嫩，含有丰富的，质地鲜嫩，含有丰富的维生素维生素C和矿物质，以及较多的纤维素。和矿物质，以及较多的纤维素。不仅有补肾、暖腰膝的功能，而且还有助不仅有补肾、暖腰膝的功能，而且还有助于增强抗病能力。于增强抗病能力。二、夏季饮食养生二、夏季饮食养生 中医认为，夏季中医认为，夏季“暑热伤气暑热伤气”，大大，大大影响了人的食欲。影响了人的食欲。夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳；易消化的食物为佳；避免食用黏腻、难以消化的食物，勿避免食用黏腻、难以消化的食物，勿
7、过饱过饥；过饱过饥；重视健脾养胃，促进消化吸收功能。重视健脾养胃，促进消化吸收功能。夏天气温高，人体的消化、循环、泌夏天气温高，人体的消化、循环、泌尿系统会发生明显变化，致使人体新陈代尿系统会发生明显变化，致使人体新陈代谢旺盛，营养消耗增加。谢旺盛，营养消耗增加。同时，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，同时，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致使食欲不振。使食欲不振。因此，夏季饮食应以清淡适温为主，才因此，夏季饮食应以清淡适温为主，才能达到保健养生的目的。能达到保健养生的目的。另外，由于天热，人们贪吃生冷食物，另外，由于天热，人们贪吃生
8、冷食物，造成胃肠功能紊乱，或因食物不清洁，易导造成胃肠功能紊乱，或因食物不清洁，易导致胃肠不适，甚至食物中毒。致胃肠不适，甚至食物中毒。1.补充水和无机盐。补充水和无机盐。夏季气温高，人体出汗多，不但体内夏季气温高，人体出汗多，不但体内水分易流失，而且钠、钾、钙、镁、铁、水分易流失，而且钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜等无机盐，也会随着水分而大量流锌、铜等无机盐，也会随着水分而大量流失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容易中暑。易中暑。因此，夏天除了应多喝水外，还要多因此，夏天除了应多喝水外，还要多吃蔬菜、水果、海带、蛋类等含钾较高的吃蔬菜、水果、海带、蛋类等含钾较
9、高的食物。食物。2.补充蛋白质。补充蛋白质。夏天，人体的蛋白质分解比平时增加，夏天，人体的蛋白质分解比平时增加，因此，应多摄取蛋白质。宜多吃鱼、蛋、因此，应多摄取蛋白质。宜多吃鱼、蛋、牛奶和豆制品。牛奶和豆制品。3.补充维生素。补充维生素。炎热的天气，会使人体内的维生素代炎热的天气，会使人体内的维生素代谢增加。谢增加。因此，应多吃含维生素因此，应多吃含维生素C较多的新鲜较多的新鲜蔬菜和水果，以及动物肝脏、蛋类、瘦肉、蔬菜和水果，以及动物肝脏、蛋类、瘦肉、豆制品等含豆制品等含B族维生素较高的食物。族维生素较高的食物。4.夏季进补，应掌握清补的原则。夏季进补，应掌握清补的原则。夏季清补，可选用鱼、
10、鸭、瘦肉、夏季清补，可选用鱼、鸭、瘦肉、冬瓜、绿豆、百合、莲子、冰糖、白扁冬瓜、绿豆、百合、莲子、冰糖、白扁豆、瓜果等。豆、瓜果等。宜食清热解暑之物，不宜食生冷油腻、宜食清热解暑之物，不宜食生冷油腻、太热之食。太热之食。冰糖、莲子、银耳羹，可清热解暑。冰糖、莲子、银耳羹，可清热解暑。绿豆、百合汤，加蜂蜜食用，有滋阴绿豆、百合汤，加蜂蜜食用，有滋阴安神的功效，可帮助睡眠。安神的功效，可帮助睡眠。鸭肉性偏凉，有生津养胃的功效。可鸭肉性偏凉，有生津养胃的功效。可与冬瓜、芡实炖汤，能清暑滋阳。与冬瓜、芡实炖汤，能清暑滋阳。5.夏天食粥，既能生津止渴、清热解夏天食粥，既能生津止渴、清热解暑，又可增进食欲
