1、氨基酸数、肽键数、失去水分子数及多肽的相对分子质量之间的氨基酸数、肽键数、失去水分子数及多肽的相对分子质量之间的关系关系氨基酸氨基酸平均相平均相对分子对分子质量质量氨基酸氨基酸数数肽键肽键数目数目脱去水脱去水分子数分子数肽链相对肽链相对分子质量分子质量氨基氨基数目数目羧基羧基数目数目一条一条肽链肽链n条条肽链肽链amm-1m-1ma-18(m-1)至少至少1个个至少至少1个个amm-nm-nma-18(m-n)至少至少n个个至少至少n个个环状肽：环状肽：肽键数肽键数=脱水分子数脱水分子数=氨基酸数氨基酸数主链中无氨基和羧基，环状肽的氨基或羧基数取决于构主链中无氨基和羧基，环状肽的氨基或羧基数取
2、决于构成环状肽的氨基酸的成环状肽的氨基酸的R基中的氨基和羧基的数目基中的氨基和羧基的数目完成试卷例完成试卷例11、一蛋白质分子由一条多肽链构成，如果它共、一蛋白质分子由一条多肽链构成，如果它共有肽键有肽键200个，那么形成这个蛋白质分子的氨基个，那么形成这个蛋白质分子的氨基酸分子数和生成的水分子数分别是（酸分子数和生成的水分子数分别是（）A、201和和200 B、202和和200 C、119和和200 D、200和和1182、一个蛋白质分子有三条肽链构成，共有、一个蛋白质分子有三条肽链构成，共有366个氨基酸，则这个蛋白质至少含有的氨基和羧个氨基酸，则这个蛋白质至少含有的氨基和羧基数目分别是（
3、基数目分别是（）A、366和和366 B、365和和363 C、363和和 363 D、3和和3AD3、现有、现有1000个氨基酸，其中氨个氨基酸，其中氨基基1020个，羧基有个，羧基有1050个，则由个，则由此合成的此合成的4条多肽链中共有肽键、氨基、条多肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目分别是（羧基的数目分别是（）A、999、1016、1046B、996、1、1C、996、24、54D、996、1016、1046C解析：解析：脱水分子数脱水分子数=肽键肽键=氨基酸数氨基酸数-肽链条数肽链条数=失失去的氨基数去的氨基数=失去的羧基数失去的羧基数肽键肽键=1000-4=996；氨基；氨基=102
4、0-996=24；羧基羧基=1050-996=54 氨基酸与相应氨基酸与相应DNA、RNA片段中碱基数目之间片段中碱基数目之间的关系的关系 DNA（基因）（基因）mRNA 蛋白质蛋白质（性状）（性状）转录转录翻译翻译碱基数碱基数6 ：碱基数碱基数3 ：氨基酸数氨基酸数1提醒：提醒：由于真核生物基因的编码区含有由于真核生物基因的编码区含有内含子和外显内含子和外显子子，而而内含子是编码区内不编码氨基酸的顺序内含子是编码区内不编码氨基酸的顺序，所以，所以由已知氨基酸数目计算求得的由已知氨基酸数目计算求得的DNA片段中的碱基数目，片段中的碱基数目，相当于基因结构中相当于基因结构中外显子的碱基数目外显子
5、的碱基数目，真正的基因碱，真正的基因碱基数目会基数目会多些；多些；1 1、设控制某种含、设控制某种含a a条肽链的蛋白质合成的条肽链的蛋白质合成的基因有基因有X X个碱基对，氨基酸的平均分子量为个碱基对，氨基酸的平均分子量为Y Y，则该蛋白质的分子量约为，则该蛋白质的分子量约为A A、2/3XY-6X+18a B2/3XY-6X+18a B、1/3XY-6X1/3XY-6XC C、18(X/3-a)D18(X/3-a)D、1/3XY-18(X/3-1/3XY-18(X/3-a)a)2 2、一只蝴蝶细胞中的一只蝴蝶细胞中的DNA分子的分子的一个一个单单链片段含有链片段含有69个碱基，由它控制合成
6、多个碱基，由它控制合成多肽链时，可产生多少个水分子肽链时，可产生多少个水分子 A、36个个 B、23个个 C、22个个 D、18个个 分子式为分子式为C63H103O45N17S2的多肽物质中，最多能有多少个肽键的多肽物质中，最多能有多少个肽键（）A、63 B、62 C、17 D、16D解析解析:N原子数原子数=肽键数肽键数+肽链数肽链数+R基上的基上的N原子数原子数=各氨基酸中各氨基酸中N原子总数原子总数因为因为N=17个个,形成一条肽链至少保留一个形成一条肽链至少保留一个NH2,所以最多能有所以最多能有16个肽键个肽键1、谷氨酸的、谷氨酸的R基为基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子，在一个谷
7、氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5B2、谷胱甘肽（分子式、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（子式为（）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC完成练习卷第完成练习卷第1、2题题 延伸延伸:1 1、蛋白质和多肽的区别、蛋白质和多
