1、 中药食疗（药食同源）中药食疗（药食同源）中药食疗中药食疗-是以中药作食物，食用后达到治疗疾病或维护身体健康，故有食物就是药物之说；如：大蒜、元荽、鱼腥草、藠头、桂圆、粳米、芝麻、绿豆等，具有药、食同用之功。介绍五个方面：介绍五个方面：一、中药食疗起源一、中药食疗起源 中药食疗在中医学里称为中医食疗学。中药食疗与中药起源是同时开始的。在5000年以前的几十万年的远古时期，年以前的几十万年的远古时期，人们在寻找的自然食物中，有的食物就是后来的药物食物就是后来的药物，如党参、大枣、大黄、巴豆等。公元前公元前21世纪前世纪前16世纪的夏朝，发明了发酵酿酒技术世纪的夏朝，发明了发酵酿酒技术，酒即可饮用
2、也可药用。公元前公元前11世纪前世纪前771年年，西周宫廷里有食医官职位食医官职位，专管帝王膳食，保帝王健康。公元公元25年年220年，年，世界上出了第一部药学专著神农本草神农本草经经，书中记载的薏仁、枸杞、大枣、莲子薏仁、枸杞、大枣、莲子等，既是药物又是食物，具有补气健脾，强身防老作用。著名医家张仲景创造了生姜当归羊肉汤生姜当归羊肉汤，对身体虚弱怕冷的人或冬天可食用。唐代（唐代（618907年），年），著有食疗本草食疗本草；元代（12061368年）忽思慧著有饮膳正要饮膳正要，专门论述在食物里合理添加适当药物，就能达到健康强身，防病治病健康强身，防病治病的目的。明代李时珍著明代李时珍著本草纲
3、目，记载谷、菜、果、鳞、介、谷、菜、果、鳞、介、禽、兽禽、兽等既是食物又是药物的有500种左右。现代中药食疗现代中药食疗发展更为广泛，如人们常吃的药膳：三七炖药膳：三七炖鸡；鸡；山药炖排骨；山药炖排骨；党参、黄芪炖猪蹄；党参、黄芪炖猪蹄；明党参炖汤；明党参炖汤；附片炖羊附片炖羊肉等。肉等。特别是现在的菊花茶、灵芝茶、银花茶、山楂枸杞茶、山楂草决明茶、二、中药食疗法则二、中药食疗法则 （一）补气健脾法（一）补气健脾法 具有补肺气、补脾气、增强脾肺功能，适用于气虚体质人群。1、补益肺气法：、补益肺气法：选用补肺气的食物，或补肺气的中药与食物配伍（合用），治疗肺气虚弱证。常用的药、食物同物的有：大枣
4、、蜂蜜、甜杏仁、核桃、大枣、蜂蜜、甜杏仁、核桃、枇杷、梨、木耳、银耳、鱼腥草、冬苋菜、生姜、薤白、党参、枇杷、梨、木耳、银耳、鱼腥草、冬苋菜、生姜、薤白、党参、黄芪、山药、百合、白果、明党参、鸭肉、鹅肉、猪瘦肉、猪黄芪、山药、百合、白果、明党参、鸭肉、鹅肉、猪瘦肉、猪肺等。肺等。用于肺气虚弱，喘息短气，语声低怯，咳嗽日久等病症。如；山药打细粉，加少许冰糖，调鸡蛋蒸食，山药打细粉，加少许冰糖，调鸡蛋蒸食，治疗咳嗽日久不愈；鲜枇杷去皮核，加冰糖熬练，鲜枇杷去皮核，加冰糖熬练，治疗肺虚干咳；生姜、醪糟、生姜、醪糟、红糖红糖熬汤，治疗及预防感冒。2、补益脾气法：、补益脾气法：选用补益脾气的食物，或补益
5、脾气的中药与食物配伍（合用），治疗脾胃虚弱证。常用的药、食同物的有：大枣、党参、山药、白果、大枣、党参、山药、白果、薏仁、莲子、芡实、赤小豆、扁豆、甜杏仁、黄豆、粳米、薏仁、莲子、芡实、赤小豆、扁豆、甜杏仁、黄豆、粳米、糯米、豇豆、生姜、白胡椒、胡萝卜、罗卜、银耳、香菇、糯米、豇豆、生姜、白胡椒、胡萝卜、罗卜、银耳、香菇、平菇、蘑菇、平菇、蘑菇、鸡肉、乌骨鸡肉、鹌鹑肉、鸭肉、鹅肉、猪瘦鸡肉、乌骨鸡肉、鹌鹑肉、鸭肉、鹅肉、猪瘦肉、猪肚、猪脾、羊肉、狗肉、牛肉、兔肉、青蛙肉、蚕蛹肉、猪肚、猪脾、羊肉、狗肉、牛肉、兔肉、青蛙肉、蚕蛹等。等。用于脾胃虚弱，湿邪停滞，消化不良，面目浮肿，虚寒性胃痛等病症
6、。如；大枣、薏仁、莲子大枣、薏仁、莲子煮粥食，治疗脾胃虚弱，消化不良；白胡椒打粉，装入猪肚内，炖食，治疗虚寒性胃痛。（二）补血滋阴法（二）补血滋阴法 补血滋阴法具有补心养肝，增强生血功能，补充血液不足，适用于血虚体弱人群；滋阴法具有滋补阴液，濡(粘湿)养筋骨的功能，适用于阴虚体质人群。1、补血养心滋阴法：、补血养心滋阴法：选用补血滋阴养心的食物，或补血滋阴养心的中药与食物配伍（合用），治疗血不养心、阴液虚少证。常用的药、食同物药、食同物的有：百合、麦冬、枸杞、龙眼肉、荔枝、桑椹、大枣、花生、胡萝卜、黑芝麻、梨、当归、人参、党参、阿胶、黄芪、鸡肉、羊肉、龟肉、鳖肉、动物心脏、动物肝脏等。用于气血
7、不足，面色晄白，心悸怔忡，健忘失眠、眩晕心悸，五心烦热等病症。如：如：大枣、党参、当归、花生大枣、党参、当归、花生炖排骨，用于气血虚弱症；百合、北沙参、党参百合、北沙参、党参炖鳖肉，用于病后阴血虚弱；枸杞、龙眼枸杞、龙眼肉、胡萝卜、肉、胡萝卜、羊肝煮汤，用于肝血不足，视物昏花症。(三）补肾益精法三）补肾益精法 补肾益精法具有补肾气、充元阳、填精髓、强筋骨的功能，适用于肾气不足，精髓亏虚证人群。1、温肾补精填髓法：、温肾补精填髓法：选用温肾补精填髓的食物，或温肾补精填髓的中药与食物配伍（合用），治疗肾虚精亏，肾阳虚衰证。常用的药、食同物的有：芝麻、黑豆、枸杞、桑椹、核桃、山药、淫羊藿、附片、韭菜
