1、百合虾仁烩蚕豆 -高一下学期劳动技术一等奖创新教案百合虾仁烩蚕豆 教案 教学背景 美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能。 烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。 2022年，教育部正式印发义务教育课程方案，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布义务教育劳动课程标准（2022年版）。自此，
2、劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动。 随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。 不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。 二、教学目标 1、了解百合虾仁烩蚕豆的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习百合虾仁烩蚕豆的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和
3、自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 蚕豆 蚕豆（Vicia faba L.），豆科野豌豆属一二年生草本植物。蚕豆株高为30180厘米。主根系发达，根系为圆锥形，茎为草质茎，四棱形，直立生长，有绿
4、色和紫红色两种；子叶不出土，顶端小叶退化呈刺状；花为短总状花序，着生于叶腋间，花色有白、紫、紫红等色。荚果外覆盖细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛。种子扁平，种皮为乳白、褐和青色等。 蚕豆是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，一般认为蚕豆起源于欧洲地中海沿岸、亚洲西南和非洲北部，据太平御览记载，蚕豆是西汉张骞出使西域时期传入中国，现世界各地均有分布和生产。蚕豆耐寒但不耐热，喜湿润环境，忌干旱。一般露地栽培，点播、条播或撒播均可。 蚕豆入口软酥，可制酱、酱油、粉丝等产品，可做饲料和蜜源植物种植。又因含有较高的固氮量，可作化肥使用能减少病虫害。蚕豆中含有钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要
5、成分，可促进人体骨骼的生长发育、预防心血管疾病、延缓动脉硬化。据随息居饮食谱记载：对蚕豆过敏的人慎用，若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆病，导致急性溶血性贫血，有发烧、腹痛、呕吐等症状，须及时救治。 食用价值 蚕豆是人类最早栽培的豆类作物之一，世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸，中国有40多个栽培品种，本世纪50年代产量居世界第一，年产30亿公斤以上。作为粮食磨粉制糕点、小吃。嫩时作为时新蔬菜或饲料，种子含蛋白质22.35%，淀粉43%。 蚕豆既是重要的出口创汇农产品，又在耕作制度中具有多种用途豆类作物与其他作物轮作有利于增加土壤中的氮含量，属于经济增收作物。 百合 百合（Li
6、lium brownii var. viridulum Baker）是百合科百合属植物。地下根茎为鳞茎球状，广展，无明显结节，白色；茎有紫色条纹，无毛；叶散生，上部叶常比中部叶小，倒披针形，叶缘平整，无毛，具有较短的叶柄；花为喇叭形，有香味，多为白色，背面带紫褐色，无斑点，顶端弯而不卷；蒴果矩圆形，有棱，内具多数种子。 花、果期6-9月。 百合在中国主要分布于河北、山西、河南等地，生于海拔300-920米的山坡草丛中、疏林下、山沟旁、地边或村旁，适应性较强 ，喜凉爽、湿润的半阴环境，较耐寒冷，属长日照植物 ，无性繁殖和有性繁殖均可，生产上主要用鳞片、小鳞茎和珠芽繁殖。在中国，百合具有百年好合美
7、好家庭、伟大的爱之含意 ； 西方的基督教文化中，百合花原本是黄色，被用来象征圣母玛利亚的纯洁后才变成白色。 百合花姿雅致，叶片青翠娟秀，有较高的观赏价值。百合色白肉嫩，味道甘甜，其丰富的营养成分使它不仅具有良好的营养滋补功效，而且对病后虚弱症等患者大有裨益。百合鲜花含芳香油，可作香料；鳞茎含丰富淀粉，是一种名贵食品，亦作药用，有润肺止咳、清热、安神和利尿等功效，还对各种癌症有较好的疗效 ，其功效在日华子本草本草纲目拾遗的本草著作中均有记载。 主要价值 营养价值：百合色白肉嫩，味道甘甜，富含蛋白质、脂肪、还原糖及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素等外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多
