1、第4章 合理膳食上海市公共卫生学校 陈均19:46学习目标19:46合理膳食要求19:46第1节 膳食结构与膳食指南 合理的膳食即平衡膳食19:46三种类型膳食结构的特点 19:46世界卫生组织推荐的地中海式饮食19:46我国的膳食结构19:46中国居民膳食指南 概念：是中国营养学会针对我国居民膳食中存在的问题提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求。目的：指导居民采用平衡膳食，达到合理营养、促进健康的目的。19:46中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（2007）19:46特定人群膳食指南 婴儿 1、鼓励母乳喂养2、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 幼儿与学龄前儿童1、每日饮奶2、养成不
2、挑食，不偏食的良好习惯 学龄儿童1、保证吃好早餐2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入3、重视户外活动19:46青少年1、多吃谷类，供给充足的能量2、保证鱼，肉，蛋，奶，豆类和蔬菜的摄入3、参加体力活动，避免盲目节食老年1、食物要粗细搭配，易于消化2、积极参加适度体力活动，保持能量平衡特定人群膳食指南19:46 孕妇1、自妊娠第四个月起，保证充足的能量2、妊娠后期保持体重的正常增长3、增加鱼，肉，蛋，奶，海产品的摄入 乳母 1、保证供给充足的能量2、增加鱼，肉，蛋，奶，海产品的摄入特定人群膳食指南19:46平衡膳食宝塔(2007)烹调油 25g-30g 食盐 6g奶类及奶制品 300g大豆及
3、豆制品 30g-50g鱼虾类 50g-100g 畜、禽肉 50g-75g 蛋类 25g-50g 蔬菜300g-500g水果200g-400g谷类 250g-400g19:46平衡膳食宝塔的应用19:46不同能量水平各类食物参考摄入量（g）19:46上海居民膳食营养改善措施（上海市营养学会2005年）稳定粮食 保证蔬菜 增加奶类 调整肉类19:4619:46说明：金字塔建议的各类食物摄入量均指食物的生重和人均摄入量，在具体应用时应根据年龄、性别、劳动强度等适当调整主食的摄入量。相当于40g大豆的豆制品有豆腐干80g、南豆腐200g-240g、内酯豆腐（盒装）280g。奶及奶制品的摄入量以鲜牛奶或酸奶计，折合奶粉为28g-42g。少量油、盐、糖是指油25g、糖20g、盐6g以内19:46做做看：19:46第2节 食物的合理烹调加工19:46三、合理的烹调加工方法19:46第3节 合理的膳食制度和饮食习惯19:46第4节 编制食谱的原则和方法19:46二、编制食谱的方法19:46一日食谱举例19:46小结