8、、莲子、白果、羊肉、乌梢蛇肉、狗肉、鸽子肉、麻雀肉、动物肾脏等，炖汤食用或泡酒服用，用于肾虚精亏，腰膝酸软，畏寒肢冷，眩晕耳鸣，早衰证。如附片、生姜炖羊肉，如附片、生姜炖羊肉，用于肾阳虚衰，畏寒肢冷，腰膝酸软；乌梢蛇、附片炖汤，乌梢蛇、附片炖汤，用于风寒湿痹，腰膝冷痛。三、中药食疗种类三、中药食疗种类 药物、食物共用的品种有500种左右（纲目记载），食用的方法和种类亦很多；全国各地生活习惯不同，食用的方法和种类各有选择；重庆多选用火锅形式；广东多选用煲汤，煲粥；不论何种形式，在中药食疗学里大概分为三类分为三类：一是药膳，二是一是药膳，二是药酒，三是药物作食物或食物作药物。药酒，三是药物作食物或
9、食物作药物。四、中药食疗效果四、中药食疗效果 药膳，药食药膳，药食互用，均作食品常食，使用量较小，所显示的作用弱而缓慢，逐渐产生治疗效果，需要长久服用。药酒，药酒，由于酒有活血通络作用，产生的作用及效果较强较快，多用于风湿痹痛日久，跌打损伤，顽固性疾病，亦需久服。如：加味三蛇酒，如：加味三蛇酒，对风寒湿痹，腰膝酸软，服用一周就有对风寒湿痹，腰膝酸软，服用一周就有明显疗效。明显疗效。天麻打细粉，天麻打细粉，加鸡蛋，核桃，糖少许，调匀蒸食，对老年体加鸡蛋，核桃，糖少许，调匀蒸食，对老年体 虚头晕有效。虚头晕有效。党参、当归、三七，党参、当归、三七，炖鸡食，用于身体虚弱，面无血色。炖鸡食，用于身体虚
10、弱，面无血色。山药打细粉，山药打细粉，调鸡蛋蒸食，治疗咳嗽日久不愈；调鸡蛋蒸食，治疗咳嗽日久不愈；鲜枇杷去皮核，鲜枇杷去皮核，加冰糖熬练，治疗肺虚干咳；加冰糖熬练，治疗肺虚干咳；白胡椒打粉，白胡椒打粉，装入猪肚内，炖食，治疗虚寒性胃痛。装入猪肚内，炖食，治疗虚寒性胃痛。乌龟，乌龟，一周炖服一次，用于肝硬化。一周炖服一次，用于肝硬化。蕲蛇，蕲蛇，治脊髓炎后遗症（腰不能直立），治脊髓炎后遗症（腰不能直立），蕲蛇炖食。蕲蛇炖食。山楂山楂10、决明子、决明子30，或加荷叶，泡开水饮用，可以降血脂；，或加荷叶，泡开水饮用，可以降血脂；菌灵芝菌灵芝5g，泡开水饮用，泡开水饮用12月，可提高人体免疫功能；月
11、，可提高人体免疫功能；三七三七1：丹参：丹参2打细粉，每次服打细粉，每次服34g，用于心脑血管硬化。，用于心脑血管硬化。五、几类健康药食同物五、几类健康药食同物 （一）减肥排毒佳品（一）减肥排毒佳品 萝卜萝卜 又叫莱葫，有清热化痰，利尿通淋的作用。萝卜本身又叫莱葫，有清热化痰，利尿通淋的作用。萝卜本身含热量较低，尤其是白萝卜本身含热量更低，且含有一种能含热量较低，尤其是白萝卜本身含热量更低，且含有一种能促促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪在皮下聚集。使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪在皮下聚集。黄瓜黄瓜 又叫胡瓜，有清热利水的作用。因其含有丙醇二酸又叫胡瓜，有清热利水的作用。因其
12、含有丙醇二酸物质，丙醇二酸能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可物质，丙醇二酸能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地有效地减少体内脂肪堆积。减少体内脂肪堆积。韭菜韭菜 又叫长生草，有开胃，散淤血的作用。又叫长生草，有开胃，散淤血的作用。因其含纤维因其含纤维素较多，有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内素较多，有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。减肥和清洁肠腔。豆芽豆芽 豆芽含脂肪及热量低，含水分多，其中尤以绿豆豆芽含脂肪及热量低，含水分多，其中尤以绿豆 芽最为显著。含纤维素较多，有增进肠
13、蠕动而产芽最为显著。含纤维素较多，有增进肠蠕动而产 生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成 分及代谢废物，有利于分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠腔。减肥和清洁肠腔。冬瓜冬瓜 有清热止渴，利尿消肿的作用。冬瓜含水量高，含有清热止渴，利尿消肿的作用。冬瓜含水量高，含 热量很低，它有明显的利尿功能，热量很低，它有明显的利尿功能，故在故在“清理清理”内内 环境和减肥上功效显著。环境和减肥上功效显著。山药山药 有益气养阴，补脾肺肾的作用。有益气养阴，补脾肺肾的作用。山药能调理消化系山药能调理消化系 统，减少皮下脂肪沉积，避免统，减少皮下脂肪沉积，避免 肥胖，
