1、GB/T195382004危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南生食生食熟食熟食凭样凭样抽样抽样注册登记注册登记（GMP）HACCPISO9000有机食品认证有机食品认证消费者期望趋近于消费者期望趋近于“零缺陷零缺陷”的食品的食品HACCP计划（目计划（目 录）录）一、发布令一、发布令 二、公司背景材料二、公司背景材料 三、三、HACCP小组名单及职责小组名单及职责 四、四、HACCP计划计划 五、应急措施程序五、应急措施程序 1、产品说明、产品说明 六、纠正措施程序六、纠正措施程序 2、加工工艺描述、加工工艺描述 七、记录保持程序七、记录保持程序 3、加工工艺流程图冻、加工工艺流
2、程图冻 八、验证程序八、验证程序 4、危害分析工作单、危害分析工作单 九、培训程序九、培训程序 5、确定、确定CCP点点(使用判断树使用判断树)十、产品回收程序十、产品回收程序 6、HACCP计划表计划表 十一、消费者投诉程序十一、消费者投诉程序 十二、卫生标准操作规范十二、卫生标准操作规范 附录附录1 HACCP计划相关支持性文件清单计划相关支持性文件清单 附录附录2 HACCP计划相关记录清单计划相关记录清单 附录附录3 HACCP修订记录修订记录确认产品用途组成 HACCP 工作组产品进行产品进行描述描述应用关键控制点决定树现场确认流程图绘制生产流程图1.进行危害分析生物性,化学性,物理性2.进行危害评估危害发生的可能性和严重性建立对每个关键控制点的监测程序建立达不到限量建立达不到限量时的纠正措施时的纠正措施建立验证程序建立文件和实施记录保留系统建立文件和实施记录保留系统不是不是CCPCCP原料中是否存在能达原料中是否存在能达到危险水平的危害？到危险水平的危害？以后的加工过程或消费过程以后的加工过程或消费过程是否能消除这一危害？是否能消除这一危害？否否CCPCCP是是该步骤是否能将该危害该步骤是否能将该危害减少或消除？并且能对减少或消除？并且能对其操作进行监控和调整其操作进行监控和调整是是否否是是不不
