1、专题二十 酶的研究与应用一、考点解读 1、考点盘点内容说明（1）果胶酶在果汁生产中的作用（2）探讨加酶洗衣粉的洗剂效果（3）酵母细胞的固定化贴近生活且注意和必须一酶的有关知识相联系2、考点解读本专题包含了三个专题，果胶酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化，加酶洗衣服的的内容比较贴近生活，且酶制剂及酶的有关知识和必修一联系密切，近几年此部分单独出题的几率不大，且往往和酶的必修部分相联系。本专题的（1）（3）部分对于学生来说感兴趣，可跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要求是根据有关内容进行实验设计。 二、知识网络1、什么是果胶？2、果汁生产中要解决的主要
2、问题3、果胶酶的作用果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶的作用果胶酶的使用实验设计1、果胶酶催化的适宜pH值和温度探究2、一定水果量下，果胶酶的最适用量探究探讨加酶洗衣粉的洗剂效果加酶洗衣粉的相关知识实验设计1、普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果比较2、加酶洗衣粉的最佳洗涤温度3、不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果比较酵母细胞的固定化固定化技术基础知识酵母细胞的固定化1、固定化酶及其应用实例2、固定化细胞技术1、制备固定化酵母细胞操作要领结果分析与评价2、用固定化酵母细胞发酵基础过关三、本单元分课时复习方案一 果胶酶在果汁生产中的作用 （一）果胶酶的作用 1植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。果胶的
3、主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。2果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。 3果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸 酶、果胶分解 酶和果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点。 （二）酶的活性与影响酶活性的因素 1酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。2影响酶活性的因素常提的是温度、pH值和酶的抑制剂等。3探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：对照原则和等量 原
4、则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用单一变量 原则分析。（三）果胶酶的用量生产果胶时为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过设置梯度手段探究。（四）设计实验在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 作为温度梯度，设置的具体温度为10 、20 、30 、40 、50 和60 等，也可以尝试以5 作为温度梯度。2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。3果泥的用量可以采用5 m
5、L左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。4水浴时间可以为2030 min。5过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。6探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。二探讨加酶洗衣粉的洗剂效果
6、（一）实验原理1加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。2碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。3在本课题中，我们主要探究有关加酶洗衣粉的三个问题：一是普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同；二是在什么温度下使用加酶洗衣粉效果最好，三是添加不同种类的酶的的洗衣粉，其洗剂效果有哪些区别。资料：1.家用洗衣粉。家用
7、洗衣粉和其他各种家用洗涤剂的成分基本相同，主要含有表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂和香精等成分。表面活性剂 表面活性剂是洗衣粉的主要成分。表面活性剂有阴离子、阳离子、非离子和两性离子等四大类，但用于洗涤的表面活性剂则以阴离子和非离子为主。最普通、最传统的阴离子表面活性剂就是人类使用了几百年的肥皂（高级脂肪酸钠）。合成洗涤工业问世之后，使用最普遍的是十二烷基苯磺酸钠，非离子表面活性剂应用最广泛的是聚氧乙烯醚类。水软化剂 水软化剂可防止水中的钙、镁离子造成的阴离子表面活性剂失活，提高表面活性剂利用率。三聚磷酸钠是最为常用的一种水软化剂，它具有软化水质、分散污垢、缓冲碱剂及抗结块性能等特点，三聚磷