11、。暑，又可增进食欲。食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥；赤豆粥，可补肾、消除水肿；赤豆粥，可补肾、消除水肿；莲子粥，可治失眠、遗精、腹泻；莲子粥，可治失眠、遗精、腹泻；老年人，宜食用百合粥；老年人，宜食用百合粥；冬瓜粥，适宜于高血压患者；冬瓜粥，适宜于高血压患者；荷叶粥，清胃润肠，对嗓子痛者有一定疗效；荷叶粥，清胃润肠，对嗓子痛者有一定疗效；皮蛋、皮蛋、淡菜淡菜粥，可治疗高血压和冠心病。粥，可治疗高血压和冠心病。6.科学合理地摄入冷饮科学合理地摄入冷饮 冷饮虽有助于体内热量的散发，补冷饮虽有助于体内热量的散发，补充流失的水分。但是，喝饮料一定要注意，充流
12、失的水分。但是，喝饮料一定要注意，切莫在大量流汗之后，过量饮用。切莫在大量流汗之后，过量饮用。否则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、否则，会冲淡胃液，容易引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。肠炎、痢疾等疾病。此外，还要注意，不可用饮料或冷饮此外，还要注意，不可用饮料或冷饮代替开水。暴食冷饮，会引起消化道功能代替开水。暴食冷饮，会引起消化道功能紊乱，导致腹痛、腹泻等。紊乱，导致腹痛、腹泻等。三、秋季饮食养生三、秋季饮食养生 秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐秋天的气温，凉爽宜人。人的食欲逐渐增强，消化力也提高，正是弥补由于夏渐增强，消化力也提高，正是弥补由于夏天气温炎热，造成营养不足的好季节。天气温炎热，造成营
13、养不足的好季节。秋季又是收获的季节。各种动物肉肥秋季又是收获的季节。各种动物肉肥味美，蔬菜瓜果种类齐全，是安排饮食的味美，蔬菜瓜果种类齐全，是安排饮食的最好季节。最好季节。从中医食疗理论上讲，认为浅秋属从中医食疗理论上讲，认为浅秋属湿，深秋属气燥，湿，深秋属气燥，“宜食麻以润其燥宜食麻以润其燥”。1.应当多吃一些蔬菜、瓜果应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。香蕉等。2.秋季进补，要多吃一些滋阴润燥的秋季进补，要多吃一些滋阴润燥的食物食物，如银耳、芝麻、百合、蜂蜜等。，如银耳、芝麻、百合、蜂蜜等。治疗治疗“秋燥秋燥
14、”，首推冰糖、银耳羹和百合粥。，首推冰糖、银耳羹和百合粥。银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效；银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效；百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。百合可养肺阴、滋肺燥、清心安神。红枣、山药、莲子、扁豆，适宜于脾红枣、山药、莲子、扁豆，适宜于脾胃虚弱、消化不良者；胃虚弱、消化不良者；糯米八宝粥、大枣山药粥，尤其适合糯米八宝粥、大枣山药粥，尤其适合于体质虚弱的女性食用。于体质虚弱的女性食用。3.秋季的饮食，必须注意少食葱、姜、秋季的饮食，必须注意少食葱、姜、蒜、辣椒等辛味食物，以免损伤肝脏。蒜、辣椒等辛味食物，以免损伤肝脏。4.少食凉性食品少食凉性食品，以免影响消化功能。，以免影响消化
15、功能。夏季进补宜食鸭，秋季进补则宜食夏季进补宜食鸭，秋季进补则宜食鹅鹅。鹅肉性平味甘，肥而不腻，可补益五脏。鹅肉性平味甘，肥而不腻，可补益五脏。民间素有民间素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽咳嗽”的谚语。的谚语。鹅肉与萝卜同炖，可止咳、化痰、平鹅肉与萝卜同炖，可止咳、化痰、平喘，能治疗急、慢性支气管炎。喘，能治疗急、慢性支气管炎。5.初秋时节养生宜喝粥。初秋时节养生宜喝粥。中国古代的养生著作中，有许多适宜中国古代的养生著作中，有许多适宜秋季喝的粥。秋季喝的粥。沙参粥沙参粥养胃、润肺，适合于干咳少痰、养胃、润肺，适合于干咳少痰、肺气不足者；肺气不足者；甘蔗粥甘蔗粥清热