14、而且增加免疫肥胖，而且增加免疫 功能。功能。以生食排毒效果最好，方法：去皮白山药和以生食排毒效果最好，方法：去皮白山药和 菠萝切小块，一起打成汁饮用，有健胃通肠的功能。菠萝切小块，一起打成汁饮用，有健胃通肠的功能。胡萝卜胡萝卜 有健脾消食，补肝明目，清热解毒的作用。胡萝卜有健脾消食，补肝明目，清热解毒的作用。胡萝卜对改善便秘很有帮助，它富含对改善便秘很有帮助，它富含-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜胡萝卜素，可中和毒素。新鲜胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，打成胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁，有解渴作用，也排毒之功。汁再加上蜂蜜、柠檬汁，有
15、解渴作用，也排毒之功。薏仁薏仁 有健脾清热，利水渗湿的作用。薏仁可促进体内血液有健脾清热，利水渗湿的作用。薏仁可促进体内血液循环、水分代谢，发挥利尿消肿的效果，有助于改善水肿型肥循环、水分代谢，发挥利尿消肿的效果，有助于改善水肿型肥胖。薏仁汤具有排毒作用；取薏仁用水煮烂后，根据个人口味胖。薏仁汤具有排毒作用；取薏仁用水煮烂后，根据个人口味添加少许的糖，是添加少许的糖，是肌肤美白的天然保养品。肌肤美白的天然保养品。（二）美容必吃的药食同物美容必吃的药食同物 1、西兰花、西兰花 西兰花是一种营养价值非常高的蔬菜，几乎含西兰花是一种营养价值非常高的蔬菜，几乎含有有人体所需的各种营养素，人体所需的各种
16、营养素，被誉为被誉为“蔬菜皇冠蔬菜皇冠”。它含有丰富的它含有丰富的维生素维生素A、维生素、维生素C和胡萝卜素，和胡萝卜素，经常使用，有助消除体内有害的自由基，是经常使用，有助消除体内有害的自由基，是强效的抗强效的抗氧化剂，增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹氧化剂，增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性，防止皮肤干燥，性，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品。是一种很好的美容佳品。凉拌或大火快炒烹调方法食用。另外，其他深绿凉拌或大火快炒烹调方法食用。另外，其他深绿色的蔬菜也不错，建议每天多样化食用。色的蔬菜也不错，建议每天多样化食用。2、胡萝卜、胡萝卜 胡萝卜中含有的胡萝卜中含有的-胡萝卜素
17、，是维生素胡萝卜素，是维生素A和视和视紫质的前身；紫质的前身；-胡萝卜素摄入人体后，会转化为维生胡萝卜素摄入人体后，会转化为维生素素A，可维护眼睛和皮肤的健康可维护眼睛和皮肤的健康，所以，胡萝卜又有，所以，胡萝卜又有“光明天使光明天使”，“皮肤食品皮肤食品”的美誉。的美誉。由于由于维生素维生素A属于脂溶性维生素，所以最好加油属于脂溶性维生素，所以最好加油烹制，烹制，这样才会更好吸收。也可榨汁，也会获得较好这样才会更好吸收。也可榨汁，也会获得较好的强身健体的效果；会使皮肤处于健康状态，变得光的强身健体的效果；会使皮肤处于健康状态，变得光泽、红润、细嫩。泽、红润、细嫩。3、牛奶、牛奶 有滋养补虚，
18、润燥的作用有滋养补虚，润燥的作用 牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物了。中医学认为，牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物了。中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肌肤、补虚牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肌肤、补虚健脾等功效。健脾等功效。牛奶中含有的酵素功能可以牛奶中含有的酵素功能可以对皮肤产生美容效对皮肤产生美容效果，果，同时也可以促进皮肤表面角质的分解，改善皮同时也可以促进皮肤表面角质的分解，改善皮肤细胞活性，延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除肤细胞活性，延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹。它的小皱纹。它的极微细的脂肪球如果附在皮肤表层，极微细的脂肪球如果附在皮肤表层，就如同面霜布满全身一样
19、，皮肤会受到滋润而逐渐就如同面霜布满全身一样，皮肤会受到滋润而逐渐显出光彩，显出光彩，所以女性常选择做奶浴也确实是个很好所以女性常选择做奶浴也确实是个很好的办法。的办法。4、大豆、大豆 有健脾利湿，解毒的作用。有健脾利湿，解毒的作用。大豆含有让皮肤毛发漂亮的蛋白质，脂肪却很低，大豆含有让皮肤毛发漂亮的蛋白质，脂肪却很低，每天使用能达到健康减肥的效果。每天使用能达到健康减肥的效果。大豆异黄酮可以堪称是植物胎盘，有类似女性荷大豆异黄酮可以堪称是植物胎盘，有类似女性荷尔蒙的作用，尔蒙的作用，不但美白、抗老化、还能抑制体毛。不但美白、抗老化、还能抑制体毛。现在很多以大豆为主要成分的健康品，但是保健现在
