1、节芽苗菜的概念与生产特点节芽苗菜生产技术第一节 芽苗菜的概念与生产特点第二节 芽苗菜生产技术第五章 芽苗菜一、芽苗菜的概念二、芽苗菜的类型三、芽苗菜的生产特点四、发展芽苗菜生产应注意的问题第一节 芽苗菜的概念与生产特点一、芽苗菜的概念一、芽苗菜的概念二、芽苗菜的类型三、芽苗菜的生产特点四、发展芽苗菜生产应注意的问题第一节 芽苗菜的概念与生产特点l 凡是利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜。一、芽苗菜的概念一、芽苗菜的概念一、芽苗菜的概念二、芽苗菜的类型二、芽苗菜的类型三、芽苗菜的生产特点四、发展芽苗菜生产应注意的
2、问题第一节 芽苗菜的概念与生产特点根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养的来源分类：l种芽菜 指利用种子贮存的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗。软化型：黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类 绿化型：香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。l体芽菜二、芽苗菜的类型二、芽苗菜的类型根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养的来源分类：l种芽菜l体芽菜 指利用2年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成芽球、嫩芽、幼芽或幼梢。由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等；由根茎培育成的姜芽、蒲芽 由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒和豌豆尖、辣椒尖、佛手瓜尖等。二、芽苗菜的类型二、芽苗菜的
3、类型一、芽苗菜的概念二、芽苗菜的类型三、芽苗菜的生产特点三、芽苗菜的生产特点四、发展芽苗菜生产应注意的问题第一节 芽苗菜的概念与生产特点1.芽苗菜较易达到绿色食品的要求l 产品形成所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养贮藏器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥。l 很少感染病虫害，不必使用农药。l 因此，只要所采用的种子等养分贮藏器官以及栽培环境清洁无污染，则芽苗产品便较易达到绿色食品的要求。l（优质、富含营养、清洁无污染、食用安全的食品称为绿色食品）。三、芽苗菜的生产特点三、芽苗菜的生产特点2.芽苗菜具有很高的生产效率和经济效益l速生性。种芽菜产品形成周期最短只需56天，最长也不过20天左右，
4、平均每年可生产30茬，复种指数比一般蔬菜生产高出1015倍。l生物效率高，可达到49倍。萝卜苗在57天内，每75g种子可形成500g芽，生物效率可达6.7，每m2可生产3300g产品。香椿在1520天内，每50100g种子可形成500g芽苗，生物效率可达510，每m2可生产23003300g产品。l土地利用率高。芽苗菜大多较耐弱光，适合进行多层立体栽培，土地利用率可提高35倍。三、芽苗菜的生产特点三、芽苗菜的生产特点3.芽苗菜生产技术具有广泛的适用性l 对设施性能要求不高 由于大多数芽苗较耐弱光、较耐低温。还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”，“半软化型”和“软化型”产品的生产。l。三、
