1、浙江饮食习俗（小吃篇）u吃在金华吃在金华u吃在嘉兴吃在嘉兴u吃在宁波吃在宁波u吃在绍兴吃在绍兴u吃在温州吃在温州u吃在杭州吃在杭州之杭州小吃杭州小吃 葱包桧儿葱包桧儿 片儿川片儿川 猫耳朵猫耳朵 葱包桧儿葱包桧儿 公元公元11421142年，民族英雄岳飞以年，民族英雄岳飞以 莫须有莫须有 的罪名的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。南宋时杭州人为了纪念岳飞，表示对奸臣妇。南宋时杭州人为了纪念岳飞，表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨，用面粉制成条状放入油锅秦桧的鄙视和憎恨，用面粉制成条状放入油锅里炸，意喻油炸秦桧，即历史上流传的里炸，意喻油炸秦桧，即历
2、史上流传的“油炸油炸桧桧”。葱包桧儿是将薄饼卷油条、葱，抹甜面。葱包桧儿是将薄饼卷油条、葱，抹甜面酱、辣酱烤后食用。葱包桧儿已有八百多年的酱、辣酱烤后食用。葱包桧儿已有八百多年的历史，现为杭州著名早点。历史，现为杭州著名早点。back片儿川片儿川相传片儿川面是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省相传片儿川面是奎元馆初创时小面店的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门的生意，就以雪菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要供应
3、外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆奎元馆”三字。片儿川面三字。片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。猫耳朵猫耳朵据传清乾隆皇帝下江南，乘一叶小舟赏玩西湖。游得正兴，天忽据传清
4、乾隆皇帝下江南，乘一叶小舟赏玩西湖。游得正兴，天忽然下起小雨，众人连忙于小舟船舱内避雨。雨越下越大，许久不然下起小雨，众人连忙于小舟船舱内避雨。雨越下越大，许久不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只花猫走来说：愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只花猫走来说：“没有擀面杖，没有擀面杖，我来用手捻。我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似花猫的耳朵，于是小姑娘动手将面捻成块，状似花猫的
5、耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉回给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵猫耳朵”。back温州小吃温州小吃纱面汤纱面汤灯盏糕灯盏糕鱼丸汤鱼丸汤 又名索面、挂面。主料是麦粉，辅料以水、食盐、淀粉又名索面、挂面。主料是麦粉，辅料以水、食盐、淀
6、粉等，制作工序繁琐。还要掌握天气和发酵时间，因时制等，制作工序繁琐。还要掌握天气和发酵时间，因时制宜。吃索面有炒、煮两法。按温州人的习惯，孩子出生宜。吃索面有炒、煮两法。按温州人的习惯，孩子出生回家后，朋友们开始要到家里看孩子，其中最主要的内回家后，朋友们开始要到家里看孩子，其中最主要的内容就是吃容就是吃“纱面汤纱面汤”。纱面是温州的特产，但月子的纱。纱面是温州的特产，但月子的纱面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、虾仁、香菇和鸡面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、虾仁、香菇和鸡蛋。其中老酒是重头戏，所以蛋。其中老酒是重头戏，所以“纱面汤纱面汤”又称又称“纱面纱面酒酒”。纱纱面面灯盏糕 据说，清光绪
7、年间温州有姓陈的据说，清光绪年间温州有姓陈的兄弟二人，在市区陡门头路亭制兄弟二人，在市区陡门头路亭制卖一种形似灯盏的点心，形似灯卖一种形似灯盏的点心，形似灯盏，独具风味，一时名声大振，盏，独具风味，一时名声大振，便被称为便被称为“灯盏糕灯盏糕”。其中以鲍。其中以鲍鱼为馅的是最贵的，最普通的就鱼为馅的是最贵的，最普通的就是萝卜丝馅的了。是萝卜丝馅的了。鱼丸汤 温州的鱼丸不是圆形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细温州的鱼丸不是圆形的，以鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候连原