20、很多以大豆为主要成分的健康品，但是保健品的剂量很难掌握，难免对身体造成其他的危害。所品的剂量很难掌握，难免对身体造成其他的危害。所以建议以建议天然的大豆才是最好的补充剂。天然的大豆才是最好的补充剂。5、猕猴桃、猕猴桃 又名羊桃，有清热生津的作用。又名羊桃，有清热生津的作用。猕猴桃具有减肥健美功效。猕猴桃中含有特别猕猴桃具有减肥健美功效。猕猴桃中含有特别多的果酸和维生素多的果酸和维生素C，被号称，被号称“维维C之王之王”，能抑制能抑制角质细胞内聚力及黑色素沉淀，有效的除去或淡化角质细胞内聚力及黑色素沉淀，有效的除去或淡化黑斑，黑斑，并在改善干性或油性肌肤组织上也有显着的并在改善干性或油性肌肤组织
21、上也有显着的功效。作为面膜来用也不错。功效。作为面膜来用也不错。6、西红柿、西红柿 有清热生津，养阴的作用。有清热生津，养阴的作用。食用油炒或者加点油做汤的西红柿，有助于提食用油炒或者加点油做汤的西红柿，有助于提高皮肤高皮肤抗阳光中紫外线和抗老化的能力，抗阳光中紫外线和抗老化的能力，也就是说也就是说可以起到由内而外的可以起到由内而外的防晒的作用防晒的作用。西红柿中含有的番茄红素有助于展平新皱纹，西红柿中含有的番茄红素有助于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑，使皮肤细嫩光滑，同时还有平衡油脂、清洁、美白同时还有平衡油脂、清洁、美白与镇静效果，非常适合油性肌肤的女性。与镇静效果，非常适合油性肌肤的女性。7
22、、蜂蜜、蜂蜜 补脾胃，润肺止咳，解毒。补脾胃，润肺止咳，解毒。内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，减少色素沉着，防止皮肤干燥，是肌肤柔软、减少色素沉着，防止皮肤干燥，是肌肤柔软、洁白、细腻，并可减少皱纹和防治粉刺皮肤疾洁白、细腻，并可减少皱纹和防治粉刺皮肤疾患，患，起到理想的养颜美容作用。起到理想的养颜美容作用。蜂蜜还有很强的抗氧化作用，每日早晚喝蜂蜜还有很强的抗氧化作用，每日早晚喝点温热的蜂蜜水，可增强体质，滋容养颜，使点温热的蜂蜜水，可增强体质，滋容养颜，使得女性更健康，
23、更美丽。得女性更健康，更美丽。8、猪皮、猪皮 猪皮是富含猪皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的胶原蛋白和弹性蛋白的食物。食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤，胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤，减少皱纹；弹性蛋白则可增加皮肤弹性。但需减少皱纹；弹性蛋白则可增加皮肤弹性。但需要注意的是，要注意的是，吃猪皮的时候配上富含色氨酸和吃猪皮的时候配上富含色氨酸和蛋氨酸的食物，利用蛋白质的互补作用，蛋氨酸的食物，利用蛋白质的互补作用，提高提高胶原蛋白和弹性蛋白的生物价值，才能更好的胶原蛋白和弹性蛋白的生物价值，才能更好的发挥猪皮的美容作用。如可在发挥猪皮的美容作用。如可在做猪皮时加点黄做猪皮时加点黄豆
24、豆，配上一点小麦粉做的主食就很好了。猪皮，配上一点小麦粉做的主食就很好了。猪皮熬制出的熬制出的现代中药现代中药新阿胶新阿胶 9、海带、海带 海带中含有的胶质和岩藻多糖，可以增进肠道海带中含有的胶质和岩藻多糖，可以增进肠道蠕动，促进排便，还可带走体内的油脂和毒素，使蠕动，促进排便，还可带走体内的油脂和毒素，使皮肤光洁美丽，而海带的热量几乎为零，所以海带皮肤光洁美丽，而海带的热量几乎为零，所以海带是天然的减肥、美容佳品。是天然的减肥、美容佳品。10、深色蔬菜、深色蔬菜 保证蔬菜的摄入量，尤其是绿叶蔬菜，以满足保证蔬菜的摄入量，尤其是绿叶蔬菜，以满足维生素、纤维素摄入。注意食物的多样化，要荤素维生素
25、、纤维素摄入。注意食物的多样化，要荤素搭配，粗细搭配。搭配，粗细搭配。适量的运动，也会让你的肌肤不老，身材不变，适量的运动，也会让你的肌肤不老，身材不变，永远健康。永远健康。（三）十大降血脂药食同物（三）十大降血脂药食同物 现在“三高人群”的数量越来越庞大，都是饮食不当造成的。想要降低血脂，首先要调整饮食结构，多吃一些能降血脂的食物。1、大蒜、大蒜 有消食，解毒，杀虫的作用。有消食，解毒，杀虫的作用。大蒜中的蒜辣素等成分能降低胆固醇和甘油三酯在血液中的浓度，并能减少肝脏合成胆固醇。对有益的高密度脂蛋白有增加作用，对有益的高密度脂蛋白有增加作用，使人们患冠心病的危险大为减少。大蒜的提取物能减慢心
