1、合理膳食三减三健与健康合理膳食三减三健与健康吃饱吃好吃健康 2016年5月13日，由国家卫生计生委发布了中国居民膳食指南（2016），结合中华民族饮食习惯以及不同地区食物可及性等多方面因素，参考其他国家膳食指南制定的科学依据和研究成果，提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。认识中国居民膳食指南适用于适用于2岁以上人群岁以上人群与旧版相比增加了与旧版相比增加了2-6岁儿童岁儿童在让家长以身作则的同时，也更能在让家长以身作则的同时，也更能够帮助孩子从小开始养成正确的饮够帮助孩子从小开始养成正确的饮食习惯，将食习惯，将“食育食育”的理念真正落实的理念真正落实到生活的点点滴滴。到生活的
2、点点滴滴。2016版膳食指南谷薯类及杂豆的摄入量：每天250-400g如何食用谷薯类？为什么要以谷类为主呢？谷薯类是中国传统膳食的主体。谷薯类是最好的基础食物也是最经济的能量来源。可以为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。生活小提示：现市场上卖的精米、精面由于经过多次加工，造成B族维生的缺乏，膳食纤维的大量丢失，长期摄入的单调的精米、精面容易引起糙皮病、便秘等。维生素B族 在淘洗过程中，容易造成维生素B族和矿物质损失，损失多少与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关。水温高、搓洗次数多、浸泡时间长、营养素损失就越大。制作米饭的时候用蒸的方式B族维生素保存率较捞蒸（丢弃米汤）的方式要
3、多 制作面食时一般蒸、烤、烙的方法B族维生素损失较少、但用高温油炸时损失较多。加工烹调对谷类营养素的影响如何食用蔬菜与水果？蔬菜：300-500g水果：200-350g每天 深色的蔬菜最好占一半以上深色的蔬菜最好占一半以上 增加十字花科蔬菜的比例增加十字花科蔬菜的比例 增加菌藻类蔬菜的比例增加菌藻类蔬菜的比例 少吃各类腌制菜和酱菜少吃各类腌制菜和酱菜如何挑选合理的蔬菜及水果呢？吃新鲜的好吃新鲜的好 吃当地的好吃当地的好 吃完整的好吃完整的好 吃应季的好吃应季的好 吃水果宜在餐前吃吃水果宜在餐前吃蔬菜及水果可以互换么？水果蔬菜品种多微量元素多植物化学物多碳水化合物多有机酸多食用方便生食多数熟食蔬
4、菜：富含维生素C、B2；含有矿物质钾、铁、磷、钙；富含多种植物化学物。水果：水分多、能量低；富含维生素C、B族；含有矿物质钾、镁钙；富含多种植物化学物。先洗后切先洗后切急火快炒急火快炒开汤下菜开汤下菜烹调蔬菜要合理蔬菜和水果是预防慢性病的最佳食物蔬菜和水果是天然的抗氧化食物如何食用畜禽类、鱼虾类、蛋类？畜禽类 40-75g鱼虾类 40-75g 蛋类 40-50g150-225g禽类蛋白质约禽类蛋白质约16%20%；畜类蛋白质约畜类蛋白质约10%20%；维生素以维生素以A族和族和B族族为主；为主；含有较高的胆固醇；含有较高的胆固醇；肉类含有肉类含有丰富的铁丰富的铁，生物利用率高生物利用率高；畜禽
5、类提供哪些营养 蛋白质蛋白质15%22%；微量元素含量丰富微量元素含量丰富 含有含有EPA和和DHA（脑黄金）（脑黄金）脂肪脂肪1%10%主要为主要为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，可以影是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，可以影响胎儿大脑发育；促进视网膜光感细胞成熟；用于癌症的响胎儿大脑发育；促进视网膜光感细胞成熟；用于癌症的治疗；抑制发炎；降低血液中三酸甘油酯、胆固醇及预防治疗；抑制发炎；降低血液中三酸甘油酯、胆固醇及预防血栓的形成；改善老人痴呆。血栓的形成；改善老人痴呆。鱼类提供哪些营养 脂肪脂肪10%15%；全蛋的蛋白质为全蛋的蛋白质为12%
6、左右；左右；蛋黄蛋黄中的钙磷铁锌硒含量丰富；中的钙磷铁锌硒含量丰富；蛋黄蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。是磷脂和胆固醇的极好来源。吃蛋类不应该丢弃蛋黄。吃蛋类不应该丢弃蛋黄。蛋类提供哪些营养如何食用奶类和豆类及坚果类？每天奶类的摄入量：每天奶类的摄入量：300g或或相当量的奶制品（相当量的奶制品（酸奶酸奶360g；奶粉奶粉45g；奶酪；奶酪30g）。）。每天豆类及坚果的摄入量：每天豆类及坚果的摄入量：25g以上以上。蛋白质蛋白质3%，消化率，消化率90%；脂肪脂肪3%4%；有利于消化；有利于消化；富含维生素富含维生素A、D、B2；富
