1、雪冬寻味酸甜可口的梅渍小番茄 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味 酸甜可口的梅渍小番茄 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解梅渍小番茄的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习梅渍小番茄的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
2、美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！ 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 小番茄 樱桃番茄（学名：Lycopersicon esculentum var. cerasiforme A.Gray），别名：圣女果、袖珍番茄、迷你番茄，是茄科、番茄属栽培变种。
3、一年生或多年生蔓性草本。枝条具强烈气味。植株生长强健，茎蔓生，体表有细而短的黄色茸毛，叶大，缺刻深，裂片长，先端渐尖，椭圆形、卵圆形或圆形，花序主要为单总状，一般56朵，花萼，花瓣几乎等长，宿存，花冠黄色。子房球形，柱头短或与雄蕊等长。果实有圆形、扁圆形、长圆形、尖圆形等；果皮颜色有火红色、粉红色、金黄色、绿色、花色等，2心室，偶有3心室。果实光滑种子心脏形，黄色，有绒毛。 原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地。中国各地广泛栽培。喜温暖、耐热。生长适温2030。喜光，光照充足，有利于生长发育。喜疏松、肥沃的沙质土壤。 果实可以入药。主治口渴、食欲不振、便秘，还可降血压，可增加人体的抗癌能
4、力，对牙龈炎、牙周病、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用。樱桃番茄富含蛋白质、钾、钙等多种矿物质和微量元素硒及-胡萝b素、多种维生素、柠檬酸、苹果酸，其果皮中还含芦丁。樱桃番茄中含有丰富的维生素C，其含量是西瓜的10倍。 樱桃番茄以其成熟多汁的浆果供食。既可生食也可熟食，但更适宜生食。适宜于阳台、晒台和露台上栽植，也可悬挂装饰，盆栽是装饰室内的较好植物种类之一。 主要价值 药用价值：果实可以入药。性平，味甘、略酸。生津止渴，健脾消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血。主治口渴、食欲不振、便秘，还可降血压，可增加人体的抗癌能力，对牙龈炎、牙周病、鼻出血和出血性疾病患者有扶正固本的作用。 营养价值
5、：樱桃番茄富含蛋白质、钾、钙等多种矿物质和微量元素硒及-胡萝b素、多种维生素、柠檬酸、苹果酸，其果皮中还含芦丁。樱桃番茄中含有丰富的维生素C，其含量是西瓜的10倍。 3 樱桃番茄以其成熟多汁的浆果供食。既可生食也可熟食，但更适宜生食。果型整齐，糖度高，色泽鲜艳，不裂果，口味香甜鲜美，并耐冷藏。每100克樱桃番茄含能量11千卡、蛋白质1.16克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、叶酸0.06毫克、膳食纤维1.9克、维生素A0.63毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.01毫克、维生素B30.49毫克、维生素B60.06毫克、维生素C24.4毫克、维生素E0.42毫克、
6、钙4毫克、磷38.2毫克、钾179毫克、钠9.7毫克、碘0.02毫克、镁12毫克、铁0.2毫克、锌0.12毫克、铜0.04毫克、锰0.06毫克。 观赏价值：适宜于阳台、晒台和露台上栽植，也可悬挂装饰，盆栽是装饰室内的较好植物种类之一。 柠檬 柠檬（学名：Citrus limon (Linnaeus) Osbeck），别名：柠果、洋柠檬、益母果、益母子，是双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。 小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，
7、子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。 柠檬产中国长江以南，原产东南亚，主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。 柠檬因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是坏血病的克星。 主要价值 营养 柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素
8、和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。 话梅 话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。 最初，话梅是说书先生用来润口的，因说的时间长了，口干舌燥，便