26、率，大蒜的提取物能减慢心率，增强心脏的收缩力，扩张末梢血管，起到防治高血压和预防脑中风的作用。大蒜还含有丰富的微量元素硒，大蒜还含有丰富的微量元素硒，有益于防止心血管疾病。近年流行病学调查，发现大蒜还能抑制亚硝酸盐致癌物在发现大蒜还能抑制亚硝酸盐致癌物在人体中的合成与吸收人体中的合成与吸收，从而发挥抗癌作用。，从而发挥抗癌作用。大蒜还可降低血糖，大蒜还可降低血糖，提高血液中胰岛素水平。动脉硬化患者，每天坚持吃每天坚持吃3瓣大蒜，瓣大蒜，可使病情出现逆转，逐渐得到改善。大蒜还可阻止血小板大蒜还可阻止血小板凝聚，稀释血液，防止血栓形成。2、洋葱、洋葱 洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、生理活性物
27、质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，是天然的血液是天然的血液稀释剂。稀释剂。其中：前列腺素前列腺素A是较强的血管扩张剂是较强的血管扩张剂，能激活血溶纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升高血压的物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂的功能。脂的功能。高血脂患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均会明显下降。常吃洋葱可以防止血脂代谢紊乱，长期稳定血压，改善血管硬化。对人体
28、动脉血管有很好的保护作用。动脉硬化及冠心病患者，每日吃动脉硬化及冠心病患者，每日吃5070克洋葱，克洋葱，其作用比常吃的降血脂药物还要理想。此外，洋葱还具有利尿和防癌作用。每天只需半个生洋葱，便可起到防病作用。注意：洋葱含草酸多，易与钙结合，而减少体内的钙。注意：洋葱含草酸多，易与钙结合，而减少体内的钙。3、香菇、香菇 香菇营养丰富超过蘑菇，香菇营养丰富超过蘑菇，含有含有16种氨基酸，种氨基酸，其中其中7种种是人体必需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素是人体必需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素及降血脂物质等。及降血脂物质等。中医药学中医药学认为，香菇性平，味甘，有消食、去脂、认为，香
29、菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血压等功效。抗癌、抗病毒、降血压等功效。香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。能促进胆固醇分解。验方验方“香菇降脂汤香菇降脂汤”，鲜香菇，鲜香菇60克，以植物油炒过，克，以植物油炒过，放沙锅里加水煮沸放沙锅里加水煮沸10分钟，每日饮用。对患有高脂血分钟，每日饮用。对患有高脂血症和动脉硬化的病人有明显的降血脂作用。症和动脉硬化的病人有明显的降血脂作用。4、黄瓜、黄瓜 又叫王瓜、胡瓜，按外
30、形分有刺黄瓜、鞭又叫王瓜、胡瓜，按外形分有刺黄瓜、鞭黄瓜。有清热、解渴、利尿作用。黄瓜。有清热、解渴、利尿作用。含有大量纤维素，能促进肠道排出食物废含有大量纤维素，能促进肠道排出食物废渣，减少胆固醇的吸收渣，减少胆固醇的吸收;可抑制体内糖类转可抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的特殊功变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的特殊功效。患有高血脂且体重超重的人多吃黄瓜，效。患有高血脂且体重超重的人多吃黄瓜，能降血脂、降血压，利于减肥。能降血脂、降血压，利于减肥。黄瓜还含有丰富的钾，能加速血液的新陈黄瓜还含有丰富的钾，能加速血液的新陈代谢，排出体内多余的盐分，有益于肾炎、代谢，排出体内多余的盐分
31、，有益于肾炎、膀胱炎患者的康复。膀胱炎患者的康复。5、红薯、红薯 又称白薯、甘薯、山芋、地瓜。含有大量胶原和黏多糖物又称白薯、甘薯、山芋、地瓜。含有大量胶原和黏多糖物质，能保持血管弹性，维护关节润滑，防止肝肾结缔组织萎质，能保持血管弹性，维护关节润滑，防止肝肾结缔组织萎缩。近代营养学发现，红薯能预防心血管系统的脂质沉积及缩。近代营养学发现，红薯能预防心血管系统的脂质沉积及动脉粥样硬化，促使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖，是动脉粥样硬化，促使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖，是有效的降血脂保健食品。所含大量钾和胡萝卜素，有益于心有效的降血脂保健食品。所含大量钾和胡萝卜素，有益于心脏功能和血压正常，
