1、 2021年6月，由教育学会牵头，教材编审委员会具体组织实施，在全国8个城市，设置了12个分会场，范围从“小学至高中”全系列部编新教材进行了统一的培训和指导。每次指導，都輔以精彩的優秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的具有代表性的作品。示范性强，有很大的推广价值。分析与讨论分析与讨论1 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，
2、一段时间后，面团会发中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？生怎样的变化？2 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？后，会发生怎样的现象？瓶内有气泡冒出瓶内有气泡冒出气球膨胀气球膨胀发酵现象发酵现象食品发酵技术食品发酵技术 运用微生物对食品材
3、料进行加工运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。发酵技术。交流展示交流展示列举生活中的发酵食品列举生活中的发酵食品发酵技术在生活中应用广泛。发酵技术在生活中应用广泛。乳酸发酵乳酸发酵1、乳酸发酵的原理是什么？、乳酸发酵的原理是什么？2、主要应用于制作什么？、主要应用于制作什么？1、乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸，从而使牛奶呈现酸味。探究活动探究活动制作酸奶需要的条件制作酸奶需要的条件1 1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2 2、理清方法步骤、理清方法步骤1 1、为什么要清洗
4、烧杯和玻璃杯等实验器材，并、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？进行加热处理？2 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？到了什么启示？3 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？分析与讨论分析与讨论 1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。有利于乳酸菌的生长繁殖。2 2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。发酵发酵灭菌灭菌接种接种密封密封制作酸奶的方法步骤：制作酸奶的方法步骤：如果实验没有
5、成功，请分析原因。烧杯和玻璃瓶清洗不干净，掺有杂菌；或者其中一个玻璃瓶封口不严或温度不适宜等。课下实践 酒精发酵酒精发酵阅读教材阅读教材8182页内容页内容1 1、什么是酒精发酵？、什么是酒精发酵？2 2、白酒酿造的过程分为几步？、白酒酿造的过程分为几步？3 3、哪几种微生物参与了发酵？、哪几种微生物参与了发酵？4 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？、微生物在发酵中受哪些条件的影响？1、在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少。在35左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。在做面包时，将酵母菌放在温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。在2 5 的环境中，酵母菌也可以分解淀
6、粉，但分解的速度很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。学以致用学以致用1 1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变面团会变软、面团中有一些气泡软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道，你能解释其中的道理吗？理吗？2 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶一些温开水。将一个小气球
7、挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，后，瓶内有气泡冒出气球膨胀瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其。请解释其中的道理。中的道理。学以致用学以致用1 1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（术生产的是（）A A、鲜榨果汁、鲜榨果汁 B B、矿泉水、矿泉水 C C、鲜牛奶、鲜牛奶 D D、酸奶、酸奶课堂检测课堂检测D2 2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（特色小吃，这是人们利用了（）A.A.大肠杆菌的发酵作用大肠杆菌的发酵作用 B.B.酵母菌的发
