1、资料仅供参考,不当之处，请联系改正。5社区营养4营养与疾病3不同人群的营养2各类食物的营养价值1人体对营养的需要 营养学基础营养学主要学科内容资料仅供参考,不当之处，请联系改正。中国饮食文化资料仅供参考,不当之处，请联系改正。3000多年前多年前7000多年前多年前资料仅供参考,不当之处，请联系改正。2000多年前希多年前希-波克拉底提出饮食法则波克拉底提出饮食法则1616年迪卡而提出年迪卡而提出“把食物分开研究把食物分开研究”的思想的思想1900年西方人提取碳水化合物和其他营养成分年西方人提取碳水化合物和其他营养成分资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料
2、仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。营养的核心：营养的核心：是是“合理合理”；也；也就是就是“吃什么吃什么”“”“吃多吃多少少”“”“怎么吃怎么吃”。营养的定义：营养的定义：营养是指人体摄取食物后，在体内消化和营养是指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的吸收、利用其中的营养素营养素，以维持生长发育、组织更新，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。它是一种全面的生理过程，和处于健康状态的总过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。而不是专指某一种养分。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。营养学定义：营养学定义：是研究营养过程、需要和来源
3、以及营是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。养与健康关系的科学。3 3营养素营养素营养素定义：营养素定义：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。目前已知有健康生活的物质。目前已知有40404545种人体必需的营种人体必需的营养素，其中养素，其中人体最主要的营养素人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。白质、脂类、水、矿物质、维生素。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。人体需要的营养素种类人体需要的营养素种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素
4、Vitamin水Water资料仅供参考,不当之处，请联系改正。糖类：糖类：17.15kJ/g 17.15kJ/g 脂肪：脂肪：38.91kJ/g38.91kJ/g蛋白质：蛋白质：17.15kJ/g17.15kJ/g糖类、脂类和蛋白质能量能量=17.15(糖糖 蛋白质蛋白质)38.91脂肪脂肪资料仅供参考,不当之处，请联系改正。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。干眼病干眼病 佝偻症佝偻症资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。营养密度：营养密度：食品的营养密度是指单位质量的食品所含重
5、要营养素（食品的营养密度是指单位质量的食品所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的量。维生素、矿物质、蛋白质）的量。营养价值：营养价值：食品的营养价值通常是指特定食品中的营养素及其质和食品的营养价值通常是指特定食品中的营养素及其质和量量资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。资料仅供参考,不当之处，请联系改正。思思 考考 题题1.1.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？营养素是什么？2.2.绿色食品分为哪两个级别各代表什么？绿色食品分为哪两个级别各代表什么？
