1、第七章第七章 商品储运与养护商品储运与养护目标目标内容内容商品养护的含义商品养护的含义商品储运中的损耗与质量变化商品储运中的损耗与质量变化仓库温湿度管理仓库温湿度管理商品养护的基本知识和方法商品养护的基本知识和方法了解商品储运中的了解商品储运中的质量变化，掌握商质量变化，掌握商品养护知识与方法品养护知识与方法一、商品养护的含义一、商品养护的含义含含义义商品养护指商品在储运过商品养护指商品在储运过程中的所做的保养与维护程中的所做的保养与维护内内容容1)根据商品在储运期间可能出现的根据商品在储运期间可能出现的损耗与质量变化，合理科学运输；损耗与质量变化，合理科学运输；2)做好存放商品仓库温湿度的管
2、理；做好存放商品仓库温湿度的管理；3)做好商品储存中的防霉、防锈、做好商品储存中的防霉、防锈、防老化等。防老化等。二、商品储运中常见的损耗与质量变化二、商品储运中常见的损耗与质量变化（一）常见的（一）常见的损耗损耗指商品在储运中由于环境因素指商品在储运中由于环境因素和人为因素造成的损失和消耗。和人为因素造成的损失和消耗。物物理理变变化化机机械械损损伤伤挥发挥发某些液体商品其表面分子汽化后变成气体散发到空某些液体商品其表面分子汽化后变成气体散发到空气中去了气中去了溶化溶化吸湿性、水溶性强的粉状类、晶体类商品，吸吸湿性、水溶性强的粉状类、晶体类商品，吸收潮湿空气中的水分后发生溶化现象。收潮湿空气中
3、的水分后发生溶化现象。熔化熔化某些固体商品在温度高时发生软化变形现象。某些固体商品在温度高时发生软化变形现象。脆裂、干缩脆裂、干缩纸张、皮革、水果、蔬菜等在干燥空气纸张、皮革、水果、蔬菜等在干燥空气和风吹后易发生该现象和风吹后易发生该现象指商品在搬运、装卸和堆码时因碰撞、挤压而造指商品在搬运、装卸和堆码时因碰撞、挤压而造成的破碎、散落、变形等。成的破碎、散落、变形等。如玻璃制品、陶瓷制品，储运时要小心轻放。如玻璃制品、陶瓷制品，储运时要小心轻放。二、商品储运中常见的损耗与质量变化二、商品储运中常见的损耗与质量变化（二）质量变化（二）质量变化指商品在储运中受外界环境因素的影响发生指商品在储运中受
4、外界环境因素的影响发生的化学变化、生理生化变化和生物学变化。的化学变化、生理生化变化和生物学变化。化化学学变变化化1）分解、水解）分解、水解2）氧化）氧化3）腐蚀）腐蚀化学物质不稳定的商品在热、化学物质不稳定的商品在热、酸、碱及潮湿空气下会酸、碱及潮湿空气下会发生化学分解及水解现象发生化学分解及水解现象 。商品与空气中的氧或氧化商品与空气中的氧或氧化物接触后品质降低的现象物接触后品质降低的现象金属与潮湿空气及有毒气体金属与潮湿空气及有毒气体接触后产生腐蚀。接触后产生腐蚀。二、商品储运中常见的损耗与质量变化二、商品储运中常见的损耗与质量变化生生理理生生化化变变化化呼吸呼吸后熟后熟发芽和抽苔发芽和
5、抽苔僵直僵直成熟和自溶成熟和自溶活鲜食品在储运中的一种基本生理活动。活鲜食品在储运中的一种基本生理活动。某些瓜果特有的现象某些瓜果特有的现象某些蔬菜在温湿度适宜时出现的一种现象某些蔬菜在温湿度适宜时出现的一种现象杀白后的家畜家禽的肌肉组织发生的生理生化现象杀白后的家畜家禽的肌肉组织发生的生理生化现象僵直僵直-成熟成熟-自容自容-腐烂腐烂 这是肉类的生理生化过程。这是肉类的生理生化过程。僵直僵直-宜冷冻；成熟宜冷冻；成熟-宜食用宜食用。二、商品储运中常见的损耗与质量变化二、商品储运中常见的损耗与质量变化生生物物学学变变化化霉变霉变发酵发酵腐败腐败虫蛀、鼠咬虫蛀、鼠咬霉菌在商品上生长繁殖导致商品变
