1、读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路2022年高中化学选修年高中化学选修5人人教版第四章第二节糖教版第四章第二节糖类课件类课件读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第二节第二节 糖类糖类读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路3 3、结构特征：、结构特征：（1 1）多羟基醛）多羟基醛 （2 2）多羟基酮）多羟基酮 （3 3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质）能够水解生成多羟基醛、酮的物质1 1、糖类的定义：从结构上看，分子中有两个、糖类的定义：从结构上看，分子中有两个或者两个以上羟基的醛或
2、酮以及水解后可以生或者两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。2 2、组成元素：、组成元素：C C、H H、O O含有醛基和多个羟基含有醛基和多个羟基含有羰基和多个羟基含有羰基和多个羟基4、形成条件：、形成条件：植物光合作用的产物植物光合作用的产物官能团：官能团：羟基和醛基或羟基和醛基或羰基羰基读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路5、糖的判定方法？（1）、形成条件）、形成条件（2）、组成元素）、组成元素（3 3）、结构特征）、结构特征特别说明：特别说明：不能根据物质知否有甜味来判断它是否是化学上的不能根据物质知否有甜味来判断它
3、是否是化学上的糖类物质。糖类物质。比如：糖精、甜味素等有甜味，但他们不是化学上比如：糖精、甜味素等有甜味，但他们不是化学上的糖的糖它们的从矿物质中提取出来的，不是植物光它们的从矿物质中提取出来的，不是植物光合作用的产物合作用的产物.糖精的化学式为：糖精的化学式为：C7H5O3NS，从煤焦油中提取。读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路6 6、糖糖类类的的俗俗称称：该名称的形成原因：碳水化合物碳水化合物当时发现的糖类都是由当时发现的糖类都是由C、H、O三种元素组三种元素组成；成；当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是个数之比恰好是 2：1；当时发现的糖类的分子式都遵循当时发现
4、的糖类的分子式都遵循 Cn(H2O)m这这个通式。个通式。读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路思考：思考：糖的这一俗称能不能反映糖类的组糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和结构特征？成和结构特征？分子中，分子中，O和和H原子并不是以水的形式存在；原子并不是以水的形式存在；有些分子中，有些分子中，H和和O的个数比并不是的个数比并不是2：1，如脱氧核糖如脱氧核糖C5H10O4 鼠李糖鼠李糖C6H12O5 有些符合有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，通式的物质并不属于糖类，如甲醛如甲醛CH2O。不能不能读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路（二）糖的分类（二）糖的分类糖类糖类：不能水
5、解为更小糖分子的糖类。：不能水解为更小糖分子的糖类。（依据：能否水解以及水解产物的多少）（依据：能否水解以及水解产物的多少）如：如：蔗糖蔗糖、麦芽糖麦芽糖如：如：淀粉淀粉、纤维素纤维素单糖单糖低聚糖低聚糖：1mol1mol糖能水解成糖能水解成2 2 10mol10mol单糖单糖的糖类。的糖类。多糖多糖如：如：葡萄糖葡萄糖、果糖果糖：1mol1mol糖能水解成糖能水解成n n mol(mol(n n 10)10)单糖的糖类。单糖的糖类。读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路葡萄糖葡萄糖1 1、物理性质：、物理性质：c c、味：有甜味、味：有甜味b b、溶
6、解性：、溶解性：a a、色态：白色晶体、色态：白色晶体能溶于水能溶于水读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路2 2、分子组成和结构、分子组成和结构 a、分子式：、分子式：C6H12O6C、结构简式、结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH或或CH2OH-(CHOH)4-CHOd、官能团、官能团：羟基：羟基：-OH 和和 醛基：醛基：-CHOb、结构式、结构式读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路HO CH2（CHOH）4CHO由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的由葡萄糖的结构特点，请你归纳一下它的化学性质有那些？化学性质有那
7、些？醇的化学性质醇的化学性质醛的化学性质醛的化学性质取代反应取代反应消去反应消去反应氧化反应氧化反应加成反应加成反应读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路3 3、葡萄糖的化学性质、葡萄糖的化学性质（1 1）、氧化反应）、氧化反应a、新制银镜反应、新制银镜反应b b、与新制、与新制CuCu（OHOH）2 2反应反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O醛基易被氧化为羧基醛基易被氧化为羧基读万卷书，行万,里，