8、酵作用酵母菌的发酵作用 C.C.曲霉的发酵作用曲霉的发酵作用 D.D.乳酸菌的发酵作用乳酸菌的发酵作用D3 3、大长今大长今播放以后，使韩国泡菜广为播放以后，使韩国泡菜广为 人知，制作泡菜所利用的微生物是（人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.A.酵母菌酵母菌 B.B.病毒病毒 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.青霉青霉C4 4、在制作面包时，酵母菌起的作用是（、在制作面包时，酵母菌起的作用是（）D.D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳D 第四节第四节 关注心血管健关注心血管健康康如何增进血管的健康？如何增进血管的健康？远离心脑血管疾病？远离心脑血管疾病？他们他们曾
9、是各行业的精英，然而无情疾病曾是各行业的精英，然而无情疾病突发却残忍的夺去了他们的生命突发却残忍的夺去了他们的生命”1、2005年年1月月22日，清华大学学者焦连伟因心肌梗塞日，清华大学学者焦连伟因心肌梗塞 去世，终年去世，终年36岁。岁。2、2005年年8月月19日，著名小品演员高秀敏因心脏病发日，著名小品演员高秀敏因心脏病发 作去世，终年作去世，终年46岁。岁。3、2006年年1月月21日，中发电器董事长南民突发脑血栓日，中发电器董事长南民突发脑血栓 去世，终年去世，终年36岁。岁。4、2007年年6月月23日，相声演员侯耀文因心脏病发作去日，相声演员侯耀文因心脏病发作去 世，终年世，终年
10、59岁。岁。5、2007年年7月月26日，著名足球教练王洪礼突发心梗去日，著名足球教练王洪礼突发心梗去 世，终年世，终年61岁。岁。6、2008年年9月月14日，原中国男篮著名球员穆铁柱因心日，原中国男篮著名球员穆铁柱因心 脏病去世，终年脏病去世，终年59岁。岁。胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病心脏病心脏病血管病变血管病变夭折夭折肾病肾病癌症癌症气管炎气管炎疟疾疟疾胃炎胃炎肠炎肠炎肺炎肺炎结核病结核病癌症癌症脑血管疾病脑血管疾病心脏病心脏病意外事故意外事故糖尿病糖尿病慢性肝病慢性肝病肺炎肺炎肾病肾病高血压高血压自杀自杀癌症癌症 脑血管疾病脑血管疾病 心脏病心脏病据估计我国心脑血管病每年耗费
11、（直接医疗费据估计我国心脑血管病每年耗费（直接医疗费和间接耗费）近和间接耗费）近3000亿亿元人民币元人民币.心脑血管疾病是指由于各种心脑血管疾病是指由于各种血管问题血管问题引起的引起的心脏心脏和和脑部脑部疾病的总称，包括心血管病和脑血管病。疾病的总称，包括心血管病和脑血管病。心血管病以心血管病以冠心病冠心病为主，表现为为主，表现为心绞痛、心肌梗塞、心绞痛、心肌梗塞、心源性猝死心源性猝死等多种形式。等多种形式。脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称为脑血管病则是指脑血管破裂出血或血栓形成，俗称为脑中风脑中风，包括，包括脑溢血、脑血栓、脑栓塞脑溢血、脑血栓、脑栓塞。血管与人体血管与人体&公
12、路与国家公路与国家动脉硬化几乎是人人都会发生的！动脉硬化几乎是人人都会发生的！正常的动脉正常的动脉VSVS患病的动脉患病的动脉正常的动脉正常的动脉血流血流由于动脉粥样硬化由于动脉粥样硬化而被收缩的动脉而被收缩的动脉脂肪沉积物脂肪沉积物阻塞小于75%可以没有症状阻塞大于75%则可能发生猝死脑血管狭窄阻塞脑血管狭窄阻塞脑梗塞脑梗塞脑血管硬化变脆破裂脑血管硬化变脆破裂脑出血脑出血冠状动脉狭窄阻塞冠状动脉狭窄阻塞心肌梗死心肌梗死动脉硬化的严重后果动脉硬化的严重后果脑出血脑出血 脑动脉瘤脑动脉瘤 心肌梗塞心肌梗塞生活中的不经意，让我们的身体不如意世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）公布的全球十大垃
13、圾食品）公布的全球十大垃圾食品 一、油炸类食品：一、油炸类食品：1 1、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉类）；、导致心血管疾病元凶（油炸淀粉类）；2 2、含、含致癌致癌物；物；3 3、破坏维生素，使蛋白质变性。、破坏维生素，使蛋白质变性。二、腌制类食品：二、腌制类食品：1 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌癌；2 2、影响黏膜系统（对肠胃有害）；、影响黏膜系统（对肠胃有害）；3 3、易得溃疡和发炎。、易得溃疡和发炎。三、加工类食品（肉干、肉松、香肠等）：三、加工类食品（肉干、肉松、香肠等）：1 1、含三大、含三大致癌致癌物质之一；亚硝酸盐物质之一；亚硝酸盐 （
14、防腐和显色作用）；（防腐和显色作用）；2 2、含大量的防腐剂（加重肝脏负担）。、含大量的防腐剂（加重肝脏负担）。四、饼干类食品（不含低烘烤和全麦饼干）：四、饼干类食品（不含低烘烤和全麦饼干）：1 1、色素过多（对肝脏功能造成负担）；、色素过多（对肝脏功能造成负担）；2 2、严重破坏维生素；、严重破坏维生素；3 3、过热量过多，营养成份低。、过热量过多，营养成份低。五、汽水可乐类食品：五、汽水可乐类食品：1 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。六、方便类食品（主要指方便面和膨化