7、含钙、磷、镁，易被人富含钙、磷、镁，易被人体吸收；体吸收；牛奶是膳食中钙的最佳来牛奶是膳食中钙的最佳来源。源。牛奶有哪些营养？营养成分齐全营养成分齐全组成比例适宜组成比例适宜容易消化吸收容易消化吸收 酸奶酸奶 乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌；乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌；奶粉奶粉 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成液态奶经消毒、浓缩、干燥而成 奶酪（干酪）奶酪（干酪）排除乳清、乳糖加盐压榨而成；排除乳清、乳糖加盐压榨而成；奶油奶油 饱和脂肪酸高达饱和脂肪酸高达8090%；除奶油外的奶制品除奶油外的奶制品营养成分基本没有营养成分基本没有变化变化豆类及坚果有哪些营养蛋白质蛋白质35%40%；脂肪脂肪15%
8、20%；碳水化合物碳水化合物25%30%富含维生素富含维生素B族和族和E富含钙、磷、铁等富含钙、磷、铁等含有多种植物化学物如大豆皂甙含有多种植物化学物如大豆皂甙（di）、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖。大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖。如何选择油盐糖？油：25-30g；盐：6g；糖：50g 食用油是维持生命活动必须的食物，为人体提供：食用油是维持生命活动必须的食物，为人体提供：脂肪、能量、亚油酸与亚麻酸；脂肪、能量、亚油酸与亚麻酸；食用油需要食用油需要适量适量；植物油的营养成分与价值优于动物油；植物油的营养成分与价值优于动物油；最符合人体健康需要的是最符合人体健康需要的是调和油调和油；食用油
9、的选择食用油食用油不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸油酸油酸亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸菜籽油菜籽油76101葵花籽油葵花籽油2268微量微量大豆油大豆油22527玉米油玉米油27561食用盐的选择 低钠盐:钠含量比普通精盐少了35%至40%,对防控高血压有一定帮助。最适合中老年人和患有高血压,以及孕妇长期食用。但高钾药物服用者和肾功能不全、高血钾患者须遵医嘱。加碘盐:添加碘化钾和碘酸钾制成。可防治地方性甲状腺肿、克汀病。但是甲亢人群不宜食用,需食用无碘盐。加锌盐:用葡萄糖酸锌与精盐均匀掺兑而成。建议因缺锌引起的发育迟缓、智力低下的儿童,及食欲不振的老人和妊娠期妇女食用。食用糖的选择 糖类主要以各种不同的淀
10、 粉、糖、纤维素的形式存 在于粮、谷、薯类、豆类 和米面制品、蔬菜水果中。从营养价值方面讲，白砂糖、绵白糖、冰糖除了蔗糖和水外，几乎不含有其他营养素，而红糖还含有更多的钙、铁、铬等矿物质。此外，中医认为冰糖具有补中益气、和胃润肺的作用，而红糖性温味甘，可以健脾、暖胃、益气，对孕产妇调理气血有帮助。如何饮水？成人每天1500-1700ml每天喝8杯水对不对？每天大约8杯水高盐 高血压 脑卒中、冠心病高油高脂血症 心脑血管疾病高糖龋齿、肥胖糖尿病三减三健三减（减盐减油减糖）现状 推荐盐 10.5g 6g油 41.1g 25-30g糖数据缺失 50g（一）高盐饮食的健康危害：食盐摄入过多可使血压升高
11、，发生心血管疾病的风险显著增加。另外，吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。（二）食盐推荐摄入量：中国居民膳食指南（2016）推荐健康成人每人每天食盐摄入量不超过6克。2-3岁幼儿摄入量不超过2克，4-6岁幼儿不超过3克，7-10岁儿童不超过4克。65岁以上老年人应不超过5克。（三）少放盐，正确使用定量盐勺：烹调食品时应少放盐，少放5%-10%并不会影响菜的口味儿。建议使用定量盐勺控制放盐量。（四）用其他调味品代替盐：尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，也可用无盐混合调味料，减少对咸味儿的关注。（五）少吃咸菜：少吃榨菜、咸菜和酱制食物，或选择低盐榨菜。减盐核心信息（六）少吃