16、生津，适合于津液不足，清热生津，适合于津液不足，而致的大便燥结、肺燥咳嗽者；而致的大便燥结、肺燥咳嗽者；生地粥生地粥凉而生津，适合于久咳、盗凉而生津，适合于久咳、盗汗、食少、清瘦者；汗、食少、清瘦者；苡仁山药粥苡仁山药粥补肺、健脾、养胃，适合补肺、健脾、养胃，适合于食欲不振者、阴虚内热者。于食欲不振者、阴虚内热者。四、冬季饮食养生四、冬季饮食养生 中医理论认为，冬季万物生机闭藏、阳中医理论认为，冬季万物生机闭藏、阳气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫蛰伏。气潜伏、阴气极盛、草木凋零、昆虫蛰伏。安排好冬季的饮食营养，具有非常重安排好冬季的饮食营养，具有非常重要的意义：一是可以满足人体正常新陈代要的意
17、义：一是可以满足人体正常新陈代谢的需要；二是为了抵御寒冷；三是为来谢的需要；二是为了抵御寒冷；三是为来年春、夏季的大量耗能做好准备。年春、夏季的大量耗能做好准备。根据冬季寒冷干燥的自然特点，为与冬根据冬季寒冷干燥的自然特点，为与冬季气候相适应，在饮食调理上，应以季气候相适应，在饮食调理上，应以“敛阳敛阳护阴护阴”为基本原则。为基本原则。中医提出，冬季饮食应中医提出，冬季饮食应保温保温、御寒御寒、防燥防燥，附加，附加进补进补。保温，就是通过饮食保持体温，即增加保温，就是通过饮食保持体温，即增加热量的供给。热量的供给。御寒，就是通过饮食抵御寒冷。御寒，就是通过饮食抵御寒冷。据医学研究，人怕冷，与体
18、内缺乏矿据医学研究，人怕冷，与体内缺乏矿物质有关。因此，在供给热能的同时，还物质有关。因此，在供给热能的同时，还要注意补充含矿物质的食品。要注意补充含矿物质的食品。防燥，就是通过饮食以防干燥。饮食中注防燥，就是通过饮食以防干燥。饮食中注意补充意补充B族维生素、维生素族维生素、维生素C等十分必要。等十分必要。冬季是及时进补的最佳时间。此时进冬季是及时进补的最佳时间。此时进补，养精蓄锐，有助于体内阳气的生发。补，养精蓄锐，有助于体内阳气的生发。1.冬季应多食牛肉、羊肉、狗肉等冬季应多食牛肉、羊肉、狗肉等高热量的动物性食品，以及大豆，以摄高热量的动物性食品，以及大豆，以摄入足够的蛋白质。入足够的蛋白
19、质。羊肉是冬季进补的最佳滋补品。它羊肉是冬季进补的最佳滋补品。它含热量高，营养价值也高。含热量高，营养价值也高。本草纲目本草纲目：“羊肉补中益气，性羊肉补中益气，性甘，大热甘，大热”2.由于冬季蔬菜品种较少，应多吃由于冬季蔬菜品种较少，应多吃菠菜、绿豆芽等绿色蔬菜，以免维生素菠菜、绿豆芽等绿色蔬菜，以免维生素缺乏，而引起某些疾病。缺乏，而引起某些疾病。3.冬季进补要因人因症而异，宜在冬季进补要因人因症而异，宜在医生指导下，有针对性地进补。医生指导下，有针对性地进补。老年人体弱多病，应血虚补血，气虚补气；老年人体弱多病，应血虚补血，气虚补气；中年人身心负担最重，进补以养气血为主；中年人身心负担最
20、重，进补以养气血为主；青少年学习任务重，睡眠不足，进青少年学习任务重，睡眠不足，进补可选用首乌、莲子等；补可选用首乌、莲子等；儿童易伤脾胃，进补可食用赤豆、儿童易伤脾胃，进补可食用赤豆、红枣、苡仁等；红枣、苡仁等；瘦者阴虚火旺，可食瘦者阴虚火旺，可食黄精黄精、蜂蜜、百合等；、蜂蜜、百合等；胖者需健脾，可食党参、茯苓、薏米等；胖者需健脾，可食党参、茯苓、薏米等；脑力劳动者可食用莲子、龙眼等，脑力劳动者可食用莲子、龙眼等，以补心血；以补心血；体力消耗较大者，可选太子参等。体力消耗较大者，可选太子参等。身体情况正常的人，应以食补为主。如身体情况正常的人，应以食补为主。如红烧牛肉、生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、红烧牛肉、生姜大枣炖羊肉、山芋炖狗肉、银芽银芽炒猪肝、银耳炖冰糖、桂圆炖莲子等。炒猪肝、银耳炖冰糖、桂圆炖莲子等。冬季晚餐冬季晚餐“四不过四不过”：不过饱，不过饱，不过荤，不过荤，不过甜，不过甜，不过晚。不过晚。