8、酸钠广泛应用于各种洗衣粉中，无磷洗衣粉中不含有三聚磷酸钠。碱剂 在适当的碱度下，纤维和污垢可被最大限度地离子化，更易于污垢的水解和分散。一般洗衣粉配方中都含有纯碱和硅酸钠，其中硅酸钠还具有使污垢颗粒悬浮、防止再沉积的作用。漂白剂 某些洗衣粉中含有过硼酸钠一类的漂白剂，可以延缓衣物的泛黄程度，但对衣物有一定的损伤。酶 洗衣粉中一般添加了蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。酶是一种专一性的生物催化剂，蛋白酶可以催化水解肉、蛋和奶渍，淀粉酶可以催化水解酱、粥等污渍，脂肪酶可以催化水解各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物及化妆品污垢，纤维素酶可使织物增艳（新）、去除颗粒性污垢，但过量使用，也能损伤棉、麻等
9、天然纤维织物。增白剂 丝、棉、毛类等天然纤维的浅色衣物容易变黄，加入增白剂后，它能够留存在衣物上，吸收阳光中的紫外线，反射出与黄光互补的蓝色光线，从而掩盖了衣物上的黄色。香精和色素 改善洗衣粉的气味和外观，给人清新愉悦的感受，并掩盖某些化学成分的异味。2.加酶洗衣粉加酶洗衣粉就是在合成洗衣粉中，加入0.20.5的酶制剂制成的。在洗衣粉中添加的酶的种类很多，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等。我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是碱性蛋白酶。这种酶能耐碱性条件，而且耐贮存，对皮肤、衣物没有刺激和损伤作用。碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶于水的多肽和氨基酸。衣物上附着的血渍、汗渍、奶渍、酱油渍等污物，都
10、会在碱性蛋白酶的作用下，结构松弛、膨胀解体，稍加搓洗，污迹就会从衣物上脱落。使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点：（1）碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免使纤维受到破坏；（2）使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35 50 时活性最强，在低温下或70 以上就会失效；（3）加酶洗衣粉也不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失；（4）加酶洗衣粉不宜与三聚磷酸盐共存，否则酶的活性将会丧失；（5）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。（二）实验步骤
11、1探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤的效果的不同在2个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。 取2块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上等量的墨水，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。 将2个烧杯分别放入同等温度的温水中，保温5分钟。 称取5克加酶洗衣粉和5克普通洗衣粉2份，分别放入2个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。 观察并记录2个烧杯中的洗涤效果2探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件在3个编号的烧杯里，分别注入500mL清水。 取3块大小相等的白棉布，用滴管在每块白布上分别滴上一滴食用油、鸡血、牛奶，分别放入烧杯里，用玻璃棒搅拌。 将3个烧杯分别放入50摄氏度的热水、沸水和冰块中，保
12、温5分钟。 称取5克加酶洗衣粉3份，分别放入3个烧杯中，用玻璃棒均匀搅拌。保温10分钟。 观察并记录3个烧杯中的洗涤效果。 3。探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的效果污染物蛋白酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉复合酶洗衣粉普通洗衣粉油渍汗渍血渍观察并记录四种洗衣粉分别洗涤三种污染的洗涤效果。 三. 酵母细胞的固定化(一)实验原理1使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的
13、下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本，提高了果糖的产量和质量。2固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。3.固化技术的优点：固定化微生物细胞利用微生物来生产酶具有生产成本低、周期短、产量大等优点。微生物产生的酶，可以分为分泌在细胞外的胞外酶和包含在细胞内的胞内酶。利用胞内酶时，需要采用手段将细胞破碎后，将酶进行分离纯化，提取后酶的活性和稳定性往往都受
14、到很大的影响。 将微生物细胞限制或定位于特定空间位置，即将微生物制成固定化细胞后，既能避免复杂的细胞破碎、酶的提取和纯化过程，又能使酶的活性和稳定性得到较大提高。固定后的微生物细胞可以作为固体催化剂在多步酶促反应中发挥连续催化作用，同时，催化反应结束后又能被回收和重复利用。例如，人们将含有青霉素酰化酶的大肠杆菌细胞进行固定化，用于大规模地生产青霉素母核（青霉素的主体化学结构部分，即6-氨基青霉烷酸），然后再对青霉素母核的侧链进行化学修饰，可以生产半合成青霉素，如氨苄青霉素。(二)实验步骤1。细胞的活化称取lg干酵母，放入50 mL的小烧杯中，加人蒸馏水10 mL，用玻璃棒搅拌，使酵母细胞混合均