8、种生物碱。对人体具有良好的营养滋补之功效，而且对病后虚弱症等患者大有裨益，故做美食，非常有益。百合鲜食干用均可。百合是中国传统出口特产。 药用价值：养阴润肺；清心安神。主阴虚久嗽；失眠多梦、精神恍惚。具备镇咳祛痰、镇静、滋阴润肺、强壮和抗癌作用。其鳞茎含丰富淀粉，是一种名贵食品，亦作药用，有润肺止咳、清热、安神和利尿等功效，还对各种癌症有较好的疗效，其功效在日华子本草本草纲目拾遗的本草著作中均有记载。 观赏价值：百合花姿雅致，叶片青翠娟秀，茎亭亭玉立，是名贵的切花。名称的由来，系因其鳞茎由许多白色鳞片层环抱而成，状如莲花，因而取“百年好合”之意命名。 经济价值：鲜花含芳香油，可作香料。 百合虾
9、仁烩蚕豆 主料：200g鲜虾仁、300g鲜蚕豆米、2朵鲜百合 配料 ：25g油、3g盐、 10g玉米淀粉、10g绍酒、2g鸡精 营养分析 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 制作步骤 1 兰州百合两朵 2 鲜虾仁200克 3 蚕豆米300克 4 百合仔细摘洗干净备用 5 鲜虾仁用绍酒、1克盐和淀粉上浆腌制20分钟备用 6 油盐水烧开下入蚕豆米 7 焯约两分钟捞出备用 8 取一净炒锅坐火加油烧至
10、七成热下入浆好的虾仁 9 滑散炒至八成熟出锅备用 10 锅中留底油烧至6成热倒入焯好的蚕豆米 11 略微炒制，加2克盐入味 12 倒入焯好的虾仁 13 再倒入百合，加鸡精，翻炒均匀至百合变色 14 出锅装盘 注意： 1. 蚕豆事先焯水可以减少后面炒的时间. 2. 百合入锅稍微翻炒一会儿就要出锅，百合受热过度会发黑 百合虾仁烩蚕豆米 食材：蚕豆 适量、明虾 适量、新鲜百合 适量 1新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米（这样吃法更嫩，当然不剥皮也是可以的）。 2活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌
11、制。 3新鲜的兰州百合（用普通百合也可以，兰州百合口感更好些），掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份 4锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟。 5焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用。 6锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用。 7用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟。 8倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。 百合虾仁烩蚕豆 材料：蚕豆1碗、明虾15个、新鲜百合1个 取新鲜的蚕豆，先剥掉表皮，成蚕豆米（剥皮的口感更嫩，做这道菜建议是要用蚕豆米）。买来活的明虾放入冰箱冷冻半小时左右，拿出来剥壳去头成虾仁（鲜活的虾想要更容易剥壳
12、，先放入冰箱冷冻到表面变硬再剥，会很容易剥）。剥好的虾仁放入碗中，撒一点点盐、抓匀后再放点料酒抓匀，最后撒点白胡椒粉。 选用新鲜的兰州百合（兰州百合颜色白苦味轻口感好，当然没有的话用普通百合也行），用手一层层掰开成小瓣，用清水冲洗一下沥干水份备用。取一个干净的锅，放水烧开后，倒入剥好的蚕豆米，焯水1分钟左右。把焯好水的蚕豆米捞出，过凉水后沥干备用。 取一个干净的炒锅大火烧热，放油，等油温热的时候，转中火，往锅里倒入腌制好的虾仁，滑炒到虾仁变色，立即盛出备用。 此时往锅里倒入焯水过的蚕豆米，用锅中余油煸炒大概1分钟左右。往锅里倒入刚才滑炒好的虾仁以及沥干水的百合，撒一点盐、很少一点白糖迅速翻炒均