5、芽苗菜的生产特点三、芽苗菜的生产特点3.芽苗菜生产技术具有广泛的适用性l。l 生产场地灵活 露地遮光栽培或设施内栽培均可。土壤平面栽培或无土立体栽培均可。可在工业厂房或房室中进行半封闭式、多层立体、苗盘低床、无土免营养液栽培，发展规范化集约生产新模式。极适合于土地资源紧缺的繁华城市以及外界环境条件恶劣的科学考察站、海岛前哨、边远绿林区、航行中的船只等。三、芽苗菜的生产特点三、芽苗菜的生产特点一、芽苗菜的概念二、芽苗菜的类型三、芽苗菜的生产特点四、发展芽苗菜生产应注意的问题四、发展芽苗菜生产应注意的问题第一节 芽苗菜的概念与生产特点1.注意销路和宣传引导消费。在发展芽苗菜生产时首先要考虑销路，打
6、通销售渠道，切忌贸然进行大批量生产、以免受到不应有的损失；同时应着力于“引导消费”，通过各种渠道作广泛介绍和宣传。2.3.4.5.四、发展芽苗菜生产应注意的问题四、发展芽苗菜生产应注意的问题1.。2.避免产品积压。由于芽苗菜种类品种繁多，应采取“小批量、多品种、多茬次”以及“排开播种、分期收获、均衡上市”等措施加以弥补。3.4.5.四、发展芽苗菜生产应注意的问题四、发展芽苗菜生产应注意的问题1.2.。3.避免产品远销。由于芽苗菜产品均为柔嫩、容易失水萎蔫的芽苗、嫩芽、芽球、幼梢或幼茎、故不耐长途运输，因此芽苗菜生产应“就近生产，就近供应”。4.5.四、发展芽苗菜生产应注意的问题四、发展芽苗菜生
7、产应注意的问题1.2.3.。4.产品上市形式以活体为主。由于芽苗菜均属于组织柔嫩、营养丰富的优质、高档蔬菜。因此应进行小包装、精装璜，并应千方百计地提高产品质量，以确保产品的高档次。在高温下离体芽苗极易腐烂，所以种芽应采用“整盘活体销售，”以延长货架期。5.。四、发展芽苗菜生产应注意的问题四、发展芽苗菜生产应注意的问题1.2.3.4.。5.保持无公害品质。由于芽苗菜以清洁、无污染而倍受消费者欢迎，因此在栽培过程中应严格按照绿色食品的生产要求进行管理，以确保产品不受农药化肥和激素等污染。四、发展芽苗菜生产应注意的问题四、发展芽苗菜生产应注意的问题第一节 芽苗菜的概念与生产特点第二节 芽苗菜生产技
8、术第五章 芽苗菜一、准备阶段一、准备阶段1.器具准备器具准备 漏盆、漏筐、大水桶、中号水桶、漏盆、漏筐、大水桶、中号水桶、笊篱、水瓢、纸巾、毛巾、平底苗笊篱、水瓢、纸巾、毛巾、平底苗盘、喷壶、洒水壶、冰箱、消毒液、盘、喷壶、洒水壶、冰箱、消毒液、育苗架、橡胶手套育苗架、橡胶手套 芽苗菜生产操作规程2.消毒准备(1)育苗架消毒：按说明配制好消毒液，用毛巾蘸消毒液擦拭每个育苗架；(2)苗盘消毒：按说明配制好消毒液，采用浸泡消毒，浸泡时间依使用说明；(3)毛巾消毒：新购买的毛巾可直接使用，如二次使用则需要浸泡消毒。3.选种最好选用当年收获的籽粒饱满的种子。二、生产流程芽苗菜的基本生产流程图如下：3.
9、冷处理 (1)对于夏季生产芽苗菜发芽率低需要进行春化的种子（如香椿），可以在冰箱里进行冷处理，以确保其发芽率，出苗整齐。具体处理时间可根据是否开始露白再播种。(2)不需冷处理的种子可以直接播种。4.消毒种子浸泡吸胀完全后，根据消毒剂说明的用量和时间，对种子进行消毒。5.播种催芽种子消毒完毕后，用清水冲洗23次，确定将消毒剂冲洗干净后播种。（1）播种操作：把准备好的苗盘上面铺好纸巾，然后用喷壶将纸巾润湿，然后播种。再确保播量的情况下，把种子铺平，铺匀，确保种子充分接触纸巾。（2）催芽：将播好种子的苗盘叠摞起来，每一摞不超过10盘，在每摞上下面各放一盘铺有湿润毛巾的苗盘，以确保其湿度。催芽期间注意
10、：（1）用喷壶给种子喷水，保持毛巾湿度；（2）进行上下顺序轮换的倒盘；（3）剔除发霉发烂的种子。6.分盘管理待种子芽长长到1.52cm时，将苗盘平铺到育苗架上，进行日常管理。注意：（1）种子分盘后，光照要遵循由由弱到强，使其逐渐转绿；（2）剔除霉烂种子；（3）在温度较高季节，注意控温和及时喷水。7.成苗采收待芽苗生长到15cm左右，芽菜叶子展平，种壳顶掉就可以采收。生产中品种分盘至采收时间如下：一、豌豆苗生产技术二、萝卜芽生产技术第二节 芽苗菜生产技术一、豌豆苗生产技术一、豌豆苗生产技术二、萝卜芽生产技术第二节 芽苗菜生产技术l豌豆芽菜又叫龙须豌豆苗、豌豆苗，是利用豌豆种子培育出来的幼嫩茎叶。