32、预防脑中风。辅助治疗夜盲症。脏功能和血压正常，预防脑中风。辅助治疗夜盲症。6、茄子、茄子 又叫落苏。有白茄、紫茄之分。含有多种维生素。其中维又叫落苏。有白茄、紫茄之分。含有多种维生素。其中维生素生素P能增强细胞黏着性，改善微血管弹性，防止微血管出血。能增强细胞黏着性，改善微血管弹性，防止微血管出血。近代临床医学研究证实，茄子能有效降低体内胆固醇的含量，近代临床医学研究证实，茄子能有效降低体内胆固醇的含量，防止高脂血症引起的血管损害，对于高血压、高血脂、脑出防止高脂血症引起的血管损害，对于高血压、高血脂、脑出血以及动脉硬化、眼底出血等患者，茄子是降脂保健的最佳血以及动脉硬化、眼底出血等患者，茄子
33、是降脂保健的最佳蔬菜。蔬菜。7、绿豆、绿豆 清热解暑，解毒的作用。清热解暑，解毒的作用。又叫吉豆。伏天，清凉甘美的绿豆汤是祛暑的大众又叫吉豆。伏天，清凉甘美的绿豆汤是祛暑的大众 饮品。饮品。绿豆还能降低血脂、保护心脏、防治冠心病。绿豆绿豆还能降低血脂、保护心脏、防治冠心病。绿豆粉做成的食品，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和粉做成的食品，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床观察发现，临床观察发现，高脂血症病人每日进食高脂血症病人每日进食50克绿豆食克绿豆食品，血清胆固醇下降率达品，血清胆固醇下降率达70%，甘
34、油三酯变化不大。甘油三酯变化不大。食绿豆无副作用，可补充蛋白，减少饥饿感，适用于食绿豆无副作用，可补充蛋白，减少饥饿感，适用于血脂升高伴有肥胖或糖尿病者。血脂升高伴有肥胖或糖尿病者。解毒解毒 8、花生、花生 补脾益气，润肺化痰的作用。补脾益气，润肺化痰的作用。花生含有大量植物蛋白，所含脂肪为不饱和脂花生含有大量植物蛋白，所含脂肪为不饱和脂肪酸和甾醇。肪酸和甾醇。花生降低血液中胆固醇的有效率达花生降低血液中胆固醇的有效率达12%15%。因为花生在小肠内经消化后与胆汁因为花生在小肠内经消化后与胆汁接触，能吸收胆汁内的胆固醇，而降低胆固醇的接触，能吸收胆汁内的胆固醇，而降低胆固醇的含量。含量。花生还
35、含有丰富的维生素花生还含有丰富的维生素E，可使血液中血小，可使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，加强毛细血管的收板沉积在血管壁的数量降低，加强毛细血管的收缩机能，改善凝血因子缺陷，使血管保持柔软通缩机能，改善凝血因子缺陷，使血管保持柔软通畅，对防治冠心病有积极作用。畅，对防治冠心病有积极作用。还含有卵磷脂，可益智健脑，延缓衰老。对于还含有卵磷脂，可益智健脑，延缓衰老。对于各种出血症，如血友病、血小板减少性紫癜及功各种出血症，如血友病、血小板减少性紫癜及功能性子宫出血等，都有辅助疗效。能性子宫出血等，都有辅助疗效。9、山楂、山楂 山楂含有三萜类、生物类黄酮和丰富维生素山楂含有三萜类、生物类黄酮
36、和丰富维生素C成分，具有扩张血管壁、降低胆固醇和甘油三酯以及降低血压成分，具有扩张血管壁、降低胆固醇和甘油三酯以及降低血压等作用。另外，还含有山楂酸、柠檬酸，均有显著的降血脂功等作用。另外，还含有山楂酸、柠檬酸，均有显著的降血脂功效，只是有的老年人食用山楂会引起反酸等胃部不适，须酌情效，只是有的老年人食用山楂会引起反酸等胃部不适，须酌情慎用。山楂含钙量最高，对中老年人补钙有益。慎用。山楂含钙量最高，对中老年人补钙有益。山楂食品山楂食品 10、玉米油、玉米油 玉米胚中含植物脂肪玉米胚中含植物脂肪52%，玉米油是从玉，玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的一种优质油，消化率高，稳定性好，而且米胚芽中提炼出
37、来的一种优质油，消化率高，稳定性好，而且有预防和治疗心血管病的作用。玉米油还含有极丰富的不饱和有预防和治疗心血管病的作用。玉米油还含有极丰富的不饱和脂肪酸，可促进类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸脂肪酸，可促进类固醇和胆酸的排泄，阻止胆固醇的合成和吸收，使胆固醇不易在动脉壁沉积，防止动脉硬化。此外，玉米收，使胆固醇不易在动脉壁沉积，防止动脉硬化。此外，玉米油含谷胱甘肽，有很好的抗癌作用，并含有极丰富的硒、维生油含谷胱甘肽，有很好的抗癌作用，并含有极丰富的硒、维生素素A、维生素、维生素E、卵磷脂及谷氨酸，有益于益智健脑、延缓衰、卵磷脂及谷氨酸，有益于益智健脑、延缓衰老。老。（四）防癌药食同