6、质的现象。霉菌在商品上生长繁殖导致商品变质的现象。酵母菌对糖类物质产生的分解反应酵母菌对糖类物质产生的分解反应腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应霉腐菌适宜生长的温度：霉腐菌适宜生长的温度：25-3725-37O OC C 霉腐菌适宜生长的湿度：霉腐菌适宜生长的湿度：80-90%80-90%三、仓库温湿度的管理三、仓库温湿度的管理（一）温湿度的概念（一）温湿度的概念空气温度空气温度空气湿度空气湿度指大气的冷热程度，称指大气的冷热程度，称“气温气温”，用摄氏温标表示。，用摄氏温标表示。指空气中水气含量的多少，即空气的潮湿程度。水气指空气中水气含
7、量的多少，即空气的潮湿程度。水气越多，湿度越大。越多，湿度越大。表表示示方方法法绝对湿度绝对湿度饱和湿度饱和湿度 相对湿度相对湿度单位体积的空气中实际所含的水汽量。单位体积的空气中实际所含的水汽量。在一定的温度下，单位体积空气中能容在一定的温度下，单位体积空气中能容纳的最多水汽量。当水汽量超过这个限纳的最多水汽量。当水汽量超过这个限度，多余的水汽会凝结成水珠。度，多余的水汽会凝结成水珠。（绝对湿度（绝对湿度/饱和湿度）饱和湿度）100%三、仓库温湿度的管理三、仓库温湿度的管理（二）库房温湿度的控制与调节（二）库房温湿度的控制与调节控控调调措措施施密封密封通风通风吸潮吸潮降温或升温降温或升温用隔
8、热防潮的材料，把商品或整个仓库用隔热防潮的材料，把商品或整个仓库封闭，降低库外空气温湿度对商品的影响。封闭，降低库外空气温湿度对商品的影响。利用空气的自然流通来交换库内外的利用空气的自然流通来交换库内外的空气，以适应商品储存的温湿度要求。空气，以适应商品储存的温湿度要求。雨季库内外湿度都比较雨季库内外湿度都比较大时，就必须吸潮。大时，就必须吸潮。南方夏天温度太高时降温；南方夏天温度太高时降温；北方冬天温度太低时升温。北方冬天温度太低时升温。方法方法三、仓库温湿度的管理三、仓库温湿度的管理吸吸潮潮方方法法去湿机吸湿去湿机吸湿吸潮剂吸潮吸潮剂吸潮生石灰生石灰硅胶硅胶普通普通商品商品怕碱怕碱商品商品
9、四、商品储运养护的基本知识与方法四、商品储运养护的基本知识与方法商品养护的商品养护的含义含义商品的保养与维护商品的保养与维护方方法法措措施施防止商品发霉变质防止商品发霉变质防止金属商品生锈防止金属商品生锈防止商品老化防止商品老化橡胶橡胶塑料塑料含蛋白质含蛋白质糖类的商品糖类的商品四、商品储运养护的基本知识与方法四、商品储运养护的基本知识与方法（一）商品防霉腐（一）商品防霉腐方方法法化学药剂防霉腐化学药剂防霉腐气相防霉腐气相防霉腐气调防霉腐气调防霉腐在商品包装内放置防在商品包装内放置防霉药丸，挥发产生气霉药丸，挥发产生气体达到防霉。体达到防霉。商品包装体或密封的商品包装体或密封的仓库内置换上氮气
10、或仓库内置换上氮气或二氧化碳，霉菌缺氧二氧化碳，霉菌缺氧难于生长繁殖而防霉难于生长繁殖而防霉。包装材料在生产时添加防霉、包装材料在生产时添加防霉、防虫药剂，再包装商品，或喷防虫药剂，再包装商品，或喷洒防霉剂在商品体或包装物上。洒防霉剂在商品体或包装物上。四、商品储运养护的基本知识与方法四、商品储运养护的基本知识与方法（一）商品防霉腐（一）商品防霉腐方方法法低温防霉腐低温防霉腐干燥防霉腐干燥防霉腐辐射防霉腐辐射防霉腐晒干：粮食类晒干：粮食类烘干：蚕茧、脱水蔬菜烘干：蚕茧、脱水蔬菜水果、蔬菜：水果、蔬菜：040；肉类：肉类：-180 四、商品储运养护的基本知识与方法四、商品储运养护的基本知识与方法