11、l豌豆芽菜含有丰富的维生素(每百克豌豆苗含4.27mg胡萝卜素和32.19mg维生素C)和矿质元素，且色泽鲜绿，口感脆嫩，香味独特，深受人们喜爱。l传统的豌豆芽菜生产是采用沙培法，既费工，又不利于大面积生产。中国农业科学院蔬菜花卉研究所等单位，对其生产技术进行改进取得成功，使豌豆芽菜既可在温室、改良阳畦进行简易水培生产，又可进行工厂化规模生产。一、豌豆苗生产技术1.品种选择l通常选用籽粒饱满、纯度和净度高、发芽率高、发芽势强、价格便宜、豆苗产量高、生长速度快、产品品质柔嫩的新种子或贮藏1年的种子。l为降低成本，一般以种子千粒重在150g左右的小粒光滑品种为宜。l大粒品种生产成本高，不适于芽菜生
12、产。l种皮太薄的豌豆品种，浸种后种皮易破，产生破瓣现象，烂种严重，也不适于芽菜生产。l常用的优良品种有：青豌豆、麻豌豆、中豌4号、小灰豌豆等。一、豌豆苗生产技术2.设备用具l生产场地多选用日光温室，也可选用改良阳畦、厂房、居室等。l一般可在9月份至第2年5月份进行生产。l栽培床多选用塑料育苗盘，其规格多为长60cm宽30cm高5cm。盘底有孔，以利渗水防止烂种。l栽培基质多选用纸张、白棉布、无纺布、泡沫塑料片以及珍珠岩等。一、豌豆苗生产技术3.播前种子处理l首先对种子进行挑选，剔除瘪籽、畸形籽、虫蛀籽、杂质等。l然后用55左右的温水浸种消毒10分钟，之后在2530下清水浸种24小时左右。l浸种
13、时间短的，种子吸水量不足，发芽期间应多次补水，但发芽缓慢。l浸种时间超过48小时，发芽率较高，但产量较低，是易出现破皮烂种现象。l捞出种子装入编织袋或布袋中在1825下催芽。待12天后大部分种子出芽及时播种。一、豌豆苗生产技术4.播种l在育苗盘底铺2层卫生纸或1层0.5cm厚的珍珠岩，以利根系生长和保湿，然后撒种。l每m2播种量1.53.0kg。l播后盖1层报纸，用小喷壶从纸上浇水，直至苗高约10cm时揭去报纸绿化。一、豌豆苗生产技术5.播后管理l豌豆芽菜喜较大湿度，纸床持水量较少，易蒸发，播种后出苗前应注意多次喷水保持纸床湿度。豌豆芽菜栽培不需浇灌营养液。l豌豆芽菜在1024下均可正常生长。
14、一般掌握20 25/8，6。l豌豆芽菜喜20005000Lx的弱光。冬季光线弱，一般不必遮光。春季光线较强，要用遮阳网、旧膜或黑膜等进行遮荫。一、豌豆苗生产技术6.采收l在苗高1015cm时，即可整盘活体上市，还可剪割采收小包装上市。l一般春秋季节温度高，生长快，生产每1茬需要1014天，而严冬季节需1525天。l一般每1kg种子可生产67kg产品，去掉豆粒和根系的嫩苗有23kg产品。一、豌豆苗生产技术一、豌豆苗生产技术二、萝卜芽生产技术二、萝卜芽生产技术第二节 芽苗菜生产技术l萝卜芽莱又叫娃娃缨萝莱，娃娃萝卜菜，娃娃菜，是利用萝卜种子培育出来的幼嫩蔬菜。l萝卜芽菜品质鲜嫩，风味独特，营养丰富
15、，富含Vc和VA及钙，磷、铁等矿物质，加之适于工厂化生产，经济效益高，清洁无污染，易于达到绿色食品级标准而深受生产者和消费者欢迎。l 萝卜芽菜喜温暖湿润，不耐高温干旱，生长适温2025，绿化期仅需34klx的光线。l萝卜芽菜生长期短，仅为517天，可利用露地或保护地周年生产地苗，亦可利用大棚、温室、温室后坡空间，厂房等场地进行周年立体无土栽培生产或工厂化规模生产。二、萝卜芽生产技术 1.品种选择l通常选用籽粒饱满、发芽率高、生长快、种子净皮高、发芽势强、产品幼芽肥嫩适口性好、种子价格便宜，来源可靠、少污染的新种子。l我国尚无萝卜芽菜专用品种，一般萝卜品种均可使用。生产中常用的有，青萝卜，国 光
16、萝卜石白萝卜炮仗筒，娃娃萝卜，六缨萝卜等。l日本现已实现工厂化生产，并筛选出高、中、低温适宜品种，供不同季节，不同设施周年生产。其配套品种 有：高温期采用的福叶40日萝卜，中低温期使用的大阪4010萝卜，理想40日萝卜等专用品种。二、萝卜芽生产技术2设备用具l生产场地多选用大棚，温室，温室后坡等。l育苗盘多选用塑料育苗盘，其规格为长60cm，宽25cm，高5cm。l为码放育苗盘，应用角铁或木材制作苗盘架，层间距3040cm左右。l基质可采用白纸、草纸、报纸、水洗沙、珍珠岩，蛭石，炉渣等。l秋冬季和早春用塑料薄膜保温保湿防灰尘。夏季用草帘等遮阳防强光。还要备有喷雾器，定时喷雾补水。二、萝卜芽生产