15、匀，成糊状，放置1h左右，使其活化。 【注】活化：让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态2。配制物质的量浓度为0.05mo1/L的CaCl2溶液 称取无水CaCl2 0.83g。放人200mL的烧杯中，加入150mL的蒸馏水，使其充分溶解，待用。 3。配制海藻酸钠溶液 称取0.7g海藻酸钠，放入50mL小烧杯中。加人10mL水，用酒精灯加热，边加热边搅拌，将海藻酸钠调成糊状，直至完全溶化，用蒸馏水定容至10 mL。注意，加热时要用小火，或者间断加热，反复几次，直到海藻酸钠溶化为止。 4。海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加人已活化的醉母细胞，进行充分搅拌，使其
16、混合均匀，再转移至注射器中。 【注】冷却至室温的目的：防止杀死酵母菌5。固定化酵母细胞以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，观察液滴在CaCl2溶液中形成凝胶珠的情形。将这些凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min左右。 【注】CaCl2溶液的作用：使胶体聚沉6 使用固定化酵母细胞发酵 a）将固定好的酵母细胞(凝胶珠)用蒸馏水冲洗2-3次。 b) 将150mL质量分数为10%的葡萄糖溶液转移到200mL的锥形瓶中，再加入固定好的酵母细胞，置于25下发酵24h。注意事项一、“探究不同种类的加酶洗衣粉洗涤的效果”注意事项1变量的分析和控制影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水
17、温、水量、水质、洗衣粉的用量，衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是我们要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。选择什么样的水温进行实验需要实验者根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取5 、15 、25 和35 的水温，因为这4个水温是比较符合实际情况的，对现实也有指导意义。2洗涤方式和材料的选择。在洗涤方式中有机洗和手洗两种方式，应考虑其中哪一种比较科学？哪一种更有利于控制变量？再有，洗衣机又可以分为半自动和全自动两种，相比之下，采用全自动洗衣机比较好，并且应该尽量使用同一型号小容量的洗衣机，其机械搅拌作用相同。关于洗
18、涤材料的选择也有一些讲究。用衣物作实验材料并不理想，这是因为作为实验材料的衣物，其大小、颜色、洁净程度等应该完全一致，而这并不容易做到；此外，人为地在衣物上增加污物，如血渍、油渍等，也令人难以接受。因此，选用布料作为实验材料比较可行。在作对照实验时，可以控制布料的大小、颜色以及污物的量，使其相同；同时，也便于洗涤效果的比较。3水量、水质和洗衣粉用量的问题。水的用量和布料的大小是成正比的。做实验用的布料不易过大，水量不易过多，但应该让布料充分浸泡在水中。水量和洗衣粉的用量可以参考下表。实验时可根据表中的数据换算出实际用量。如果在实验中使用手洗的方法，如课本中图4-4所示，使用1 000 mL的烧
19、杯作为容器，可以用500 mL的水，洗衣粉的用量可以用1 g或1.5 g。洗涤方式机洗手洗水量0.5 L0.5 L洗衣粉量0.5 g1 g或1.5 g其他相关问题简述如下。实验中可以用滴管控制污物的量，待污物干燥后再进行实验；布料应放在洗衣粉溶液中浸泡相同的时间；采用玻璃棒或筷子搅拌的方式模拟洗衣过程；模拟搅二、酵母细胞固化的注意事项1.配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。2.海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡3.制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入4刚形成的凝胶珠应在CaCL2溶液中浸泡一段时间，以便Ca2+与Na+
20、充分交换，形成的凝胶珠稳定。检验凝胶珠是否形成，可用下列方法：用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果不容易破裂，没有液体流出就表明成功地制成了凝胶珠，还可以用手将凝胶珠在实验桌上用力摔打，如果凝胶珠很容易弹起，也表明制备的凝胶珠是成功的。5凝胶珠的颜色和形状如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。拌的时间、次数和力量应基本相同。条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。疑点点拨21普通洗衣粉中包含哪些化学成分？提示：普通洗衣粉中通常包含有
21、：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。2在本课题中你打算使用什么方法和标准判断洗涤效果？提示：可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等，3细胞的活化。提示：在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要0.51小时。4如何检验凝胶珠的质量是否合格。提示：检验凝胶珠的质量是否合格，可以采用以下方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠的制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝
22、胶珠很容易弹起，也表明制备的凝胶珠是成功的。名师点睛1下列不属于酶制剂的是A蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D麦芽糖酶答案：D解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更强的去污能力。2水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O B、酵母菌呼吸，产生CO2和C2
23、H5OHC、乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3 D、酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O答案：B解析： 罐头是密封、杀菌的，但不排除有微生物的孢子等存活下来，只有进行无氧呼吸的微生物可以生存；罐头鼓胀是过期后微生物生活产气的结果，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，无气体产生；酵母菌既可以在有氧条件下生活，也可以在无氧条件下发酵产生酒精和二氧化碳。3有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。根据图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是A B和D B B和C C B和A D A和C 催 C D 化 100 A B 效 率
24、50（ %） 0 5 10 15 20 25 30 35 40答案：A解析：酶活性具有一定的温度范围和适宜温度，温度过高酶会失活，低温对酶活性抑制；在一定温度下，最适宜该温度的酶活性最强，该生物生活的也最好，竞争力就强；酶有活性的范围最大，生物的生存温度范围就越广。4下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是 答案：A 解析：酶是起催化作用的，它在反应前后的性质保持不变，据图可以解释A 所代表的物质是酶。所以在特定条件和一定的时间内，酶的催化作用可以一直保持。5.下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 甲 乙 丙 A甲和乙 B
25、.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙答案 ：D解析:酶活性受温度和PH影响,在一定温度或PH内,随温度或PH的升高而升高:当超过某一温度或PH后,随温度或PH升高而下降,即呈倒钟型6实验研究pH对酶活性的影响，准备5支含有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，每支试管加1块1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：酶溶液的pH蛋白块消失的时间（min）12345139114560（1）酶活性最强时的pH是_。（2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_。（3）请以2种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成。（4）在人体消化道中，能分泌本实验中酶
26、的部位是_。（5）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计答案：（1）2（2）酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短（3）方法：将题给温度由25提高至大约37。方法：将原题中正方体蛋白块处理得更小（如切成0.50.50.5=0.125 cm3)，这相当于消化道内进行的物理性消化（4）胃（答小肠不给分，因pH与题意不符）（5）另增加一个试管，放入等量的蛋白块并将pH调得适当，但不加酶溶液解析： 在其他条件相同情况下，利用酶的特性知识和有关生物学知识，设计一定的浓度梯度进行对照，观察酶分解蛋白块的时间，判断蛋白酶的适宜pH值。既考查了基本知识，又能提高实验探究的能力4、单
27、元测试题目一选择题1活细胞内合成酶的原料是A脂肪酸 B氨基酸 C核苷酸 D氨基酸和核苷酸D酶都是在核糖体上合成的2、下列有关酶的叙述中正确的是A.酶是腺体分泌的物质 B.人体内酶在近中性环境中催化效率最高C.大多数酶与抗体、载体具有相同的化学成分 D.酶是代谢终产物3要破除植物细胞的细胞壁，要用到的物质是A果胶酶 B盐酸 C氢氧化钠 D氯化钙4加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（ ）A、脂肪酶 B、蛋白酶 C、淀粉酶 D、氧化酶5下列关于果胶酶的作用叙述错误的是A、分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁 B、可将果胶分解成半乳糖醛酸，水果汁变清C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细
