1、公 共 场 所 卫 生管理制度公共场所卫生管理制度目录一、公共场所卫生管理制度二、从业人员卫生管理制度三、从业人员健康检查和卫生知识培训制度四、操作间卫生制度五、空调通风设施卫生管理制度六、公共场所集中空调通风系统清洗消毒方法公共场所卫生管理制度一、公共场所经营单位需取得有效公共场所“卫生许可证”后方能营业，做到亮证经营并按照国家规定定期到卫生监督部门复核。二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员(包括临时工)应按规定定期进行健康体检，并经卫生知识培训后，持有效的健康合格证方能从事本职工作。三、发现患有“五病”及其他有碍公共卫生的疾病的从业人员时，按规定及时调离从事直接为顾客服务的工作岗位。四
2、、空调场所应有新风供给，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更新。五、场内禁止吸烟并有明显禁烟标识。六、商场应设置顾客休息室或休息区，设保洁工具存放处。七、所有场所应保持环境清洁。八、卫生间应保持清洁卫生，应有有效的排气装置。从业人员卫生管理制度为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康，根据公共场所卫生管理条例，结合我司实际，制定本制度一、公共场所从业人员必须经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作。二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。新参加工作的从业人员必须经过卫生知识培训后方可上岗工作。每两年组织从业人员复训一次，直接为顾客服务的从业人员卫生知
3、识培训合格率必须达到80以上。三、人事部建立从业人员健康体检档案，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检，并上报应体检从业人员名单。从业人员必须持健康证上岗。四、对健康体检中发现的患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的患者，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。五、树立良好的卫生习惯，从业人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁，加工时不留（染）指甲、不染（烫）发、不带饰物、男生不留长发;从业人员健康检查和卫生知识培训制度1、根据食品卫生法第二十六条规定：“食品生产经营人员每年必须进
4、行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。” 2、固定责任人员专人管理，建立从业人员健康档案，按期组织从业人员进行健康检查，做到持有效健康证明上岗，从业人员健康证（卡）由人事部保管，按部门分类保存、备查。3、坚持“晨检”制度，每日对上岗从业人员的个人卫生与健康状况进行检查、询问，及时发现不符合卫生要求的上岗从业人员，做到及时消除可能污染食品的安全隐患，有晨检记录。4、严格厨师、服务
5、员招聘上岗程序：面试、体检、持体检合格证明后再试工、上岗。杜绝试工后体检及边试工边体检等未取得健康合格证明即上岗的违法行为。5、制定在岗从业人员卫生知识培训计划，结合本司实际及各食品加工、制售区域特点，有计划的对在岗从业人员进行食品卫生法律法规与卫生知识的培训，有培训记录。6、定期对在岗从业人员进行食品卫生知识考核，考核主要内容为：食品卫生法律法规、食品卫生五四制、个人卫生要求、除四害措施、生熟分开内容、食品感官检验知识、食品采购运输保管要求、食品添加剂使用要求、食品营养与合理膳食、食品污染的预防、食物中毒的预防原则与措施等内容,有考核记录。操作间卫生制度 一、操作加工间布局要合理，所用工具、
6、容器要生熟分开，防止交叉污染。二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。六、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏垢及异味。八、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。 九、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂
7、等害虫及其孳生条件。 十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。 十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干净，保持干燥。 十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。十三、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。 十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。 十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。空调通风设施卫生管理制度一、有专人负责中央空调的卫生管理工
8、作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。二、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。三、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。四、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。五、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。六、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。七、风机房内应保持干净整洁，无杂物，不能做仓库用或其他用途。风机房内不得积水。公共场所集中空调通风系统清洗消毒方法一、范围和时间1、开放式冷却塔每年清洗一次。2、空气过滤网、过滤器和净化器等每六个月检查或更换一次。3、空气处理机组、表冷器、加热(湿)器、冷凝水盘等每年清洗次。二、消毒方法消毒对象消毒剂消毒方法消毒时间过滤网含氯消毒剂(有效氯250-500mg/L)浸泡1530分钟冷却水、冷凝水含氯消毒剂(余氯6.5mg/L)投放30分钟冷凝器、冷凝盘含氯消毒剂(有效氯10002000mg/L)擦拭或喷雾30分钟风管内壁过氧乙酸(1g/m3)或臭氧(20一30gm3)熏蒸l小时公共场所集中空调通风系统清洗消毒工作记录时间清洗、消毒工作内容记录人