11、（二）金属商品防锈蚀（二）金属商品防锈蚀防防锈锈方方法法涂油防锈涂油防锈气相防锈气相防锈可剥性塑料封存可剥性塑料封存短时间防锈短时间防锈气相防锈纸防锈气相防锈纸防锈粉末法气相防锈粉末法气相防锈溶液法气相防锈溶液法气相防锈中中期期防防锈锈热熔型塑料热熔型塑料-韧性好的韧性好的溶剂型塑料溶剂型塑料-粘稠液体粘稠液体长时间长时间防锈防锈四、商品储运养护的基本知识与方法四、商品储运养护的基本知识与方法（三）商品防老化（三）商品防老化防防老老化化措措施施提高商品本身的抗老化作用提高商品本身的抗老化作用生产中添加抗生产中添加抗氧剂等氧剂等 控制商品储存中控制商品储存中引起老化的因素引起老化的因素妥善包装，
12、减少光照妥善包装，减少光照控制存放仓库温度控制存放仓库温度合理堆码，保持商品堆通风合理堆码，保持商品堆通风五、商品运输中的安全与保险五、商品运输中的安全与保险（一）商品运输中的安全要求（一）商品运输中的安全要求 1、鲜活易腐商品的安全要求、鲜活易腐商品的安全要求鲜鲜活活商商品品活体类（猪、鸡）活体类（猪、鸡）冷冻类（冻肉、鱼）冷冻类（冻肉、鱼）冷藏类（鲜蔬、果）冷藏类（鲜蔬、果）通风、氧气足通风、氧气足冷冻车运输冷冻车运输低温车运输低温车运输五、商品运输中的安全与保险五、商品运输中的安全与保险2、易碎商品的安全要求、易碎商品的安全要求 二类：一类是商品体易碎（玻璃、陶瓷）；另一二类：一类是商品
13、体易碎（玻璃、陶瓷）；另一类是流汁类商品。类是流汁类商品。n安全要求安全要求 按要求做好防震保护；按要求做好防震保护；直达运输，中途少转栈；直达运输，中途少转栈；装卸轻拿轻放。装卸轻拿轻放。五、商品运输中的安全与保险五、商品运输中的安全与保险3、危险商品的安全要求、危险商品的安全要求 危险商品有：化工类、石油类、某些化妆品、各危险商品有：化工类、石油类、某些化妆品、各种花炮等。种花炮等。n运输要求：运输要求：专用车辆运输；专用车辆运输；装卸作业规范装卸作业规范 单独运输；单独运输；专用仓库存放。专用仓库存放。五、商品运输中的安全与保险五、商品运输中的安全与保险（二）商品运输中的保险（二）商品运
14、输中的保险 常见的保险有海洋货物运输保险、陆空邮货运输保险等，常见的保险有海洋货物运输保险、陆空邮货运输保险等，以海洋运输货物保险为例，有基本险和附加险两种。以海洋运输货物保险为例，有基本险和附加险两种。1、基本险基本险基基本本险险平安险平安险水渍险水渍险一切险一切险五、商品运输中的安全与保险五、商品运输中的安全与保险n平安险的责任范围：平安险的责任范围：由于海上自然灾害引起的货物全由于海上自然灾害引起的货物全损；货物在装卸和转船过程中的整体灭失；由于共同海损损；货物在装卸和转船过程中的整体灭失；由于共同海损引起的牺牲、分担和救助费用；由于运输船只触礁、搁浅、引起的牺牲、分担和救助费用；由于运
15、输船只触礁、搁浅、沉没、碰撞、水灾、爆炸引起的货物全损和部分损失。沉没、碰撞、水灾、爆炸引起的货物全损和部分损失。n水渍险责任范围水渍险责任范围：除了承担平安险所列各项风险外，除了承担平安险所列各项风险外，还承担恶劣气候、雷电、海啸、洪水等自然灾害的风险。还承担恶劣气候、雷电、海啸、洪水等自然灾害的风险。n一切险责任范围：一切险责任范围：相当于水渍险和一般附加险的总和。相当于水渍险和一般附加险的总和。五、商品运输中的安全与保险五、商品运输中的安全与保险2、附加险、附加险附附加加险险一般附加险一般附加险特别附加险特别附加险四、商品运输中的安全与保险四、商品运输中的安全与保险n一般附加险：一般附加险：偷窃提货不着险、淡水雨淋险、偷窃短量险、偷窃提货不着险、淡水雨淋险、偷窃短量险、渗漏险、破损破碎险、钩损险、混杂沾污险、包渗漏险、破损破碎险、钩损险、混杂沾污险、包装破裂险、霉变险、受潮受热险、串味险等。装破裂险、霉变险、受潮受热险、串味险等。n特别附加险：特别附加险：战争险、罢工险等。战争险、罢工险等。