8、汤舀入小碗用手指摘入沸水中，上浮便熟。吃的时候连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花，小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还会发现这嚼，还会发现这“鱼丸鱼丸”颇有劲道，弹性十足。温州大街颇有劲道，弹性十足。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。小巷设有许多鱼丸店摊。19981998年年1212月，温州酒家的鱼丸以月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，被认定为其风味佳，有特色，被认定为“中华名小吃中华名小吃”。鱼丸汤制作过程back绍绍 兴兴 小小 吃吃 臭豆腐臭
9、豆腐 香糕香糕 团圆饼团圆饼 绍兴臭豆腐绍兴臭豆腐相传康熙年间，上京赶考的王致和金榜落地，无奈相传康熙年间，上京赶考的王致和金榜落地，无奈盘缠用尽，只能靠卖豆腐为生，但是卖剩下的豆腐盘缠用尽，只能靠卖豆腐为生，但是卖剩下的豆腐很快便会发霉，无法食用，他便把豆腐切成小块用很快便会发霉，无法食用，他便把豆腐切成小块用盐腌了起来，于是这些豆腐就成了闻起来臭吃起来盐腌了起来，于是这些豆腐就成了闻起来臭吃起来香的臭豆腐。绍兴臭豆腐香的臭豆腐。绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁浸制的，爱是用苋菜梗汁浸制的，爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何
10、调料，要的就是原汁原味高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的的“臭臭”。绍兴香糕绍兴香糕绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有，早有“进京香糕进京香糕”之之美誉。绍兴制作香美誉。绍兴制作香糕糕始于清嘉庆初年，至今已有始于清嘉庆初年，至今已有170170多年的多年的历史。创始人是一位名叫孟宪正糕店师傅。孟宪正所在的历史。创始人是一位名叫孟宪正糕店师傅。孟宪正所在的“王金四房王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨水，这店家生意清淡，店内积压了许多印糕，孟宪正眼看这水，这店家生意清淡，店内积压了许多印糕，
11、孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出硬，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。相传西施虽在吴国深受夫差宠幸，却时时惦念故乡亲人，愁容相传西施虽在吴国深受夫差宠幸，却时时惦念故乡亲人，愁容满面。吴王见她愁容满面，问之。西施答曰，冬至日近，她思满面。吴王见她愁容满面，问之。西施答曰，冬至
12、日近，她思念起苎萝山下的父母，五洩江畔的外公外婆。当年每逢此时，念起苎萝山下的父母，五洩江畔的外公外婆。当年每逢此时，总要与母亲一起，烤制银丝圆饼，去探望年迈的外公外婆。数总要与母亲一起，烤制银丝圆饼，去探望年迈的外公外婆。数日后，西施的外公外婆收到了千里迢迢送来的日后，西施的外公外婆收到了千里迢迢送来的“银丝圆饼银丝圆饼”，不禁热泪盈眶，感慨万分。在尝食时，竟在饼中发现一小块绫不禁热泪盈眶，感慨万分。在尝食时，竟在饼中发现一小块绫子，上书一首小诗：汪汪眼中泪，香香笼中饼；冬去春来时，子，上书一首小诗：汪汪眼中泪，香香笼中饼；冬去春来时，共叙团圆情，不觉舒展愁眉，嫣然一笑。共叙团圆情，不觉舒展
13、愁眉，嫣然一笑。西施团圆饼西施团圆饼back宁波小吃宁波小吃宁波汤圆宁波汤圆溪口千层饼溪口千层饼 宁波汤圆宁波汤圆宁波汤圆汤圆是宁波的著名小吃之一，也汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫早叫“浮元子浮元子”，