8、肽的区别:多肽多肽呈链状结构呈链状结构,无生物活性无生物活性;蛋白质蛋白质具有一定的具有一定的空间结构空间结构,有生物活性有生物活性;2 2、蛋白质初步水解的产物是、蛋白质初步水解的产物是:彻底水解产物是彻底水解产物是:氧化分解的终产物是氧化分解的终产物是:3 3、分泌蛋白的空间结构在哪里形成：、分泌蛋白的空间结构在哪里形成：多肽多肽氨基酸氨基酸CO2、H2O、尿素、尿素内质网内质网蛋白质结构和功能的多样性蛋白质结构和功能的多样性 个性知识归纳个性知识归纳 六、蛋白质代谢（氨基酸代谢）六、蛋白质代谢（氨基酸代谢）1 1、氧化分解的产物为：、氧化分解的产物为：尿素尿素+CO+CO2 2+H+H2
9、 2O+O+能量能量2 2、合成：、合成：各种组织蛋白、结构蛋白、功能蛋白各种组织蛋白、结构蛋白、功能蛋白3 3、转变、转变（不含不含N部分）：部分）：糖类、脂肪糖类、脂肪4、代谢过程：、代谢过程：食物中的蛋白质食物中的蛋白质组织蛋白组织蛋白氨基转换氨基转换 氨氨 基基 酸酸消化、吸收消化、吸收分解分解生成生成非必需的非必需的组织蛋白、酶等组织蛋白、酶等含含N N部分部分尿素尿素不含不含N N部分部分糖类、脂肪糖类、脂肪CO2CO2、H2OH2O、能量能量脱氨基脱氨基作用作用氨基氨基转换转换非必需非必需氨基酸氨基酸七、七、蛋白质的主要理化性质蛋白质的主要理化性质：（1 1）两性（酸碱性）：）两
10、性（酸碱性）：蛋白质分子内存在蛋白质分子内存在NH2和和COOH，所以具有所以具有酸碱性酸碱性（2 2）盐析：）盐析：由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质溶液由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质溶液是胶体；是胶体；加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫叫盐析盐析；如：如：NaNa2 2SOSO4 4或或(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4 浓溶液加入到蛋白质溶液中。浓溶液加入到蛋白质溶液中。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当
11、盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变，所以重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变，所以盐析是可逆反盐析是可逆反应应，利用此法可以分离、提取蛋白质；，利用此法可以分离、提取蛋白质；如：如：蛋白质蛋白质在在0.14mol/L中的溶解度中的溶解度大大，在高盐浓度下溶解度小，在高盐浓度下溶解度小七、七、蛋白质的主要理化性质蛋白质的主要理化性质：（3 3）变性和凝固：）变性和凝固：蛋白质分子在一定的物理或化学因素蛋白质分子在一定的物理或化学因素(如如Hg2+,Ag+,Pb2+,Cu2+)的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白
12、质的性质，这个变化叫变化叫蛋白质的变性蛋白质的变性；（反应是（反应是不可逆不可逆的，如的，如高温灭菌消毒高温灭菌消毒的原的原理就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细胞死亡）理就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细胞死亡）蛋白质变性后就失去了生理活性，不再溶于水，从溶液中凝蛋白质变性后就失去了生理活性，不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固；蛋白质的凝固；（4 4）水解反应：）水解反应：蛋白质在蛋白质在酸、碱或酶酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成生成-氨基酸氨基酸，如：如：蛋白质蛋白质 多肽多肽 氨基酸氨基酸蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶七、七、蛋白质的主要理化性质蛋白质的主要理化性质：（5）显色反应）显色反应如：蛋白质与如：蛋白质与双缩脲试剂双缩脲试剂反应呈反应呈紫色紫色；分子中含有分子中含有苯环苯环的蛋白质与的蛋白质与硝酸硝酸作用时呈作用时呈黄色黄色；（6）检验：）检验：灼烧时有灼烧时有烧焦羽毛烧焦羽毛的气味的气味提醒提醒：酶酶是具有是具有催化特性催化特性的蛋白质，的蛋白质，1 1、具有蛋白质的通性具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）（两性、盐析、变性、颜色反应）2、催化剂：催化剂：条件温和，不需加热条件温和，不需加热 反应快，效率高反应快，效率高 具有专一性和选择性具有专一性和选择性