17、技术3.浸种消毒l首先消除杂物，除去瘪粒。l然后用4555温水浸种10分钟消毒，或用05高锰酸钾或03漂白粉浸种，1分钟消毒。l药剂消毒后要用清水冲洗于净。l然后在20左右清水中浸泡2小时，即可播种。l浸种时间过长，易造成养分损失。二、萝卜芽生产技术4播种l清洗苗盘，盘底铺12层纸，用水浸湿纸床，将浸好的种子均匀撤在纸床上，苗盘再盖些旧报纸保湿遮光，随后放在苗盘架上。l亦可用珍珠岩等做基质，将种子与珍珠岩等基质按体积1：1混匀，均匀平铺于苗盘底部，上盖报纸即可。l播种量为500650gm。二、萝卜芽生产技术5管理l萝卜芽菜对温度适应范围广，发芽最低温度为35，最高温度 为35，最适温度为202
18、5。低温下发芽缓慢，生产周期长。l芽菜喜湿，适宜湿度为6070。播后应经常喷适量的水。l待大部分种子顶芽时，去掉遮盖 物见光生长。见光过晚，出现跳根，影响商品价值。另外，苗盘架各部位见光不一致，应注意倒盘。l随时检查，及时捡出不出芽种子，以免腐烂造成污染。二、萝卜芽生产技术 6采收l适宜的温湿度下，约510天即可长到56cm，子叶展露，即可上市。l但以苗高1013cm，2片真叶展开，胚轴和叶片翠绿有光泽为最佳采收期，一般需1017天。l为保持较长食用期，一般直接带盘出售。亦可带根拔起，用透明塑料盒密封包装上市。一般1kg干种子可产8kg左右的萝卜芽菜。二、萝卜芽生产技术1.硬件：l五层栽培架l
19、营养池、水池l种子电场处理架芽苗菜图片-芽苗菜生产过程2.生产管理：l芽苗菜生长1l芽苗菜生长2l芽苗菜生长3芽苗菜图片-芽苗菜生产过程3.采收：l芽苗菜采收l清洗槽l包装机芽苗菜图片-芽苗菜生产过程上市：l龙须豌豆苗进入超市l无公害品牌化包装上市(价格更高)芽苗菜图片-芽苗菜生产过程红豆苗，也叫相思苗，相思红豆苗，鱼尾红豆苗，凤尾菜，外观非常漂亮，种子是用红小豆、赤豆、也可用米豆、芸豆、饭豆等生产。芽苗菜图片蚕豆苗生产技术：（1）可采用育苗盘，沙生等多种方法。（2）可活体送宾馆酒店火锅店等，也可包装进入菜市场超市。（3）周期810天，是冬春季节最佳火锅料，也可爆炒等。味道奇特回味长，鲜嫩可口
20、。芽苗菜图片香椿芽周期1520天，每公斤香椿种可产8公斤香椿芽。香椿芽可作为香料、调料、配菜、作汤等，味香浓，是大中城市高档宾馆酒店的知名芽菜。香椿芽的缺点是种子的价格较贵，种子的保存期太短，一般生产户无条件保存种子，消费偏高，不适合中小城市，香椿芽生产不要过份相信某些信息单位和个人等盲目炒作。芽苗菜图片花生芽：产量为每公斤花生种产35公斤花生芽。花生芽风味特别，是宾馆酒店和普通菜民餐桌上美味佳品。芽苗菜图片萝卜芽周期69天，产量1：10。可活体或包装上市，送菜市场超市及宾馆酒店，是上好的汤料，味美，营养价值高。芽苗菜图片荞麦芽 可采用育苗盘，沙生多种生产方法。周期810天，产量1：10。可活
21、体或包装上市，有药用价值，是保健芽菜。芽苗菜图片蒜黄：有室内和大棚及室外大田（需遮光）生产多种方式。有沙培和土培两种生产方法。还可在塑料筐、泡沫箱等容具内生产，活体上市。占地省，生产密度大，成本低，管理方便，粗放、成功率高。生产周期1530天，产量为1：1.5 1：2，可采收多茬。芽苗菜图片空心菜苗也叫蕹菜苗，又叫双维藤菜苗。有室内和大棚生产两种生产方式。有无土栽培和沙培两种生产方法。可用育苗盘、泡沫箱等其它容具无土栽培，还可直接在地面沙培。生产容易，口感好，外观漂亮，周期10天左右。温度低于15度不易成功。芽苗菜图片苜蓿芽有室内和大棚生产两种模式。有无土栽培和沙培等方式。周期610天，产量1：10。生产容易，管理方便，成本低，成功率高芽苗菜图片