9、含一颗盐渍梅子在口中（那时候又不如这般便利，饮用水说来便来），酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去。（说书先生的“书”称“话本”，其梅亦称“话梅”） 养生功效 梅子益人，在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。 有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在本草纲目中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢” 冰糖 冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质
10、原料配方，经再溶、结晶处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。 由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖 应用 冰糖可以增加甜度，还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料。 冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 食用 冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。 冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。 冰糖味甘、性平，
11、入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。 冰糖可以放入咖啡里，且香甜可口。 雪碧 主要成分 雪碧主要包括：水，果葡萄浆，白砂糖，食品添加剂（二氧化碳，柠檬酸，柠檬酸钠，苯甲酸钠），食用香精。 食用方法 最佳饮法 酷乐冰爽：雪碧加柠檬一种超越味觉的享受。 天生一对：雪碧加薄荷叶清新柠檬味加上爽口薄荷，清凉醒神让人心旷神怡。 冰爽激夏：雪碧加冰块夏季解暑最佳饮法 其他饮法 “橙”意星空 这一抹夏日清爽的柠檬黄，也许会成为你的新欢。美汁源橙汁的清甜搭配雪
12、碧的活泼口感，熟悉又惊喜。想象在某个夏夜，所有的星星都落在你身边，温柔地闪烁。 梅渍小番茄 梅渍小番茄是一道简单的家常菜，所用材料为小蕃茄 10颗 、红萝卜 1/3条、柳橙皮 少许。 原料 【主料】 小蕃茄 10颗 红萝卜 1/3条装饰：柳橙皮 少许 【调 味 料】紫苏梅 5颗 糖 3大匙 水 500 做法 1.小蕃茄洗净，放入滚水中略氽烫后捞起，将小蕃茄去皮备用。 2.红萝卜洗净去皮，以挖球器挖成小球状备用。 3.取小汤锅，放入作法1的小蕃茄、作法2的红萝卜和紫苏梅、所有的调味料，以小火煮约15分钟至食材熟软后盛盘，再放上柳橙皮即可。 梅渍小番茄 原 料 小番茄、柠檬、话梅、冰糖、雪碧 做
13、法 1、小番茄洗净去蒂，入沸水锅汆烫30秒钟后捞出。 2、将小番茄捞出后再倒入冰水，便于将外皮剥掉。 3、将柠檬切片、去籽后备用。 4、锅内倒入适量雪碧，加入冰糖和话梅，大火煮开后转小火慢煮15分钟。 5、将小番茄倒入密封罐里，倒入放凉的汁水，加入柠檬片。 6、密封保存，放入冰箱冷藏24小时后食用。 梅渍小番茄 用料 小番茄 600克、话梅 12颗、冰糖 30克、 柠檬 4片、水 800克 做法步骤 1、锅中放入清水，放入话梅 2、放入冰糖 3、大火煮开，关火，放凉备用 4、小番茄洗净，在顶部轻轻划个十字花刀 5、锅中放入适量的水，煮开关火，放入小番茄，利用余温焖烫15秒左右，表皮裂开立刻捞出
14、，小番茄的皮很容易撕掉 6、将去皮的小番茄放入放凉后的话梅糖水中，加入柠檬片，放入冰箱冷藏2-3小时即可 一口一个酸酸甜酸超级好吃巨开胃 话梅酒渍小番茄 食材：圣女果，话梅，柠檬，冰糖，梅子酒。 【制作步骤】： 1、我们先来将一会儿要用到的所有食材都先清洗准备好圣女果，我是买的新鲜的，清洗的时候我也并没有把根部去掉，因为我觉得连着根部一起腌制出来的效果更好也更好看，当然要是有介意的小伙伴可以把根部去掉，每次酒我也是自己腌的，大家可以去超市看看，有那种现成的也可以。 2、把圣女果放进小锅里面用开水煮至开裂，一方面是为了可以杀菌，另一方面也是为了好剥皮。 3、煮到开裂以后的小番茄捞出来以后直接放在
15、凉水里面过一下。 4、这样很轻松就可以把圣女果的皮剥下来了，剥的时候大家可以仔细一点。 5、平底锅里面加入适量的水，把冰糖还有话梅放进去煮开，把冰糖煮到融化了以后再晾凉， 6、最后我们把小番茄还有话梅一起都倒进密封罐里面，挤上一点柠檬汁，加上一勺腌制的梅子酒，香味就顿时出来了。放进冰箱里面冷藏过夜再捞出来吃的话，就有淡淡的酒香，还有微微的酸，作为午后的小甜食是最合适不过的了， 【小贴士】： 1、加入柠檬汁的目的就是为了延长保存时间，防止氧化，不用太多，半个柠檬汁就够了，因为话梅也带有一定的酸度。 2、小番茄千万不要煮熟了就在锅里面过十几秒之后就去皮，这样才不会影响小番茄的口感。 3、除了用冰糖的话，大家也可以加点蜂蜜进去，因为每个人的甜度都不一样，大家可以尝一尝，要是觉得太酸的话，可以再加点甜的进去。 五、教学总结 这节课我们已经学习了梅渍小番茄的做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。享受生活，收获幸福！ 六、教学反思