12、高盐包装食品：熟食肉类或午餐肉、香肠和罐头食品（例如咸牛肉、火腿肉、卤蛋、咸蛋、牛肉干、鱼罐头）的钠盐含量很高，所以应选择新鲜的肉类、海鲜和蛋类，不吃或少吃那些添加了食盐的加工食品和罐头食品。（七）逐渐减少钠盐的摄入量：减盐需要一步步来，让您的味蕾感受和适应不同食物的自然风味，您对咸味的需求会随着时间的推移逐渐降低。（八）阅读营养成分表：在超市购买食品时，阅读营养成分表，尽可能购买钠盐含量较低的包装食品和罐装食品，和选择标有“低盐”、“少盐”、或“无盐”的食品。（九）在外出就餐时选择低盐食品：尽可能减少外出就餐，在外就餐时主动要求餐馆少放盐，如有可能，尽量选择低盐菜品。（十）关注调味品像酱油、
13、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱和调料包这类调味品的钠盐含量都很高。选择低钠盐、低盐酱油，减少味精、鸡精、豆瓣酱用量，使用混合调味包时只洒一点点，而不是将整包用完。（十一）警惕“藏起来”的盐除了调味品、腌制品、熟肉制品外，还有一些方便食品（如方便面、速冻食品等）和零食（如五香瓜子、话梅、果脯、薯条等）里含有过多的不可见的盐，有些食品甚至尝起来根本不觉得咸。我们要少吃这些藏盐的加工食品。（十二）增加钾的摄入量选择含钾的食品，例如蔬菜和水果。蔬菜水果含钠少、含钾高，建议每餐都有新鲜的蔬菜或水果。这样有助于降低血压。其它含钾的食品还包括酸奶、蛤蜊、比目鱼、橙汁和牛奶等。减糖核心信息（一）添加糖是指什
14、么添加糖是指包括由生产商、厨师或消费者在食品中添加的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。（二）添加糖的危害饮食中的糖是龋齿最重要的危险因素；添加糖与饮食质量不佳、肥胖和慢性疾病风险有关。摄入添加糖，尤其是通过饮用含糖饮料摄入添加糖会增加总能量摄入，可能会降低其他营养食品的摄入，造成膳食不平衡，导致体重增加，并加剧慢性疾病风险。（三）添加糖的推荐摄入量中国居民膳食指南（2016）推荐每人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。（四）多喝白开水，不喝或少喝含糖饮料果汁饮料、碳酸饮料中含糖多，每100ml含糖饮料中平均含有添加糖7g。日常生活中应该多喝白开水，不喝
15、或少喝含糖饮料。（五）减少吃高糖食物的次数为达到相应的口味，一些食品在加工时也会添加很多糖，如饼干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕点、蜜饯、果酱等，应减少这些食物的摄入频率。（六）外出就餐时注意减少糖摄入餐馆里的很多菜品均使用了较多的糖，如糖醋排骨、鱼香肉丝、拔丝地瓜、甜汤等，因此，外出就餐时，如选择这类菜品应适量。（七）烹调食物时少放糖烹调菜肴时应少放糖，或者尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味以取代糖，以较少味蕾对甜味儿的关注。（八）婴幼儿食品无需添加糖婴幼儿应以喝白开水为主，如喝果汁，请喝鲜榨汁、不要额外添加糖；制作辅食时，也应避免人为添加糖，培养让婴幼儿适应食材的原味，从小养成清淡饮食的习
16、惯。减油核心信息（一）油摄入过多的危害高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）是高脂血症的危险因素。长期血脂异常可引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖发生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病的独立危险因素。（二）油摄入量标准中国居民膳食指南推荐，健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30克。（三）选择有利于健康的烹调方法烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。（四）用煎代替炸用煎的方法代替炸可减少烹调油的摄入。（五）使用控油壶，减少油摄入把全家每天应该食用的
17、烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。（六）少吃油炸食品少吃或不吃油炸食品如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等；并且在外就餐时，少点油炸类菜品。（七）尽量不用动物性脂肪炒菜做饭。（八）吃多种植物油不同植物油的营养特点不同，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。（九）不喝菜汤由于一部分炒菜的油会留在菜汤里，所以不要喝菜汤。（十）阅读营养成分表在超市购买食品时，阅读营养成分表，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。三减三健三健（健康口腔、健康体重、健康骨骼）我国口腔疾病负担严重；成年人牙周健康率仅为14.5%，牙龈出血检出率高达77.3%。我国人口中有20%的人体
