1、舌尖上的安全2023章节测试答案_舌尖上的安全智慧树知到答案第一章 章节测试1、选择题:下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C:虽然过了保质期，但外观、口感正常D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌答案: 【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】2、常见的化学性污染物质有（）A:农药B:食品包装材料C:重金属D:兽药E:食品添加剂答案: 【农药;食品包装材料;重金属;兽药;食品添加剂】3、选择题:食品应该具备（）的条件A
2、: 营养B: 卫生C: 安全D: 感官答案: 【 营养;安全;感官】4、生物性污染包括（）A: 寄生虫污染B: 重金属污染C: 农药污染D: 微生物污染答案: 【 寄生虫污染;重金属污染】5、食品污染可以分为（）。A: 微生物污染B: 化学性污染C: 生物性污染D: 物理性污染答案: 【 化学性污染;生物性污染;物理性污染】6、食品污染的微生物污染源包括（）。A: 病毒B:霉菌及其毒素C:细菌及其毒素D: 寄生虫答案: 【 病毒;霉菌及其毒素;细菌及其毒素】7、选择题:食品的生物性污染主要包括（）。A: 细菌B: 微生物C: 昆虫D: 寄生虫答案: 【 微生物;昆虫;寄生虫】8、烤焦的肉制品中
3、苯并芘的含量会比较高。（）A:对B:错答案: 【对】9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）A:对B:错答案: 【对】10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）A:错B:对答案: 【对】第二章 章节测试1、菜豆中的有毒物质是（）。A:龙葵素B:红细胞凝集素C:二秋水仙碱D:皂苷答案: 【红细胞凝集素;皂苷】2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。A:秋水仙碱B:二秋水仙碱C:苯并芘D:龙葵素答案: 【秋水仙碱;二秋水仙碱】3、土豆芽中含有（）有毒物质。A:亚硝酸盐B:龙葵素C:秋水仙碱D:二秋水仙碱答案: 【龙葵素】4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。A:神经精神型
4、B:胃肠类型C:溶血型D:呼吸与循环衰竭型答案: 【神经精神型;胃肠类型;溶血型;呼吸与循环衰竭型】5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。A:夏季B:秋季C:春季D:冬季答案: 【春季】6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）A:对B:错答案: 【错】7、毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）A:错B:对答案: 【错】8、吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡3060分钟后，加醋炖着吃。（）A:错B:对答案: 【对】9、果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）A:对B:错答案: 【对】10、食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）A
5、:对B:错答案: 【对】第三章 章节测试1、哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）A:红外线B:湿度C:温度D:氧气答案: 【红外线】2、感染广州管圆线虫导致人患（）。A:脑膜炎B:败血症C:流产D:肾炎答案: 【脑膜炎】3、导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。A:金黄色普通球菌B:炭疽杆菌C:肉毒梭状芽孢杆菌D:布鲁氏菌答案: 【肉毒梭状芽孢杆菌】4、病毒性胃肠炎的主要病原（）。A:禽流感B:诺如病毒C:朊病毒D: 轮状病毒答案: 【 轮状病毒】5、苍蝇能传播（）病原体。A:大肠杆菌B:副溶血性弧菌C:金黄色葡萄球菌D:霍乱弧菌答案: 【霍乱弧菌】6、食品发生腐败变质时，首先是（）。
6、A:食品营养价值降低B:食品成分分解C:感官性状发生改变D:受到微生物污染答案: 【受到微生物污染】7、疯牛病毒又叫做（）。A:诺如病毒B:朊病毒C:口蹄疫病毒D:轮状病毒答案: 【朊病毒 】8、下列能使食品腐败的是（）A:辐照B:常温储存C:脱水与干燥D:低温储存答案: 【常温储存】9、黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）A:对B:错答案: 【对】10、牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）A:对B:错答案: 【对】第四章 章节测试1、包装纸的安全选择题主要有（）A:化学污染和微生物污染B:彩色或印刷图案油墨的污染C:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量
7、可造成食品污染D:荧光增白剂答案: 【化学污染和微生物污染;彩色或印刷图案油墨的污染;荧光增白剂】2、下列属于化学性食物中毒的是（）。A:肉毒梭菌素食物中毒B:亚硝酸盐食物中毒C:有机磷农药中毒D:副溶血弧菌食物中毒答案: 【亚硝酸盐食物中毒;有机磷农药中毒】3、陶瓷和搪瓷包装的主要安全选择题是（）A:微生物污染B:荧光增白剂C:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起D:着色剂选择题答案: 【危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起】4、（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。A:聚丙烯（PP）B:聚乙烯（PE）C:聚酯（PET）D:聚苯乙烯（PS）答案:
8、 【聚丙烯（PP）】5、在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。A:山梨酸盐B:亚硝酸盐C:硫酸盐D:苯甲酸钠答案: 【亚硝酸盐】6、水俣病是（）中毒引起的疾病。A:汞B:铅C:砷D:铬答案: 【汞】7、用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。A:碱B:酸碱C: 中D:酸答案: 【酸】8、甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）A:对B:错答案: 【对】9、元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）A:错B:对答案: 【对】10、质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）A:错B:对答案: 【对】第五章 章节测试1
9、、目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）A:10kGyB:5kGyC:50kGyD:20kGy答案: 【10kGy】2、食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）A:89SrB:90SrC:131ID:137Cs答案: 【89Sr;90Sr;131I;137Cs】3、电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。A:动式B:内照射C:静式D:外照射答案: 【内照射;外照射】4、食品的物理性污染包括（）。A:重金属污染B:放射性污染C:食品的杂物污染D:微生物污染答案: 【放射性污染;食品的杂物污染】5、食品中天然的放射性物质主要有（）等。A:226Ra与228RaB:210PoC:40KD:天然的铀、钍答案: 【226Ra与228Ra;210Po;40K;天然的铀、钍】6、（）是食品放射性污染的主要来源。A:89SrB:131IC:137CsD:90 Sr答案: 【90 Sr】7、（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。A:131IB:90 SrC:137CsD:89Sr答案: 【137Cs 】8、以下哪个是辐照食品的标识（）。A:B:C:D:答案:9、辐照食品不会留下任何残留物，可以减少环境中化学物质残留所造成的危害。（）A:错B:对答案: 【对】10、绝大多数的动物性、植物性食品中都含有不同量的天然放射核素。（）A:对B:错答案: 【对】