13、匀，关火淋几滴麻油，翻炒几下出锅装盘 虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。虾线一般呈青黑色，里面是虾肠道内残留的那个啥（你们懂的）。理论上来说，确实有一点脏，所以一般建议要把它去掉再吃。 有人说海虾的虾头是不能吃的，因为虾头有重金属，这是真的吗？真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕。 小贴士： 1. 蚕豆米先焯水，后面入锅稍微一炒就好了，否则要加水煮比较费时间。 2. 百合受热过度会变色，所以入锅时间一定要控制好，稍微翻炒拌炒一下就要出锅 百合虾仁烩蚕豆 材料：蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油 做法 1.新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米(这样吃法更嫩，当然不剥皮
14、也是可以的)。 2.活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作)，成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制。 3.新鲜的兰州百合(用普通百合也可以，兰州百合口感更好些)，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水份。 4.锅里放入水，烧开以后放入蚕豆米，然后烫一根中，捞出来过凉水，让后淋干备用。 5.锅里放入油，烧热以后，倒入腌制好的虾仁，然后变色以后盛出来备用。用锅中剩余的油表吵蚕豆，大概一分钟的样子。 6.然后倒入已经炒好的虾仁和百合，放入一些盐，加入一小点白糖和香麻油，翻炒均匀就可以出锅了。 百合虾仁烩蚕豆米味道鲜香，而且有很高的营养价值，虾
15、仁补钙，蚕豆和百合的完美搭配可以让身体更加健康。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆中含有的蛋白质是比较丰富的，而且还有丰富的微量元素，比如说钙质啊，铁等等，有增强记忆力的作用，同时还可以增强体质。 百合虾仁烩蚕豆 1.兰州百合两朵、鲜虾仁200克、蚕豆米300克 2.百合仔细摘洗干净备用 3.鲜虾仁用绍酒、1克盐和淀粉上浆腌制20分钟备用 4.油盐水烧开下入蚕豆米，焯约两分钟捞出备用 5.取一净炒锅坐火加油烧至七成热下入浆好的虾仁、滑散炒至八成熟出锅备用 6.锅中留底油烧至6成热倒入焯好的
16、蚕豆米，略微炒制，加2克盐入味 7.倒入焯好的虾仁、百合，加鸡精，翻炒均匀至百合变色 8.出锅装盘即可 百合虾仁烩蚕豆 食材:蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油.做法: 新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米 活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作)，成虾仁.用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制 新鲜的百合，掰开成一瓣瓣，冲洗一下沥干水分 锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟 焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用 锅烧热放油，油温热的时候，倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用. 7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟
17、 8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅。 百合虾仁烩蚕豆 原料：鲜虾1小碗豆米1小碗新鲜百合1个姜蒜末1小勺蛋白半个水淀粉油盐适量 制作： 准备好原材料； 2.处理好的虾仁放入碗中，加入适量的盐、淀粉、料酒和半个蛋清拌均匀，腌制一下； 3.烧锅开水，加入几滴油和少许盐，将蚕豆米放入里面焯煮； 4.炒焯好时加入百合放入里面焯一下后，一起捞出备用； 5.热锅凉油，放入姜蒜末进去翻炒； 6.爆香后加入腌制好的虾仁进去翻炒； 7.待虾仁变色后加入刚焯过的蚕豆米和百合进去翻炒； 8.加入适量的盐调味； 9.最后放入水淀粉勾芡后入盘中即可。 小贴士：1.鲜虾去壳后用刀从虾背上划开，挑出虾线，再加入处理好的虾仁加入盐、蛋清等调味料腌制一下；2.焯豆米的时候注意加入点盐和几滴油更能保持蔬菜的色泽；3.不要将它们同时放入焯水，要先焯不易熟的蚕豆米，后放入百合，百合只要少许烫一下即可。 五、教学总结 这节课我们已经学习了百合虾仁烩蚕豆做法步骤和有关食材的知识。 希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 六、教学反思