8、盛名之下，方可成才路C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)思考：思考：人生病不能正常饮食时，人生病不能正常饮食时，医生一般会给病人注射葡萄糖水溶液，医生一般会给病人注射葡萄糖水溶液，这是为什么呢？这是为什么呢？（2 2）、生理氧化）、生理氧化 人体能量的主要来源人体能量的主要来源H=-2804 kJmolH=-2804 kJmol-1-1读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路（3 3）、加成反应）、加成反应 与与 H H2 2 加成加成催化剂催化剂(己六醇己六醇)CH2OH(CHOH)4CHO+CH2OH(CHOH)4CH2OH HHH读万卷书，行万,里，盛名之下，
9、方可成才路5+CHO(CHOOCCH 3)4CH2OOCCH3H2O5 CH3COOH浓H2SO4（CHOH）4+CHO CH2OH（4 4）、取代反应）、取代反应（重点（重点酯化反应）酯化反应）五乙酸葡萄糖酯五乙酸葡萄糖酯（5）活泼金属等）活泼金属等读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶（6 6）、发酵成醇）、发酵成醇读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路葡萄糖的化学性质归纳 1、氧氧化化反反应应 a、燃燃烧烧 b、新新制制Ag(NH3)2OH c、与与新新制制Cu（OH）2反反应应 d、生生理理氧氧化化 2、加加成成反反应应 与与
10、H2 加加成成 3、与与酸酸发发生生酯酯化化反反应应 4、与与活活泼泼金金属属反反应应 5、发发酵酵成成醇醇可用于检验醛基可用于检验醛基读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路1 1、营养营养物质物质2 2、镀银镀银工业工业3 3、制药制药工业工业4 4、制酒制酒工业工业4 4、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路通常用通常用淀粉淀粉催化水解法制取葡萄糖催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂催化剂5 5、葡萄糖的工业制法、葡萄糖的工业制法读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路6、葡萄糖在自然界中的存在、葡萄糖在自然界中的存在
11、：读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路果果 糖糖5、化学性质、化学性质：1、分子式：、分子式：C6H12O6 3、结构简式：、结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH能与能与H2加成、酯化反应。加成、酯化反应。2、结构式：4、官能团：羟基：-OH羰基：羰基：-C-O6、存在形式：、存在形式：蜂蜜、水果中蜂蜜、水果中读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路1 1、葡萄糖是单糖的主要原因是（、葡萄糖是单糖的主要原因是（）A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C C、分子
12、中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简单、结构最简单B读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路2 2、丧失体内自我调节血糖水平的人会丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验一个病人是否患有糖尿病？一个病人是否患有糖尿病？3 3、如何鉴别葡萄糖和果糖？、如何鉴别葡萄糖和果糖？新制银氨溶新制银氨溶液或新制氢液或新制氢氧化铜氧化铜读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路4 4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.A.葡萄糖的分子式
13、是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6 B.B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6 6个碳原子和个碳原子和6 6个个H H2 2O O构成构成 C.C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇 的性质又有醛的性质的性质又有醛的性质 D.D.葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B 读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路5.5.能说明葡萄糖是一种还原性糖能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据是依据是()()A.A.与与H H2 2加成生成六元醇加成生成六元醇 B.B.能发生银镜反应能发生银镜反应C.C.能发生酯化反应能发生酯化反应D.D.