18、重超重，7%肥胖，据WHO调查全球范围内，44%的糖尿病，23%的缺血性心脏病和某些癌症患者的病因都可以归咎于超重与肥胖。我国人口老龄化越来越严重，骨质疏松发生人数逐年上升，且发生率也在逐年上升，女性较男性更为严重，患骨质疏松骨折的终身危险性是男性的3倍。（一）口腔健康是指牙齿清洁、无龋洞、无痛感，牙龈颜色正常、无出血现象。（二）每天早晨起床后、晚上睡觉前分别刷牙1次。睡前刷牙更重要，养成刷后不再进食的好习惯。（三）普通成年人每年至少进行一次口腔检查，及时发现口腔疾病并进行早期治疗。（四）家长应帮助或监督6岁以下儿童刷牙，帮助其养成每天早晚刷牙的好习惯。（五）使用含氟牙膏是安全、有效的防龋措施
19、，提倡使用含氟牙膏刷牙。（高氟地区除外）健康口腔核心信息（六）餐后、食用零食、饮用碳酸饮料后，应及时用清水漱口，清除食物残渣，或咀嚼无糖口香糖，可降低龋齿产生的风险。（七）减少吃糖次数，少喝碳酸饮料。饼干、冰激凌、蛋糕、巧克力等含糖量高或粘度大食物容易引起龋病，应减少这部分食物的摄入频率。（八）儿童易患龋齿且进展较快，应每半年进行一次口腔检查。（一）各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重。体重过低和过高均易增加疾病的发生风险。（二）定期测量体重指数（BMI），维持健康体重。体重指数（BMI）：BMI（kg/m2)=体重（kg）/身高2（m2）18岁及以上成年人体重指数（B
20、MI）18.5 为体重过低；18.5BMI24 为体重正常；24BMI28 为超重；BMI28 为肥胖（三）成人健康体重取决于能量摄入与能量消耗的平衡，长期摄入能量大于消耗能量，体重增加；长期消耗能量大于摄入能量，体重减轻。通过合理饮食与科学运动即可保持健康体重。（四）能量摄入适量，食物多样化，鼓励摄入以复合碳水化合物、优质蛋白质为基础的低能量、低脂肪、低糖、低盐并富含微量元素和维生素的膳食。坚持规律饮食，切忌暴饮暴食。健康体重核心信息（五）按照“动则有益、贵在坚持、多动更好、适度量力”的原则，选择适合自己的运动方式。推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动
21、，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。（六）超重肥胖者应长期坚持减重计划，速度不宜过快。超重肥胖者制定的减重目标不宜过高，减重速度控制在每周降低体重0.5-1千克，使体重逐渐降低至目标水平。减少能量摄入应以减少脂肪为主，每天膳食中的能量比原来减少约1/3。运动时间应比一般健身长，每天应累计活动30-60分钟以上，每次活动时间最好不少于10分钟。建议做好饮食、身体活动和体重变化的记录，以利于长期坚持。（七）儿童青少年应从小养成合理膳食、规律运动的习惯。儿童青少年肥胖不仅会影响其身心健康，还会增加其成年后的肥胖风险。儿童肥胖治疗的方法主要为饮食控制、行为修
22、正和运动指导，饮食控制目的在于降低能量摄入，不宜过度节食。儿童应减少静坐时间，增加体力活动。（八）老年人运动要量力而行，选择适宜活动。老年人不必过分强调减重，建议每周坚持至少进行3次平衡能力锻炼和预防跌倒能力的活动，适量进行增加肌肉训练，预防少肌症。（九）提倡安全减重，运动时做好保护措施，避免受伤，充足和良好的睡眠有助于减重。（一）骨质疏松症是以骨强度下降，导致骨折危险性升高为特征的全身性骨骼疾病。（二）骨质疏松症的严重并发症是骨折，骨折及其引发的多重并发症严重影响老年人的生活质量,骨质疏松症是可防可治的慢性病。（三）人的各个年龄阶段都应当注重骨质疏松的预防,婴幼儿和年轻人的生活方式都与成年后骨质疏松的发生有密切联系。（四）富含钙、低盐和适量蛋白质的均衡饮食对预防骨质疏松有益。（五）平均每天至少20分钟日照。充足的光照会对维生素D的生成,维生素D对钙质吸收起到非常关键的作用。健康骨骼核心信息（六）适量运动能够起到提高骨强度的作用。（七）老年人90%以上的骨折由跌倒引起，预防跌倒十分重要。（八）不嗜烟。无论男性或女性，吸烟都会增加骨折的风险。（九）不过量饮酒。每日饮酒量应当控制在标准啤酒570ml、白酒60ml、葡萄酒240ml或开胃酒120ml之内。（十）高危人群应当尽早到正规医院进行骨质疏松检测，早诊断。谢谢以上内容有部分来自网络