15、食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1 1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；2 2、只有热量，没有营养。、只有热量，没有营养。七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1 1、破坏维生素，使蛋白质变性；、破坏维生素，使蛋白质变性；2 2、热量过多，营养成份低。、热量过多，营养成份低。八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯）1 1、含三大、含三大致癌致癌物质之一；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；物质之一；亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。九
16、、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和雪糕）1 1、含奶油极易引起肥胖。、含奶油极易引起肥胖。2 2、含糖量过高影响正餐。、含糖量过高影响正餐。十、烧烤类食品十、烧烤类食品1 1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大（三大致癌致癌物质之首）；物质之首）；2 2、一只烤鸡腿、一只烤鸡腿=60=60支烟毒性支烟毒性=实验：小白鼠的立即死亡实验：小白鼠的立即死亡 3 3、导致蛋白炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。、导致蛋白炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）公布的全球十大垃圾食品）公布的全球十大垃圾食品 水蚤的水蚤的心率心
17、率 实验环境实验环境 一一次次 二次二次三次三次 四次四次正常情况正常情况 32 31 36 33 5%酒精酒精 31 30 29 30 10%酒精酒精 20 21 27 2115%酒精酒精 18 17 19 18 20%酒精酒精 死死 死死 死死 低浓度酒精可以提高心率，低浓度酒精可以提高心率，但高浓度酒精会降低心率但高浓度酒精会降低心率 “超重是我国人口心脑血管患病的重要超重是我国人口心脑血管患病的重要危险因素之一，增加运动、控制体重也就危险因素之一，增加运动、控制体重也就成为降低心脑血管患病率的重要策略之一。成为降低心脑血管患病率的重要策略之一。”-中国医学科学院心血管病研究所教授张健中
18、国医学科学院心血管病研究所教授张健“心脑血管健康与体重心脑血管健康与体重”1 1、超重导致高血压风险；、超重导致高血压风险；2 2、关注体重更要关注体型；、关注体重更要关注体型；3 3、瘦人也会得心脑血管疾病；、瘦人也会得心脑血管疾病；“有研究显示：缺乏运动会增加心血管发病几率有研究显示：缺乏运动会增加心血管发病几率；通过适当的锻炼，可帮助改善心脑血管功能，降；通过适当的锻炼，可帮助改善心脑血管功能，降低心脑血管疾病发生的危险低心脑血管疾病发生的危险”“心脑血管健康与运动心脑血管健康与运动”1 1、有氧运动；、有氧运动；2 2、步行是最安全有效的运动之一；、步行是最安全有效的运动之一；3 3、
19、运动的、运动的“13571357”原则；原则；1：每日运动一次。：每日运动一次。3：每次运动达标保持每次运动达标保持30分钟以上。分钟以上。5：至少每周运动：至少每周运动5次。次。7：达标心率计算：年龄：达标心率计算：年龄+运动心率运动心率=170次次/分。分。“国内外专家已实验证明：心脑血管疾病的起因国内外专家已实验证明：心脑血管疾病的起因主要在于营养的不平衡，如摄入脂肪、胆固醇过多主要在于营养的不平衡，如摄入脂肪、胆固醇过多，维生素、矿物质和膳食纤维相对摄入不足，维生素、矿物质和膳食纤维相对摄入不足”“心脑血管健康与营养心脑血管健康与营养”促进心脑健康的六大营养素：促进心脑健康的六大营养素
20、：1 1、优质蛋白质；、优质蛋白质；2 2、膳食纤维；、膳食纤维；3 3、维生素；、维生素；4 4、矿物质；、矿物质；5 5、茶；、茶；6 6、大蒜素；、大蒜素；1 1、控制胆固醇的摄入量控制胆固醇的摄入量。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比正常人高正常人高5 5倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑髓、内脏、蛋黄、倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑髓、内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇高的食物。蟹黄等胆固醇高的食物。2 2、控制脂肪摄入的质与量控制脂肪摄入的质与量。饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇
21、，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸的摄入。的摄入。3 3、多吃富含维生素多吃富含维生素C C的食物的食物，如：蔬菜、水果。维生素，如：蔬菜、水果。维生素C C可增加血管弹性，可增加血管弹性，保护血管。保护血管。4 4、增加膳食纤维的摄入增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收。收。5 5、限盐限盐。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压家族史的人，食盐摄入量应控制在家族史的人，食盐摄入量应控制