28、胞间质 D、可使果汁榨取变得容易，提高出汁率6下列关于酶的活性叙述不正确的是A酶的数量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定条件，一般由酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C是指酶催化一定化学反应的能力D在适宜的条件下，酶的活性最高7下列有关叙述，不属于酶固定化的原因A、酶对酸、碱、温度敏感，易失活 B、在溶液中直接使用酶，难以回收，成本高C、固定化酶使酶既可催化反应物，又易与产物分离D、使用物理、化学等方法，将酶固定在一定的空间内8下列关于果胶酶的叙述，不正确的是A是特指一种酶 B是指一类酶的总称C能分解果胶，瓦解植物的细胞壁 D果胶酯酶是果胶酶的一种9某同学为验证pH对酶活性的影响，设
29、计了如表中的方法步骤。下列评价中不合理的是A.缺少正常pH的对照组B.新鲜唾液没有再作稀释C.检验结果的试剂选择不恰当D.实验操作步骤的安排不合理10固定化细胞技术不包括A包埋法 B化学结合化 C物理法 D生物法11影响加酶洗衣粉的条件不包括A温度 BpH C表面活性剂 D水量12（江苏省启东中学2008年高考考前辅导，生物，44）关于洗衣粉中的酶说法错误的是A洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂 B.洗衣粉中的酶是生物工程的产物C加酶洗衣粉也有保质期，时间长了，酶活性会降低或丧失D加酶洗衣粉中磷的含量比普通洗衣粉低13下图是温度对酶活性影响的曲线，图中A、B两点的催化效率是相等的，以下有关叙述
30、中不正确的是A.酶处于t1温度时的寿命比处于t2温度时长B.酶处于t1温度时的寿命比处于t2温度时短C.处于t2温度时，酶可能开始发生蛋白质变性D.处于t1温度时，酶分子结构可能比处于t2温度时稳定14在实验条件下，测试某种恒温动物离体细胞的呼吸作用强度（E）受温度变化的影响，下图中哪一曲线能正确表示其结果c15通过酶工程生产的酶制剂中的酶的化学本质是A蛋白质 B有机物 CRNA D核酸16（山东师大附中2009届高三第二次模拟考试，生物，18）果酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（ ） A、酶具专一性 B、酶的成分是蛋白质 C、酶的活性受环境
31、影响 D、该沉淀是氨基酸17医学上常把血清中某些转氨酶的数值高低作为诊断肝脏疾病的主要依据之一，对这一事实的正确叙述是A.转氨酶对肝脏是有害的 B.肝脏是蛋白质转化的重要器官C.人体中只有肝脏存在转氨酶 D.肝脏是合成此酶的惟一场所18影响酶催化反应速率的因素有温度、反应物浓度、酶的浓度等。右下图表示在最适温度下，某种酶的催化反应速率与反应物浓度之间的关系。有关说法正确的是A在A点提高反应温度，反应速率加快 B在B点增加酶的浓度，反应速率不变 C在A点提高反应物浓度，反应速率加快 D在C点提高反应物浓度，产物不再增加19人在发烧时，食欲较差，其机理可解释为.胃不能及时排空 .摄入的食物未被消化
32、.消化酶活性受到影响 .完全抑制了消化酶的分泌20于固定化细胞的叙述，正确的是A催化效率高，低耗能、低污染 B对环境的条件非常敏感，容易失活C既能与反应物充分接触，又能与产物分离 D成本低、操作简单，但反应效果可能很低21多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是A补充体内糖类物质的供给 B防止胃液的消化C经唾液消化后即可迅速起作用 D使其中各种酶缓慢的起作用22实验探究设计的原则是A、根据实际，控制单一变量 B、设置对照实验 C、实验用品等量原则 D、以上三者23在探究温度和pH对酶活性的影响实验中，不需要始终保持的思想方法是A设置梯度 B等量原
33、则 C单因子变量原则 D重复性原则24我国在洗衣粉中添加的酶最主要的是 A.碱性蛋白酶 B.碱性脂肪酶 C.酸性蛋白酶 D.酸性脂肪酶25.（广东卷，文基，72）嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是A炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入C先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟26.（江苏，生物，22）（多选）加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有 A生长在麦麸上的黑曲霉 B生长在酸奶中的乳酸菌C生长在棉籽
34、壳上的平菇 D生长在木屑上的木霉27.（河南巩义五中2009届高考最后模拟，理综，6）市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）棉织品；毛织品；腈纶织品；蚕丝织品；涤纶织品；锦纶织品A B C D底物中间产物氨基酸A氨基酸B酶酶酶抑制都过量28（湖北宜昌市一中高三5月模拟，理综，4）如右图所示为面包霉体内合成氨基酸的途径。若在发酵工程中利用面包霉来大量合成氨基酸A，应采取的最佳措施是A改变面包霉的细胞膜通透性B在高温高压下进行发酵C对面包霉进行诱变处理，选育出
35、不能合成酶的菌种D对面包霉进行诱变处理，选育出不能合成酶的菌种29(湖北黄冈中学高三5月适应性考试，理综，3)随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。下列说法错误的是A利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本B“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关C用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效D要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下30.（江苏卷，理综，3）下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是 A固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C