14、能与新制能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液共热生成红色沉淀悬浊液共热生成红色沉淀BD读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路6 6、下列物质具有相同的最简式的组是（、下列物质具有相同的最简式的组是（）A A、乙醛、乙醛 葡萄糖葡萄糖 B B、乙酸、乙酸 乙醛乙醛C C、甲醛、甲醛 葡萄糖葡萄糖 D D、乙醇、乙醇 葡萄糖葡萄糖C C读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路7 7、下列反应中，葡萄糖被还原的是（、下列反应中，葡萄糖被还原的是（）A A、葡萄糖在人体中变为、葡萄糖在人体中变为COCO2 2和和H H2 2O O B B、葡萄糖发生银镜反应、葡萄糖发生银镜反应C C、葡萄糖
15、加氢变为己六醇、葡萄糖加氢变为己六醇 D D、葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯、葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯C C读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路日常生活中所食用的日常生活中所食用的白糖白糖、冰糖冰糖、红糖红糖的主要成分都是蔗糖。的主要成分都是蔗糖。读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路麦芽糖麦芽糖读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路（七）最简单的低聚糖（七）最简单的低聚糖二糖二糖1 1、二糖又叫双糖，、二糖又叫双糖，1mol1mol二糖水解时能二糖水解时能 生成生成2mol2mol单糖单糖2 2、常见的二糖有、常见的二糖有蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖3 3、蔗糖、麦芽糖的化学式均为：、蔗糖、麦芽糖
16、的化学式均为：C12H22O11读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路C12H22O11+H2O 催化剂催化剂 C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11+H2O 催化剂催化剂 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 蔗糖的水解蔗糖的水解:麦芽糖的水解麦芽糖的水解:蔗糖和麦芽糖均能水解读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路物质物质蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖类别类别分子式分子式物理性质物理性质结构特点结构特点与银氨溶液与银氨溶液水解产物水解产物C C1212H H2222O O1111C C1212H H2222O O1111无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶
17、于水白色晶体，易溶于水 分子中无醛基分子中无醛基 分子中含醛基分子中含醛基 不反应不反应 有银镜产生有银镜产生 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 葡萄糖葡萄糖 4 4、对比、对比 蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路淀粉纤维素分子式分子式结构结构物理物理性质性质化学化学性质性质存在形存在形式式（C6H10O5)n（C6H10O5)nn个葡萄糖单元个葡萄糖单元无醛基无醛基n个葡萄糖单元个葡萄糖单元无醛基，有羟基无醛基，有羟基淀粉是白色、无气味、无味淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；道的粉末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产
18、生在热水中产生糊化作用糊化作用（即（即食物由生变熟的过程）食物由生变熟的过程）白色、无气味、白色、无气味、无味道的纤维无味道的纤维状物质，不溶状物质，不溶于水于水水解、遇遇碘碘变蓝色变蓝色水解、酯化植物的种子和块根里植物的种子和块根里如：大米、小麦、马铃薯如：大米、小麦、马铃薯一切植物中读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路多糖的水解多糖的水解(C6H10O5)nnH2O纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂nC6H12O6催化剂催化剂nC6H12O6(C6H10O5)nnH2O（淀粉）（淀粉）葡萄糖葡萄糖读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路想想一一想想 方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用
19、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？如果要看到信的内容，你将如何做？淀粉遇碘变蓝色淀粉遇碘变蓝色。读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路淀粉的用途：淀粉的用途：（2)人体能源人体能源（3)工业原料工业原料:制葡萄糖、酒精制葡萄糖、酒精发酵成醇：发酵成醇：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 酒曲酒曲（1）食用）食用纤维素的用途纤维素的用途:纺织等纺织等读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路1 1、对于淀粉和纤维素的下列叙述
20、正、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是确的是()()A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同D、属于同系物、属于同系物 C练习练习读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路物质物质葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成类别类别溶解溶解性性甜味甜味结构结构关系关系小结：糖的分类小结：糖的分类C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n单糖二糖二糖多糖多糖单糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜甜甜甜不甜不甜多羟基醛多羟基醛 多羟基醛多羟基醛 多羟基酮多羟基酮 n个葡萄糖单元个葡萄糖单元 同分异构同分异构 不是同分异构不是同分异构读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路思考：思考：下列物质中是糖的或含有糖的是？如果是糖，糖的名称是什么？是哪类糖？读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路读万卷书，行万,里，盛名之下，方可成才路