38、物四）防癌药食同物 1、大蒜、大蒜 大蒜的防癌功效来自其所含的大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物巯基化合物，这类物质可以影响体内代谢及这类物质可以影响体内代谢及消除致癌物消除致癌物。另外，。另外，大蒜中大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。大蒜生吃大蒜生吃时在空气中放置一段时间防癌效果最佳。时在空气中放置一段时间防癌效果最佳。2、西红柿、西红柿 西红柿中含有大量的西红柿红素。经常食西红柿中含有大量的西红柿红素。经常食用可以降低男性前列腺癌的发
39、生率，有关用可以降低男性前列腺癌的发生率，有关研究还表明，人研究还表明，人体内西红柿红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉体内西红柿红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉硬化等慢性病的发生有关，硬化等慢性病的发生有关，所以每天应该保证吃所以每天应该保证吃1到到2个西个西红柿。红柿。3、绿茶、绿茶 绿茶中的茶多酚具有抗氧化的作用，并能促绿茶中的茶多酚具有抗氧化的作用，并能促进人体内的毒物排泄。每天饮两到三杯绿茶，血液中含有进人体内的毒物排泄。每天饮两到三杯绿茶，血液中含有足够的茶多酚，有利于身体健康。足够的茶多酚，有利于身体健康。4、海带、海带 可抑制癌细胞生长。可抑制癌细胞生长。海带中含有
40、天然海带中含有天然L-岩藻岩藻多糖，配成多糖，配成0、1%浓度的液体，注入约含一万个结肠癌细浓度的液体，注入约含一万个结肠癌细胞的培养皿中，结果胞的培养皿中，结果24小时后有一半癌细胞死亡，小时后有一半癌细胞死亡，72小时小时后几乎完全死亡。是癌细胞自身的后几乎完全死亡。是癌细胞自身的DNA分解酶将癌细胞的分解酶将癌细胞的DNA切断，即发生诱导癌细胞自杀现象。研究人员对骨髓切断，即发生诱导癌细胞自杀现象。研究人员对骨髓性白血病癌细胞和胃癌细胞实验也收到了同样效果。性白血病癌细胞和胃癌细胞实验也收到了同样效果。5、紫薯紫薯 紫色番薯是近年从日本引进的新品种红薯，紫色番薯是近年从日本引进的新品种红
41、薯，紫薯中的花青素具有显著的抗生物氧化作用，在延缓人体衰紫薯中的花青素具有显著的抗生物氧化作用，在延缓人体衰老方面具有非常好的效果。紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌老方面具有非常好的效果。紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的含量高于一般红薯58倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。是一味较好倍以上，占食物中的第一位。是一味较好的抗癌食物。的抗癌食物。（五）有损孩子大脑发育的五种食物五）有损孩子大脑发育的五种食物 1、过咸食物。、过咸食物。过咸食物不但会引起高血压、动脉硬化等疾病，而且还会过咸食物不但会引起高
42、血压、动脉硬化等疾病，而且还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，造成脑细胞的缺血缺氧，损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，造成脑细胞的缺血缺氧，导致记忆力下降、智力迟钝。人体对食盐的需要量，成人每天在导致记忆力下降、智力迟钝。人体对食盐的需要量，成人每天在7克以下，儿童每天在克以下，儿童每天在4克以下。日常生活中我们应少吃含盐较克以下。日常生活中我们应少吃含盐较多的食物，如咸菜、榨菜、咸肉、豆瓣酱等。多的食物，如咸菜、榨菜、咸肉、豆瓣酱等。2、含味精多的食物。、含味精多的食物。医学研究表明，孕妇如果在妊娠后期经常吃味精会引起胎儿医学研究表明，孕妇如果在妊娠后期经常吃味精会引起胎儿缺锌，周岁以
43、内的孩子食用味精过多有引起脑细胞坏死的可能。缺锌，周岁以内的孩子食用味精过多有引起脑细胞坏死的可能。世界卫生组织提出：成人每天摄入味精量不得超过世界卫生组织提出：成人每天摄入味精量不得超过4克，克，孕妇和孕妇和周岁以内的孩子禁食味精。周岁以内的孩子禁食味精。即使孩子大了也尽量少给孩子吃含味即使孩子大了也尽量少给孩子吃含味精多的食物。精多的食物。3、含过氧化脂质的食物。、含过氧化脂质的食物。过氧化脂质会导致大脑过氧化脂质会导致大脑早衰或痴呆，直接有损于大脑的发育。早衰或痴呆，直接有损于大脑的发育。腊肉、熏鱼等腊肉、熏鱼等曾在油温曾在油温200度以上煎炸或长时间曝晒的食物中含有度以上煎炸或长时间曝
44、晒的食物中含有较多的过氧化脂质，较多的过氧化脂质，人们应当少吃。人们应当少吃。4、含铅食物。、含铅食物。医学研究表明，铅会杀死脑细胞，医学研究表明，铅会杀死脑细胞，损伤大脑。爆米花、松花蛋、啤酒等含铅较多，父母损伤大脑。爆米花、松花蛋、啤酒等含铅较多，父母应少给孩子吃，成人也应当少吃。应少给孩子吃，成人也应当少吃。5、含铝食物。、含铝食物。经常给孩子吃含铝量高的食物，会经常给孩子吃含铝量高的食物，会造成记忆力下降、反应迟钝，甚至导致痴呆。所以，造成记忆力下降、反应迟钝，甚至导致痴呆。所以，父母最好不要让孩子常吃油条、油饼等含铝量高的食父母最好不要让孩子常吃油条、油饼等含铝量高的食物，成人也应当