14、后来有的地区，后来有的地区把把“浮元子浮元子”改称元宵。与北方改称元宵。与北方人不同，宁波人在春节早晨都有人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。合家聚坐共进汤圆的传统习俗。溪口千层饼溪口千层饼 奉化溪口的千层饼奉化溪口的千层饼“天下第一饼天下第一饼”有一百多年的历史，有一百多年的历史，创始人王毛龙于清光绪四年（创始人王毛龙于清光绪四年（18781878年）开始制作至今。年）开始制作至今。除了口味独特，称其为除了口味独特，称其为“天下第一饼天下第一饼”却另有原因。却另有原因。奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家奉化溪口是蒋介石先生的家乡，蒋氏掌权后很想念家乡特产，曾派
15、人把王家后人叫到身边，专门为他烤制乡特产，曾派人把王家后人叫到身边，专门为他烤制家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日家乡小饼，还不断地请人品尝，这种小饼因而名气日隆，最后竟被誉为隆，最后竟被誉为“天下第一饼天下第一饼”。back嘉兴小吃嘉兴小吃京粉京粉 嘉兴粽子嘉兴粽子嘉兴粽子嘉兴粽子一万多年前的石烹时代，先祖煨煮用植物叶子包裹的一万多年前的石烹时代，先祖煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，产生粽子的雏形。夏商周时，祭祀原料，直至成熟，产生粽子的雏形。夏商周时，祭祀礼制完备发展，以牛为牺牲，是祭祀礼制完备建立之礼制完备发展，以牛为牺牲，是祭祀礼制完备建立之后最高等级后最高等级“太牢太
16、牢”的代表性祭品。由于当时物质财的代表性祭品。由于当时物质财富有限，人们用大黄牛的典型象征牛角的替代物来富有限，人们用大黄牛的典型象征牛角的替代物来作为祭品，最早的粽子作为祭品，最早的粽子“角黍角黍”就这样应运而生。作就这样应运而生。作为民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史至迟可以追为民俗食品，粽子在嘉兴一带流播的历史至迟可以追溯到明代。随着民间习俗的传承发展，粽子的制作技溯到明代。随着民间习俗的传承发展，粽子的制作技艺也日渐成熟。到了清代，嘉兴民间在清明、端午节艺也日渐成熟。到了清代，嘉兴民间在清明、端午节食粽的习俗更为具体丰富。直至清朝末期，嘉兴一带食粽的习俗更为具体丰富。直至清朝末期，嘉兴
17、一带城乡，每逢过年过节，几乎家家户户都要包粽子。城乡，每逢过年过节，几乎家家户户都要包粽子。京粉京粉 清朝乾隆年间，乾隆皇帝六次微服私访下江南，扮成京都清朝乾隆年间，乾隆皇帝六次微服私访下江南，扮成京都来的珠宝商人，一路寻访来到盐官的九里桑园附近名为来的珠宝商人，一路寻访来到盐官的九里桑园附近名为“杨树窝杨树窝”的小村庄，天色已晚，人疲马累。突然，雷鸣的小村庄，天色已晚，人疲马累。突然，雷鸣电闪，只好到农户家去避雨，得知此户农家姓杨，名阿三，电闪，只好到农户家去避雨，得知此户农家姓杨，名阿三，年近半百的夫妻俩相依为命，见衣着光鲜的贵客来到便拿年近半百的夫妻俩相依为命，见衣着光鲜的贵客来到便拿出
18、准备过冬吃的红薯粉条。乾隆皇帝端起碗喝了一大口，出准备过冬吃的红薯粉条。乾隆皇帝端起碗喝了一大口，却是无比美味，赞不绝口。后来，乾隆皇帝回京之后御敕却是无比美味，赞不绝口。后来，乾隆皇帝回京之后御敕“京粉京粉”二字赠予好心的杨阿三夫妇，二字赠予好心的杨阿三夫妇，“京粉京粉”之名沿用之名沿用至今，成了海宁有名的风味小吃。至今，成了海宁有名的风味小吃。back金华小吃金华小吃金华酥饼金华酥饼金华酥饼首创者是金华酥饼首创者是“混世魔王混世魔王”程咬金。程咬金早年在金华卖程咬金。程咬金早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完
19、。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都烤出来在炉边上。第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。经过不断改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，地品尝。经过不断改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味。面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味。金华酥饼金华酥饼手工制作酥饼手工制作酥饼。在炉壁上烘焙酥饼。在炉壁上烘焙酥饼。1459175265 back 第一组：蔡舒梦第一组：蔡舒梦 陈季芳陈季芳 陈越陈越 朱真洁朱真洁 朱晓羡朱晓羡谢谢