22、在每日每日5 5克以下克以下，对血压较高或合并，对血压较高或合并心衰者，每日用盐量以心衰者，每日用盐量以1 12 2克为宜。克为宜。6 6、少食多餐少食多餐，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗塞。梗塞。心血管疾病患者，同时还要心血管疾病患者，同时还要戒烟限酒，少喝浓茶戒烟限酒，少喝浓茶 1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异同？2、种子最主要的部分是什么？由哪几部分组成？将来各发育成什么？3、种子植物包括哪几类？如何来区分？观察思考观察思考:1.蚕豆种子有哪些结构蚕豆种子有哪些结构?2.哪些结构与种子的萌发有关哪些结构与种子的萌
23、发有关?3.种子的重要部分是什么种子的重要部分是什么?12435种皮种皮胚芽胚芽子叶子叶胚根胚根胚轴胚轴胚胚胚胚大豆种子大豆种子玉米种子玉米种子相同点相同点都有都有 和和 。不同点不同点种皮种皮胚胚子叶两片子叶两片子叶一片子叶一片子叶储存子叶储存营养物质营养物质胚乳储存胚乳储存营养物质营养物质无胚乳无胚乳有胚乳有胚乳1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。如松、银杏、苏铁、侧柏等2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。在郊外的许多水沟、池沼或缓流中，水很清，几乎透明，颜色却是绿色的。原来，这些地方的水中含有丰富的有机质，温暖季节可以大量繁殖，其中最为丰富的物种
24、就是长“眼睛”的原生动物棗绿眼虫。用肉眼可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看到海面上一条光带，那便是它们的杰作，它们的光是受波涛振荡而激发出的荧光。这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前运动，那些运动支点被称为伪足。有些伪足能捕食用，对象全是有机质。也有些是寄生虫，通常能引起疾病。变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的变形虫体形不断改变，因此得名。其体表为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗粒、均质透明的一层为外质，在外质的里面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在不同消化程
25、度的食物颗粒等。内质又可以再分为两部分，处在外层的相对固态的称为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。全部营寄生生活，以寄主体液或组织为养料，可引起疾病。成体无伪足、纤毛或鞭毛，故不能活动。一般是有性生殖（配子）和无性生殖（裂体）交替进行。疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟原虫和恶性疟原虫四类。间日疟原虫和卵形疟原虫引起的疟疾，每隔一日发作一次，叫间日疟。三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作频繁，无规律，严重时常有抽风、昏迷等症，如不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病
26、的血，再叮咬健康的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积极治疗传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人防护这三个基本环节。1积极治疗传染源。常用的药物主要有羟基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中药治疟的效果也很好。以上这些药物要根据疟原虫的种类和病情的轻重由医生来对症使用，剂量和用法一般人不易掌握，千万不要自己乱吃。除此之外，还要对患者进行休止期治疗，即对上一年患过疟疾的人，再用伯氨喹啉治疗，给予8天剂，以防止复发。2彻底消灭按蚊。主要措施是搞好环境卫生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，发展池塘、稻田养鱼业，室内、畜棚经常喷洒杀蚊药等。3
27、搞好个人防护。包括搞好个人卫生，夏天不在室外露宿，睡觉时最好要挂蚊帐；白天外出，要在身体裸露部分涂些避蚊油膏等，以避免蚊叮。疟疾是由疟原虫引起的疾病。蚊子是传播疟疾的元凶。带有疟原虫的蚊子叮咬人体后，把疟原虫注入人体，10-20天后就会发病。发病前往往有疲乏、不适、厌食等症状，发病时经历发冷期、发热期、出汗期和间歇期四个阶段。疟疾反复发作后，病人会出现贫血、肝脾肿大，如未及时治疗，易出现脑型、超高热型、厥冷型和胃肠型等凶险症状，甚至危及生命。因此灭蚊工作是预防疟疾的关键。防蚊和灭蚊的主措施有：挂蚊帐，夜间在室内点驱蚊药片或蚊香。用奋斗呐、泰康杀虫剂浸泡蚊帐，效果也很好；在身体外露部位涂抹驱蚊膏及消灭蚊虫孳生环境等；居住区周围应保持干净整洁、疏通积水，在下水道经常喷杀虫药等；平时多吃些维生素B1也有利于防止蚊虫叮咬。个体微小，一般在显微镜下才能看到。原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许多种类为世界性分布。