36、利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件 D利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物二非选择题1（安新中学期末试题）请根据下列材料和实验原理设计一个证明酶是蛋白质的实验：（1）实验材料：5%的NaOH溶液、3%的CuSO4溶液、鸡蛋、人的唾液5mL（酶）、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管。（2）实验原理：鸡蛋的蛋清主要成分是蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与CuSO4溶液反应能产生红紫色物质，即蛋白质的双缩脲反应。如果能通过实验证明，酶能发生双缩脲反应，即可证明酶的化学本质是蛋白质。第一步：制备蛋清液。取生鸡蛋一个，打破蛋壳（不要破坏蛋黄），取少量蛋清注入小烧杯中，加入3
37、0mL的清水，用玻璃棒调匀，制成蛋清液。第二步：第三步：第四步：实验结果：_。结果分析：_。2洗衣粉是人们日常生活所必需的，有同学对加酶洗衣粉的作用很感兴趣，为此做了以下实验探究。 实验过程： 用天平称取加酶洗衣粉若干份，每份5克。 制作被牛奶(主要含蛋白质和脂肪)和蓝墨水主要成分：阿拉伯树胶(植物纤维)、鞣酸与硫酸亚铁处理过的同一布料若干份(污渍大小以滴管滴数为准)。 取2只500毫升烧杯，依次编号为A、B，分别加入200毫升水和一份已称好的洗衣粉，放人10水浴锅中并搅拌。 取2块被牛奶和蓝墨水处理过的布料各一份，分别同时放人烧杯中，用玻璃棒搅拌，并用秒表记录除去污渍所需时间。 然后，分别以
38、水浴锅温度依次为20、30、40、50、60、70、80，重复步骤实验，记录除去污渍所需时间，结果如下表。 不同温度除去不同污渍所需时间(分钟)水温()1020304050607080奶渍48432812641217蓝墨水93868072686781105(1)请以温度为横坐标，酶促反应速度为纵坐标画出除去奶渍实验的大致情况图。(2)解释在同一水温下除去两种污溃时间不同的可能原因是: (3)此加酶洗衣粉不适宜洗涤下列哪些衣料 ( ) 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品(4)请你为上述探究实验命题 。(5)上述探究过程(至)隐含 和 两个步骤。(6)上述实验牵涉两项对照关系，
39、一项是针对 的成分对照，另一项是针对 的条件对照。这里的条件对照与一般实验空白对照的区别是： 。3.（江苏卷，理综，31）酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛（以植物为食）消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。 试管编号项目IV蒸馏水（mL）2O1111缓冲液（mL）0210.50.50.5果胶酶液（mL）O0O0.5O0蜗牛酶液（mL）O0OO0.50纤维素酶液（mL）0O0O00.5实验结果（绿色深浅程度）+
40、（注：“+”越多表示绿色越深，“一”表示颜色无显著变化）（1）实验过程中，需要轻摇试管，其目的是 ，使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。（2）从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，原因是蜗牛酶液含有 等多种酶。该实验中 是空白对照组，其设置意义是 。（3）用网筛过滤原生质体到离心管内，离心后收集沉淀物，并用 洗涤。（4）原生质体是否符合要求还需进行检验，其检验的方法是 。4.（全国卷，理综，32）请用所给的实验材料和用具，设计实验来验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测实验结果、得出结论，并回答问题。实验材料与用具：适宜浓
41、度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉四种溶液，菲林试剂、试管、37恒温水浴锅，沸水浴锅。（1）若“+”代表加入适量的溶液，“”代表不加溶液，甲、乙等代表试管标号，请用这些符号完成下表实验设计，请在答题卡上作答。 溶液试管蔗糖溶液淀粉溶液蔗糖酶溶液唾液淀粉酶溶液甲+（2）实验步骤：按照上表中的设计，取试管、加溶液。（3）结果预测：_。（4）结论：_。（5）在上述试验中，如果仅将37恒温水浴锅的温度调到20。而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色试管中的颜色会比37时的浅，其原因是_。5.(全国1卷，理综，31)桃果实成熟后，如果软化快，耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果成熟后硬度等变化的实验结果。据图回答：该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低，其硬度降低与细胞壁中的_降解由关，该物质的降解与_的活性变化有关：也与细胞