45、少吃。物，成人也应当少吃。营养与膳食营养与膳食 一、营养的基本概念一、营养的基本概念 营养营养是人体摄取和利用食物中的营养素来维持生命活动的是人体摄取和利用食物中的营养素来维持生命活动的过程。过程。膳食膳食即饭食，各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型即饭食，各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型的饭食。的饭食。营养素营养素食物中人体必需的有效成分。人体需要的营养素有食物中人体必需的有效成分。人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素、水蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、微量元素、维生素、水六大类；蛋白质、脂肪、碳水化合物每天需要量较大，习称三六大类；蛋白质、脂肪、碳
46、水化合物每天需要量较大，习称三大营养素。大营养素。热能（热能（kcal)1升升15的纯水升到的纯水升到16 时所吸收的热量。时所吸收的热量。人体一天需要的热能：人体一天需要的热能：1830岁，中等劳动强度，岁，中等劳动强度，男：男：3000 kcal，女：，女：2700 kcal。能量是否过多，能量是否过多，体重测定体重测定可以反映热量摄取与消耗是否平可以反映热量摄取与消耗是否平衡以及脂肪在体内的增加或减少的一个重要指标。衡以及脂肪在体内的增加或减少的一个重要指标。体重指数体重指数（BMI）：公式）：公式BMI=kg，即公斤体重除以身高（米）的即公斤体重除以身高（米）的平方，平方，正常值为正常
47、值为18.525，大于，大于25为超重，大于为超重，大于28为肥胖。为肥胖。三大营养素每三大营养素每1克在人体内产生的热能是：克在人体内产生的热能是：碳水化合物碳水化合物4 kcalg，脂肪脂肪9 kcal g，蛋白质蛋白质4 kcal g。三大营养素供给人体热能比例是：三大营养素供给人体热能比例是：碳水化合物占总能量的碳水化合物占总能量的60，即即3000 kcal 60=脂肪占总能量的脂肪占总能量的2025，即即3000 kcal 2025=蛋白质占总能量的蛋白质占总能量的1015，即即3000 kcal 1015=二、营养素的供给量（二、营养素的供给量（60kg体重计算）体重计算）1、蛋
48、白质，1.2gkg体重；体重；或为70g80g左右，或占总能量的1015 2、脂肪，0.81.0gkg体重；体重；或为50g60g左右，或占总能量的2025 3、碳水化合物，58gkg体重；体重；或300g350g左右，或占总能量的60 4、微量元素：、微量元素：钙，钙，800mg；青少年；青少年1000mg；孕妇孕妇 1500mg；磷，磷，5201200mg；铁，男铁，男12 mg，女，女，18mg；青少年男青少年男15 mg，青少年女青少年女20 mg。锌，锌，19岁岁10 mg，10岁以上岁以上15 mg。钠（食盐）：正常钠（食盐）：正常成人每天用量成人每天用量56g。5、维生素：维生素
49、、维生素：维生素A、D、E、B族、族、C、尼克酸、尼克酸 等。量小，以微克计量。等。量小，以微克计量。6、水：每日需用总量、水：每日需用总量2500ml（体内要一天排除（体内要一天排除 2500ml）。）。婴儿占体重婴儿占体重80；男占体重男占体重60；女占体重女占体重50；胖者占体重胖者占体重40。7、膳食纤维，人体不能利用的多糖。、膳食纤维，人体不能利用的多糖。三、三、平平衡衡膳膳食食 四、饮食营养常识四、饮食营养常识 1、喝牛奶的最佳时间：晚上临睡前。、喝牛奶的最佳时间：晚上临睡前。人体生长发育影响最大的是生长激素，特别是对人体生长发育影响最大的是生长激素，特别是对青少年和儿童来说，生长
50、激素对发育起着决定性的青少年和儿童来说，生长激素对发育起着决定性的作用。作用。从定时检测血浆里生长激素浓度的实验发现，从定时检测血浆里生长激素浓度的实验发现，每天除饭后每天除饭后34小时血浆含量略高外，大部分时间小时血浆含量略高外，大部分时间 浓度都很低。浓度都很低。但是深睡但是深睡1小时后，无论儿童或是成人，小时后，无论儿童或是成人，都会出现一个浓度高峰期，生长激素含量最高，这都会出现一个浓度高峰期，生长激素含量最高，这种现象在青少年时期特别明显。种现象在青少年时期特别明显。此时，身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长迅速，所以青少年青少年和儿童喝牛奶的最佳时间在晚上临睡前，这样使青和儿童喝
